食品理化檢測實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理探究

楊舒雅

摘 要：對于食品安全檢測來說，嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量檢測過程是非常必要的。本文闡述了食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理的重要性，分析了食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理中存在的問題，并提出了強(qiáng)化食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理措施，以期為相關(guān)人士提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測;實(shí)驗(yàn)室;質(zhì)量控制

食品安全影響著人們的身體健康，因此，加強(qiáng)對食品的安全監(jiān)控，制定實(shí)驗(yàn)室食品質(zhì)量檢測體系，能夠有效地保障食品的質(zhì)量安全。目前我國已建立了較為完善的食品檢測體系，并且制定了實(shí)驗(yàn)室食品質(zhì)量檢測規(guī)范，但仍存在一些不足，比如管理制度不完善、從業(yè)人員綜合素質(zhì)較低等問題，影響著食品實(shí)驗(yàn)室檢測的整體水平[1]。因此，優(yōu)化食品理化檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系，構(gòu)建良好的食品檢測管控模式是非常值得討論的問題。

1 食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理的重要性

對于食品安全來說，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室食品質(zhì)量檢測管理體系是非常必要的，可以重點(diǎn)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行質(zhì)量管理。

1.1 質(zhì)量控制管理是食品檢測的內(nèi)在需求

由于食品安全檢測工作對專業(yè)性要求很高，為了保障檢測結(jié)果的可信度，要對食品質(zhì)量檢測過程進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)[2]。因此，對于食品實(shí)驗(yàn)室檢測工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，都要嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。

①在對食品進(jìn)行安全檢測時(shí)，要嚴(yán)格按照相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行檢測，將國家標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)認(rèn)可的其他標(biāo)準(zhǔn)作為檢測依據(jù)。②由于實(shí)驗(yàn)室檢測主要由專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行操作，因此一旦出現(xiàn)非專業(yè)人員干擾等人為因素的影響則會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)缺乏真實(shí)性和公正性。③對于實(shí)驗(yàn)室食品檢測來說，要求從業(yè)人員能夠嚴(yán)格按照檢測規(guī)范進(jìn)行操作，確保實(shí)驗(yàn)室檢測的數(shù)據(jù)真實(shí)有效，避免出現(xiàn)操作不規(guī)范的情況。

1.2 質(zhì)量控制管理是食品檢測的工作重點(diǎn)

在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室食品檢測過程中，要制定完善的食品質(zhì)量管理體系。應(yīng)針對具體的食品檢測項(xiàng)目，制定完善的食品質(zhì)量檢測操作規(guī)范以及相關(guān)的食品檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以保證質(zhì)量管控能夠順利進(jìn)展，同時(shí)使食品檢測數(shù)據(jù)具有一定的可靠性[3]。另外，也要加強(qiáng)對食品檢測制度管理的規(guī)范性，對實(shí)驗(yàn)室食品檢測的環(huán)境條件進(jìn)行嚴(yán)格的要求，以保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境符合檢測要求。

2 食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理中存在的問題

近年來，盡管我國非常重視食品安全質(zhì)量檢測，建立了食品實(shí)驗(yàn)室檢測體系，但就目前來說，實(shí)驗(yàn)室食品檢測管理仍然存在很多問題，這些問題影響到了食品安全檢測的結(jié)果，使檢驗(yàn)報(bào)告的可信度有所下降，可以從以下幾個(gè)方面對現(xiàn)存的實(shí)驗(yàn)室食品質(zhì)量檢測管理問題進(jìn)行分析。

2.1 管理制度體系不完善，規(guī)范化水平欠缺

在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品檢測時(shí)，沒有制定符合科學(xué)合理要求的檢測制度體系，導(dǎo)致對于食品質(zhì)量檢測工作的監(jiān)督力度較小，不能達(dá)到規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)室在對食品進(jìn)行檢測時(shí)，沒有制定質(zhì)量管理計(jì)劃，對于檢測的儀器設(shè)備也缺乏管理，實(shí)驗(yàn)室的專業(yè)水平較低。因此想要優(yōu)化食品檢測結(jié)果，就要對實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量檢測體系進(jìn)行嚴(yán)格的把控，制定一套合理的管控制度，并按照規(guī)范的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測[4]。

2.2 專業(yè)人員綜合素質(zhì)較低，影響檢測質(zhì)量

目前很多實(shí)驗(yàn)室食品檢測工作人員不具備專業(yè)的檢測能力，對食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)并不熟悉，僅僅依靠傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，已經(jīng)很難滿足當(dāng)下食品檢測需求，一些檢測人員對食品檢測新技術(shù)并不了解，也缺乏學(xué)習(xí)能力，導(dǎo)致食品檢測水平很難提升。因此，想要從根本上提升食品實(shí)驗(yàn)室檢測能力，首先要對參與檢測的工作人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，保證其具有良好的專業(yè)素質(zhì)，才能更好地完成食品檢測工作。

2.3 科學(xué)化管理控制滯后，缺乏良好的內(nèi)部環(huán)境

在對食品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測時(shí)，要保證實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部環(huán)境處于良好的狀態(tài)，從檢測流程、人員和文件的受控性及實(shí)驗(yàn)室的安全性等方面，加強(qiáng)其管理的科學(xué)性。

