高職食品理化檢驗技術(shù)課程中融入思政元素的教學(xué)探討

鄭佳穎

2019年12月，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上發(fā)表的重要講話，深刻回答了高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)人這個根本問題。食品行業(yè)作為民生的基礎(chǔ)，是人們美好生活的重要保障，這對食品相關(guān)專業(yè)思想政治教育提出了新的要求，在食品專業(yè)教學(xué)中融入課程思政是大勢所趨，也是人才培養(yǎng)的方向和要求。專業(yè)課程的課程思政不是簡單的專業(yè)知識加思政，更不能為了思政縮減課程的學(xué)習(xí)，而是在專業(yè)課程教學(xué)中有機融入思政元素，讓學(xué)生在無形中潛移默化接受良好的精神品格教育。這要求老師不僅傳授專業(yè)知識，而且指導(dǎo)學(xué)生將獲得的知識內(nèi)化成為技能的提升和自身素質(zhì)的提高，將知識與內(nèi)在的道德緊密融合，進一步內(nèi)化為學(xué)生認識世界、融入世界、改造世界的基本能力和素養(yǎng)。本文以高職院校食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的食品理化檢驗技術(shù)課程為例，探討了在課程教學(xué)中思政元素的融入點，以培養(yǎng)更適應(yīng)社會和時代需求的有社會責(zé)任感、有良好專業(yè)素養(yǎng)的合格人才。

一、食品理化檢驗技術(shù)課程簡介

食品理化檢驗技術(shù)是食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，是依據(jù)物理、化學(xué)等基本理論研究各種食品的組成成分及其含量、評價食品品質(zhì)。授課內(nèi)容包括食品中營養(yǎng)成分及功能性成分的分析、食品中添加劑分析、食品中污染物及有害物質(zhì)的分析。食品理化檢驗技術(shù)課程的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生成為能熟練掌握食品理化檢驗理論和技能能力，具有誠信、敬業(yè)的職業(yè)道德精神，吃苦耐勞、求真務(wù)實的品格和良好社會責(zé)任感的人才。

二、食品理化檢驗技術(shù)課程思政改革的目的和意義

傳統(tǒng)的食品理化檢驗技術(shù)課程注重專業(yè)內(nèi)容的講授，主要教學(xué)目標(biāo)僅關(guān)注學(xué)生對知識點的掌握及技能操作水平的提升，然而這樣培養(yǎng)出來的人才弊端也很明顯，比如很多學(xué)生對專業(yè)不感興趣，畢業(yè)后就業(yè)對口率不高，就算從事相關(guān)專業(yè)崗位，也普遍覺得檢驗工作枯燥和辛苦，頻繁跳槽。而另一方面，企業(yè)對檢驗人員的需求量比較大，但是由于人員流動較大，所以對企業(yè)的發(fā)展十分不利。同時通過對相關(guān)行業(yè)企業(yè)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)會覺得畢業(yè)生存在一些問題，比如只會機械干活而不擅長思考;與同事的團隊協(xié)作能力不夠強;對檢驗工作的客觀準(zhǔn)確要求認識還不到位;對一些采樣、前處理等較為辛苦的崗位比較抗拒;新知識和資訊的掌握能力不夠;職業(yè)道德上的表現(xiàn)差強人意等。

這些現(xiàn)象說明，只偏重專業(yè)知識點的授課方式不能完全滿足社會對人才的需要，削弱了畢業(yè)生在擇業(yè)中的競爭力，也影響了他們的發(fā)展前景。因此，在食品理化檢驗技術(shù)專業(yè)的課程上，教師應(yīng)該向?qū)W生傳達正確的政治導(dǎo)向、與時俱進的時代精神，實事求是、注重時效，緊密結(jié)合課程特點與思政教育來達到全員育人、全課育人。

