紅枸杞、黃枸杞和黑枸杞營養(yǎng)成分比較

周琪樂，龔凌慧，紀(jì)鳳娣，崔亞娟，穆曉婷，許洪高，魯 緋

（北京市營養(yǎng)源研究所，北京 100069）

枸杞是一種適應(yīng)我國西北干旱地區(qū)的多年生落葉灌木，為茄科（Solanaceae）枸杞屬（Lycium）植物[1]，其果實(shí)（子）、葉和根莖在食品和藥品行業(yè)具有較大的研究開發(fā)和綜合利用價(jià)值[2-3]。我國寧夏枸杞是唯一載入《中國藥典》的品種，寧夏中寧枸杞也是我國地理標(biāo)志產(chǎn)品。除了寧夏，我國青海、新疆和甘肅等地也種植枸杞，但在這些地區(qū)常見的品種為中華枸杞及其變種枸杞[1，4]。

枸杞因其豐富的化學(xué)成分和藥用特性，在兩千多年的歷史中一直是中藥的重要組成部分[5]。它具有滋腎補(bǔ)髓、養(yǎng)肝明目和祛風(fēng)等保健作用，多年來一直是營養(yǎng)食品和民族醫(yī)藥領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)之一[2]。研究發(fā)現(xiàn)，枸杞不僅含有豐富的類胡蘿素[6-7]、維生素[2，4-5]、氨基酸[3-5]和無機(jī)元素等營養(yǎng)成分[4，8]，也含有色素[1，9]、多糖[3-5，10-11]、黃酮類[5，9，12-13]、甜菜堿[3，4]和有機(jī)酸[14-16]等生物活性成分[16-17]?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，枸杞具有多種藥理作用，如抗衰老[3，9，14，18-19]、保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)和視神經(jīng)[3，20]、增強(qiáng)免疫力[3，10-11，21]、抗癌[3]、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝和血糖的作用[3，6，18]以及抗氧化等功能特性[2-3，10-12，14，18]。由于我國西北主要枸杞產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境和氣候條件差異很大，海拔、日照時(shí)數(shù)、晝夜溫差以及土壤養(yǎng)分等因素都會影響枸杞果實(shí)的發(fā)育和化學(xué)成分，使得不同地理區(qū)域和不同品種的枸杞在大小、顏色、口感風(fēng)味、功能成分含量以及營養(yǎng)品質(zhì)等方面均存在顯著差異[4，8，15]，而營養(yǎng)功能成分是評價(jià)枸杞果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。

近年來對于枸杞內(nèi)在化學(xué)成分和營養(yǎng)價(jià)值有多方面的研究報(bào)道，但是，具體品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)往往比較復(fù)雜[2，4，8，15]。WANG Y B等[4]對7個(gè)產(chǎn)區(qū)的42種枸杞果實(shí)的分析表明，枸杞多糖、甜菜堿和鐵等營養(yǎng)成分含量之間存在高度相關(guān)性，并以甜菜堿和糖的含量水平為基礎(chǔ)建立了枸杞質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。BERTOLDI D等[8]通過對樣品中δ34S、Y、U、Cu、Rb、玉米黃質(zhì)棕櫚酸鹽和總類胡蘿卜素含量的判別分析，對產(chǎn)地進(jìn)行了分類。述小英等[22]測定了22種枸杞樣品中多糖、甜菜堿和類胡蘿卜素等功能成分，并運(yùn)用主成分分析和聚類分析進(jìn)行綜合評價(jià)。KAFKALETOU M等[23]的研究表明，中華枸杞中營養(yǎng)成分含量均較高，苦味和澀味也較強(qiáng)烈。殷濤等[24]以枸杞子的形狀和浸出物、多糖、甜菜堿、重金屬及有害元素以及二氧化硫殘留的含量指標(biāo)為基礎(chǔ)對我國西北四大產(chǎn)區(qū)枸杞子進(jìn)行了綜合性的質(zhì)量評價(jià)。優(yōu)質(zhì)的枸杞果實(shí)要求優(yōu)良的外觀形態(tài)、較高的營養(yǎng)價(jià)值和良好的口感，因此，系統(tǒng)地揭示枸杞中的營養(yǎng)成分組成，通過比較它們營養(yǎng)價(jià)值的差異性，探討不同品種果實(shí)品質(zhì)性狀差異的影響因素，篩選關(guān)鍵評價(jià)指標(biāo)，這對研究植物栽培和枸杞的適銷性以及篩選優(yōu)異枸杞品種具有實(shí)際意義。眾所周知，營養(yǎng)物質(zhì)氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等對預(yù)防氧化應(yīng)激、調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)、維持正常的生理生化和體內(nèi)平衡機(jī)制具有重要作用，而目前還鮮見將枸杞中基礎(chǔ)營養(yǎng)成分如氨基酸、維生素和微量元素等與果實(shí)質(zhì)量密切相關(guān)的組分都作為評價(jià)因子的研究，與品種性質(zhì)關(guān)聯(lián)的品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)也尚不明確，因而在探討果實(shí)品質(zhì)的影響研究及評價(jià)時(shí)并不全面。

