蜜蜂產(chǎn)品學課程改革的探索與實踐

李鳳玉 劉玉兵 張 靜

(黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院，黑龍江 牡丹江 157041)

一、課程建設背景

目前中國已成為世界第一養(yǎng)蜂大國，蜂群總數(shù)、蜂蜜、蜂膠、蜂花粉、蜂蠟產(chǎn)量均位列世界第一。 國際市場上流通的25%的蜂蜜和90%的蜂王漿都來自中國，蜂膠、蜂蠟、蜂花粉生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)量、出口量一直走在世界前列。近年來，隨著生活水平的提高，人們的保健養(yǎng)生意識不斷增強，蜂產(chǎn)品消費人群不斷擴大，消費量不斷上升。

中國蜂產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)這一“甜蜜的事業(yè)”前景廣闊，但甜蜜的煩惱也一直存在。雖然人們對蜂產(chǎn)品生產(chǎn)方式、加工技術、儲存環(huán)境、營銷手段、營養(yǎng)分析、品質鑒定以及檢測方法等諸多領域都有了比較深入的研究并取得了階段性成果。但蜂產(chǎn)品的科技研發(fā)還存在著比較嚴重的同質化問題，缺乏創(chuàng)新，從總體上看，蜂產(chǎn)品的附加值還沒有突破性提高。市場流通中過分追求低價，誘使蜂農(nóng)、生產(chǎn)廠家千方百計降低成本，因而難以保證蜂蜜質量，甚至摻雜使假。

新聞媒體不時的報道“甜蜜的謊言”等摻假事件，確實令人煩惱。大學生學習蜂產(chǎn)品的知識與文化，既可了解蜂產(chǎn)品生物學特性，保健功效、加工應用、選購常識、行業(yè)現(xiàn)狀，以豐富知識層次，提升人生閱歷；又可以指導日常生活保健,陶冾情操；更能以蜂蜜的勤勞、團隊、奉獻、求實、自律精神激歷自己，增強就業(yè)競爭能力，創(chuàng)建自己甜蜜的生活。

蜜蜂產(chǎn)品學課程是黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院食品加工技術專業(yè)、食品檢測技術專業(yè)、養(yǎng)殖類專業(yè)群等專業(yè)的專業(yè)拓展課程，全校的公共選修課程。是非常具有實際應用價值的一門課程，有較強的社會屬性，與人們的日常生活密切相關。

針對課程特點和加工銷售崗位的能力進行課程內(nèi)容、教學方法的綜合改革。

二、課程設計思路與目標

(一)課程設計思路

根據(jù)蜜蜂產(chǎn)品資源優(yōu)勢與企業(yè)需求，與校行企最具影響力的專家共同重構課程體系、設計教學內(nèi)容、開展教學活動。

1.從蜂群(蜂群成員、蜂巢、蜜蜂的成長軌跡)生活引入,以七大產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉、蜂膠、蜂蠟、蜂毒、蜂蛹蟲)為主線設計教學內(nèi)容；

2.從來源到資源,從功效到應用，從生產(chǎn)到加工，從理論到實踐多角度展現(xiàn)每一種產(chǎn)品;

3.會品鑒蜜蜂產(chǎn)品，享受品質生活，感悟蜜蜂精神，傳承蜜蜂文化。

(二)課程教學目標

1.掌握蜂產(chǎn)品的基礎知識,了解蜂產(chǎn)品來源、分類、性質成分等特性;

2.掌握每一種蜂產(chǎn)品營養(yǎng)價值、生物學作用、養(yǎng)生功效、應用方法、經(jīng)典搭配；

3.具有辨別蜂產(chǎn)品真假、新陳、優(yōu)劣的能力;

4.詮釋蜜蜂精神，傳承蜜蜂文化，讓大家感恩蜜蜂、學會奉獻，敬畏自然。

三、教學內(nèi)容

根據(jù)崗位需求、專業(yè)標準、人才培養(yǎng)方案、課程思政的要求，與企業(yè)專家共同研討，教學內(nèi)容從探秘蜜蜂王國(拜訪王國的公民——蜂群，暢游奇妙的城堡——蜂巢)；品鑒蜜蜂產(chǎn)品(蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉、蜂膠、蜂蠟、蜂毒、蜂蛹蟲七大類)；詮釋蜜蜂精神、傳承蜜蜂文化，三個方面來設計9個課上完成任務項目，下設蜜蜂王國等38個子項目。同時設置了蜜蜂的神奇等14個課下完成的拓展項目，共計90學時，課上需56學時，課下需34學時。覆蓋面廣，可操作性強，技術含量高，內(nèi)容選取職業(yè)崗位的需求對接緊密。教學項目與學時如下表。

