不同飼養(yǎng)方式對(duì)新楊黑羽淘汰蛋雞屠宰性能、器官指數(shù)和肉品質(zhì)的影響

王曉亮,呂文緯,涂盈盈,徐海軍,徐志剛,余 華,姚俊峰,楊長(zhǎng)鎖

(1上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所,上海 201106;2國(guó)家家禽工程技術(shù)研究中心,上海 201106;3上海家禽育種有限公司,上海 201100;4江蘇小鮮蛋生物科技有限公司,南通226000)

隨著人們對(duì)動(dòng)物福利的重視和蛋雞行業(yè)可持續(xù)發(fā)展要求的提高[1],以及在籠養(yǎng)模式下蛋雞行為呆板、骨骼脆弱、爪部易損傷、產(chǎn)蛋綜合疲勞癥、后期脂肪肝以及易受外界刺激而產(chǎn)生應(yīng)激等問(wèn)題日漸顯露[2],為了保證雞只健康,減少用藥并提高產(chǎn)品(雞蛋和雞肉)的質(zhì)量,蛋雞福利養(yǎng)殖近幾年在我國(guó)迅速發(fā)展,國(guó)外的福利養(yǎng)殖理念和養(yǎng)殖設(shè)備也不斷引入國(guó)內(nèi)。Roundel Laying Hens Housing System(根據(jù)其外型國(guó)內(nèi)稱之為“UFO”陽(yáng)光雞房,本文簡(jiǎn)稱為“UFO”,圖1[1])是由荷蘭瓦格寧根大學(xué)研究開(kāi)發(fā),江蘇小鮮蛋生物科技有限公司引進(jìn)的一種圓型福利化蛋雞養(yǎng)殖模式,旨在滿足未來(lái)蛋雞在發(fā)展用地、蛋雞福利、人工、社會(huì)、環(huán)境等多方面可持續(xù)發(fā)展的要求,是目前歐洲最高規(guī)格的蛋雞福利養(yǎng)殖模式[1]。新楊黑羽蛋雞(圖2)是我國(guó)自主培育的黑羽粉殼蛋雞,具有產(chǎn)蛋率高、耐粗飼、抗病力強(qiáng)和淘汰雞價(jià)值高等特點(diǎn)[3]。“UFO”近幾年才引入國(guó)內(nèi)并建立運(yùn)行,目前還未見(jiàn)此種規(guī)?；＠B(yǎng)殖模式對(duì)蛋雞淘汰時(shí)屠宰性能等影響的相關(guān)報(bào)告。我國(guó)淘汰蛋雞數(shù)量巨大,淘汰蛋雞的產(chǎn)肉量占雞肉總產(chǎn)量的13.2%左右,淘汰蛋雞收入是蛋雞養(yǎng)殖總收入的重要組成部分[4-5]。因此,研究和分析評(píng)價(jià)此種規(guī)?；＠B(yǎng)殖模式下蛋雞在淘汰時(shí)的屠宰性能是否發(fā)生變化具有重要意義。本試驗(yàn)擬對(duì)在“UFO”福利養(yǎng)殖模式下和傳統(tǒng)籠養(yǎng)模式下新楊黑羽淘汰蛋雞的屠宰性能、器官指數(shù)及肉品質(zhì)情況進(jìn)行比較,以期了解新楊黑羽蛋雞在規(guī)?；＠B(yǎng)殖下的生產(chǎn)性能,為其進(jìn)一步選育提供依據(jù),同時(shí)驗(yàn)證該規(guī)?；＠B(yǎng)殖模式在中國(guó)高溫高濕地區(qū)運(yùn)行的可行性。

圖1 江蘇小鮮蛋生物科技有限公司的“UFO”陽(yáng)光雞房模式圖Fig.1 Pattern diagram of roundel laying hens housing system in Jiangsu Xiaoxiandan Biotechnology Co.,Ltd.

圖2 “UFO”福利養(yǎng)殖模式下的新楊黑羽蛋雞Fig.2 Xinyang black feather layers under“UFO”welfare breeding mode

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

隨機(jī)選取飼養(yǎng)于江蘇小鮮蛋生物科技有限公司“UFO”福利養(yǎng)殖模式下和傳統(tǒng)籠養(yǎng)飼養(yǎng)模式下的新楊黑羽65周齡淘汰蛋雞各12只。福利養(yǎng)殖和籠養(yǎng)飼養(yǎng)全價(jià)料組均采用新楊黑羽蛋雞飼養(yǎng)手冊(cè)推薦的全價(jià)料配方。試驗(yàn)雞定量飼喂、自由飲水,統(tǒng)一驅(qū)蟲(chóng)和防疫。

1.2 試驗(yàn)方法

屠宰前,雞只禁食12 h,稱量活體雞的質(zhì)量,去掉體重最高和最低的兩只雞,每組10只雞。屠宰性能參照國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《家禽生產(chǎn)指標(biāo)名稱和計(jì)算方法》(NY∕T 823—2004)。將雞只屠宰、放血、去毛,分別記錄其放血重、屠體重。采集胸肌、腿肌、心臟、肝臟、腺胃、肌胃、腹脂、頭、頸、腳并稱重,半凈膛和全凈膛稱重,計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、心臟比率、肝臟比率。

