洋蔥品種資源營養(yǎng)成分比較及雜種優(yōu)勢探討

周航 王麗喬 安進(jìn)軍 楊瑾 郭永召 焦俊超

摘? ? 要：洋蔥是百合科草本植物，為二年生或者多年生植物，其蘊(yùn)含豐富的營養(yǎng)，是人們喜愛的一種食物。為此，在對不同品種洋蔥營養(yǎng)成分測定的基礎(chǔ)上，探討不同品種資源之間、雜交組合和親本之間營養(yǎng)成分的差異性及雜種優(yōu)勢，旨在為洋蔥的高品質(zhì)生產(chǎn)種植提供支持。

關(guān)鍵詞：洋蔥;營養(yǎng)價值;營養(yǎng)成分;比較分析

文章編號：1005-2690（2021）18-0018-02? ? ? ?中國圖書分類號：S633.2? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B

洋蔥營養(yǎng)豐富，氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。洋蔥不含脂肪，其精油成分具有可降低血脂血壓的作用，特別適合高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病，以及糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良的群體食用。為了能夠更好地發(fā)揮出洋蔥的功效，就不同洋蔥的營養(yǎng)成分進(jìn)行探究。

1? ?洋蔥品種資源營養(yǎng)成分試驗對比材料和方法

1.1? ?試驗材料

試驗材料來自于青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的洋蔥課題小組，按照不同顏色、使用用途和親緣關(guān)系從中獲取6份材料，對不同品種的洋蔥進(jìn)行標(biāo)號處理。1號和2號洋蔥是國內(nèi)引進(jìn)的品種;3號是紅皮品種;4號、5號和6號是黃皮品種[1]。

1.2? ?試驗儀器設(shè)備

試驗研究所使用的儀器設(shè)備包含日立L-8900高速氨基酸分析儀、恒溫烘烤箱、紫外線可見光分度計等。

1.3? ?試驗方法

2016年9月5日正式播種，2016年11月5日定植，2017年6月10日收獲果實。將收獲到的洋蔥放置在通風(fēng)環(huán)境良好的倉儲室內(nèi)20 d后獲得試驗樣品。

對獲得的試驗樣品去除外皮、剪掉根系，使用干凈的清水清洗，在清洗之后使用專門的過濾紙來吸干其中的水分，切掉洋蔥上的鱗莖盤。在對洋蔥處理好之后將獲得的最終樣品進(jìn)行切片烘干、粉碎處理，準(zhǔn)備后續(xù)使用[2]。

2017年7月，于青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院試驗室開展了營養(yǎng)成分測定。測試時，洋蔥的含水量嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，即采用烘干恒重法測定洋蔥的含水量;采用凱氏定氮法測定洋蔥中的蛋白質(zhì)含量;采用等離子發(fā)射光譜方法測定洋蔥中的礦質(zhì)元素含量;使用80%乙醇提取類黃酮;使用水煮浸提方法來提取多糖水。

2? ?洋蔥品種資源營養(yǎng)成分試驗結(jié)果

2.1? ?洋蔥營養(yǎng)成分比較

洋蔥的營養(yǎng)成分如表1所示。洋蔥中蘊(yùn)含豐富的營養(yǎng)成分，包含黃酮、多酚、蛋白質(zhì)、糖分等物質(zhì)。在促進(jìn)人體健康方面起到了十分重要的作用。

首先，白色的洋蔥有較強(qiáng)的抗氧化性能，黃酮和酚類物質(zhì)可以預(yù)防癌癥對人體的威脅，糖分會起到降低血糖和血脂以及延緩衰老的作用。

其次，不同顏色、品種洋蔥的營養(yǎng)成分存在差異，白皮品種類黃酮含量、多酚含量偏低;紅皮洋蔥多酚、多糖含量高于黃皮、白皮品種。

最后，白皮品種蛋白質(zhì)含量較高，但是類黃酮含量明顯低于紅皮、黃皮品種;黃皮品種干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、類黃酮含量較高;紅皮品種多酚、多糖含量較高，蛋白質(zhì)、類黃酮含量與黃皮品種差異不明顯[3]。

2.2? ?洋蔥礦物元素含量比較

1號品種所含的各礦物元素含量如下：鐵為116.43 mg/kg，鋅為86.80 mg/kg，鉀為9 720.17 mg/kg，磷為3 566.48 mg/kg，硫為5 533.25 mg/kg，高于2號品種的79.21 mg/kg、48.29 mg/kg、8 600.5 mg/kg、3 007.84 mg/kg、5 174.98 mg/kg。2號品種各礦物元素含量如下：錳為29.38 mg/kg，鈣為3 789.81 mg/kg，鎂為1 253.98 mg/kg，高于1號品種的11.93 mg/kg、3 117.74 mg/kg、1 173.75 mg/kg。

由以上數(shù)據(jù)可知，紅皮洋蔥錳含量較高，黃皮洋蔥鐵含量較高，白皮洋蔥礦物元素含量除錳、鐵外，其他均高于紅皮、黃皮洋蔥。洋蔥中礦物質(zhì)含量最高的是鉀元素，其次是硫元素、磷元素和鈣元素，錳元素的含量最低，多樣化的礦物元素可以為人體健康提供重要支持。

2.3? ?洋蔥氨基酸含量比較

洋蔥中的氨基酸含量從高低到低分別是2號、4號、6號、3號、5號和1號。兩個光皮品種洋蔥中的氨基酸占比較高，兩個白皮品種氨基酸的含量差異比較明顯，如2號洋蔥品種只有胱氨酸氨基酸含量低于1號洋蔥，其他氨基酸的含量都高于1號洋蔥。同樣顏色洋蔥品種之間的氨基酸含量差異對比不明顯，不同類型洋蔥中所蘊(yùn)含的氨基酸含量存在差異。

