《烹飪營養(yǎng)學》課程思政元素挖掘與實踐探究

王蓓

摘? 要：高職教育全面推進課程思政建設，是落實立德樹人根本任務的戰(zhàn)略舉措?；诖?，本文以《烹飪營養(yǎng)學》為例，充分挖掘其課程思政元素，提出在高職教育中落實課程思政的方法和路徑，如提升教師思政意識、提高思政育人成效等。

關鍵詞：《烹飪營養(yǎng)學》;課程思政;實踐探究

中圖分類號：TS972.1-4;TS201.4-4;G711 文獻標識碼：A 文章編號：2095-9052（2021）11-0-02

全面推進課程思政建設，是落實立德樹人根本任務的戰(zhàn)略舉措。高校要切實提高政治站位和思想認識，充分發(fā)揮教師隊伍“主力軍”、課程建設“主戰(zhàn)場”、課堂教學“主渠道”作用。寓價值觀引導于知識傳授和能力培養(yǎng)中，使各類課程與思政課程同向同行，形成協(xié)同效應，構(gòu)建全員全程全方位育人大格局[1]。

一、充分挖掘烹飪營養(yǎng)學課程思政的多方元素

（一）明確烹飪營養(yǎng)學課程思政培養(yǎng)目標

《烹飪營養(yǎng)學》課程是集思想性、理論性、科學性、實踐性于一體的綜合性課程[2]，旨在運用現(xiàn)代營養(yǎng)學的基礎理論與基本原則來研究食品的營養(yǎng)價值、選料搭配及烹飪加工工藝過程中的營養(yǎng)問題。依據(jù)人才培養(yǎng)方案，立足課程標準，按照“立德樹人，德技并修”的理念，在多方調(diào)研與分析的基礎下，確立課程的思政目標，旨在增強學生對專業(yè)的認同感和求真務實的學習態(tài)度，并在潛移默化下形成嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L、實事求是的工作態(tài)度、精益求精的大國工匠精神和健康中國從我做起的責任感。

（二）找準烹飪營養(yǎng)學課程思政契合要素

思政教育與教學設計并不是割裂的兩條平行線，而是有機交融的共同體。本著見微知著的原則，通過梳理《烹飪營養(yǎng)學》的教學內(nèi)容，將思政育人要素，多維度穿插其中，從而起到良好的成效，見表1。

二、課程思政教育的構(gòu)建與實踐

（一）提升教師思政意識

首先，對照標準，提升信念。2014年，習近平總書記提出了“有理想信念、有道德情操、有扎實學識、有仁愛之心”的“四有”好教師標準[3]。教師要對照標準，做中國特色社會主義共同理想和中華民族偉大復興中國夢的積極傳播者，幫助學生筑夢、追夢、圓夢。其次，用好課程，助力思政?！杜腼儬I養(yǎng)學》課程思政教育的探索階段，應大力推進思政課程師資隊伍建設，引導教師用好課堂講壇及校園陣地，用自己的行動倡導社會主義核心價值觀，用學識點燃學生對真善美的向往，潤物細無聲地浸潤學生的心田，增強其價值判斷能力、價值選擇能力、價值塑造能力，引領學生健康成長①。