表1 教學項目與學時安排

在教學運行中針對不同的授課對象，靈活調節(jié)開設不同內(nèi)容：如食品加工專業(yè)的學生，偏重于多開設加工方向的課程，檢測專業(yè)的學生多開設檢測方向的課程，全校公選課，在教學設計上少講，精講。

四、教學實施

(一) 教學方法

在教學中，以任務驅動，項目模擬為教法，自主學習，小組研討為學法，精心設計任務項目, 以項目為驅動, 以項目為脈絡,使學生成為課堂的主體，有效地提升學生的學習熱情。

根據(jù)高職學生的認知規(guī)律，設計五大教學環(huán)節(jié)，自主學習知產(chǎn)品，小組研討品產(chǎn)品，成果提交寫產(chǎn)品，考核評價講產(chǎn)品，實地體驗做產(chǎn)品。以蜂產(chǎn)品——蜂蜜為例來說明。

1.自主學習-在線幕課-知蜂蜜

課前在翻轉課堂推送任務書，學生登陸“知到APP”，進入團隊教師開發(fā)的《神奇的蜂產(chǎn)品》慕課，在線自主學習，提前了解蜂蜂蜜的定義、分類、形成、主要成分、理化特性、質量標準、貯存方法等基本情況，并獨自完成測試。根據(jù)學生完成測試情況，掌握學生對相關知識點的掌握情況，特別是普遍存在的薄弱環(huán)節(jié)。

2.小組研討-多措并舉-品蜂蜜

將學生分成小組，分配教學任務，通過線上課程、網(wǎng)絡、書上資料，一品蜜蜂對蜂群的神奇作用、二品蜂蜜對人類的神奇作用，從而讓學生感受蜂蜜產(chǎn)品的神奇，引導學生思考為什么說蜂蜜是人類不可多得的“健康食品”，是大自然對人類健康的“恩賜”。

3.成果提交-個性設計-寫蜂蜜

以產(chǎn)品生物學作用、營養(yǎng)功效、產(chǎn)品特點為核心元素，根據(jù)任務書要求，并結合自己的實際感悟完成“蜂蜜的故事”或“你與蜂蜜的故事”，內(nèi)容包括：蜂蜜的古今歷史、蜂蜜的食用方法、優(yōu)質蜂蜜的選薦、蜂蜜濃縮的意義等，引導學生以“奉獻/樸拙/發(fā)展/感恩/創(chuàng)新的視角”去解讀蜂蜜，感受蜂蜜的“神奇”，敬畏自然，突破教學重點。

4.考核評價-結合實際-講蜂蜜

教師和學生通過對各小組提交的作業(yè)及匯報進行學習成果評價。每小組分別進行成果匯報，其它小組各派一名學生根據(jù)匯報情況和問答情況進行組間打分。最后，教師進行系統(tǒng)講解，從語言、美感、知識系統(tǒng)性等方面，對剛才各組講解中存在的問題進行點評，指導，并借肋班課(職教云、藍墨云)、視頻、動畫、圖片、PPT、案例等教學輔助軟件，重點強調講解學生任務書中應注意的和沒有提到的問題，從而攻克教學難點。課后教師和學生依據(jù)任務評分表，在班課中對每名學生進行評價打分，系統(tǒng)自動生成平均成績。課后布置拓展任務，設計課后拓展任務方案，提交至平臺。

5.實地體驗-跟崗實訓-加工(檢測)蜂蜜

依托校內(nèi)生產(chǎn)性車間和分析檢測實訓室，實施設計的加工(檢測)任務方案。

加工：以蜂蜜的濃縮加工為例

學生全程參與選料配料、解晶液化、投料混合、加熱、粗濾、精濾、濃縮、中間檢驗、成品配制、成品檢驗、包裝入庫等工藝過程。用真實的產(chǎn)品加工營造企業(yè)氛圍，將學生分配到生產(chǎn)線上的不同崗位，通過輪崗鍛煉，使學生掌握生產(chǎn)線上各崗位的操作技能。

檢測：以蜂蜜中鋅的測定為例

從采樣、試劑儀器準備、藥品配制、樣品處理，上機操作、課后數(shù)據(jù)處理分析全部由學生獨立完成，培養(yǎng)學生的操作技能、團隊意識、自我管理的能力。

利用學期末實訓周，組織學生到蜂產(chǎn)品加工企業(yè)進行蜂蜜跟崗實訓。

(二)考核方法

總成績=平時成績(60分)+閉卷筆試(40分)

