巨鮑菇高產(chǎn)栽培技術(shù)

王紅旗 趙 鑫 劉霞麗 毛喜平

（周口市川匯區(qū)蔬菜科學(xué)研究所，河南 周口 466000）

巨鮑菇是由杏鮑菇通過生化誘變技術(shù)培育而成的一個新型食用菌種類，隸屬于真菌門擔(dān)子菌綱側(cè)耳科側(cè)耳屬［1］，是一個品質(zhì)優(yōu)良的大型食用菌品種。

1 品種特點(diǎn)

巨鮑菇的突出特點(diǎn)有兩個。第一，個頭巨大、產(chǎn)量高。成熟的巨鮑菇橫面直徑22～28 cm，高度28～34 cm，單朵質(zhì)量1.8～2.8 kg，最大單朵質(zhì)量在10 kg 以上，一般每667 m2產(chǎn)量在10 000 kg 以上，詳見圖1。第二，口感好，菌香濃郁，營養(yǎng)豐富，無纖維殘?jiān)?021年4月9日，經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（鄭州）檢測，巨鮑菇鮮菇中蛋白質(zhì)含量為2.86%，并含有大量人體必需的氨基酸及鈣、鋅、鐵、鎂、硒等礦物質(zhì)和微量元素。

圖1 巨鮑菇具有個頭巨大、產(chǎn)量高的品種特點(diǎn)

此次引種栽培實(shí)踐證明，巨鮑菇栽培簡單，生產(chǎn)周期短，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和推廣前景，適宜大面積栽培。

2 巨鮑菇栽培技術(shù)

2.1 栽培季節(jié)

巨鮑菇出菇適溫為10～18 ℃，溫度低于8 ℃時(shí)難以形成子實(shí)體，溫度高于20 ℃時(shí)菇棚內(nèi)易發(fā)生霉菌或細(xì)菌感染，溫度高于22 ℃時(shí)菌菇生長不良、品質(zhì)下降［2］。根據(jù)其生長發(fā)育規(guī)律，河南省可在每年10 月1 日到第二年4月10日進(jìn)行栽培。

2.2 棚室搭建

搭建菇棚應(yīng)選擇地勢高、排水方便、交通便利、距離水源較近、環(huán)境清潔、通氣良好、土質(zhì)肥沃的地方［3］。菇棚也可用蔬菜大棚改建或建造陽棚。通常巨鮑菇棚為南北走向，必須保證可以順利通風(fēng)除濕，且保溫性能良好。為保證菇棚在寒冷的冬季能進(jìn)行正常生產(chǎn)，可根據(jù)天氣情況覆蓋雙層或三層棚膜（棚膜必須采用無滴塑料膜），棚體的外面要覆蓋一層能夠遮光的黑白膜。

2.3 栽培原料及配方

適宜巨鮑菇生長的栽培原料有很多，如雜木屑、花生殼、豆粉、農(nóng)作物秸稈以及玉米芯等。各地可結(jié)合實(shí)際情況和操作的便利性，就地選材配制栽培料。巨鮑菇生產(chǎn)常用栽培料配方為：60%雜木屑、20%玉米芯、15%麥麩、3%豆粉、1%石膏、1%石灰，基質(zhì)含水量通常為60%、pH 值為6.3～7.5，攪拌均勻即可裝袋。一般選用規(guī)格為10 cm×27 cm 的塑料袋。裝袋后可上灶常壓滅菌，滅菌溫度為100 ℃，保持16～20 h［4］。

2.4 栽培及管理

2021年，在周口市川匯區(qū)蔬菜科學(xué)研究所巨鮑菇示范栽培基地的示范栽培中，所使用的菌棒由河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院王晉華博士提供，菌袋為柱狀（橫徑10 cm、高20 cm），折合每667 m2用混合料20 t。

2.4.1 栽培前的準(zhǔn)備。栽培前要對棚室進(jìn)行全面嚴(yán)格的消毒。首先要清除棚內(nèi)的枯枝落葉、雜草；其次用土壤處理劑對棚內(nèi)土壤進(jìn)行消毒處理，并進(jìn)行悶棚；然后在土壤處理第2 天對土壤進(jìn)行深翻，翻耕深度為20 cm，通常需要深翻2次，并反復(fù)全面進(jìn)行消毒處理。

2.4.2 整地做畦。土地翻耕后再耱細(xì)耙平，然后挖溝做畦，采用凹畦栽培。一般菇床寬80 cm、深20 cm、畦間寬40 cm，邊行距離棚膜35～40 cm。壟面保留一定量的細(xì)潮土，以便于覆土使用。整地完成后，全棚撒施生石灰粉消毒，并噴灑200～500倍巴氏消毒液進(jìn)行消毒處理。

2.4.3 菌棒的栽培。消毒完成后，將菌棒移入菇棚。工作人員進(jìn)棚前要進(jìn)行全面消毒，同時(shí)要用巴氏消毒液或土壤處理劑對工作器具進(jìn)行嚴(yán)格消毒。菌棒進(jìn)入菇棚后，用刀片整齊切除菌棒頂端0.2～0.3 cm 的表層（嚴(yán)防菌棒暴露面出現(xiàn)雜菌感染），并將菌棒外包裹膜剪除，然后將削切面向下擺放，直到擺滿菇畦。菌棒擺放整齊后，進(jìn)行第一次覆土，覆土厚度為0.2～0.5 cm；然后將磷酸二氫鉀、白糖、尿素按1∶1∶2的比例混合均勻后撒在畦面，每667 m2施用120 kg；而后淋透水，澆水量以菇塊輕浮起為標(biāo)準(zhǔn)。

