褪黑素處理對(duì)百香果采后貯藏品質(zhì)的影響

李 涵，楊雪蓮，賈凱杰，張小雪，李斌奇，何銀鶯，張麗娟，陳發(fā)興,2,

（1.福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建福州 350002；2.福建農(nóng)林大學(xué)，亞熱帶果樹研究所，福建福州 350002）

百香果（Passiflora edulisSims），學(xué)名西番蓮，是西番蓮科西番蓮屬的一種攀援藤本植物，其果實(shí)形狀多為類圓形，其果肉多偏酸甜口感，通常也被稱為雞蛋果、熱情果或者激情果，是一種常見的熱帶水果[1]。目前市場(chǎng)上的百香果除了鮮食外，還被制作成果汁、果醬、果脯等零食銷售。此外，百香果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也很高，具備人體所必需的的一些氨基酸、維生素和微量元素，在抗炎、抗成癮、降低血糖和血脂等方面也具有一定的生理療效[2?4]。百香果種植地區(qū)氣候較為溫暖濕潤(rùn)，成熟季節(jié)溫度較高，且屬于典型的呼吸躍變型水果，果實(shí)呼吸作用強(qiáng)，水分損失嚴(yán)重，是水果中乙烯釋放量最高的水果之一，其采后的生理品質(zhì)下降迅速，特別容易皺縮、腐爛以及產(chǎn)生發(fā)酵異味[5]，極大地影響了其外觀性狀，果實(shí)品質(zhì)和口感風(fēng)味，嚴(yán)重阻礙了百香果經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的升值空間。貨架期短，不耐儲(chǔ)放，果實(shí)容易變質(zhì)腐爛，已經(jīng)成為了其發(fā)展為“全民百香果”的一大阻力。研究其采后貯藏保鮮技術(shù)，對(duì)今后百香果產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

褪黑素（melatonin，MT），首次發(fā)現(xiàn)是在牛的松果體中，所以又被成為“松果素”[6]，后1995年在植物中被發(fā)現(xiàn)[7]，是一類在動(dòng)植物體內(nèi)廣泛存在的吲哚類化合物[8]?，F(xiàn)如今，褪黑素的研究領(lǐng)域涉及多個(gè)方面，一些實(shí)驗(yàn)表明褪黑素作為一種新興藥物可以起到調(diào)控人體神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育的作用[9]。隨著臨床實(shí)驗(yàn)的研究日益深入，褪黑素使用安全性問(wèn)題受到了人們的重視，在歐美等一些國(guó)家，褪黑素作為處方藥在一定劑量下是安全的[10]。因此，在園藝產(chǎn)品中使用限定濃度的褪黑素作為保鮮劑是相對(duì)安全的。近年來(lái)，有關(guān)研究表明褪黑素不僅能夠調(diào)控植物的生長(zhǎng)和發(fā)育過(guò)程[11?12]，還能有效地清除植物體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)植物對(duì)脅迫的耐受性，使得植物表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化性[13]。前人研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)100 μmol/L外源褪黑素處理過(guò)的黃瓜葉綠素下降速度減緩，乙烯釋放速率被抑制，延緩了其衰老進(jìn)程[14]；100 μmol/L褪黑素處理獼猴桃果實(shí)能在低溫貯藏條件下保持較高的硬度，降低呼吸速率，減緩了品質(zhì)下降速度[15]。此外，經(jīng)過(guò)褪黑素處理的蘋果[16]、梨[17]、桃[18]、菜心[19]等產(chǎn)品也都表現(xiàn)出了較好的貯藏特性，保證了其貯藏質(zhì)量。目前，褪黑素處理對(duì)百香果采后貯藏品質(zhì)的影響還未見報(bào)道。

本研究以‘福建百香果3號(hào)’為試材，研究不同濃度的褪黑素處理對(duì)采后百香果果實(shí)生理和品質(zhì)變化的影響，通過(guò)測(cè)定色差、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖等一系列指標(biāo)，篩選出適宜的褪黑素濃度，為百香果的貯藏保鮮提供一定的參考依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料與儀器

百香果 品種‘福建百香果3號(hào)’，采摘自福建龍巖大池鎮(zhèn)百香果示范園區(qū)，挑選大小一致、果形端正、無(wú)蟲害、無(wú)機(jī)械損傷的優(yōu)質(zhì)商品級(jí)成熟果實(shí)，平均單果重88.43 g，果實(shí)縱徑6.33~7.52 cm，果實(shí)橫徑6.04~7.00 cm，用塑料泡沫包裹以保證運(yùn)輸過(guò)程中果實(shí)外表皮完好，置于采樣箱中當(dāng)天運(yùn)往實(shí)驗(yàn)室；褪黑素（有效物質(zhì)含量98%，MT） 上海麥克林生化科技有限公司。