本研究對我國地理和氣候相近的青海都蘭和格爾木地區(qū)種植的紅枸杞（Lycium barbarumL.）、黃枸杞（Lycium chinenseMiller）和黑枸杞（Lycium ruthenicumMurr.）中的基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維以及氨基酸、維生素、胡蘿卜素和微量元素等營養(yǎng)成分進(jìn)行了比較分析，探討了不同枸杞品種特性對果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)主要差異指標(biāo)的影響，并基于枸杞營養(yǎng)成分的檢測結(jié)果，運(yùn)用層次聚類分析（hi erarchical cluster analysis，HCA）法建立枸杞質(zhì)量評價(jià)方法，旨在為不同品種枸杞品質(zhì)綜合評價(jià)和質(zhì)控提供科學(xué)依據(jù)，也可以為優(yōu)質(zhì)枸杞種質(zhì)資源的深入開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

紅枸杞1和2均為寧杞1號（編號為S1、S2），來自青海都蘭諾木洪，采收時(shí)間分別是9月和8月；黃枸杞1和2（編號為S3、S4），來自青海都蘭和格爾木，采收時(shí)間分別是9月和8月；黑枸杞1和2（編號為S5、S6）來自青海都蘭和格爾木，采收時(shí)間分別是9月和8月。上述枸杞均為鮮果采摘后自然晾干的產(chǎn)品。

Wako混合氨基酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（H型）：日本和光純藥工業(yè)株式會社；鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、銅和錳混合標(biāo)準(zhǔn)儲備液（質(zhì)量濃度1 000 mg/L）：壇墨質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心；L-抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)品（純度99%）：美國Supelco公司；α-維生素E、β-維生素E、γ-維生素E、δ-維生素E和β-胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品（純度均為98%）：中國國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心；體積分?jǐn)?shù)為65%硝酸（分析純）：德國默克公司；甲醇、乙腈（均為色譜純）：美國Fisher Chemical公司；所用其他試劑為國產(chǎn)分析純。高純水由Milli-Q Advantage超純水系統(tǒng)提供。

1.2 儀器與設(shè)備

FOSS KjeltecTM 2300型全自動(dòng)凱氏定氮儀：瑞典福斯公司；Hitachi 8900氨基酸自動(dòng)分析儀、Hitachi L-2000高壓液相色譜儀：日本日立公司；Perkin Elmer Avio-500電感耦合等離子體發(fā)射光譜（inductively coupled plasma-optical emission spectrometry，ICP-OES）儀：美國珀金埃爾默公司；Mars classic 6全自動(dòng)高通量微波消解萃取系統(tǒng)：美國PyNN公司；Shimadzu RF-6000熒光分光光度計(jì)：日本島津公司；SP-2000UV單光束紫外可見分光光度計(jì)：上海光譜儀器有限公司；EYELA TVE-1100型平行蒸發(fā)儀、EYELA MMV-1000W振蕩器、EYELA N-1200旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、EYELA A-1000S循環(huán)水真空泵、EYELA CCA-1111冷凝壓縮機(jī)、EYELA MGS-22型氮吹儀：日本東京理化器械株式會社；98-Ⅱ-B磁力攪拌電熱套：天津市泰斯特儀器有限公司；EHD-40型可調(diào)式電熱爐：北京東航科儀儀器有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 理化性質(zhì)分析

