高效液相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用分析

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提升，在日常生活中愈加重視食品安全問題，提升食品安全質(zhì)量成為國家關(guān)注的重點(diǎn)。為確保食品安全符合制定的行業(yè)規(guī)范及要求，必須采用適合的產(chǎn)品質(zhì)量檢測方案，而高效液相色譜技術(shù)作為常用的檢測技術(shù)，可準(zhǔn)確檢測出食品中存在的添加劑、營養(yǎng)成分、藥物成分和污染物等，在極大程度上為食品安全提供了保證。因此，在食品行業(yè)發(fā)展中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)高效液相色譜技術(shù)的研究，并合理應(yīng)用于食品安全檢測中。基于此，本文主要圍繞高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行探討，分析了該技術(shù)在食品產(chǎn)品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用。

一、高效液相色譜技術(shù)概述

1.定義及作用。高效液相色譜技術(shù)指的是一種基于經(jīng)典色譜法，通過融合分離技術(shù)、液相色譜技術(shù)的綜合分離分析技術(shù)。將高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測中，能夠?yàn)槭称钒踩ぷ鏖_展提供有力支持。相關(guān)研究對(duì)我國當(dāng)下食品安全總體狀況展開研究發(fā)現(xiàn)，近年來我國食品國家質(zhì)量監(jiān)督抽查合格率從2015年的96.8%開始不斷提升，并且食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理體系開始得到逐漸完善。同時(shí)在使用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作中，實(shí)現(xiàn)了對(duì)多種不同溶質(zhì)的分離處理，提升了對(duì)食品成分檢測的準(zhǔn)確率和精確性，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量問題的監(jiān)管，對(duì)我國食品安全工作的開展具有重要意義。

2.技術(shù)原理與優(yōu)勢。高效液相色譜技術(shù)作為一種綜合性分離技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中基本成分液相色譜的分析，并通過輸出高壓方式輸出檢測結(jié)果，形成食品質(zhì)量檢測的最終結(jié)果。在具體進(jìn)行分析時(shí)，主要是依靠流動(dòng)相分子和分離組的分子，快速吸附表面活性物質(zhì)而實(shí)現(xiàn)成分檢測。

從食品安全檢測角度而言，在使用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行食品檢測時(shí)，該技術(shù)適用范圍廣、分離效率高、處理速度快且流動(dòng)相選擇范圍廣。同時(shí)在對(duì)食品進(jìn)行具體檢測時(shí)，利用高效液相色譜技術(shù)能夠基本滿足食品安全全部內(nèi)容的檢測需求。由于高效液相色譜技術(shù)在進(jìn)行成分分離和液相處理期間，使用了網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)和現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)，使得多數(shù)檢測工作在開展時(shí)無需過多地對(duì)相應(yīng)環(huán)境進(jìn)行處理或預(yù)處理，使得檢測效率顯著提升，并且能夠快速獲得準(zhǔn)確的食品檢測報(bào)告。此外，高效液相色譜技術(shù)在熱穩(wěn)定性差、揮發(fā)性低以及分子量大的化合物檢測中，可發(fā)揮技術(shù)使用優(yōu)勢。

二、食品檢測中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用

在使用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行食品成分檢測和分析時(shí)，因技術(shù)適用范圍廣，且具有明顯使用優(yōu)勢，使得該技術(shù)可被應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域中。

1.檢測營養(yǎng)成分。（1）糖類。糖類成分在多數(shù)食品中均有極高占比，并且是食品最為基本的組成成分，也是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。糖類物質(zhì)包含淀粉、蔗糖和葡萄糖幾種，具有易溶、易分解的特性，檢測難度較大。而使用高效液相色譜技術(shù)，利用該技術(shù)較高的靈敏度，可實(shí)現(xiàn)對(duì)成分的精準(zhǔn)分離，并精確檢測出糖類食品中的成分。

（2）氨基酸。氨基酸是人體蛋白質(zhì)的主要組成成分，涉及到20多種氨基酸，從營養(yǎng)學(xué)角度而言，有8種氨基酸為人體必需成分，因此，在食品安全檢測中，必須重視對(duì)氨基酸成分的檢測。氨基酸主要由蛋白質(zhì)和酶兩種組成，通過酶可使氨基酸快速發(fā)生分解并形成新型結(jié)構(gòu)。使用經(jīng)典色譜法檢測氨基酸，難以對(duì)該結(jié)構(gòu)進(jìn)行準(zhǔn)確區(qū)分，而利用高效液相色譜技術(shù)可將該結(jié)構(gòu)清晰檢測出來，并獲得可信的檢測結(jié)果。