TA.XT Plus質(zhì)構(gòu)儀 英國(guó)Stable Micro System公司；NH300高品質(zhì)便攜式電腦色差儀 深圳三恩時(shí)科技有限公司；JA2003電子天平 上海精密儀器儀表有限公司；PAL-1糖度計(jì) 日本ATAGO公司；5804R高速冷凍離心機(jī) 德國(guó)Eppendorf公司；DKB-501S電熱恒溫水浴鍋 上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；UV-5100B紫外可見分光光度計(jì) 上海元析儀器有限公司；食品級(jí)pp保鮮盒（長(zhǎng)×寬×高=32.3 cm×22.1 cm×10.9 cm） 中國(guó)艾吉格有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 材料處理 將從園區(qū)采摘來(lái)的百香果用純凈水洗凈，修整枝柄，放置于工作臺(tái)上自然晾干。設(shè)定預(yù)實(shí)驗(yàn)外源褪黑素濃度為：0（CK）、0.05、0.10、0.15、0.20、0.25 mmol/L，將果實(shí)均分，每份90個(gè)果且分別在褪黑素溶液中浸泡1 h，以蒸餾水浸泡處理作為對(duì)照，處理結(jié)束后自然晾干，分別裝入保鮮盒中，置于恒溫箱（25±1 ℃）中貯藏。通過(guò)觀察不同濃度褪黑素處理過(guò)后的百香果貯藏特征及表觀品質(zhì)變化發(fā)現(xiàn)0.05、0.10、0.20 mmol/L褪黑素濃度處理過(guò)的百香果相較于0.15、0.25 mmol/L褪黑素處理組對(duì)百香果的貯藏保鮮效果更佳，最終選定0（CK）、0.05、0.10、0.20 mmol/L褪黑素濃度處理的百香果果實(shí)進(jìn)一步測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

樣品處理當(dāng)天以CK組的各項(xiàng)測(cè)定指標(biāo)作為初始值，后每4 d從各組中隨機(jī)抽取15個(gè)果實(shí)進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定。貯藏過(guò)程共計(jì)16 d，CK組在貯藏第12 d時(shí)果實(shí)超過(guò)半數(shù)都已腐爛，貯藏第16 d時(shí)果實(shí)全數(shù)腐爛，故而在指標(biāo)測(cè)定時(shí)CK組只取樣到12 d。取樣時(shí)將百香果果肉和果皮分開處理后立即放入液氮中，置于?80 ℃超低溫冰箱中保存，取果皮測(cè)定果皮含水量，研磨去籽后的果粉測(cè)定可滴定酸含量和可溶性糖含量，測(cè)定指標(biāo)重復(fù)三次，取平均值。

1.2.2 測(cè)定指標(biāo)和方法

1.2.2.1 硬度 采用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行果實(shí)硬度的測(cè)定。參照文獻(xiàn)[20?21]的測(cè)定方法，并作出相應(yīng)的改進(jìn)，儀器探頭選用P75型，參數(shù)設(shè)置為：測(cè)進(jìn)速度1 mm·s?1；測(cè)中速度2 mm·s?1；測(cè)后速度2 mm·s?1。兩次壓縮時(shí)間間隔2 s，試樣受壓變形25%，觸發(fā)力5 g。

1.2.2.2 質(zhì)量損失率 參照帥良等[1]方法，分別測(cè)定每組百香果貯藏前初始質(zhì)量（M1）和貯藏一段時(shí)間后的質(zhì)量（M2），取3個(gè)重復(fù)的平均值作為質(zhì)量損失率的結(jié)果。

1.2.2.3 腐爛率 當(dāng)百香果的腐爛和病斑面積超過(guò)表面積的50%時(shí)，即為腐爛果。

1.2.2.4 皺縮指數(shù) 每次測(cè)定時(shí)觀察6個(gè)百香果的皺縮度（0：無(wú)皺縮；1：0~25%皺縮；2：25%~50%皺縮；3：50%~75%皺縮；4：75%~100%皺縮）。

