品味清爽甘醇的“柑兒文”，品讀先苦后甜的“溫州味”

金益豐

甌柑是中國(guó)地方傳統(tǒng)的柑橘品種，也是溫州的特色水果，一直深受溫州人的喜愛。品嘗過甌柑的人，對(duì)甌柑都印象深刻：初嘗入口，甌柑絲絲甜潤(rùn)的滋味中裹挾著淡淡的苦澀和酸辛，咀嚼轉(zhuǎn)口間，又有一股清爽甘醇涌上舌尖，讓人百吃不厭、回味無窮。

溫州有悠久的柑橘種植史，唐宋時(shí)期，溫州的甌柑就以質(zhì)優(yōu)味美譽(yù)冠全國(guó)，成為帝王元宵佳節(jié)分賜群臣的果品?！缎绿茣さ乩碇尽份d，甌柑和甘蔗、土布（粗布）、鮫革（鮫魚皮制成的革）等早在唐朝就列為朝廷貢品。如今，甌柑已成中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。甌海是“中國(guó)甌柑之鄉(xiāng)”，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，常年氣候溫和濕潤(rùn)，雨量充沛，日照充足，冬短夏長(zhǎng)，四季分明，良好的氣候條件，非常適宜種植甌柑。

世界上最早的柑橘學(xué)專著——抗金名將韓世忠的長(zhǎng)子、南宋永嘉太守韓彥直的《永嘉橘錄》，系統(tǒng)記錄了溫州一帶柑橘的栽培管理方法。對(duì)種植、培育、祛病、收藏、入藥等都有詳細(xì)記述：“橘皮最有益于藥，去盡脈則為橘紅，青橘則為青皮，皆藥之所須者。”從南宋開始，青橘正式被改稱為“青皮”?！队兰伍黉洝烦蓵?178年，記載當(dāng)時(shí)溫州分為柑、橘、橙三類，共有27個(gè)柑橘類果樹的品種。如今，只有甌柑頑強(qiáng)地保留了下來，可見其有旺盛的生命力，同時(shí)也見證了“柑兒文”在溫州已有800多年的曬制入藥歷史。

對(duì)甌柑衍生而來的“柑兒文”，很多人或許并不了解。“柑兒文”是溫州方言，“柑兒”指小甌柑，“文”在溫州話中有死亡的意思。顧名思義，“柑兒文”就是甌柑幼果曬干后的干果。“柑兒文”的中藥名叫青皮，《中國(guó)藥典》記載：青皮為蕓香科柑橘屬植物橘及其栽培變種的干燥幼果或未成熟果實(shí)的果皮;其味苦、辛，性溫，有疏肝破氣、消積化滯的功效，用于胸脅脹痛，疝氣疼痛，乳癖、乳癰，食積氣滯，脘腹脹痛?！扒嗥ぁ眴为?dú)為一藥始載于金代張?jiān)氐摹墩渲槟摇芬粫骸拔犊?、辛、溫，歸肝、膽、胃經(jīng)。青橘皮氣味俱濃，沉而降，陰也?！泵鞔顣r(shí)珍《本草綱目》中還載有青皮治療乳癰的單方：“因久積憂郁，乳房?jī)?nèi)有核如指頭，不痛不癢，五七年成癰;用青皮四錢，水一盞半，煎一盞，徐徐服之，日一服?！?/p>

溫州人常將黃豆大小的“柑兒文”稱為“青皮子”，玻璃彈珠大小的則謂之“個(gè)青皮”，一般5千克鮮果可曬1千克“柑兒文”。曬制方法頗有講究，先將幼果清洗干凈，在陽(yáng)光下暴曬5～7天，此時(shí)果皮由青轉(zhuǎn)黑變硬，再裝入麻袋或蛇皮袋里捂上2天，讓甌柑幼果里的水分滲透散發(fā)到果皮后再進(jìn)行暴曬，如此反復(fù)3～4次，曬制的干果觸感如核桃般堅(jiān)硬，可聞到一股藥香味。經(jīng)過密封保存的“柑兒文”，可以存放很久，而且存放時(shí)間越久，香氣越濃郁，其藥效也更好。

“柑兒文”不僅有悠久的藥用歷史，也承載著老溫州人的兒時(shí)記憶。每年的5─6月，正是甌柑的生理落果期，在老溫州人的記憶里，年幼時(shí)經(jīng)常去甌柑園里將這些掉落的甌柑幼果撿起來送給老香山、葉同仁等藥房收購(gòu);也有將甌柑幼果帶回家曬干成為“柑兒文”，以備積食及傷風(fēng)不時(shí)之需;而此“傷風(fēng)”非感冒傷風(fēng)，乃指舊時(shí)溫州民間家家戶戶喜歡到院子里與左鄰右舍邊吃邊閑聊，此時(shí)如若風(fēng)大，極易將風(fēng)“吃”到肚子里引起腹脹肚痛，稱為“傷風(fēng)”，只須拿“柑兒文”煮水喝即可緩解。

如今的“柑兒文”已不僅限于藥用，而以更多的形態(tài)和方式融入溫州人的生活。在溫州，很多人喜歡在烹飪農(nóng)家散養(yǎng)的本地雞時(shí)佐幾顆清香酸澀的“柑兒文”，既可去腥解膩，又能健脾和胃。在很多溫州人的記憶中，每當(dāng)家里燒這道菜時(shí)，滿屋肉香飄蕩又夾雜著絲絲柑橘的清香，聞?wù)咔逍绿嵘?、胃口大開，一筷子下去，讓人再也“剎不住”手。

日常取兩顆“柑兒文”，便可泡一壺茶喝上一整天，品味茶香的同時(shí)還能調(diào)理腸胃。此外，還可用“柑兒文”加甌柑葉制成香囊掛在房間或車內(nèi)，可添香祛味、提神醒腦。因溫州話“柑”與“官”、“橘”與“吉”諧音，“柑兒文”還成了溫州的特產(chǎn)和過節(jié)的伴手禮，象征著“大吉大利”的寓意。

“柑兒文”初食微苦，回味甘甜?！案虄何摹笔浅休d甌越文化的一個(gè)符號(hào)，是溫州人向各地好友傳遞美好祝福的伴手禮，它更能撫慰溫州人在他鄉(xiāng)奮斗時(shí)的思鄉(xiāng)之苦。每每品味“柑兒文”那一絲絲苦味，便能引出客居他鄉(xiāng)的溫州人對(duì)家鄉(xiāng)的濃濃牽掛。品味“柑兒文”，猶如品讀“溫州精神”：勤勞致富，先苦后甜。

（編輯? ? 王? ? 幸）