三、食品理化檢驗技術(shù)課程思政元素的設(shè)計與融入

食品理化檢驗技術(shù)課程中的思政元素較為豐富，需要教師結(jié)合新時代食品相關(guān)專業(yè)人才與崗位培養(yǎng)需求以及學(xué)生思想存在的問題等多方面，挖掘和梳理教學(xué)內(nèi)容中的思政元素，將思政與課程巧妙融合，既不生搬硬湊，又不能將課程改成思政教育課，因此尋找兩者的結(jié)合點是十分重要的。

1.社會責(zé)任感、使命感和理想信念。在課程的緒論講解、食品理化檢驗的性質(zhì)任務(wù)以及相應(yīng)的檢驗項目環(huán)節(jié)導(dǎo)入時，可以引入我國近年發(fā)生的食品安全事件，包括蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺毒奶粉、工業(yè)明膠酸奶等。雖然近年來我國的食品安全形勢有所改進，但公眾的食品安全素養(yǎng)仍然亟待提高，食品監(jiān)管仍需繼續(xù)加強。結(jié)合相關(guān)的事件報道，可以讓學(xué)生認識我國食品行業(yè)的現(xiàn)狀與存在的問題，激發(fā)他們對我國食品安全事業(yè)的社會責(zé)任感、使命感，意識到專業(yè)的社會意義，自覺樹立遠大理想。

2.科學(xué)的實驗精神、探索精神。食品理化檢驗技術(shù)課程中涉及較多的實驗操作，教師可以結(jié)合具體的實驗項目引導(dǎo)學(xué)生圍繞實驗?zāi)康?、實驗原理、實驗方法、實驗裝置等方面進行實驗優(yōu)化設(shè)計與改進，通過實驗現(xiàn)象的觀察、實驗過程的解釋到實驗結(jié)論的得出，拓展學(xué)生的實踐能力，培養(yǎng)學(xué)生敢于質(zhì)疑、探究的精神，幫助他們養(yǎng)成一絲不茍、實事求是的嚴(yán)謹精神，讓學(xué)生明白實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)基于事實，科學(xué)實驗是科學(xué)定律和科學(xué)理論的最終源泉和檢驗的最高標(biāo)準(zhǔn)。比如，在直接法測定食品中還原糖含量項目中，影響結(jié)果準(zhǔn)確度、精密度的因素有很多，包括滴定速度、反應(yīng)溶液體積、滴定溶液濃度甚至所用容器規(guī)格，都會導(dǎo)致結(jié)果的不同，教師要引導(dǎo)學(xué)生在不斷的摸索和實踐中培養(yǎng)科學(xué)的實驗精神。

3.團結(jié)協(xié)作能力。學(xué)生的實驗不是孤立的活動，是在一定的情境下與同學(xué)、老師之間交流、協(xié)作完成的。在課程的實驗項目中，教師可采用分組的方式讓學(xué)生們合作完成樣品的測定，包括實驗預(yù)習(xí)過程的討論和分工安排、資料的查閱、數(shù)據(jù)記錄表格的繪制、實驗試劑的配制和實驗器材的準(zhǔn)備，可以安排學(xué)生列出具體的分工表。作為一個團結(jié)合作的整體，如果沒有合理、統(tǒng)籌安排時間，可能會造成整個實驗進度的拖延，如果個別同學(xué)沒有細致、認真地完成工作，有可能會造成整個實驗項目的失敗，因此在實驗過程中教師要強調(diào)團結(jié)協(xié)作的重要性，讓學(xué)生們合力完成任務(wù)。比如，凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)含量的實驗可分成樣品消化、蒸餾和吸收、滴定三個步驟，可以分別在每個步驟安排一個主要負責(zé)人，再由負責(zé)人對步驟任務(wù)進行細分和安排。在索氏提取法測定食品中脂肪含量的實驗中，教師可以針對實驗的索氏提取法裝置和蒸餾回收裝置讓學(xué)生們分工負責(zé)，一位同學(xué)負責(zé)提取裝置的搭建，其他人配合完成裝置的檢查和提取流程，另一位同學(xué)負責(zé)回收裝置的搭建，其他人配合完成溶劑的回收。學(xué)生通過合作，不僅可以提高實踐技能水平，還能提高團隊合作能力。