1.2.2.5 果皮含水量 常規(guī)烘干法測(cè)定，分別測(cè)定果皮的鮮重和烘干后的干重。

1.2.2.6 果皮色度 用色差儀測(cè)定果實(shí)表面色度值，每個(gè)果實(shí)測(cè)三個(gè)位于赤道周圍的點(diǎn)，讀取色差儀上的L*、a*和b*值。L*值表示果實(shí)的明亮度，值的大小表示果實(shí)的亮度的高低；a*值表示果實(shí)的紅綠程度，當(dāng)a*值為正且值越大表示果實(shí)越偏向于紅色，當(dāng)a*值為負(fù)且值越小越偏向于綠色；b*值表示果實(shí)的黃藍(lán)程度，當(dāng)b*值為正且值越大表示果實(shí)越偏向于黃色，當(dāng)b*值為負(fù)且值越小越偏向于藍(lán)色[22?24]。

1.2.2.7 可溶性固形物含量 使用糖度計(jì)測(cè)定，用滴管吸取果汁滴在糖度計(jì)的檢測(cè)鏡上，直接測(cè)定可溶性固形物含量，單位以%表示。

1.2.2.8 可滴定酸含量 采用酸堿滴定法測(cè)定[25]。

1.2.2.9 可溶性糖含量 采用蒽酮比色法進(jìn)行測(cè)定[26]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

使用Excel2010進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入和整理，使用SPSS16.0進(jìn)行顯著性和相關(guān)性分析，使用GraphPad Prism 8.0進(jìn)行圖形繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 褪黑素處理對(duì)百香果硬度、質(zhì)量損失率、腐爛率和皺縮指數(shù)的影響

百香果在采后果實(shí)因自身代謝的消耗會(huì)使得其質(zhì)量下降，隨著貨架期時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)會(huì)表現(xiàn)出縮水皺縮、軟塌、腐爛的現(xiàn)象，果實(shí)的硬度、質(zhì)量損失率、腐爛率以及皺縮指數(shù)作為直觀指標(biāo)，對(duì)評(píng)價(jià)百香果貯藏期間品質(zhì)變化有著重要作用。如表1所示，貯藏12 d時(shí)，CK組的硬度為4.22 kg/cm2，而0.05、0.10、0.20 mmol/L褪黑素處理組的硬度則分別為11.53、11.41、16.33 kg/cm2，與CK組存在顯著差異（P<0.05）；貯藏16 d時(shí)，0.05、0.10、0.20 mmol/L褪黑素處理組的百香果硬度分別為5.53、6.50、9.95 kg/cm2，與另外兩個(gè)褪黑素處理濃度相比，在貯藏末期時(shí)，0.20 mmol/L褪黑素處理的百香果硬度最高且存在顯著差異。

百香果在貯藏第12 d時(shí)，CK組的質(zhì)量損失率達(dá)到了40.15%，而0.05、0.10、0.20 mmol/L褪黑素處理組的質(zhì)量損失率則為12.81%、12.01%、8.22%，與CK組差異顯著（P<0.05）；在貯藏16 d時(shí)，0.05、0.10、0.20 mmol/L褪黑素處理組的質(zhì)量損失率為25.59%、21.33%、15.52%，0.20 mmol/L褪黑素處理的百香果質(zhì)量損失率最低且與另外兩組處理組存在顯著差異。

貯藏第12 d時(shí)，CK組已經(jīng)有77.78%的果實(shí)腐爛面積超過(guò)總面積的一半，有的果實(shí)已完全腐爛，而0.05、0.10、0.20 mmol/L褪黑素處理組的果實(shí)腐爛率分別為38.89%、27.78%、22.22%，都與CK組存在顯著差異（P<0.05）；貯藏第16 d時(shí)，0.05、0.10、0.20 mmol/L褪黑素處理組的腐爛率分別為66.67%、55.56%、50.00%，相較于CK組，處理組在一定程度上延緩了其腐爛速度，延長(zhǎng)了貯藏時(shí)間，在三個(gè)濃度的褪黑素處理組中0.20 mmol/L褪黑素處理過(guò)的果實(shí)較其他兩組的腐爛率更低。

