巧克力可以防蛀牙嗎？

薛敏

蛀牙，又叫齲齒，是一種常見的慢性口腔疾病。此病的致病菌是α-溶血性鏈球菌和變形鏈球菌。進(jìn)食后如果不及時(shí)清潔牙齒，致齲性食物如糖附著于牙齒表面和牙齒縫隙，會(huì)令致齲菌大肆生長(zhǎng)繁殖形成菌斑，同時(shí)分解碳水化合物進(jìn)行糖代謝，進(jìn)而不斷產(chǎn)酸，腐蝕破壞牙釉質(zhì)。一段時(shí)間后，牙齒的有機(jī)質(zhì)被破壞，就會(huì)產(chǎn)生齲洞。近年來，研究人員不斷研究抗齲性食物。除了大家熟知的茶外，巧克力中的可可對(duì)齲齒的抑制性也受到越來越多的關(guān)注。

可可多酚具有抗齲活性

有研究表明，可可中存在的多酚主要是黃酮類物質(zhì)，如黃烷醇、花青素等，具有一定的抗齲活性。變形鏈球菌產(chǎn)生的葡糖基轉(zhuǎn)移酶能將碳水化合物分解成葡聚糖。在低pH環(huán)境下，葡聚糖可以使細(xì)菌牢固地附著在牙齒表面，進(jìn)一步促進(jìn)牙菌斑的形成和酸的積累。英國利茲牙科研究所的Rimondia S. Percival 博士，探究了可可多酚對(duì)變形鏈球菌和血鏈球菌的影響，發(fā)現(xiàn)可可多酚可以減少變形鏈球菌和血鏈球菌的生物膜合成，抑制其生長(zhǎng)。其中，可可多酚五聚體能阻礙變形鏈球菌利用蔗糖產(chǎn)酸。

日本鶴見大學(xué)牙科學(xué)院發(fā)現(xiàn)可可多酚對(duì)牙周病原菌（包括牙齦卟啉單胞菌、具核梭桿菌和中間普氏菌）具有顯著的抗菌作用。根據(jù)相關(guān)報(bào)道，在倉鼠飲食中加入可可粉或巧克力可減少其發(fā)生齲齒。另一項(xiàng)人體研究表明，可可含量高的巧克力的致齲潛力指數(shù) （CPI） 不足蔗糖的 40%。

巧克力能防蛀牙嗎？

不過，可可多酚能防蛀牙，并不代表所有的巧克力都能預(yù)防蛀牙的形成。事實(shí)上，由于添加大量糖分，多數(shù)巧克力產(chǎn)品并不利于口腔健康。此外，許多價(jià)格低廉的巧克力制品多以含有反式脂肪酸的代可可脂代替可可脂，不僅不含對(duì)人體有益的多酚化合物，還會(huì)導(dǎo)致食用者發(fā)胖、消化不良。

一般情況下，可可含量越高代表巧克力的品質(zhì)越好。優(yōu)質(zhì)巧克力產(chǎn)品的成分表的前幾位應(yīng)是可可、可可脂、可可液、糖和天然香料。日常購買或食用巧克力時(shí)可選擇成分簡(jiǎn)單、可可固形物含量>50% ，且不含代可可脂的優(yōu)質(zhì)黑巧克力。每日食用量最好不要超過10克。

保持口腔衛(wèi)生才是預(yù)防蛀牙的關(guān)鍵

應(yīng)養(yǎng)成良好的刷牙習(xí)慣，早、晚各一次，采用正確的巴氏刷牙法，減少附著在牙齒表面的細(xì)菌，減少牙菌斑。飯后應(yīng)及時(shí)用清水漱口，保證口腔清新。同時(shí)，要注意限糖。尤其是睡覺前，一定不要吃糖果、零食。如果出現(xiàn)齲齒，一定要及時(shí)治療。

指導(dǎo)教師：劉霞? 天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 研究員