酸奶售價(jià)為何越來越貴

文｜閆淑鑫 趙佳然

你有沒有發(fā)現(xiàn)，超市里3 元以下的酸奶正在變得越來越少？相反，6 元以上的卻比比皆是，部分甚至超過10 元、20 元。然而，據(jù)行業(yè)人士透露，一盒普通酸奶的出廠造價(jià)約1-3元，高端酸奶最高也才6元。酸奶為何越來越貴？

品種多樣價(jià)格攀升

“無添加”“低糖”“0蔗糖”“清潔配方”這些酸奶包裝上的關(guān)鍵詞標(biāo)簽，讓消費(fèi)者看得眼花繚亂。同時(shí)，這些“高端酸奶”的價(jià)格也一個(gè)比一個(gè)貴，想買杯5 元以下的酸奶還得仔細(xì)搜索一番。作為酸奶愛好者的曉瑩最近發(fā)現(xiàn)，自己購(gòu)買一杯酸奶的開支從以往的3 至5 元，上漲到平均10 元、15 元及以上；有時(shí)候，一杯飯后酸奶甚至比飯錢還貴?！皬氖裁磿r(shí)候開始，我們連‘酸奶自由’都快失去了？”她無奈地說。“這年頭酸奶都開始內(nèi)卷了！”有網(wǎng)友調(diào)侃道。隨著健康、減糖的風(fēng)潮席卷餐飲行業(yè)，酸奶界自然也不落后，除行業(yè)巨頭不斷推陳出新外，部分新興品牌也“殺出重圍”。

“極簡(jiǎn)”是酸奶的網(wǎng)紅賣點(diǎn)之一。光明乳業(yè)旗下的“如實(shí)”酸奶以“自然賦予，純凈無添加”為宣傳語(yǔ)，同類的還有“簡(jiǎn)愛”酸奶，直接將配料表作為宣傳語(yǔ)：“生牛乳、糖、乳酸菌，其他沒了。”在天貓品牌旗艦店可查看到，如實(shí)原味酸奶標(biāo)價(jià)為69.9元/6 杯，簡(jiǎn)愛0%蔗糖酸奶售價(jià)69 元/6 杯，合一杯11.5 元左右。此外，“拒絕化學(xué)添加劑”“味道濃厚”“高蛋白質(zhì)”等也成為了“高端酸奶”的重要標(biāo)簽。據(jù)了解，主打“高蛋白”“營(yíng)養(yǎng)代餐”的樂純酸奶，其濃縮堅(jiān)果低溫希臘酸奶的天貓旗艦店標(biāo)價(jià)為119元/6 盒，近20 元一盒。品牌在宣傳中稱，1 杯樂純酸奶成本等于3 杯份量生牛乳成本。此外，強(qiáng)調(diào)保護(hù)腸道、補(bǔ)充益生菌的卡士益生菌酸奶，在天貓旗艦店標(biāo)價(jià)98.8 元/6 瓶，合約16.5 元一瓶。越來越貴的酸奶，甚至做出了“輕奢”的感覺。據(jù)媒體報(bào)道，網(wǎng)紅酸奶品牌Blueglass近期推出的“牛油果椰子燕麥爆珠膠原酸奶”，售價(jià)已高達(dá)42元一杯。曉瑩說，自己在超市、便利店挑選酸奶時(shí)，顯眼的貨架上通常擺放著價(jià)格相對(duì)較高，并以低糖、低脂等為賣點(diǎn)的商品。“我覺得，除了對(duì)健康的追求外，商家還抓住了年輕人喜歡嘗試新概念，甚至愿意為顏值買單的心理?！?/p>