百香果果實(shí)皺縮程度極大地影響著其商業(yè)銷售度，是評(píng)價(jià)耐貯性品質(zhì)的重要指標(biāo)，果實(shí)的皺縮多由果實(shí)失水或表面的病斑、爛斑的凹陷造成，在表1中，貯藏第12 d時(shí)，CK組的皺縮指數(shù)達(dá)到了3.83，大部分果實(shí)的表面皺縮面積已經(jīng)超過(guò)總表面積的75%，而褪黑素處理組的果實(shí)皺縮指數(shù)顯著低于CK組（P<0.05）；貯藏16 d時(shí)，褪黑素處理組的果實(shí)表皮大面積皺縮，果實(shí)表皮的爛斑凹陷增多，0.05、0.10、0.20 mmol/L褪黑素處理的果實(shí)皺縮指數(shù)為3.56、3.39、3.17，此時(shí)商品的商業(yè)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值已經(jīng)完全喪失。

表1 褪黑素處理對(duì)采后百香果硬度、質(zhì)量損失率、腐爛率和皺縮指數(shù)的影響Table 1 Effects of melatonin treatment on firmness, weight loss rate, decay rate and shrinkage index of postharvest passion fruits

果貯藏過(guò)程中往往因病菌的侵染造成果實(shí)產(chǎn)生病斑，爛果的現(xiàn)象，殷麗華[27]、曹晶晶等[28]研究發(fā)現(xiàn)褪黑素處理的蘋果能夠緩解葉綠素?zé)晒獾慕档?，保持?xì)胞內(nèi)過(guò)氧化氫的穩(wěn)定，以及提高SOD、POD、PAL等酶活性，來(lái)抑制褐斑病的擴(kuò)展。Zhao等[29]發(fā)現(xiàn)褪黑素能夠使細(xì)胞壁的相關(guān)基因上調(diào)，保護(hù)細(xì)胞功能的完整性。本研究中，褪黑素處理組能夠延緩百香果的腐爛，保持較好的硬度，可能與其能夠清除植物體內(nèi)的氧自由基，提高抗氧化酶活性有一定的關(guān)系，還需進(jìn)一步的研究。

2.2 褪黑素處理對(duì)百香果果皮含水量和色澤的影響

果皮含水量和色度值是評(píng)價(jià)果實(shí)采后品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖1A可知，百香果采后貯藏當(dāng)天的果皮含水量為85.59%，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，各組百香果的果皮含水量總體都呈下降的趨勢(shì)，貯藏第8 d后，CK組的果皮含水量急劇下降到62.83%，和處理組都存在著顯著差異（P<0.05），貯藏第8、12、16 d時(shí)，0.20 mmol/L褪黑素處理組的果皮含水量分別為84.56%、80.38%、72.85%，比其他兩組處理組保持了更高的果皮含水量。

如圖1B所示，4組百香果果實(shí)的L*值總體呈下降的趨勢(shì)，采收貯藏當(dāng)天的百香果果實(shí)L*值為79.39，貯藏第4 d后褪黑素處理的百香果果實(shí)L*值均顯著高于CK組（P<0.05），其中以0.20 mmol/L褪黑素處理的百香果果實(shí)L*值最高；由圖1C所示，百香果采后貯藏當(dāng)天的果實(shí)a*值為5.14，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，a*值總體呈上升的趨勢(shì)，從貯藏的第4 d開始，CK組的a*值上升速率明顯高于處理組，第12 d時(shí)，CK組的a*值達(dá)到最高值17.70，褪黑素處理組都有較低的a*值，其中0.20 mmol/L褪黑素處理組相較于其他兩個(gè)處理組a*值最低；由圖1D所示，百香果采收貯藏當(dāng)天的b*值為47.80，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，b*值呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，CK組在第8 d時(shí)b*值急劇下降至43.52，而處理組均在第8 d后才呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，三組處理組都使得百香果果實(shí)維持較高的b*值。與CK組相比，褪黑素處理組都顯著減緩了百香果在貯藏后期L*、a*、b*的變化速度，保證了果實(shí)的顏色明亮度，但褪黑素處理組之間的差異不顯著，0.20 mmol/L褪黑素處理組在貯藏后期相對(duì)另外兩組處理組表現(xiàn)出更好的果皮含水量和果實(shí)色度水平。

圖1 褪黑素處理對(duì)采后百香果果皮含水量和顏色的影響Fig.1 Effects of melatonin treatment on moisture content and color

貯藏期間，百香果果實(shí)的色度值變化與陳美花等[22]、劉帥民等[30]的研究類似，果實(shí)的明亮度逐漸降低，果實(shí)的顏色從淺黃色轉(zhuǎn)變?yōu)闇\棕色，a*值的上升速率被抑制，表明褪黑素對(duì)葉綠素的降解起到了緩沖作用，b*值的下降減緩，‘福建百香果3號(hào)’的顏色呈黃色，褪黑素的處理使得其類胡蘿卜素保持在較高水平。褪黑素影響了果實(shí)色素的代謝過(guò)程，延緩了果實(shí)因衰老而造成的顏色變化，使得果實(shí)顏色的鮮艷度得以維持在較好水平。

