食品類專業(yè)實訓(xùn)過程中的問題及解決對策

呂耀龍 張艷芳 包丹丹

食品類專業(yè)是集實踐性、應(yīng)用性、技術(shù)性于一身的學(xué)科，食品類實訓(xùn)課程在該專業(yè)創(chuàng)新型和應(yīng)用型的人才培養(yǎng)中占據(jù)重要作用。而當(dāng)下，食品類專業(yè)學(xué)生在創(chuàng)新能力、實踐動手能力等綜合素質(zhì)上與用人單位的需求存在錯位，體現(xiàn)出當(dāng)前實訓(xùn)過程中存在的問題與不足。本文首先分析了食品類專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的重要性及存在的問題，然后針對存在的問題提出了解決對策。

一、食品類專業(yè)及其教學(xué)現(xiàn)狀

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，其進(jìn)步和發(fā)展離不開專業(yè)從業(yè)人員的不斷注入和更新，因此高校食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)具有非常重要的意義，擔(dān)負(fù)著為食品行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才的重任。食品專業(yè)涉及的學(xué)科眾多，內(nèi)容繁雜，有實踐性、應(yīng)用型較強(qiáng)的特點，對該專業(yè)學(xué)生的理論知識體系和綜合素質(zhì)有嚴(yán)格的要求。目前，食品行業(yè)對人才的市場需求與該專業(yè)的教學(xué)模式存在一定錯位，企業(yè)認(rèn)為學(xué)生普遍缺乏實踐與動手能力，而學(xué)生對崗位所需的技能并不了解且難以適應(yīng)，很多高職院校和本科院校的食品專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后都選擇了其他行業(yè)。這是因為學(xué)生在校期間，實踐和科研機(jī)會相對較少，分析能力和動手能力稍弱，而實訓(xùn)教學(xué)過程中存在的諸多問題不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，與當(dāng)前企業(yè)所需的從業(yè)人員要求不符，使畢業(yè)生的就業(yè)受到一定的影響。

二、食品類專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的重要性

實踐是食品類專業(yè)教學(xué)中的重要過程，是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的核心環(huán)節(jié)，其目的在于培養(yǎng)兼有實踐能力和創(chuàng)新意識的高素質(zhì)食品領(lǐng)域工程技術(shù)人員，讓學(xué)生在實訓(xùn)過程中了解加工操作過程中的安全衛(wèi)生規(guī)范、加深對理論知識的理解、提高對食品的生產(chǎn)加工檢測技能、培養(yǎng)其作為食品從業(yè)人員的基本職業(yè)素質(zhì)等。因此，實訓(xùn)過程作為將理論與實踐相結(jié)合的重要平臺，不僅有助于學(xué)生更好地適應(yīng)將來的崗位需要，為將來的就業(yè)奠定基礎(chǔ)，而且還可以把所學(xué)內(nèi)容運用到生活中去，解決實際問題。一段良好的實訓(xùn)經(jīng)歷，是學(xué)生實踐操作技能提升的一個關(guān)鍵時期，能推動學(xué)生對理論知識加以總結(jié)和應(yīng)用，在食品專業(yè)的課程設(shè)置中與理論教學(xué)同等重要。

三、食品類專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)存在的問題

食品類專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能與用人單位需求的錯位，暴露出現(xiàn)有的實訓(xùn)課程在體制與規(guī)模上、軟硬件設(shè)施上以及管理方式上存在的一些缺點。如實訓(xùn)課程設(shè)置的內(nèi)容較分散且體系性弱，多以基礎(chǔ)性實驗項目為主，未涉及到綜合性強(qiáng)的實驗項目;實訓(xùn)課程的比重相對較少，同真實生產(chǎn)企業(yè)的工作場景吻合度不高;學(xué)生在實訓(xùn)過程中常重復(fù)性操作，缺乏獨立思考與解決問題的能力等。

綜合性強(qiáng)且貼近生產(chǎn)實況的實訓(xùn)課程，由于靈活性高、易出現(xiàn)突發(fā)情況，對任課教師提出了更高的要求，往往需要專業(yè)教師同時具備強(qiáng)大的知識儲備量、豐富的實踐操作能力、對突發(fā)事件的應(yīng)變力、對學(xué)生能精準(zhǔn)有效地提供支持與幫助的責(zé)任心等，這對工作經(jīng)歷相對欠缺的年輕教師來說是嚴(yán)峻的考驗。而考核方式的單一又降低了學(xué)生探索問題的主動性，導(dǎo)致實訓(xùn)效果往往不能達(dá)到預(yù)期效果。目前實訓(xùn)教學(xué)的考核模式中，過分依賴于實踐報告，疏于考察學(xué)生的學(xué)科思維、知識運用和創(chuàng)新能力，造成學(xué)生對于非考察的環(huán)節(jié)并不重視，導(dǎo)致綜合能力沒能在實訓(xùn)課程中得以有效提升，實訓(xùn)教學(xué)的效果并不明顯。最終演變成成果評價過程的形式化，以及學(xué)生在實訓(xùn)過程中出現(xiàn)被動、散漫、缺乏自主意識等問題。