依據(jù)國標(biāo)GB 5009.3—2016《食品中水分的測定》、GB 5009.5—2016《食品中蛋白質(zhì)的測定》、GB 5009.6—2016《食品中脂肪的測定》、GB 5009.88—2014《食品中膳食纖維的測定》、GB 5009.4—2016《食品中灰分的測定》分別測定枸杞水分、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和灰分含量，每個(gè)樣品平行測定3次，結(jié)果以干物質(zhì)計(jì)；碳水化合物和能量測定依據(jù)國標(biāo)GB 28050—2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》。

1.3.2 無機(jī)元素的含量測定

無機(jī)元素的含量：依據(jù)國標(biāo)GB 5009.268—2016《食品中多元素的測定》中的第二法電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-OES）測定鈉、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、銅和錳的含量。每個(gè)樣品平行測定3次，結(jié)果以干物質(zhì)計(jì)。

1.3.3 氨基酸的含量測定

準(zhǔn)確稱取粉碎均勻的枸杞樣品（0.2±0.000 1）g，依據(jù)國標(biāo)GB 5009.124—2016《食品中氨基酸的測定》的規(guī)定進(jìn)行樣品處理后，采用氨基酸分析儀測定其氨基酸含量。每個(gè)樣品平行測定3次，結(jié)果以干物質(zhì)計(jì)。

1.3.4 維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素的含量測定

維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素的含量分別依據(jù)國標(biāo)GB 5009.86—2016《食品中抗壞血酸的測定》中的第二法熒光法、GB 5009.82—2016《食品中維生素A、D、E的測定》中的第一法反相高效液相色譜法和GB 5009.83—2016《食品中胡蘿卜素的測定》進(jìn)行測定。每個(gè)樣品平行測定3次，結(jié)果以干物質(zhì)計(jì)。

1.3.5 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Office Excel 2007進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示；采用SPSS19.0進(jìn)行數(shù)據(jù)差異顯著性分析（方差分析采用Duncan法）；采用R語言完成層次聚類熱圖分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 紅枸杞、黃枸杞和黑枸杞理化性質(zhì)分析

蛋白質(zhì)是構(gòu)成食物營養(yǎng)成分的重要部分，是評價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值非常重要的指標(biāo)之一[25]。由圖1可知，黑枸杞的蛋白質(zhì)含量豐富（13.6 g/100 g），高于黃枸杞（10.1 g/100 g）和紅枸杞（8.98 g/100 g）的蛋白質(zhì)含量。樣品脂肪含量的高低依次為：S6（5.0 g/100 g）＞S4（4.2 g/100 g）＞S3（1.2 g/100 g）＞S1（1.0 g/100 g），最少的是S5，僅為0.7 g/100 g，說明黑枸杞的脂肪含量較低，是較紅枸杞和黃枸杞這兩種枸杞更好的低脂肪的食物。由圖1可知，在3種枸杞產(chǎn)品中，黑枸杞和黃枸杞的灰分含量分別高達(dá)8.5 g/100 g和5.8 g/100 g，明顯高于紅枸杞的灰分含量（3.1 g/100 g），表明黑枸杞中的無機(jī)鹽含量最豐富。紅枸杞、黃枸杞和黑枸杞中碳水化合物的含量和能量高低為紅枸杞＞黃枸杞＞黑枸杞。黑枸杞中碳水化合物含量（48.7 g/100 g）和能量（1 215 kJ/100 g）最低，說明其可以被人體消化吸收利用的各種糖類的含量低，相對于其他兩種枸杞，它更適用于當(dāng)前低糖飲食需求。黑枸杞的總膳食纖維含量也比紅枸杞和黃枸杞高得多，而膳食纖維對人體健康有益，可以預(yù)防如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生。

圖1 3種枸杞樣品種常規(guī)營養(yǎng)成分含量測定結(jié)果Fig.1 Determination results of general nutritional components contents in 3 kinds of goji berries samples

因此，基于基本營養(yǎng)成分的對比結(jié)果表明，黑枸杞可呈現(xiàn)高蛋白、低脂肪和低糖的特點(diǎn)，紅枸杞則具有高碳水化合物和高能量的特點(diǎn)。