2.3 褪黑素處理對(duì)百香果可溶性固形物和可滴定酸含量的影響

可溶性固形物包括了糖、酸、維生素等多種成分，是組成果實(shí)風(fēng)味的重要因素[31]。由圖2A可知，采后貯藏當(dāng)天的可溶性固形物含量為17.00%，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈下降的趨勢(shì)，貯藏的前4 d，各組之間的可溶性含量差異不大，第4 d后，CK組的可溶性固形物含量急劇下降，和褪黑素處理組之間均存在顯著差異（P<0.05），0.05和0.10 mmol/L褪黑素處理組之間差異不顯著（P<0.05），貯藏第16 d時(shí)，0.20 mmol/L褪黑素處理組較其他兩組處理組有著更高的可溶性固形物含量；可滴定酸是保證果實(shí)品質(zhì)的重要性狀之一，在很大程度上也影響著果實(shí)的風(fēng)味口感，由圖2B可知，貯藏當(dāng)天的可滴定酸含量為3.86%，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，百香果果實(shí)的可滴定酸含量呈下降的趨勢(shì)，CK組的可滴定酸含量在貯藏期間均顯著低于褪黑素處理組（P<0.05），在第12 d時(shí)CK組可滴定酸含量降到了2.21%。在貯藏期間，褪黑素處理組之間的可滴定酸含量差異不顯著，但都高于CK組。

圖2 褪黑素處理對(duì)百香果可溶性固形物（A）和可滴定酸含量（B）的影響Fig.2 Effects of melatonin treatment on soluble solids (A) and titratable acid content (B) of postharvest passion fruits

上述結(jié)果與帥良等[32]相類似，在貯藏期間，可溶性固形物和可滴定酸作為呼吸底物能夠提供給果實(shí)自身代謝所需的能量，可溶性固形物會(huì)被分解為簡(jiǎn)單的糖類物質(zhì)進(jìn)行代謝作用，可滴定酸中包含了多種有機(jī)酸成分，百香果以檸檬酸為主，在代謝過(guò)程中被大量消耗。在本研究中，可溶性固形物和可滴定酸都呈現(xiàn)急速下降趨勢(shì)，而褪黑素處理過(guò)的果實(shí)兩者含量下降速度都得到了減緩，表明在一定程度上，褪黑素能夠延緩果實(shí)自身代謝作用。

2.4 褪黑素處理對(duì)百香果可溶性糖含量的影響

糖分是果實(shí)內(nèi)含物的重要組份，是果實(shí)體內(nèi)能量?jī)?chǔ)存和轉(zhuǎn)運(yùn)的介質(zhì)，果實(shí)中糖含量的高低直接決定了果實(shí)的甜度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味品質(zhì)，在一定程度上來(lái)說(shuō)，糖含量的多少?zèng)Q定了果實(shí)品質(zhì)的高低[33]，由圖3可知，百香果采后貯藏當(dāng)天的可溶性糖含量為16.91%，各組百香果可溶性糖含量總體呈先上升后下降的趨勢(shì)，貯藏第4 d時(shí)，CK組和0.10 mmol/L褪黑素處理組的可溶性糖含量達(dá)到最高值分別為21.65%和20.63%，貯藏第12 d時(shí)，0.05、0.20 mmol/L褪黑素處理組的可溶性糖含量達(dá)到最高值分別為23.44%、23.37%，貯藏第8 d后，CK組的可溶性糖含量均顯著低于處理組（P<0.05），其中0.20 mmol/L褪黑素處理組在第16 d時(shí)較其他處理組的可溶性糖含量更高，貯藏末期的效果最好。

圖3 褪黑素處理對(duì)采后百香果可溶性糖含量的影響Fig.3 Effects of melatonin treatment on soluble sugar content of postharvest passion fruits

貯藏期間，果實(shí)通過(guò)消耗自身的碳水化合物來(lái)維持其自身代謝，淀粉、蔗糖等多糖類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖、果糖等單糖類物質(zhì)，供物質(zhì)直接消耗。貯藏前期時(shí)，可溶性糖含量上升，這可能與自身代謝加快大量的多糖類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化有關(guān)，而在貯藏后期，可溶糖含量急劇降低，可能與果實(shí)已經(jīng)近于腐爛果，自身轉(zhuǎn)化機(jī)制被破壞，貯藏的碳水化合物轉(zhuǎn)化速率大幅度降低，可溶性糖作為呼吸底物被大量消耗。褪黑素處理可延緩果實(shí)的腐爛，使其在末期自身碳水代謝仍繼續(xù)進(jìn)行。