2.4.4 栽培后的管理。栽培后的第2~3 d，待畦內(nèi)水分完全滲入地下、菇塊表面不再粘手時(shí)，進(jìn)行第2次覆土，2次覆土總厚度為2 cm。覆土后3～5 d，菇棚內(nèi)溫度控制在15～20 ℃，濕度控制在60%～80%，此期間一般不進(jìn)行通風(fēng)，采用微弱光栽培。5 d左右基本進(jìn)入出菇期，出菇期開始淋水，一般采用3 cm的微噴管噴淋，可在每個走廊放兩根微噴管，每根距菇床5 cm為宜；基本每天淋水一次，每次3 min，淋水的同時(shí)要進(jìn)行通風(fēng)換氣。菇棚內(nèi)必須懸掛干濕溫度計(jì)，每天早、中、晚都要觀察棚內(nèi)溫度和濕度。此期發(fā)現(xiàn)棚內(nèi)溫度高于18 ℃時(shí)，要進(jìn)行通風(fēng)降溫或淋水降溫；發(fā)現(xiàn)棚內(nèi)溫度低于8 ℃時(shí)，要考慮加蓋內(nèi)膜。巨鮑菇出土7～10 d后進(jìn)入快速生長期，此時(shí)應(yīng)配合通風(fēng)加大供水量，每天淋水2次，每次2～3 min，并且每次淋水配合通風(fēng)1～2 h，以降低棚內(nèi)濕度，減少雜菌滋生。在巨鮑菇出土15 d左右應(yīng)逐漸降低供水量，以提高巨鮑菇收獲品質(zhì)。從巨鮑菇出土到商品菇收獲約需20 d，收獲前3 d應(yīng)加大通風(fēng)，且停止供水。

2.5 病蟲害防治

在巨鮑菇栽培中，應(yīng)本著預(yù)防為主、綜合防治的原則防治病蟲害，優(yōu)先采用農(nóng)藝防治、物理防治、生物防治方法，配合使用化學(xué)防治方法，從而達(dá)到安全生產(chǎn)的目的［5］。

危害巨鮑菇的病害主要有綠霉、木霉及細(xì)菌感染。一般情況下，從巨鮑菇出土開始，每3 d 噴一次1%～2%石灰浸出液，盡可能減少閑雜人員出入，即可有效防止上述病菌感染。如發(fā)現(xiàn)病灶后，應(yīng)及時(shí)用刀片清除感染雜菌的病灶及病灶周圍的表層土壤，并及時(shí)在菇床、走廊噴灑3%石灰浸出液或55%二氯異氰尿酸鈉500 倍液，詳見圖2。危害巨鮑菇的蟲害主要有飛虱、蚊、蠅類害蟲，可在通風(fēng)口、大棚進(jìn)出口安裝防蟲網(wǎng)阻隔或懸掛藍(lán)板、黃板誘殺。

圖2 工人噴灑藥物

3 巨鮑菇的采收與加工

3.1 采收

一般巨鮑菇長出菇蕾15～20 d后即可采收。初生的小巨鮑菇形如長棒，菇頂呈半球狀，子實(shí)體高12～15 cm；中期呈長棒形，此時(shí)隨著巨鮑菇子實(shí)體的不斷增大，菇蓋邊緣迅速凸長、平展，呈傘狀，菇高25～30 cm；成熟的巨鮑菇傘體明顯增厚、邊緣較薄、微皺，孢子尚未彈射時(shí)外觀呈淺灰白色，此時(shí)采收進(jìn)行鮮食或深加工，品質(zhì)最佳。栽培中，可依據(jù)巨鮑菇子實(shí)體大小不同分批采收，采收可本著先大后小、先劣后優(yōu)的原則。

2021年3月17日，巨鮑菇生長15 d后，經(jīng)此次引種試驗(yàn)專家組與項(xiàng)目組聯(lián)合測產(chǎn)，測算示范種植400 m2巨鮑菇產(chǎn)量共計(jì)8 138 kg，折合每667 m2產(chǎn)量13 570.12 kg。

3.2 簡易加工技術(shù)

巨鮑菇制菇干是一項(xiàng)既簡單又實(shí)用的加工技術(shù)。制成菇干的巨鮑菇可以長期存放，整年供應(yīng)市場?？蛇x擇氣溫較高的晴天上午進(jìn)行加工，在巨鮑菇柱體與傘葉結(jié)合處橫切一刀，將子實(shí)體分成兩部分，再用手把傘葉與菇體撕成長10～15 cm、寬1.5～2.0 cm、厚0.2～0.3 cm的小片，在陽光下晾曬3～5 d 即可成干，也可以在風(fēng)扇下吹干，而后裝入保鮮袋即可。制成后的菇干手感有彈性、干而不脆。