2.2 枸杞中無機(jī)元素的含量分析

枸杞中含有豐富的礦物質(zhì)，由于元素與植物種植區(qū)的地理和氣候特征密切相關(guān)，它已被證明是研究農(nóng)產(chǎn)品植物學(xué)和地理特征的有力方法[4，8]。如表1所示，S3中Na含量最高（1 198.93 mg/100 g），S4中K、Na、Mg、Ca、Zn和Cu含量最低。紅枸杞、黃枸杞和黑枸杞中Fe和Mn的含量差異較小。除Na以外，樣品S6中所測元素的含量均高于其他樣品，其K、Mg、Ca、Fe、Mn、Cu和Zn元素的含量分別為1 527.29 mg/100 g、288.96mg/100g、530.72mg/100g、36.13mg/100g、2.30mg/100g、8.11 mg/kg和10.37 mg/kg，高于吳有鋒等[26]報(bào)道的不同產(chǎn)地及采摘期柴達(dá)木枸杞中無機(jī)元素含量。結(jié)果表明，即使生長于地理和氣候相近的地區(qū)，枸杞中元素的含量也會因栽培過程、采摘時(shí)間或品種的差異而不同。

表1 3種枸杞樣品中元素Na、K、Mg、Ca、Fe、Mn、Zn和Cu含量測定結(jié)果Table 1 Determination results of contents of Na,K,Mg,Ca,Fe,Mn,Zn,and Cu in 3 kinds of goji berries samples

2.3 枸杞中維生素和胡蘿卜素的含量分析

類胡蘿卜素和維生素是維持正常生命活動(dòng)所必需的有機(jī)化合物，均為生物活性物質(zhì)，具有抗氧化作用、調(diào)節(jié)免疫、影響胚胎發(fā)育和生殖的作用[2，5-6，8-9]。枸杞中β-胡蘿卜素、維生素E以及維生素C的測定結(jié)果見圖2。

由圖2可知，樣品S6中β-胡蘿卜素和維生素E的含量分別為5.23 μg/100 g和17.30 mg/100 g，高于其他5個(gè)枸杞樣品的含量，差異顯著（P＜0.05）。其他5個(gè)枸杞樣品中β-胡蘿卜素和維生素E的含量分別在0.18～0.86 μg/100 g和4.00～7.59 mg/100 g的范圍內(nèi)。黑枸杞中維生素C的含量也高于黃枸杞和紅枸杞，S3維生素C的含量最低。紅枸杞中維生素E和β-胡蘿卜素含量高于黃枸杞。樣品S5和其他兩個(gè)枸杞品種的類胡蘿卜素和維生素含量沒有顯著差異（P＞0.05）。推測兩個(gè)黑枸杞樣本中維生素和β-胡蘿卜素含量的差異可能是由于采摘、晾干和存放等原因而造成的。

圖2 3種枸杞樣品中維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素含量測定結(jié)果Fig.2 Determination results of contents of vitamin C,and vitamin E and β-carotene in 3 kinds of goji berries samples

2.4 枸杞中氨基酸的組成和含量分析

2.4.1 枸杞果實(shí)的氨基酸組成及含量

氨基酸組成及含量是評價(jià)食品營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵，而必須氨基酸的種類、含量和組成比例決定了氨基酸的營養(yǎng)價(jià)值[27]。3種枸杞樣品的氨基酸組成和含量的分析結(jié)果見表2。由表2可知，枸杞樣品中共檢出17種氨基酸，其中必需氨基酸（essential amino acid，EAA）9種、非必需氨基酸（nonessential amino acid，NEAA）7種、藥性氨基酸（pharmaceutical amino acid，PAA）7種、芳香族氨基酸（aromatic amino acid，AAA）2種、含硫氨基酸（sulphur-containing amino acid，SAA）2種、鮮味氨基酸（umami amino acid，UAA）2種和甜味氨基酸（sweet amino acid，SAA）4種。