高端酸奶貴在哪

乳業(yè)專家王丁棉表示，一盒普通酸奶的出廠造價(jià)約2-2.5元，高端酸奶也就3 元?！八^的高端酸奶一般都是以生牛乳作為奶源。1kg 生牛乳的價(jià)格約為5 塊錢，一盒酸奶是250g，1kg生牛乳就可以做4 盒酸奶，菌種的成本可能就一兩毛錢，其他就是包裝、人工、水電等成本，這些都加起來也不會(huì)超過3 塊錢。”王丁棉表示。乳業(yè)分析師宋亮則指出，普通酸奶的生產(chǎn)成本約1-3 元，高端酸奶的生產(chǎn)成本約3-6 元。宋亮表示，和普通酸奶相比，高端酸奶的原料成本可能會(huì)相對(duì)高一些。比如，在提升產(chǎn)品粘性上，普通酸奶會(huì)添加明膠，而高端酸奶則會(huì)選擇乳清蛋白粉。此外，部分高端酸奶還會(huì)通過添加稀奶油來提升產(chǎn)品口感。“高端酸奶和普通酸奶在原料等方面的確有不一樣的地方，但這部分的成本差距遠(yuǎn)不及終端價(jià)格的差距。高端酸奶的邊際收益要遠(yuǎn)高于邊際成本。”宋亮稱。酸奶的毛利率接近普通牛奶的兩倍，定價(jià)空間很大。宋亮舉例，假設(shè)一杯中端酸奶的生產(chǎn)成本是1元，售價(jià)是5-6元；高端酸奶的生產(chǎn)成本是2 元，原奶和益生菌等各方面都比中端酸奶要好，售價(jià)是8-10元。中端酸奶的毛利率可以達(dá)到30%，但是高端酸奶的毛利率高達(dá)60%。

據(jù)光明乳業(yè)2020 年報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)公司酸奶的生產(chǎn)量、銷售量均為各類產(chǎn)品中最高，銷售量達(dá)66.24萬噸，遠(yuǎn)超鮮奶的37.08 萬噸。年報(bào)中并未披露酸奶產(chǎn)品的毛利率，包括酸奶在內(nèi)的液態(tài)奶毛利率為34.08%，該項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入為142.69億元。那么這些酸奶究竟貴在哪呢？王丁棉認(rèn)為，主要是營(yíng)銷費(fèi)用和渠道費(fèi)用等較高，從而推高了產(chǎn)品價(jià)格。宋亮也認(rèn)為，流通成本占據(jù)了酸奶總成本的較大比例。部分網(wǎng)紅高端酸奶品牌除邀請(qǐng)明星為其產(chǎn)品代言外，還在小紅書等社交平臺(tái)上投放各種營(yíng)銷廣告，與之相關(guān)的營(yíng)銷文隨處可見。也有業(yè)內(nèi)人士指出，新興高端酸奶品牌剛上市時(shí)，為維持品牌高端形象，往往不愿意采取降價(jià)或買贈(zèng)等促銷手段，致使企業(yè)在產(chǎn)品到期后需承擔(dān)巨大的返貨量，從而導(dǎo)致線下推廣成本非常高。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)目前仍處于“高價(jià)等于高質(zhì)”的無序競(jìng)爭(zhēng)階段，部分高端酸奶品牌其實(shí)并沒有自己的生產(chǎn)基地，很多也都是代工，這部分酸奶的“高價(jià)”很大一部分是來自情感溢價(jià)。

巨頭企業(yè)紛紛入局

高端酸奶的高毛利，吸引著越來越多的企業(yè)入局。天眼查App 數(shù)據(jù)顯示，與“酸奶”相關(guān)的項(xiàng)目品牌共有超70 家。其中，簡(jiǎn)愛已于2020 年5 月至今獲得3 次融資，其中2021 年3 月獲得8 億元B 輪融資，投資方包括云鋒基金、紅杉資本中國(guó)等；品牌“認(rèn)養(yǎng)一頭?！?017 年至今獲得3 次融資，其中2021 年4 月完成A輪融資，由KKR、德弘資本領(lǐng)投。據(jù)公開信息顯示，簡(jiǎn)愛品牌團(tuán)隊(duì)2014 年11 月在廣州成立樸誠(chéng)乳業(yè)公司，公司創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)夏海通曾在2019年底對(duì)外表示，國(guó)內(nèi)單價(jià)在5元以上的高端酸奶市場(chǎng)份額不到5%，而簡(jiǎn)愛酸奶瞄準(zhǔn)的正是85 后高知媽媽群體，“只做高端酸奶和鮮奶”。借助這一策略，簡(jiǎn)愛酸奶用4年半的時(shí)間，從月收入30 萬元到2020 年交易總額超20 億元。而成立于2014 年底的網(wǎng)紅酸奶品牌樂純，憑借“拒絕化學(xué)添加劑”“3倍蛋白質(zhì)”的高端定位，用3年時(shí)間從一家35平方米的小店，發(fā)展至日產(chǎn)10 萬盒、月銷售額過千萬元的酸奶品牌。2018年，樂純還獲得由可口可樂領(lǐng)投的數(shù)億元投資。除簡(jiǎn)愛、樂純等網(wǎng)紅酸奶品牌外，蒙牛、伊利等傳統(tǒng)老牌企業(yè)也加入到了高端酸奶的戰(zhàn)局中。