4.職業(yè)道德、敬業(yè)精神、誠信精神。實驗操作過程有其枯燥乏味的一面，有時需要不斷的操作訓(xùn)練、不斷的重復(fù)，有時一個簡單的數(shù)據(jù)需要花費巨大的精力來完成。一次成功的實驗，要求嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，提前做好預(yù)習(xí)和準(zhǔn)備工作，提前進行任務(wù)的安排和分工，一絲不茍地完成每個實驗步驟，客觀準(zhǔn)確進行實驗的記錄。一份不準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果可能造成嚴(yán)重的質(zhì)量安全后果，這就要求學(xué)生在日常實驗的過程中要具有崇高的職業(yè)道德和誠信精神。比如，食品中水分含量的測定實驗，看似簡單的實驗原理和步驟，卻需要學(xué)生不斷地重復(fù)干燥、冷卻、稱量直至達到恒重的要求，這個過程中可能存在部分學(xué)生為了快速、省事修改恒重數(shù)據(jù)的現(xiàn)象，或者有些學(xué)生沒有耐心做到恒重就提交最后的數(shù)據(jù)。這時就需要教師提醒學(xué)生遵守職業(yè)道德，要有敬業(yè)精神、誠信精神，讓學(xué)生嚴(yán)格按照步驟和程序進行試驗，以得到準(zhǔn)確的結(jié)果。同時，教師可以在課程中引入因為食品檢驗的不準(zhǔn)確而帶來嚴(yán)重危害的相關(guān)案例，讓學(xué)生了解職業(yè)道德、敬業(yè)精神、誠信精神培養(yǎng)的重要性。

5.安全意識、專業(yè)素養(yǎng)。安全生產(chǎn)責(zé)任重于泰山。實驗室中存在大量易燃易爆、有毒、易腐蝕性物品及壓力容器，實驗操作中也經(jīng)常會涉及一些危險因素，不管是學(xué)生在校內(nèi)還是將來走上崗位，安全意識都是至關(guān)重要的。教師在每一個章節(jié)的講授中都可以引入相關(guān)的安全教育事例，如2019年南京工業(yè)大學(xué)、2016年北京化工大學(xué)的實驗室火災(zāi)事件;2018年北京交通大學(xué)、2016年東華大學(xué)的實驗室爆炸事件;2013年復(fù)旦大學(xué)的投毒案等等，通過分析具體案例的事故經(jīng)過和原因，讓學(xué)生深刻體會到安全意識的重要性。同時，在每次實驗時教師可以讓學(xué)生進行分組討論，梳理實操中可能潛在的危險因素，從而加以重視。比如，在蛋白質(zhì)的消化過程中要注意濃硫酸的使用、在食品中亞硝酸鹽含量測定中要注意鹽酸萘乙二胺試劑的使用、在農(nóng)藥殘留測定實驗中強調(diào)乙腈的安全操作、在食品中灰分的測定中要注意高溫危險等等。安全無小事，教師要讓學(xué)生進入實驗室的那一刻起就懷有敬畏之心，牢記安全使命，把安全規(guī)范操作融入到每一個動作和細節(jié)中，形成良好的專業(yè)素養(yǎng)。

總之，高職學(xué)校在食品理化檢驗技術(shù)教學(xué)當(dāng)中，要了解社會和企業(yè)對人才綜合素質(zhì)的需求，注重挖掘課程教學(xué)中的思政元素，在向?qū)W生傳授專業(yè)知識的同時有機融入思政教育，讓學(xué)生在不斷的學(xué)習(xí)中增強社會責(zé)任意識、職業(yè)道德意識和認真鉆研、求真務(wù)實的科學(xué)實驗，從而培養(yǎng)出專業(yè)能力強、綜合素質(zhì)高的人才。