選取胸肌固定部位肌肉一塊,使用RH-N50肌肉嫩度儀檢測(cè)胸肌嫩度。另外,各選取1 cm3胸肌和腿肌放入甲醛固定液中,石蠟包埋切片染色,顯微鏡觀察計(jì)算肌纖維密度、面積和數(shù)量。

1.3 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示,所有數(shù)據(jù)整理后,采用SAS 9.1.3軟件中的ANOVA過(guò)程進(jìn)行單因子方差分析,P<0.05為差異顯著,P<0.01為差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同飼養(yǎng)方式下新楊黑羽蛋淘汰蛋雞的屠宰性能

由表1可知,與籠養(yǎng)模式相比,“UFO”養(yǎng)殖模式對(duì)新楊黑羽淘汰蛋雞宰前活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腹脂重?zé)o顯著影響,但“UFO”養(yǎng)殖模式下新楊黑羽淘汰蛋雞的腿肌重極顯著低于籠養(yǎng)蛋雞。新楊黑羽淘汰蛋雞的屠宰率、半凈膛率、胸肌率和腹脂率在“UFO”養(yǎng)殖模式下與籠養(yǎng)模式無(wú)顯著差異,但“UFO”養(yǎng)殖模式下新楊黑羽淘汰蛋雞的全凈膛率顯著高于籠養(yǎng)蛋雞,腿肌率極顯著低于籠養(yǎng)蛋雞。

表1 不同飼養(yǎng)方式下新楊黑羽淘汰蛋雞的屠宰性能Table 1 Slaughter performance of spent Xinyang black feather layer under different feeding models

2.2 不同飼養(yǎng)方式下新楊黑羽淘汰蛋雞的器官指數(shù)

由表2可知,“UFO”養(yǎng)殖模式顯著降低了新楊黑羽淘汰蛋雞的心臟比率,而新楊黑羽淘汰蛋雞的心臟重、肝臟重、肝臟比率及腸的長(zhǎng)度在兩種飼養(yǎng)模式下無(wú)顯著差異。與籠養(yǎng)模式相比,“UFO”飼養(yǎng)模式下新楊黑羽蛋雞的肝臟重、肝臟比率、脾臟重、脾臟比率、肌胃重和肌胃比率均略高。

表2 不同飼養(yǎng)方式下新楊黑羽淘汰蛋雞的器官指數(shù)Table 2 Organ indexes of spent Xinyang black feather layer under different feeding models

2.3 不同飼養(yǎng)方式下新楊黑羽淘汰蛋雞的肌肉嫩度和肌纖維指標(biāo)

由表3可知,不同飼養(yǎng)方式對(duì)新楊黑羽淘汰蛋雞胸肌肉嫩度和肌纖維指標(biāo)無(wú)顯著影響,但相較于籠養(yǎng)模式,福利養(yǎng)殖模式下新楊黑羽蛋雞胸肌的剪切力變大,胸肌和腿肌的纖維直徑增加,單位面積的肌纖維數(shù)量減少,肌纖維密度降低。

表3 不同飼養(yǎng)方式下新楊黑羽淘汰蛋雞的雞肉品質(zhì)Table 3 Meat quality of spent Xinyang black feather layer under different feeding models