平時成績(60分)包括：

1.網(wǎng)上學習情況(30分)：網(wǎng)課進度(10%)+章節(jié)測試(10%)+互動討論(10%)+在線考試(30%)

2.課堂學習情況(30分)：考勤(10%)+課堂互動(30%)

在學習過程中嚴格控制資源開放的時間，保證學生有效學習和分數(shù)的公正。

五、課程特色

(一)校行企最具影響力專家圍繞典型蜂產(chǎn)品工藝重構課程體系，校企共建共享

校行企最具影響力的專家共同重構課程體系、制定課程標準、設計教學內(nèi)容、開展教學活動、完成慕課制作。

共設置9章38個單元48個任務點。使學生掌握蜂產(chǎn)品的基礎知識，了解蜂產(chǎn)品的來源、分類、性質、成分等特性；掌握蜂產(chǎn)品營養(yǎng)價值、養(yǎng)生功效、應用方法、經(jīng)典搭配；具備辨別蜂產(chǎn)品優(yōu)劣的能力；能夠詮釋蜜蜂精神、傳承蜜蜂文化，讓大家感恩蜜蜂、學會奉獻、敬畏自然。

(二)以信息化資源支撐線上線下混合式教學，直觀生動，教學素材豐富

課程用視頻、動畫、圖片、PPT、攻略手冊、試題集、案例等顆?；?、碎片化資源，將蜂產(chǎn)品的相關內(nèi)容以有趣直觀、通俗易懂的方式展示出來，集趣味性、科普性和指導性于一體。

信息化教學資源可支撐項目導向、任務驅動、案例分析等教學活動的組織；教學內(nèi)容循序漸進、由易到難，注重培養(yǎng)學生的學習習慣，自學、交互、分析、評價貫穿整個教學全程。

(三)厚植職業(yè)精神，堅持立德樹人，內(nèi)化課程思政

“探秘蜂王國，品鑒蜂產(chǎn)品，傳承蜂文化”。在課程中增加行業(yè)專家、企業(yè)導師的內(nèi)容比例，并帶領同學們走進東北黑蜂故事館，將蜜蜂的文化精深、蜂產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和養(yǎng)蜂人的執(zhí)著追求融入其中，校企共育，培育學生的工匠精神與質量意識，筑牢勞動本色，奉獻精神。

六、課程建設成果與規(guī)劃

(一)課程建設成果

本課程在2019年以“神奇的蜂產(chǎn)品”為名完成在線開放課程的建設，并于2019年夏被評為黑龍江精品在線開放課程，面向全院至本區(qū)域至全國推廣，利用課程平臺，普及蜜蜂文化與蜂產(chǎn)品知識。

1.校內(nèi)應用效果

本門課程采取的是混合教學模式，多種教學方法相結合，用線慕課、VR、動畫、學件、素材庫等多種信息化教學手段，攻克教學重難點，實現(xiàn)了以教師為主導、學生為主體的“學教并重”的教學過程，學生學習有效性提高。借助智慧樹平臺，課程采用多種考核方式，提高了學生學習與互動的積極性，提升教學效果。

2.其他學校校用效果

黑龍江幼兒師范高等?？茖W校、江蘇食品藥品職業(yè)技術學院、大連楓葉職業(yè)技術學院、黑龍江生物科技職業(yè)學院等院校推廣應用，豐富了其他院校相關課程資源，為開設相關課程的院校進行教學模式改革提供了資源和途徑。采用院校學生自主學習興趣濃厚，通過率較高，教學效果明顯提升，較好的普及了蜂產(chǎn)品知識與文化。

3.社會學習者應用效果

本門課程還面向廣大蜂產(chǎn)品愛好者、從業(yè)者開放，可以免費注冊學習，了解相關知識，還可以通過在線平臺進行提問、交流互動，幫助企業(yè)從業(yè)者在專業(yè)領域進一步提升、進步,效果良好。

(二)課程建設的下一步打算

今后5年，力爭將課程建成食品加工技術專業(yè)國家級教學資源庫入庫課程，將繼續(xù)融入蜂產(chǎn)品企業(yè)的運行與管理內(nèi)容，預計增加蜂產(chǎn)品周邊產(chǎn)品設計、蜂產(chǎn)品包裝創(chuàng)新設計、蜂產(chǎn)品主題樂園構建等3大項目12個知識點。以行業(yè)典范進一步強調工匠精神的培育。融入信息技術，編寫活頁式、手冊式教材，能進行掃碼閱讀，使課程學習能夠便捷、高效。