據(jù)媒體報(bào)道，2020 年，蒙牛推出主打“0 蔗糖、0 人工甜味劑、0 添加防腐劑”概念的冠益乳，以及“蔗糖含量少于0.5%”的碧悠法式輕果昔等新品；新希望乳業(yè)推出“初心”減蔗糖酸奶、零蔗糖酸奶等產(chǎn)品；光明乳業(yè)則在2020 年10 月研發(fā)出“簡(jiǎn)研”酸奶，成為市面上首款“無添加”常溫酸奶。2021 年5 月，光明乳業(yè)繼續(xù)推出“光明如實(shí)暢飲瓶”，除較高的蛋白質(zhì)含量和活菌數(shù)外，產(chǎn)品兩大賣點(diǎn)即是“零蔗糖”和“清潔配方”。5 月11 日，卡士在其微信公眾號(hào)上發(fā)布“斷糖日記”無蔗糖酸奶新品，聲稱“拒絕蔗糖，拒絕添加，拒絕代糖”，目標(biāo)消費(fèi)群體為減肥、控糖人士及8 個(gè)月以上寶寶。同日，君樂寶在發(fā)布會(huì)上宣布其簡(jiǎn)醇酸奶成為低溫不加蔗糖類酸奶第一品牌，在該細(xì)分品類中的市場(chǎng)占有率達(dá)41%。

王丁棉指出，各企業(yè)紛紛入局高端酸奶，主要是受市場(chǎng)消費(fèi)導(dǎo)向影響，迎合消費(fèi)者對(duì)于健康、低糖的消費(fèi)需求?！捌髽I(yè)要生存，要完成銷售目標(biāo)、保證利潤(rùn)，產(chǎn)品高端化是其中一個(gè)方向。高端意味著高價(jià)、高利潤(rùn)，所以這些企業(yè)紛紛在做高端酸奶?！蓖醵∶薹Q。不過，在宋亮看來，高端酸奶高速發(fā)展的紅利期已經(jīng)結(jié)束。“2013 年至2019 年，整個(gè)酸奶行業(yè)經(jīng)歷了大概六七年的高速發(fā)展，其中也包括酸奶的高端化發(fā)展，到2020 年紅利期基本上已經(jīng)結(jié)束了?！彼瘟林赋觯壳?，國(guó)內(nèi)高端酸奶市場(chǎng)，同質(zhì)化問題較為嚴(yán)重，另一方面，各類酸奶產(chǎn)品在全國(guó)市場(chǎng)已基本普及，從而導(dǎo)致銷售趨于飽和，而受疫情影響，整個(gè)高端酸奶動(dòng)銷情況已不如前幾年。此外，隨著消費(fèi)者對(duì)于酸奶的了解越來越深入，其對(duì)于“零添加”等細(xì)分產(chǎn)品的消費(fèi)也越來越理性。“整體來看，這一階段內(nèi)高端酸奶高速發(fā)展的紅利期已經(jīng)基本結(jié)束了。”宋亮認(rèn)為，高端酸奶的發(fā)展已經(jīng)放緩，大品牌業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)主要來自市場(chǎng)集中度的提升，即擠壓其他品牌市場(chǎng)份額。下一步，如果高端低溫酸奶品牌不下沉至三四線城市，僅局限在一二線城市的話，其發(fā)展也將走到瓶頸。