四、提高實訓(xùn)教學(xué)效果的針對性措施

針對上述問題，高職院校為提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)競爭力，采取了多角度的教學(xué)改革，通過完善課程設(shè)置、提升師資力量、增強(qiáng)學(xué)生管理、加強(qiáng)校企合作等一系列措施，取得了不同程度的效果，努力實現(xiàn)了職業(yè)教育與勞動就業(yè)相對接。

如張鐵濤等為滿足食品專業(yè)應(yīng)用型人才的需求，在理論深度、學(xué)生解決問題的能力、培養(yǎng)科研意識與創(chuàng)新能力等方面調(diào)整實踐教學(xué)模式，提升應(yīng)用型人才的系統(tǒng)性與實用性，以符合本行業(yè)發(fā)展的要求;范俐等在食品微生物檢驗實訓(xùn)過程中增加了情景教學(xué)，達(dá)到拓展視野、豐富經(jīng)驗、提高學(xué)生鑒定判別力的效果，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的形成。

另外，現(xiàn)代學(xué)徒制、“8S管理”等管理方式在食品專業(yè)實訓(xùn)過程中的應(yīng)用，也為學(xué)生的就業(yè)和職業(yè)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)，有效提升了管理效率，使培養(yǎng)質(zhì)量與學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)得到了明顯提高，受到用人單位的認(rèn)可與好評。多個高職院校也在加緊實行“產(chǎn)教融合”，采用更加緊密的校企合作，使實訓(xùn)環(huán)境跟企業(yè)環(huán)境更貼合，努力實現(xiàn)校企合作雙贏。

對于目前食品類專業(yè)的實訓(xùn)現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為應(yīng)該結(jié)合專業(yè)特點，在完善實訓(xùn)基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的情況下，先從管理方式入手，在食品類專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)中試行教師負(fù)責(zé)制，然后再根據(jù)后續(xù)實踐效果逐步調(diào)整改革方案。

教師負(fù)責(zé)制的管理模式，是教師根據(jù)自身專業(yè)能力發(fā)展、科研所需等情況，個人或團(tuán)隊承擔(dān)相關(guān)實驗室的日常管理、儀器設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)、實驗教學(xué)，帶領(lǐng)學(xué)生開展研究性學(xué)習(xí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等工作，為學(xué)生的實訓(xùn)過程提供完整系統(tǒng)的指導(dǎo)。教師負(fù)責(zé)制有以下幾個優(yōu)點：教師負(fù)責(zé)制能夠為學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)環(huán)境，在實訓(xùn)過程中能夠及時答疑解惑，對學(xué)生構(gòu)建更完善的知識體系、加強(qiáng)理論與實踐的緊密程度都有很好的促進(jìn)作用;在就業(yè)問題上，閱歷豐富的老師能針對學(xué)生個人情況提供更個性化的指導(dǎo)，讓學(xué)生能快速調(diào)整心態(tài)、轉(zhuǎn)變角色，適應(yīng)新的工作生活。

不過，想要勝任食品類專業(yè)實訓(xùn)工作的專職教師，需要有較強(qiáng)的綜合素質(zhì)，而中國的高校人才間的競爭逐漸趨于激烈，教師所承擔(dān)的任務(wù)與其所處的職業(yè)環(huán)境、工作待遇逐漸呈現(xiàn)裂痕，不利于教學(xué)工作的積極開展。而讓專業(yè)教師在實訓(xùn)過程中負(fù)責(zé)除專業(yè)外的更多人文關(guān)懷、價值觀引導(dǎo)等工作，無疑會增加教師更多的工作壓力和工作強(qiáng)度。因此，試行教師負(fù)責(zé)制需要一定的基礎(chǔ)條件和配型政策，包括建立完善的教師培養(yǎng)方式、合理的教師獎勵制度、規(guī)范的教師工作流程等。如為老師提供企業(yè)內(nèi)調(diào)研的機(jī)會、鼓勵教師同企業(yè)展開課題研究;為其提供繼續(xù)深造的學(xué)習(xí)機(jī)會，培養(yǎng)既了解生產(chǎn)實況又有豐富理論知識的年輕教師;在晉升制度上給予一定的優(yōu)先考慮;為不熟悉學(xué)生工作的教師提供規(guī)范的工作手冊，以應(yīng)對常見狀況等。