科學(xué)流言榜

扁豆會(huì)損害肝臟，不能吃

謠言：扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，會(huì)損害肝臟，所以不應(yīng)該吃扁豆。

真相：很多人喜歡吃火鐮扁豆炒肉，這種扁豆的膳食纖維含量在常見(jiàn)豆角中排名第一，含量高達(dá)3.9克/100克，比多數(shù)綠葉菜的膳食纖維含量都要高，是西蘭花的1.5倍，香蕉的3.3倍。經(jīng)常食用有利于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和排便，可以預(yù)防便秘，降低結(jié)腸疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。有研究顯示：扁豆還具有一定的藥用價(jià)值，可提高和恢復(fù)機(jī)體的防御機(jī)能，提高免疫力，并且具有抗菌抗病毒的作用。

有說(shuō)法稱，扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，會(huì)損害肝臟，所以不應(yīng)該吃扁豆。實(shí)際上，扁豆粉中的確含有有毒的凝集素甲，會(huì)損害肝臟，但是這種毒素的毒性在加熱后會(huì)大大降低（95℃以上凝血活性喪失）。所以烹飪的時(shí)候，一定要注意火候，只要徹底做熟就不會(huì)損害身體。

魚(yú)腥草沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

謠言：魚(yú)腥草又叫折耳根，因?yàn)樗兜捞厥?，?ài)它的人對(duì)它欲罷不能，嫌棄它的人又恨不得退避三舍。因?yàn)檫@股“怪味”，很多人認(rèn)為魚(yú)腥草沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

真相：魚(yú)腥草不光味道有個(gè)性，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也別具一格。它是被衛(wèi)生部確定的“既是藥品又是食品”的藥食兩用植物。魚(yú)腥草的葉子中，鎂和鉀含量較高，這兩種營(yíng)養(yǎng)對(duì)控血壓有幫助。另外，魚(yú)腥草的根中，鉀含量也不低。 所以，如果你身邊有高血壓的朋友，可以推薦他吃點(diǎn)魚(yú)腥草。另外，魚(yú)腥草根的碳水化合物較高，為19.5克/100克，這個(gè)量比我們平時(shí)吃的土豆還高，而熱量卻比土豆低，建議可以替代部分主食來(lái)吃。所以，在減肥期的小伙伴，如果吃了魚(yú)腥草根，最好少吃幾口米飯。

碳水就是碳水化合物

謠言：最近網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了一股明星減肥的清流，其中的代表就是演員尹正。尹正的減肥觀念中，“不能斷碳水”的原則真的值得鼓掌。很多人認(rèn)為，“碳水”就是“碳水化合物”。

真相：學(xué)會(huì)合理膳食搭配方法之前，首先要明白什么是“碳水”。網(wǎng)絡(luò)上所說(shuō)的“碳水”指的就是“主食”，如米飯、面點(diǎn)、全谷物、雜豆等。而“碳水化合物”是一種有機(jī)化合物，也可以稱作“糖類(lèi)”，是由碳、氫和氧三種元素組成，在自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的物質(zhì)，如葡萄糖、果糖、蔗糖等?？梢哉f(shuō)，“主食”主要由“碳水化合物”及其他化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成。生活中提到的“糖”通常是指食用糖，如葡萄糖、果糖、白砂糖、紅糖等，買(mǎi)奶茶時(shí)加“幾分糖”，一般加的是果糖。

熒光劑不安全

謠言：曾經(jīng)有衛(wèi)生巾率先在廣告里打出“不含熒光劑”的牌，從那時(shí)開(kāi)始，“熒光劑”就猶如洪水猛獸，讓消費(fèi)者寧可花高價(jià)也要努力繞開(kāi)這個(gè)坑。

真相：我們所提到的熒光劑，全稱叫作熒光增白劑，主要用于提高產(chǎn)品在日光下的白度，已被廣泛應(yīng)用在紡織、造紙、洗衣粉等商品的生產(chǎn)中。熒光增白劑是一種熒光染料（又稱白色染料），是一類(lèi)復(fù)雜的有機(jī)化合物。它的工作原理是吸收不可見(jiàn)的紫外線輻射產(chǎn)生藍(lán)色或藍(lán)紫色熒光發(fā)射，消除白色制品基體的黃光，同時(shí)增加物質(zhì)對(duì)光線的反射率，使肉眼看到的物質(zhì)更白。

目前已收錄的熒光增白劑有300余種，經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐，目前國(guó)內(nèi)外仍在生產(chǎn)和使用的熒光增白劑不足100種，這些都已被毒理數(shù)據(jù)證明是低毒或基本無(wú)毒的，所以消費(fèi)者是可放心使用的。

