老年食品發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展方向探討

徐凌云

摘要：新形勢下，隨著城鎮(zhèn)老齡化的逐漸提升，老年人的健康問題已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。對(duì)于老年群體來說，不僅生理特征存在著較大的特殊性，并且對(duì)于食品的營養(yǎng)需求也較高。當(dāng)前，對(duì)老年食品的研究十分薄弱。為了滿足國內(nèi)對(duì)老年食品的需求，彌補(bǔ)市場的空白，需要結(jié)合實(shí)際，針對(duì)老年人生理特點(diǎn)，優(yōu)化老年消費(fèi)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)老齡化食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，本文首先提出需要分析的內(nèi)容，整合基礎(chǔ)，立足現(xiàn)狀，針對(duì)性地提出科學(xué)發(fā)展的措施。

關(guān)鍵詞：老年食品;現(xiàn)狀;發(fā)展方向

一、問題的提出

在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的基礎(chǔ)上，對(duì)營養(yǎng)功能性食品制作提出了更高的需求。預(yù)計(jì)到2050年，我國老齡人口將達(dá)到4.79 億，銀發(fā)浪潮席卷中國。食品是人類賴以生存的基本條件之一，只有大家每天都保持一定的攝取量，才可以滿足身體的各種需要。老年生理特點(diǎn)與其他階段存在著很大的不同，需要結(jié)合不同的階段，分析大眾對(duì)食品的具體需要，滿足抗衰老的機(jī)能建設(shè)需要。促進(jìn)老年健康、積極應(yīng)對(duì)人口老齡化，加大老年食品的配方設(shè)計(jì)才可以滿足當(dāng)前的發(fā)展需要。老年食品中主要包括老年滋補(bǔ)食品、老年預(yù)防食品、特殊老年功能性食品等幾個(gè)類型，與發(fā)達(dá)國家的老年食品產(chǎn)量比較，我國老年食品產(chǎn)量較低，品種單一，種類較少，并且質(zhì)量不高，檔次不足，研究和生產(chǎn)部門都處于比較薄弱的狀態(tài)。鑒于此，如何開發(fā)新型的老年?duì)I養(yǎng)功能性食品、如何保障老年人營養(yǎng)供給就成為當(dāng)前形勢下，眾多學(xué)者需要探究和分析的主要內(nèi)容。

二、老年食品發(fā)展現(xiàn)狀

在《中國老年人營養(yǎng)與健康報(bào)告》中，可以看到，我國老年人主要存在膳食結(jié)構(gòu)不均衡、營養(yǎng)過剩等雙重問題。在調(diào)查中可以直觀地看到，出現(xiàn)營養(yǎng)不良的老年群體占據(jù)了48.4%，超重老年人占據(jù)了31.8%，肥胖的老年人占據(jù)了11.4%。對(duì)于老年人來說，不僅生理功能出現(xiàn)了問題，并且不少器官功能也開始逐漸出現(xiàn)了障礙。在此基礎(chǔ)上，膳食攝入如果存在不均衡的問題，就很容易影響老年人的健康狀態(tài)。在相關(guān)的膳食營養(yǎng)的搭配下，老年人的飲食模式也向著高蛋白、低脂肪、低碳水化合物等方向延伸。此時(shí)，就需要相關(guān)人員秉承科學(xué)發(fā)展觀，結(jié)合老年人的生理特征，積極應(yīng)對(duì)老齡化的問題，以此來保障老年人的營養(yǎng)與物質(zhì)需求。也就是說，老年人的疾病與健康、營養(yǎng)狀況等存在著較大的關(guān)系。在當(dāng)前的老年食品開發(fā)中，相關(guān)的開發(fā)內(nèi)容還處于比較薄弱的階段，沒有形成自身獨(dú)有的工業(yè)體系。在一些發(fā)達(dá)國家中，一般情況下攝取蛋白質(zhì)的數(shù)量較多，這樣就會(huì)導(dǎo)致一些心血管疾病的出現(xiàn)。從市場的角度看，對(duì)老年群體食品需求的研究基礎(chǔ)比較薄弱，加工關(guān)鍵技術(shù)的開發(fā)能力較小，很多產(chǎn)品都在低糖或者無糖的狀態(tài)當(dāng)中徘徊，品種相對(duì)單一，口感不足，研發(fā)的力度不夠。在老年人的身體機(jī)能中，對(duì)能量的需求逐漸減少，功能器官逐漸衰退，并且代謝率逐漸下降。在身體成分的變化中，合成能力不足，水分下降，體脂提升，皮膚和骨骼都處于松弛或者是疏松的狀態(tài)。不僅如此，老年群體還會(huì)出現(xiàn)消化吸收能力退化、胃液分泌不足、消化能力下降等問題，尤其免疫力的下降和各類器官的衰退，都會(huì)導(dǎo)致一些慢性疾病的出現(xiàn)，對(duì)食物的成分需求也逐漸提升。