各氨基酸的相對含量（各氨基酸含量與總氨基酸含量的比值）、類別及比例分布見圖3。由圖3A可知，紅枸杞、黃枸杞和黑枸杞氨基酸組成一致而含量存在差異。其中，Glu和Asp的相對含量在3種枸杞中均高于其他氨基酸，Met的相對含量最低。枸杞的氨基酸含量主要由其植物基因和外部環(huán)境條件兩個(gè)方面決定。谷氨酸是食物中非常常見的氨基酸，它是植物蛋白和動(dòng)物蛋白的主要成分，也是大多數(shù)食物的主要成分，特別是經(jīng)過加熱、發(fā)酵、成熟或陳化等處理后，它以自由的形式存在，是典型的鮮味物質(zhì)[28]。顯然，含量豐富的鮮味氨基酸Glu和Asp使枸杞具有令人愉快的適口性。S6樣品中Glu含量為1.5g/100g，高于S3樣品（1.05g/100g）和S2樣品（0.96 g/100 g）中Glu的含量。由圖3B可知，黑枸杞的TAA、EAA、NEAA、PAA、UAA、AAA和SAA的總量均高于其他兩種枸杞，其EAA的含量大小為Leu＞Lys＞Val＞Phe＞Thr＞Ile＞Tyr＞His＞Met。由圖3C可知，樣品S1～S5中的EAA和TAA的比值在34.1%～36.6%的范圍內(nèi)，EAA和NEAA的比值在47.9%～52.5%的范圍內(nèi)，接近世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）/聯(lián)合國糧農(nóng)組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，F(xiàn)AO）規(guī)定的理想蛋白質(zhì)的EAA/ TAA為40%左右，EAA/NEAA在60%以上的規(guī)定。黑枸杞EAA和NEAA的總量均高于其他兩種枸杞，含量分別高達(dá)3.64 g/100 g和4.14 g/100 g，樣品S6中的EAA與TAA的比值為42.3%，EAA和NEAA的比值達(dá)74.7%，符合WHO/FAO規(guī)定的理想蛋白質(zhì)的要求。

圖3 3種枸杞樣品中氨基酸的相對含量（A）、類別（B）及比例（C）Fig.3 Distribution of relative content (A),types (B) and proportion (C) of amino acids in 3 kinds of goji berries samples

2.4.2 必需氨基酸營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)

比較紅枸杞、黃枸杞和黑枸杞中的EAA成分，并與WHO/FAO“人類營養(yǎng)中蛋白質(zhì)和氨基酸需要量”專家咨詢報(bào)告推薦的氨基酸模式值比較，結(jié)果見表3。

表3 必需氨基酸與WHO/FAO推薦的氨基酸模式的比較Table 3 Comparison of essential amino acids with amino acid patterns recommended by WHO/FAO

由表3可知，樣品S6中的EAA組分占TAA的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于的推薦值，符合氨基酸理想模式比例。所有枸杞SAA（Met+Cys）模式比例大于推薦值。此外，除樣品S6外，所有枸杞樣品中Thr模式比例都高于或接近推薦值，而且樣品S4、S5中的AAA（Phe+Tyr）組分占TAA的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于的推薦值，其他氨基酸模式比例都與理想氨基酸模式推薦值有一定的差異。

WHO/FAO規(guī)定可以采用氨基酸評分（amino acid score，AAS）[27]反映被測食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成和利用率，其計(jì)算公式如下：

一種食物蛋白質(zhì)的氨基酸的評分即為該食物中最低的必需氨基酸評分值，氨基酸評分越高，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值越高。以WHO/FAO提出的氨基酸參考模式為標(biāo)準(zhǔn)，采用AAS分析方法，對枸杞樣本的EAA進(jìn)行評價(jià)，結(jié)果見表4。

依據(jù)佩特利用必需氨基酸指數(shù)（essential amino acid index，EAAI）評價(jià)蛋白質(zhì)源時(shí)的判斷標(biāo)準(zhǔn)[29]，當(dāng)n=6～12時(shí)，EAAI＞90%為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)源；85%＜EAAI＜95%為良好蛋白質(zhì)源；75%＜EAAI＜85%為可用蛋白質(zhì)源；EAAI＜75%為不適蛋白質(zhì)源。EAAI計(jì)算公式如下：

式中：n為必需氨基酸數(shù)量（n=7）；T為待評價(jià)蛋白質(zhì)；S為標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)。

枸杞EAAI計(jì)算結(jié)果見表4。

表4 3種枸杞樣品中氨基酸營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)Table 4 Evaluation of nutritional value of amino acids in 3 kinds of goji berries samples

由表4可知，樣品S6中的氨基酸得分最高，最高的AAA（Phe+Tyr）和Leu的氨基酸評分分別達(dá)到了143.83分和128.00分。枸杞第一限制性氨基酸為SAA（Met+Cys），各品種的AAS值介于31.71%～44.29%之間。樣品S5、S6中的EAAI分別為107.44%和91.94%，均大于90%，說明在三種枸杞品種中黑枸杞蛋白價(jià)值相對最好，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白源。