運(yùn)動(dòng)拉伸要拉到局部疼痛才有效果

謠言：運(yùn)動(dòng)拉伸對(duì)緩解運(yùn)動(dòng)后的疲勞、局部酸痛和肌肉過(guò)度緊張等具有良好效果。但也有說(shuō)法認(rèn)為，拉伸范圍要拉到局部疼痛才有效果。

真相：很多人認(rèn)為，拉伸范圍要拉到局部疼痛才有效果，這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。在拉伸的過(guò)程中，當(dāng)我們的身體感到疼痛時(shí)，其實(shí)就是身體在提示這里存在問(wèn)題了，這個(gè)時(shí)候應(yīng)該立刻停止拉伸，找出疼痛的原因。若執(zhí)意持續(xù)進(jìn)行拉伸，則很容易使損傷加重。

對(duì)于經(jīng)常參加體育鍛煉的人來(lái)說(shuō)，推薦將拉伸運(yùn)動(dòng)作為運(yùn)動(dòng)后肌肉放松的必備手段，若條件允許的話，盡量做到每天都進(jìn)行拉伸。因?yàn)?，通過(guò)拉伸可以保持肌肉和關(guān)節(jié)的靈活度，降低運(yùn)動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)的可能性。

牙膏存在耐藥性，需要經(jīng)常更換

謠言：有說(shuō)法稱，牙膏需要勤換牌子和款式，以免產(chǎn)生耐藥性。

真相：目前市售的牙膏主要分為普通型牙膏和功效型牙膏兩種。普通型牙膏的主要功能是清潔，其成分包括摩擦劑、潔凈劑和潤(rùn)濕劑等。摩擦劑作用主要是借助牙刷的機(jī)械摩擦動(dòng)作，對(duì)牙釉質(zhì)進(jìn)行打磨，除去附著在牙齒表面的牙菌斑和牙石，使口腔潔凈清爽。由于不含藥物，因此普通型牙膏不存在耐藥性問(wèn)題。

功效型牙膏是在普通牙膏的基礎(chǔ)上加入一定的功效成分，但長(zhǎng)期使用同一種功效型牙膏可能導(dǎo)致一些口腔問(wèn)題，如：長(zhǎng)期使用添加過(guò)氧化物輔助美白成分的牙膏容易造成牙釉質(zhì)損傷，使牙本質(zhì)小管暴露，導(dǎo)致牙齒敏感。

微波爐加熱的食物不健康

謠言：微波爐操作簡(jiǎn)單、耗時(shí)短，已經(jīng)成為了很多家庭和白領(lǐng)上班族的必備電器，但總有人認(rèn)為，微波爐加熱后的食品營(yíng)養(yǎng)都流失了，不健康了。

真相：實(shí)際上，微波爐加熱過(guò)的食物對(duì)身體沒(méi)啥害處，不過(guò)因?yàn)闄n位過(guò)高或加熱時(shí)間過(guò)久導(dǎo)致食物焦煳產(chǎn)生致癌物就另當(dāng)別論了！

微波爐的加熱方式是電磁波而不是明火。微波加熱食物的溫度比一般烹調(diào)溫度低，加熱效率更高，所需的時(shí)間也更短，營(yíng)養(yǎng)損失相對(duì)較少，能保存更多的維生素B族、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，并可降低有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

微波爐比較適合熱牛奶（有密封盒的不要直接放進(jìn)去）、豆?jié){、湯品、粥等水分含量較高的食物，其中加熱饅頭、米飯這類(lèi)食物時(shí)可以少量噴一些水，會(huì)讓食材更柔軟。當(dāng)然要控制好檔位和時(shí)間才行，檔位過(guò)高或時(shí)間久也可能把食物熱干。

反季水果不健康，選擇水果應(yīng)保持多樣性

謠言：甭管什么季節(jié)，現(xiàn)如今只要肯花錢(qián)，任何水果都能隨時(shí)買(mǎi)回家嘗鮮。特別是很多老年人給孫子孫女們買(mǎi)水果的時(shí)候，愿意花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)反季水果，很多人對(duì)此表示不贊同，理由是反季水果不健康。

真相：我們建議消費(fèi)者在選購(gòu)水果的時(shí)候，側(cè)重于購(gòu)買(mǎi)當(dāng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水果，同時(shí)還需要保持水果種類(lèi)的多樣性。認(rèn)為反季水果的種植過(guò)程中總會(huì)有不利于健康的因素，這種觀念也并不準(zhǔn)確。

果蔬中是否存在不利于健康的因素，與自然栽種還是大棚栽種之間沒(méi)有必然聯(lián)系。隨著大棚栽種水果技術(shù)越來(lái)越成熟，所有的保鮮劑、食品添加劑，只要是國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)允許使用的，且在規(guī)定的用量下，對(duì)人體健康是沒(méi)有危害的。