①在對檢測的食品樣品進(jìn)行采樣、貯藏、檢驗(yàn)過程中，沒有對各個(gè)流程進(jìn)行嚴(yán)格把控，導(dǎo)致檢測環(huán)節(jié)不可避免受到不利因素的影響。②在對實(shí)驗(yàn)室食品檢測管理過程中，缺乏人員和技術(shù)文件的有效監(jiān)督，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的各種問題，導(dǎo)致檢測結(jié)果偏離或者不真實(shí)。③在制定食品質(zhì)量檢測管理機(jī)制時(shí)，沒有制定完善科學(xué)的管理體系，造成實(shí)驗(yàn)室食品檢測存在一定的安全隱患風(fēng)險(xiǎn)。

3 強(qiáng)化食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理措施

要保證食品實(shí)驗(yàn)室的檢測能力，首先要對檢測過程進(jìn)行全面的監(jiān)督管理，盡量降低和避免外部環(huán)境對食品質(zhì)量檢測的影響。因此，相關(guān)部門應(yīng)制定實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量檢測管控標(biāo)準(zhǔn)，對實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備進(jìn)行統(tǒng)一管理，提升從業(yè)人員的專業(yè)能力。只有從根本上完善實(shí)驗(yàn)室食品檢測制度，才能保證食品質(zhì)量檢測結(jié)果的可靠性。

3.1 完善質(zhì)量管控制度，優(yōu)化質(zhì)量管理環(huán)境

要優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室食品質(zhì)量檢測水平，首先要制定合理的質(zhì)量管控制度，并制定年度實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理計(jì)劃。實(shí)驗(yàn)室檢測環(huán)境需符合感官評(píng)定和其他檢測要求以及安全規(guī)定。在管理食品檢測實(shí)驗(yàn)室時(shí)，要對參與檢測的工作人員進(jìn)行統(tǒng)一管理，并對相關(guān)的檢測設(shè)備和質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以及標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行量值溯源管理，儀器設(shè)備按計(jì)劃進(jìn)行檢定校準(zhǔn)和證書確認(rèn)工作，確保儀器處于良好狀態(tài)，將實(shí)驗(yàn)室環(huán)境進(jìn)行整體優(yōu)化。在對管理環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化的過程中也要加強(qiáng)對檢測技術(shù)的提升，制定設(shè)備操作規(guī)范體系，采用受控的標(biāo)準(zhǔn)方法，定期對使用的技術(shù)文件進(jìn)行評(píng)審和查新，開展新增檢測項(xiàng)目以前應(yīng)對新的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行驗(yàn)證評(píng)審。

3.2 實(shí)行全過程質(zhì)量控制，提高管控水平

要從整體上提升實(shí)驗(yàn)室食品檢測水平，重要的是對檢測過程進(jìn)行全面的監(jiān)控，把握各個(gè)檢測細(xì)節(jié)。在檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度方面采用比對試驗(yàn)進(jìn)行檢測準(zhǔn)確度的質(zhì)量控制。進(jìn)行比對試驗(yàn)時(shí)，以比對試驗(yàn)結(jié)果對檢測過程和人員的檢測能力進(jìn)行評(píng)判。比對試驗(yàn)的方法包括但不限于留樣復(fù)測、人員比對、方法比對、質(zhì)控樣品比對、能力驗(yàn)證比對和實(shí)驗(yàn)室間比對等[5]。近年來上級(jí)主管部門每年都會(huì)對取得資質(zhì)認(rèn)定的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)檢測能力的驗(yàn)證工作，并且公布各實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證結(jié)果，極大地促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室檢測能力的提升。

3.3 提高檢測人員的綜合素質(zhì)，適應(yīng)崗位要求

在構(gòu)建食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系時(shí)，需要依據(jù)檢測人員個(gè)人情況制定任職資格和責(zé)任制度。從事酒類和茶葉感官檢測的人員，還要取得相應(yīng)的品酒師資格證和品茶師資格證。也要對檢測人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，要求參與食品檢測的從業(yè)人員提升自己的專業(yè)能力，并定期對其進(jìn)行大型儀器設(shè)備和新增檢測項(xiàng)目的培訓(xùn)，確保參與檢測的工作人員能夠?qū)z測儀器進(jìn)行科學(xué)操作，并對其進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，使人員和設(shè)備符合質(zhì)量體系的要求。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理是食品安全管控的重要基礎(chǔ)，應(yīng)在食品檢測工作中得到有效落實(shí)。在本文的探討中，食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制存在諸多問題，強(qiáng)化食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管控，應(yīng)著力于內(nèi)外環(huán)境的優(yōu)化，通過完善質(zhì)量管控制度，實(shí)行全過程質(zhì)量控制，提高檢測人員綜合素質(zhì)等措施，有效提高實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，為食品安全管控提供可靠的檢測結(jié)果。

參考文獻(xiàn)

[1]劉曉燕.探析如何做好實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證確保食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性[J].食品界，2021（5）：82.

[2]翟登梅.食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理分析[J].數(shù)碼設(shè)計(jì)（上），2021，10（4）：365-366.

[3]陳玉春.淺談食品藥品檢測實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量監(jiān)督[J].農(nóng)家科技，2019（11）：84.

[4]黃宗蘭，黃婷，張文中，等.實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)在食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)中的應(yīng)用分析[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2020，11（19）：7130-7134.

[5]中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范 食品理化檢測：GB/T 27404—2008[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008.