2.5 各指標(biāo)間的相關(guān)性分析

如表2所示，硬度和皺縮指數(shù)呈顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)達(dá)到了0.999，與果皮含水量、b*值、可溶性固形物、可滴定酸呈顯著正相關(guān)（P<0.05），相關(guān)系數(shù)都達(dá)到了0.95以上；質(zhì)量損失率和果皮含水量、可溶性固形物呈極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.995、0.993，與L*值和可滴定酸呈顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.985、0.975，與a*值呈顯著正相關(guān)（P<0.05），相關(guān)系數(shù)達(dá)到了0.980；腐爛率和皺縮指數(shù)、a*值呈顯著正相關(guān)（P<0.05），相關(guān)系數(shù)為0.989、0.982，與果皮含水量、L*值、b*值、可溶性固形物呈顯著負(fù)相關(guān)（P<0.05），相關(guān)系數(shù)都達(dá)到了0.96以上；皺縮指數(shù)和a*值呈顯著正相關(guān)，與b*值呈顯著負(fù)相關(guān)；果皮含水量與a*值呈極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.05），相關(guān)系數(shù)達(dá)到了0.974，與L*值、b*值、可溶性固形物、可滴定酸呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)都達(dá)到了0.76以上；L*值和a*值呈極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.05），相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.966，和b*值、可溶性固形物、可滴定酸呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)都在0.78以上；a*值和b*值、可溶性固形物、可滴定酸呈極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)都達(dá)到了0.75以上；b*值和可溶性固形物呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.818，和可滴定酸、可溶性糖呈顯著正相關(guān)（P<0.05），相關(guān)系數(shù)分別為0.471、0.460；可溶性固形物含量和可滴定酸呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），相關(guān)系數(shù)為0.852。在貯藏過(guò)程中，硬度、質(zhì)量損失率、腐爛率、皺縮指數(shù)作為評(píng)價(jià)百香果品質(zhì)的直接指標(biāo)，貯藏前期當(dāng)硬度高時(shí)，百香果的質(zhì)量損失率、腐爛率和皺縮指數(shù)都較低；而貯藏后期，隨著硬度的下降，這三者都在上升，呈現(xiàn)一種負(fù)相關(guān)的關(guān)系?？扇苄怨绦挝锖涂傻味ㄋ嶙鳛樵u(píng)價(jià)百香果品質(zhì)的重要內(nèi)在指標(biāo)，這兩者之間呈正相關(guān)關(guān)系，當(dāng)兩者的含量都較高時(shí)表明果實(shí)品質(zhì)較好，果實(shí)新鮮度較高。

表2 百香果果實(shí)各指標(biāo)間的相關(guān)分析Table 2 Correlation analysis of various indexes of passion fruits

3 結(jié)論

百香果作為一年多季果，在生產(chǎn)和銷售上有著極大的優(yōu)勢(shì)，但卻不耐貯藏，使得其商品貨架期大大縮短，在生產(chǎn)過(guò)程中，采摘下來(lái)的百香果往往被隨意的堆放，若對(duì)其采后進(jìn)行合適的保護(hù)處理則有助于延長(zhǎng)保鮮期，使得果實(shí)品質(zhì)保持在較高水平，保證其商品價(jià)值。褪黑素作為一種新型的園藝產(chǎn)品保鮮劑正在被人們所了解，在本研究中，主要分析了不同濃度褪黑素處理對(duì)百香果貯藏品質(zhì)的變化影響，與CK組相比，褪黑素處理組延長(zhǎng)了百香果的貯藏時(shí)間，減緩了其腐爛速率，在相同貯藏階段內(nèi)保持了較好的果實(shí)品質(zhì)。相較于0.05、0.10 mmol/L褪黑素處理組，0.20 mmol/L褪黑素處理的百香果在果實(shí)的硬度、質(zhì)量損失率、腐爛率等品質(zhì)指標(biāo)上都有更好的貯藏效果，為百香果今后的采后保鮮處理提供了一種選擇。此外，本研究中褪黑素處理對(duì)百香果內(nèi)在品質(zhì)變化的影響機(jī)制還有待進(jìn)一步的研究和探索。