2.5 多元變量統(tǒng)計(jì)分析和品質(zhì)評價(jià)

為了直觀反映營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和無機(jī)元素等34個(gè)指標(biāo)的含量大小和樣品間的差異，采用聚類分析熱圖對枸杞中營養(yǎng)成分的含量進(jìn)行可視化處理，通過縱向?qū)哟尉垲惙从?4個(gè)指標(biāo)的相互關(guān)系，通過橫向?qū)哟尉垲惙从硺悠烽g的相似性，結(jié)果見圖4。由圖4可知，熱圖中顏色由藍(lán)變紅，顯示含量由低變高，顏色越接近紅色，表示含量越高。此外，熱圖頂部的樹狀圖也提供了枸杞樣品34個(gè)營養(yǎng)成分的相似性和差異性的信息。頂部樹狀分支高度依次為S6＞S5＞S4＞S3＞S1＞S2，而S6和S5的分支高度比較長，說明黑枸杞與黃枸杞和紅枸杞不同。

圖4 3種枸杞樣品中營養(yǎng)成分聚類分析熱圖Fig.4 Heat map of nutrient composition cluster analysis of 3 kinds of goji berries samples

如圖4所示，從整體含量水平上看，樣品S6與其他枸杞存在顯著差異，樣品S5與黃枸杞和紅枸杞也存在明顯差別，黃枸杞和紅枸杞之間更相似。結(jié)合營養(yǎng)成分的含量大小，通過層狀聚類分析將枸杞樣品分為3類，第一類為樣品S6，除水分、總碳水化合物和蛋白質(zhì)外，其他營養(yǎng)成分含量都接近或遠(yuǎn)大于其他枸杞的含量，屬于高品質(zhì)枸杞；第二類為樣品S5，除總碳水化合物、蛋白質(zhì)和總脂肪外，其他營養(yǎng)成分含量都接近或遠(yuǎn)大于黃枸杞和紅枸杞的含量，屬于中等品質(zhì)枸杞；黃枸杞和紅枸杞中各個(gè)營養(yǎng)成分含量雖有不同但更接近，劃分為第三類，屬于一般品質(zhì)枸杞。

因產(chǎn)地的地理和氣候條件接近，推斷兩個(gè)黑枸杞營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)的差異可能是由栽培、采摘時(shí)間、晾干和儲藏等過程的變化或差異而引起，而黑枸杞與黃枸杞以及紅枸杞營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)的差異則主要可能是由植物基因和遺傳導(dǎo)致。

3 結(jié)論

本研究對青海地理和氣候相近地區(qū)的紅枸杞、黃枸杞和黑枸杞的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、氨基酸、維生素、β-胡蘿卜素、無機(jī)元素等含量進(jìn)行了分析和比較，采用層次聚類分析法確定了基于上述營養(yǎng)參數(shù)的枸杞營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)評價(jià)方法。

三種枸杞營養(yǎng)成分各有特點(diǎn)。紅枸杞的碳水化合物含量高，能量高，維生素E和β-胡蘿卜素的含量高于黃枸杞。黑枸杞蛋白質(zhì)、膳食纖維和灰分含量較高，碳水化合物含量低。

黑枸杞含有豐富的必需氨基酸、鮮味氨基酸和藥用氨基酸資源，EAA/TAA較高，是較為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源。枸杞第1限制性氨基酸為含硫氨基酸（蛋氨酸＋半胱氨酸）。并且，相較其他兩個(gè)枸杞品種，黑枸杞也可以擁有較高的維生素和β-胡蘿卜素。此外，通過元素分析與評價(jià)發(fā)現(xiàn)黃枸杞Na和K元素含量豐富，Cu和Zn含量低。黃枸杞中Ca、Na、Mg、K、Zn和Cu的元素含量與其他兩種枸杞差異顯著。黑枸杞中Ca、K、Na、Mg和Zn含量均較為豐富。

研究證明黑枸杞各種營養(yǎng)成分含量豐富，配比合理，具有較高的開發(fā)利用價(jià)值和發(fā)展前景。另外，除地理和氣候因素外，枸杞栽培、采收、晾干和儲存等過程的差異也會影響枸杞中各種營養(yǎng)組分的含量。