3 結(jié)論與討論

3.1 不同飼養(yǎng)方式對(duì)新楊黑羽淘汰蛋雞屠宰性能的影響

不同品種雞只對(duì)飼養(yǎng)方式的改變反應(yīng)不同,在一些品種中,飼養(yǎng)方式的改變會(huì)對(duì)雞只的屠宰性能產(chǎn)生影響。鄒文斌等[6]研究表明,籠養(yǎng)組和平養(yǎng)組京海黃雞的屠宰率均高于林下散養(yǎng)組,籠養(yǎng)組雞的半凈膛率最高,籠養(yǎng)組和平養(yǎng)組京海黃雞的腹脂率分別顯著和極顯著高于林下散養(yǎng)組,胸肌率和腿肌率低于林下散養(yǎng)組。劉艷豐等[7]研究發(fā)現(xiàn),籠養(yǎng)和散養(yǎng)條件下蘆花雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率差異不顯著,但籠養(yǎng)組雞的胸肌率和腿肌率顯著高于散養(yǎng)組。劉夢(mèng)杰等[8]研究了不同飼養(yǎng)方式對(duì)蘇北草雞屠宰性能的影響,發(fā)現(xiàn)散養(yǎng)雞的腹脂率極顯著低于網(wǎng)上平養(yǎng)雞。趙鑫源等[9]研究表明,果園放養(yǎng)組杏花雞的腹脂率極顯著低于舍飼組。郭偉[10]研究發(fā)現(xiàn),不同飼養(yǎng)方式對(duì)新楊黑羽淘汰蛋雞的活重和屠體重影響顯著,籠養(yǎng)組雞的活重和屠體重顯著低于平養(yǎng)組;平養(yǎng)組雞的產(chǎn)肉性能最高,籠養(yǎng)組雞最低;不同飼養(yǎng)方式對(duì)淘汰期蛋雞的屠宰率和全凈膛率影響不顯著,籠養(yǎng)組雞的半凈膛率顯著高于林下組。胡彥競(jìng)科等[11]研究發(fā)現(xiàn),飼養(yǎng)方式對(duì)南川雞的屠宰性能指標(biāo)無(wú)顯著影響。李文嘉等[12]研究表明,與籠養(yǎng)組相比,放養(yǎng)組20周齡油雞的活體重顯著下降,腿肌率顯著上升,腹脂率顯著降低,而胸肌率無(wú)顯著變化。本研究發(fā)現(xiàn),新楊黑羽淘汰蛋雞的腿肌重、腿肌率和全凈膛率在兩種飼養(yǎng)方式下差異較大,其中福利飼養(yǎng)模式下雞的腿肌重和腿肌率極顯著低于籠養(yǎng)模式,而全凈膛率顯著高于籠養(yǎng)模式。由此可見(jiàn),“UFO”飼養(yǎng)模式下雞只需要在多層棲架之間飛翔,這種運(yùn)動(dòng)對(duì)骨骼的發(fā)育比對(duì)雞只肌肉發(fā)育的影響更大。同一品種的雞在不同的研究中也有差異,說(shuō)明飼養(yǎng)管理對(duì)雞只屠宰性能也存在較大影響。

3.2 不同飼養(yǎng)方式對(duì)新楊黑羽淘汰蛋雞內(nèi)臟器官指數(shù)的影響

內(nèi)臟器官指數(shù)可以反映雞只的發(fā)育狀況。鄒文斌等[6]研究發(fā)現(xiàn),林下散養(yǎng)組京海黃雞的盲腸長(zhǎng)度極顯著高于籠養(yǎng)組和平養(yǎng)組;林下散養(yǎng)組京海黃雞的心臟重及心臟比率高于其他組,平養(yǎng)組京海黃雞的肝臟重高于其他組。劉夢(mèng)杰等[8]研究發(fā)現(xiàn),散養(yǎng)蘇北草雞的肝臟重、肌胃重極顯著高于網(wǎng)上平養(yǎng)蘇北草雞,而腺胃重極顯著低于網(wǎng)上平養(yǎng)雞。胡彥競(jìng)科等[11]研究發(fā)現(xiàn),籠養(yǎng)組南川雞的肝重、脾臟重顯著高于地面平養(yǎng)組。Savory等[13]研究發(fā)現(xiàn),散養(yǎng)伊莎褐母雞的腺胃重、肌胃重和肝臟重均顯著高于籠養(yǎng)雞,散養(yǎng)促進(jìn)了消化器官的發(fā)育。本研究中,與籠養(yǎng)模式相比,“UFO”養(yǎng)殖模式下新楊黑羽淘汰蛋雞的心臟比率顯著降低,而其他器官指數(shù)變化不大,說(shuō)明新楊黑羽蛋雞在兩種飼養(yǎng)方式下發(fā)育狀況良好,不同飼養(yǎng)方式對(duì)新楊黑羽蛋雞的內(nèi)臟器官有一定的影響,但不顯著。

3.3 不同飼養(yǎng)方式對(duì)新楊黑羽淘汰蛋雞肌肉嫩度和肌纖維指標(biāo)的影響

肌肉嫩度常用剪切力表示,剪切力越大,肌肉嫩度越差。趙鑫源等[11]研究發(fā)現(xiàn),除滴水損失和腿肌pH45min外,飼養(yǎng)方式對(duì)杏花雞其他性能和肉質(zhì)物理指標(biāo)沒(méi)有顯著影響;籠養(yǎng)和平養(yǎng)汶上蘆花雞的胸肌纖維直徑和密度差異不顯著[14]。與籠養(yǎng)模式相比,棲架舍飼散養(yǎng)模式下海蘭褐蛋雞的肌纖維密度下降了7.99%,而肌肉剪切力無(wú)顯著變化[15]。本研究也未發(fā)現(xiàn)“UFO”飼養(yǎng)模式對(duì)新楊黑羽蛋雞的肉品質(zhì)有顯著影響,說(shuō)明雞只適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)不會(huì)對(duì)肉品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響。

綜上所述,“UFO”規(guī)?；＠B(yǎng)殖模式對(duì)新楊黑羽淘汰蛋雞屠宰性能和器官指數(shù)的大多數(shù)指標(biāo)沒(méi)有影響,但會(huì)降低淘汰蛋雞的腿肌率和心臟比率?！癠FO”規(guī)?；＠B(yǎng)殖模式?jīng)]有對(duì)新楊黑羽淘汰蛋雞的肉品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響。