營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程教學改革的應用探索

摘要：本研究將從該課程教學結(jié)構(gòu)改善、教學方法的改進、理論應用于實踐等三個方面，對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程進行改革，為提高學生的綜合能力及學習成績，提供參考。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生;課程教學;應用探索

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是本科生健康服務管理專業(yè)的核心課程，該課程主要介紹了營養(yǎng)的基本概述、常見的營養(yǎng)素種類、營養(yǎng)狀況與疾病的關(guān)系、各種有害物質(zhì)的預防與處理、食品添加劑的種類及管理、食源性疾病技巧預防、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等主要內(nèi)容，研究了食品的出現(xiàn)、種類及發(fā)展規(guī)律，能夠為確保食品衛(wèi)生，促進人們的健康提供參考。本研究將從該課程教學結(jié)構(gòu)改善、教學方法的改進、理論應用于實踐等三個方面，對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程進行改革，為提高學生的綜合能力及學習成績，提供參考。

1. 課程教學結(jié)構(gòu)的改進

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是本科生健康服務管理專業(yè)的核心課程，該課程的理論性比較強，涉及的內(nèi)容也比較多，大部分學生在進行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程學習時，覺得內(nèi)容有很多是重復的，導致了教學效果不佳。在該課程的教學過程中，需要采用各種教學方法對學生進行教學。在進行課程教學改革的過程中，教師應該根據(jù)該門課程的人才培養(yǎng)方案，對課程教學結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化，對課程中已經(jīng)學過的內(nèi)容進行精簡，重點突出營養(yǎng)與食品安全課程的特色。例如各種環(huán)境污染對食品影響這一章節(jié)中，教師需要對各種環(huán)境污染對食品的影響進行講解，采用各種提問方式，多采用案例教學、問答式提問、情景模擬的方式對學生進行講解。教師要采用各種方式，引導學生掌握各種污染源的來源、常見的污染食物有哪些、各種污染物對人體的影響，重點講述各種污染物的來源，深入分析影響食品衛(wèi)生的相關(guān)因素，研究食品的出現(xiàn)、種類及發(fā)展規(guī)律，為確保食品衛(wèi)生，促進人們的健康提供參考，還要向大家講解食品中的有害物質(zhì)。

2. 教學方式和施教手段的持續(xù)更新和不斷改進

傳統(tǒng)的教學方法，教師在教授學生的過程中，教學方法比較單一，學生不愿意學習，學生的學習能力欠缺，積極性不夠。師生之間的互動交流、討論等的比例相對較少，教學效果差。對于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的教學方法，應采取多樣化的教學方法，不斷改進教學策略，實施各種有效的教學手段，不斷更新教學策略，改進新的教學方法，這有利于學生學習能力的提升。

2.1 PBL教學方法的應用

引導教師們認真查閱與相關(guān)資料，并以老師小組為主要單位對其進行深入分析、討論，可以有效培養(yǎng)和激發(fā)老師們探索課題、解決實際問題的熱情，增加老師們對這門專業(yè)的新聞事件、前沿資訊信息的了解和重視。教師要加強學生PBL教學法的應用，向?qū)W生介紹相關(guān)的疾病要點，比如，在講各種農(nóng)藥對食品的污染時，可以采用各種教學方法，激發(fā)學生的興趣。教師在講解的過程中，首先采用以問題為主導的案例教學，列舉大量的實例，同學們講解農(nóng)藥是如何影響食品安全的，并采用大量圖片，讓學生能夠明白農(nóng)藥對食品的危害以及具體的危害流程，安排學生在課下搜集、查閱相關(guān)資料，上課時進行匯報并展開討論，在全體學生參與討論后，老師給予適當?shù)闹笇?，對各組成員的提問進行解答，對需要涉及的具體內(nèi)容做出充分評定和討論總結(jié)。

2.2 強化理論知識在實踐中的應用

近年來，很多院校加大了食品安全和衛(wèi)生管理與控制的理論實踐，通過第三次檢驗基地活動學習的管理實踐，得到第三方國家食品安全質(zhì)量監(jiān)督檢驗管理行政部門檢測機構(gòu)和許多優(yōu)秀食品企業(yè)的支持。在課程教學中，要加強食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的理論學習，還要加強對學生理論知識應用于實踐的能力，不斷推進理論與實踐的有機結(jié)合。重點是要做好學習的全過程性考核和期末課程的考核，內(nèi)容主要包括理論的基本知識考核與實踐的內(nèi)容考核，通過這樣的考核使學生達到所需要的崗位技術(shù)能力。

3. 教學資源

課程的教學離不開豐富的教育科研資源，教學技術(shù)資源主要包括教材的開發(fā)、數(shù)字化和教輔資源的建設(shè)、實訓條件的建設(shè)、信息化和教學技術(shù)資源和教學環(huán)境的建設(shè)以及對于教學技術(shù)人員和師資隊伍的建設(shè)。講授課程資源需要著力圍繞上述內(nèi)容。應重點加大對課程資源的建設(shè)，加強食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)的教學資源建設(shè)，不斷加強課程資源的開發(fā)，可以選用現(xiàn)在較好的教學手段，如慕課、學習通等平臺，建立課程資源庫。

3.1課程特色

講授課程的特色主題要針對重點闡述課程研究開發(fā)與設(shè)置、信息化教學設(shè)計、微課、網(wǎng)上資源搭建等各個方面改革和成效，以及“教、學、做”一體化、工學相關(guān)技術(shù)的融合等多個方面進行創(chuàng)新和探索。課程講授改革工作思路的一個重點就是要準確地講解好課程建設(shè)中遇到的問題和發(fā)展熱點。只有這樣，才能夠更好地跟上產(chǎn)品和行業(yè)的發(fā)展趨勢，做到課堂內(nèi)容與時俱進。重點加強對食品與營養(yǎng)課程的一體化教學服務體系建設(shè)，加強對該課程的一體化服務模式，融合多個學科進行相關(guān)的教學，不斷改進教學方法，開發(fā)相關(guān)課程教學資源，不斷推進各種教學內(nèi)容的融合，建立網(wǎng)絡教學資源，不斷改進教學策略。

作者簡介：

于靖（1989-），漢族，山東省海陽市人，講師，碩士研究生，研究方向：食品營養(yǎng)。