3? ?雜種洋蔥的優(yōu)勢

雜交后代，也就是6號洋蔥的黃酮含量會超過父母體的含量，具有超親的應(yīng)用優(yōu)勢;干物質(zhì)、多糖含量超過雙親平均值，在具體實施操作時會顯示出較強(qiáng)的優(yōu)勢作用。洋蔥類黃酮、干物質(zhì)、多糖含量在雜交之后的培育成果超過了雙親平均數(shù)值和雙親F1代。其中，在F1代中蛋白質(zhì)的總體含量會超過母體的含量，同時會低于雙親的平均數(shù)值，雜種的使用優(yōu)勢作用不夠明顯。多酚的含量低于父母本，總體上呈現(xiàn)出一種負(fù)向優(yōu)勢。因此，為了能夠更好地培育出高品質(zhì)的雜種洋蔥，需要操作人員盡可能選擇雙親含量超過親本的樣品。還有學(xué)者認(rèn)為，洋蔥干物質(zhì)的含量在F1代中的雜種優(yōu)勢分布比較廣泛，如果高干物質(zhì)含量中包含比較多的雙親，則更容易提高干物質(zhì)的含量。

雜交后代F1中礦物元素中的鐵元素、鋅元素、錳元素、鉀元素、磷元素含量會超過兩個親本數(shù)值，由此可以充分證明通過雜交優(yōu)勢能夠培養(yǎng)出超過雙親平均值的雜交洋蔥。在洋蔥培育的過程中硫元素、鎂元素的含量會超過母本的含量，在這個過程中如果低于雙親的含量則說明洋蔥雜交優(yōu)勢作用不明顯。鈣元素的含量低于兩個親本數(shù)值就會使得雜交洋蔥呈現(xiàn)出負(fù)向的優(yōu)勢。為此，想要培養(yǎng)出含有更多硫元素、鈣元素、鎂元素的洋蔥雜交品種，需要培育人員選擇含量較高的雙親配組[4]。

雜交后代和兩個親本氨基酸的含量大小從高到低分別是4號、6號和5號。6號洋蔥的氨基酸含量會超過雙親的平均數(shù)值，顯示出較強(qiáng)的雜交優(yōu)勢。由此決定了通過雜交優(yōu)勢培育出來的洋蔥超過了雙親平均數(shù)值和雙親F1代。4號洋蔥的氨基酸含量超過5號洋蔥的氨基酸含量、6號洋蔥的氨基酸含量，而其他類型的氨基酸含量呈現(xiàn)出不明顯的差異。在綜合分析之后最終確定6號洋蔥的氨基酸占比數(shù)值最高，其次是4號洋蔥和5號洋蔥[5-7]。

4? ?結(jié)束語

從洋蔥營養(yǎng)成分的構(gòu)成角度上來看，1號白皮洋蔥干物質(zhì)含量較高，3種皮色洋蔥的蛋白質(zhì)含量差異不明顯，紅皮品種洋蔥多酚、多糖、類黃酮含量明顯高于白皮品種，優(yōu)于黃皮品種的洋蔥。

從洋蔥的礦物元素含量來看，洋蔥礦物元素含量表現(xiàn)為鉀最高，其次是硫、磷、鈣;白皮品種礦物元素含量較高，除錳、鐵外，其他均高于黃皮、紅皮品種。

從洋蔥的氨基酸含量來看，不同顏色洋蔥的氨基酸含量存在差異，但是差異不明顯，氨基酸含量從高到低的洋蔥分別為2號、4號、6號、3號、5號、1號。

從實際栽種角度來看，洋蔥中的營養(yǎng)成分含量深受地域差異、栽培技術(shù)、品種類型的影響。經(jīng)過一系列研究分析發(fā)現(xiàn)，洋蔥中的類黃酮、干物質(zhì)、多糖、氨基酸、鐵元素、錳元素、鋅元素、鉀元素、磷元素含量在6號雜交洋蔥中占據(jù)較大的優(yōu)勢，但是洋蔥中的多酚、硫元素、鎂元素、鈣元素含量等在總體的配比中不具備優(yōu)勢。因此，可以選擇雙親配組成分的洋蔥來作為主選品種。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 相元萍.洋蔥品種資源營養(yǎng)成分比較及雜種優(yōu)勢分析[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2020，48（20）：166-169.

[ 2 ] 修景潤.洋蔥遺傳多樣性RAPD分析及細(xì)胞質(zhì)雄性不育基因連鎖標(biāo)記的鑒定[D].延吉：延邊大學(xué)，2008.

[ 3 ] 莊勇.洋蔥主要品質(zhì)性狀遺傳效應(yīng)的初步研究[D].揚(yáng)州：揚(yáng)州大學(xué)，2003.

[ 4 ] 梁國增.紫皮洋蔥雜種一代早熟抗逆新品種紫驕1號[J].中國種業(yè)，2013（S1）：89.

[ 5 ] 何丹，常國軍，趙海霞，等.紫皮洋蔥新品種16071的選育[J].北方園藝，2020（24）：178-181.

[ 6 ] 何永梅，郭向榮，王迪軒.洋蔥科學(xué)施肥與注意事項[J].長江蔬菜，2021（5）：70-72.

[ 7 ] 魯韻，王一凡，田雪亮，等.洋蔥粗提取液對甘藍(lán)枯萎病菌抑制效果初探[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué)，2020，26（5）：71-75.