花?肌肉脂肪酸組成分析

郭 琦，王向斌，梁子怡，張李敏，翟冰冰，劉慧芬

（1.河南師范大學水產學院，河南新鄉(xiāng) 453007；2.河南省水產動物養(yǎng)殖工程技術研究中心，河南新鄉(xiāng) 453007）

脂肪酸在生物體生命過程中發(fā)揮巨大作用，不同類別脂肪酸理化性質不同，在生物體中發(fā)揮的作用也不同，各類別脂肪酸的相對含量也會影響其在生物體中發(fā)揮的作用。各類別脂肪酸含量不僅影響著生物體的自身運作，還是衡量生物體肌肉品質和營養(yǎng)價值的重要指標[4]。但是目前關于花肌肉脂肪酸組成分析的研究鮮有報道，鑒于此，本實驗通過氣相色譜法對花肌肉脂肪酸組成及含量進行測定分析，以期為之后花營養(yǎng)價值評定提供一定參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

1.2 儀器與設備

Agilent 7890B氣相色譜儀，電子天平，離心機。

1.3 脂肪酸的測定

稱取5 g左右的樣品肌肉，放入冷凍干燥機(CoolSafe 55-4，丹麥)中冷凍干燥24小時后，放入研缽磨成粉末，進行脂肪酸含量的測定。

脂肪酸提取采用氯仿-甲醇方法。稱取0.1 g磨好的樣品，裝入離心管并加入8～10 mL氯仿-甲醇混合液進行溶解；離心后取上清6 mL轉移到新的離心管中；向離心管中加入3～5 mL氯仿-甲醇混合液，再次離心10～15 min，取上清3 mL，再加入2 mL的1.6%的CaCl2溶液，充分震蕩混勻，離心15 min；取2 mL下層溶液到玻璃管，用氮吹儀吹干，加入300 μL氯仿，再加入1 mL的2.5%H2SO4（用甲醇稀釋），置于70℃水浴鍋中水浴1 h。然后將離心管靜置15 min，加入0.2 mL正己烷和1.5 mL超純水，離心后取上清，用0.22 μm濾膜過濾后，上機分析。

使用Agilent 7890B氣相色譜儀進行脂肪酸檢測分析 (色譜柱：Agilent HP-88，100 m×0.25 mm，0.20 μm)。脂肪酸成分是依據(jù)脂肪酸標準品（上海安譜實驗科技股份有限公司）進行鑒定，采用面積歸一法計算各組脂肪酸所占的面積百分比。

1.4 數(shù)據(jù)分析

用SPSS 20.00軟件對數(shù)據(jù)進行處理。

2 結果

表1 花肌肉脂肪酸含量

表1 花肌肉脂肪酸含量

按不同的分類方法用SPSS 20.0軟件對所測得的脂肪酸數(shù)據(jù)進行處理，結果見表2?；∪鈽悠分袦y得的飽和脂肪酸一共有五種，包括丁酸、己酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸，總量為30.20%；不飽和脂肪酸共有十二種，其中單不飽和脂肪酸有三種，包括棕櫚油酸、油酸、二十碳一烯酸，總量為33.55%；多不飽和脂肪酸有九種，包括亞油酸、γ-亞麻酸、α-亞麻酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸(C20∶3n6)、二十碳三烯酸(C20∶3n3)、二十碳五烯酸、二十二碳二烯酸、二十二碳六烯酸，總量為36.25%；本次實驗共測得三種必需脂肪酸，包括亞油酸、γ-亞麻酸、α-亞麻酸，總含量達到23.47%；此外，還從花肌肉中檢測出EPA和DHA兩種脂肪酸，總量為5.17%；n-3多不飽和脂肪酸共檢出四種，包括α-亞麻酸、二十碳三烯酸(C20∶3n3)、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，總量為10.34%；n-6多不飽和脂肪酸共檢出三種，包括亞油酸、γ-亞麻酸以及二十碳三烯酸(C20∶3n6)，總量達到24.04%。

表2 花肌肉中各類別脂肪酸含量

表2 花肌肉中各類別脂肪酸含量

3 討論

單不飽和脂肪酸是指含有1個雙鍵的脂肪酸，其種類和來源極其豐富。本研究一共從花肌肉樣本中檢測出三種單不飽和脂肪酸，總相對含量達到33.55%。郭紅衛(wèi)等[5]研究表明，膳食中適當增加單不飽和脂肪酸的攝入能有效減少高膽固醇血癥及心血管疾病的發(fā)生。肖穎等[6]研究發(fā)現(xiàn),服用富含MUFA的大杏仁可以明顯降低高脂血癥患者的血脂水平。周斌等[7]研究表明單不飽和脂肪酸能夠對梗阻性黃疸心臟起到一定的保護作用。

多不飽和脂肪酸指含有兩個或更多個雙鍵的長鏈脂肪酸，因其獨特的生物活性，已經被應用于生物制藥和營養(yǎng)保健品等領域，成為學者們的研究熱點[8]。目前對于n-3系列和n-6系列脂肪酸已有較多研究。從本研究的結果來看，花肌肉中n-3系列多不飽和脂肪酸含量達到10.34%，n-6系列多不飽和脂肪酸含量達到了24.04%。有研究表明，ALA、EPA和DHA這三種多不飽和脂肪酸均與降低致死冠狀動脈心臟病的風險有關，每種脂肪酸的濃度每增加一個標準差，相對風險便降低約10%，這表明n-3系列多不飽和脂肪酸在冠狀動脈心臟病(CHD) 的初級預防中發(fā)揮一定的作用[9]。EPA和DHA具有改善心血管疾病、改善腦功能、促進人體生長發(fā)育等功能，甚至在炎癥、糖尿病、癌癥等方面發(fā)揮一定功效[10,11]。隨著人們健康意識的加強，EPA和DHA的保健功能被越來越多的人所關注，對于EPA和DHA的研究也成為食物營養(yǎng)開發(fā)的熱門話題。