（3）維生素。在人體發(fā)育和成長過程中，維生素作為一種不可缺少的微量物質(zhì)和營養(yǎng)成分，關(guān)系到人體健康。經(jīng)過統(tǒng)計(jì)，人體中的維生素種類包含13種，一旦缺失其中一種，均會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)功能障礙，如維生素A缺失，會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)夜盲癥。在食品成分檢測時(shí)，使用傳統(tǒng)檢測方式提取食品中維生素成分并進(jìn)行檢測，在操作環(huán)節(jié)中難以保證提取到的維生素的完整性，會(huì)影響檢測結(jié)果。而使用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行檢測，可快速有效提取出維生素，并將誤差降至最低，可保證檢測結(jié)果的可信度。

2.檢測食品添加劑。（1）甜味劑。商家在食品生產(chǎn)中，為提升自身銷售量，經(jīng)常會(huì)添加相應(yīng)添加劑，而甜味劑就是其中一種常見的食品添加劑，包含安賽蜜、甘草苷和甜蜜素等。添加劑的使用，雖然提升了食品口感，但也產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響，尤其是當(dāng)食品添加劑的使用量過多時(shí)，會(huì)對(duì)食品食用者的身體產(chǎn)生一定危害，這就需要通過檢測加強(qiáng)對(duì)劑量的把控。此時(shí)使用高效液相色譜技術(shù)，根據(jù)需要合理使用離子對(duì)色譜法、陰離子交換色譜法等，可獲得準(zhǔn)確的甜味劑檢測結(jié)果，能夠?yàn)樘鹞秳┛刂铺峁┮罁?jù)。

（2）防腐劑。防腐劑是一種用于延長食品貨架期的添加劑。在實(shí)際使用中，如未能根據(jù)相關(guān)規(guī)范加以使用，會(huì)降低食品質(zhì)量，并對(duì)人體造成一定損傷。這就需要在食品安全檢測中對(duì)防腐劑進(jìn)行準(zhǔn)確檢測，重點(diǎn)檢測食品中脫氫乙酸、丙酯等成分。

（3）香料。香料是食品中一種常用添加劑，能夠提升食品的香味濃度，甚至可遮掩食品的不良味道。當(dāng)下部分食品商家為提升經(jīng)濟(jì)效益，違規(guī)使用香料，給消費(fèi)者造成了嚴(yán)重侵害。而利用高效液相色譜技術(shù)檢測香料成分、含量，可快速、靈敏地掌握香料添加信息，并為食品成分檢測提供依據(jù)。

3.檢測有害物質(zhì)。（1）農(nóng)藥殘留?，F(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，離不開農(nóng)藥的使用，農(nóng)藥可提升農(nóng)作物產(chǎn)量，但其殘留成分及化學(xué)物質(zhì)具有熱不穩(wěn)定性，含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品會(huì)對(duì)食用者身體造成極大傷害。因此，在食品安全檢測中，農(nóng)藥殘留成為檢測的重點(diǎn)項(xiàng)目。在此過程中，使用高效液相色譜技術(shù)，利用其原理和技術(shù)優(yōu)勢，可實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)藥殘留成分的準(zhǔn)確檢測。

（2）獸藥殘留。獸藥殘留也是食品安全檢測中關(guān)注的重點(diǎn)，涉及到的藥物包含殺蟲劑、抗菌素類和抗生素等。根據(jù)獸藥特征，有關(guān)檢測人員建議使用環(huán)丙沙星、恩諾沙星以及諾氟沙星的抗生素參量，并使用液相色譜技術(shù)進(jìn)行測定，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)水生物獸藥殘留情況的檢測。

4.檢測微生物及其代謝物。食品中包含大量微生物及其代謝物，如黃曲霉毒素等，該類成分會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生極大危害，若此類物質(zhì)在食品中的含量超過相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)影響食品質(zhì)量，甚至誘發(fā)食品安全中毒事件。隨著近年來高效液相色譜技術(shù)在食品生物檢測中的推廣應(yīng)用，在技術(shù)支持下，結(jié)合不同微生物化學(xué)組成以及代謝產(chǎn)物狀況，可對(duì)樣本中各種細(xì)菌代謝產(chǎn)物進(jìn)行高效分析，并快速確定病原微生物的特異性化學(xué)組分，利于判斷食品中微生物及其代謝物對(duì)人體健康的威脅程度。

綜上，隨著現(xiàn)代化技術(shù)的快速發(fā)展，各種新技術(shù)、新物質(zhì)不斷應(yīng)用到食品的加工生產(chǎn)中，但這些技術(shù)和物質(zhì)的加入，給食品帶來了不安全因素，因此加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的檢測顯得愈發(fā)重要。在相關(guān)檢測工作的開展過程中，必須提升對(duì)高效液相色譜技術(shù)的關(guān)注，明確該技術(shù)的使用原理和優(yōu)勢，并研究其在食品不同成分檢測中的具體應(yīng)用，以此保證食品質(zhì)量。

作者簡介：莫蘭（1986-），女，漢族，廣西賀州人，助理工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)楫a(chǎn)品食品質(zhì)量控制。