（二）提高思政育人成效

首先，明確課程思政的要點?！罢n程思政”的核心，就是在授課過程中，積極落實立德樹人根本要求，潛移默化地開展思想引領。找到前面所挖掘的思政元素與知識點的交集，將這些元素有機融入講授的知識點中[4]，形成“混合”。以教師的個人魅力進行思想引領，引導學生先明是非曲直，后明道路方向，再明如何作為，形成“化合”。通過不著痕跡的對接，讓課程思政入腦入心。其次，用準課程思政的策略。在《烹飪營養(yǎng)學》教學目標的設定中，要注重理實一體，根據(jù)不同的知識點采取不同的思政育人方式，采取無聲勝有聲的方式使學生形成正確的世界觀、人生觀和價值觀。具體可以采取以下方式進行。一是旁征博引法。比如通過經(jīng)典事例闡述我國中醫(yī)飲食養(yǎng)生在營養(yǎng)學發(fā)展史的重要貢獻，講述辨證施治與醫(yī)食同源在我國歷史發(fā)展過程中起到的重要作用以及對世界發(fā)展的影響[2]，增強學生的文化自信與民族認同感。二是頭腦風暴法。比如在介紹碳水化合物的生理功能時，教師帶領學生共同探究看望肝病患者合適送什么禮品;為了減肥，采用生酮飲食是否科學等。讓學生在頭腦風暴中找出正確的方法，并明白飲食是一把雙刃劍，只有用得恰到好處才是正確的，進而讓學生把握重點，并樹立正確的飲食觀、人生觀。三是任務驅(qū)動法。比如講到合理營養(yǎng)與平衡膳食時，讓學生提前進入社區(qū)收集不同人群的膳食結(jié)構(gòu)，了解其從事的活動，并測算出一日的能量消耗，在課堂上讓學生根據(jù)測算的結(jié)果編制合理的食譜，并利用周末時間進入社區(qū)進行實際宣傳。以此增加學生對專業(yè)與職業(yè)的認同感與責任心，承擔起社會責任。

（三）優(yōu)化課程思政考核體系

首先，加大對教師課程思政的績效考核。課程思政績效考核是促進課程思政教學改革、發(fā)揮教師課程育人主體責任的重要推力，明確要求教師在教案、課堂教學、實驗實訓、作業(yè)、考試考核等各個環(huán)節(jié)中體現(xiàn)課程思政[2]。績效考核應遵循正確的政治方向和鮮明的育人導向，突出教學相長、思智相促、知行合一。具體的關注點包括：一是課程思政的目標是否恰當，是否符合學生的認知規(guī)律;二是課程思政元素的挖掘是否合理，是否符合課程的自身特點;三是課程思政的視域是否具有前瞻性，是否符合專業(yè)的發(fā)展規(guī)律;四是課程思政的時效是否得到提升，是否符合社會主義核心價值觀;五是課程思政的達成是否有效，是否達到了社會期望。其次，完善對學生思政成效的考評體系。實施課程思政的目的就是要使學生學會做人、學會學習、學會生活、學會勞動、學會健體、學會審美，即在德智體美勞五個方面得到全面發(fā)展。所以課程思政的成效如何，還需增加對學生綜合素養(yǎng)的評價。具體突出以下幾個方面：一是校內(nèi)校外評價有機結(jié)合;二是教師家長評價有效融合;三是學習與生活評價高度契合;四是過程與終結(jié)評價深度綜合。

三、結(jié)語

作為高校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的基礎課程，在新時代健康中國的建設背景下，要注重將課程思政落實到《烹飪營養(yǎng)學》這一職業(yè)發(fā)展平臺的必修課程中[2]，深入挖掘課程蘊含的思政元素，提高學生觀察、分析和判斷問題的能力，培養(yǎng)其一絲不茍的工作作風、實事求是的處事態(tài)度、勤儉節(jié)約的生活方式和精益求精的工匠精神[5]，最終實現(xiàn)立德樹人這一根本任務。

參考文獻：

[1]孟慶瑜，陰冬勝.全面推進課程思政建設[N].人民日報，2021-06-08（13）.

[2]張要軍，等.“植物營養(yǎng)學”課程思政元素挖掘及應用探索[J].教育教學論壇，2021（23）：77-80.

[3]李方.助力“筑夢人”——聚焦“四有”目標做好教師培訓[J].北京教育學院學報，2014（5）：7-10+32.

[4]李楚玉，等.鹵代烴教學中課程思政的探索與實踐[J].大學化學，2021（3）：202-206.

[5]李寶昌，國麗榮.基于工作過程的《市政橋梁工程施工》課程開發(fā)與實踐[J].經(jīng)濟研究導刊，2011（30）：329-331.

（責任編輯：張詠梅）