三、老年食品發(fā)展方向建立路徑

（一）老年?duì)I養(yǎng)健康需求分析及功能評(píng)價(jià)體系

針對(duì)老年人群體來說，老年食品需要加大開發(fā)的力度，滿足當(dāng)前的特殊需要。此外，還會(huì)出現(xiàn)一些生理機(jī)能退化、骨骼疏松、慢性疾病等問題。相關(guān)人員可以結(jié)合實(shí)際，首先，使用大數(shù)據(jù)的方式，精確分析老年群體的飲食習(xí)慣，滿足老年人的營養(yǎng)需求。其次，需要將市場與老年人的實(shí)際需要結(jié)合起來，最大限度地挖掘內(nèi)在的潛力。谷物、豆類等產(chǎn)品可以很好地幫助老年群體消化并且轉(zhuǎn)化這些功能。此外，還需要在合理的配合下，加大評(píng)價(jià)體系的建設(shè)，為以后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

（二）老年?duì)I養(yǎng)食品加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)

社會(huì)對(duì)老年?duì)I養(yǎng)食品加工的需求較高，首先，需要在保障工藝和性質(zhì)的情況下，滿足綠色分離的技術(shù)需求。合理分析科技含量高低，保障老年?duì)I養(yǎng)的技術(shù)需求。自主開發(fā)食品，模擬消化系統(tǒng)，分析消化特征，為以后的技術(shù)創(chuàng)新提供良好的基礎(chǔ)。

（三）老年?duì)I養(yǎng)功能性食品開發(fā)

在開發(fā)上，首先，需要結(jié)合發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)本國的情況，探究其中的認(rèn)知差異，建立產(chǎn)品需求調(diào)研，保持合理的口味搭配。其次，需要結(jié)合正確的營養(yǎng)成分，保障營養(yǎng)的需求。然后，在谷物、豆類、食用菌等產(chǎn)品中，開展合理的開發(fā)與研究，將其中的生物活性物質(zhì)提取出來，以此來達(dá)到緩解老年疾病的主要作用與價(jià)值。老年食品營養(yǎng)配比設(shè)計(jì)上，需要結(jié)合能量、蛋白質(zhì)、脂肪等宏量營養(yǎng)素，輔助消化，保持工藝技術(shù)。蛋白質(zhì)的選擇上，需要保障優(yōu)質(zhì)性，分子量小，并且吸收要快，達(dá)到抗氧化、加大免疫調(diào)節(jié)等作用，不僅可以延緩衰老，還可以達(dá)到增強(qiáng)免疫力的主要作用。老年食品營養(yǎng)補(bǔ)充設(shè)計(jì)上，需要結(jié)合老年群體的需求，分析攝入易咀嚼的食物是不是膳食纖維含量較低。攝入充足食物，可以在一般的情況下，保持復(fù)合維生素的發(fā)展與建設(shè)。

（四）老年人營養(yǎng)數(shù)據(jù)系統(tǒng)搭建及老年健康管理

對(duì)于老年群體來說，很多老年人都患有一定的慢性疾病，需要合理的營養(yǎng)搭配。此時(shí)，需要結(jié)合實(shí)際情況，建立營養(yǎng)數(shù)據(jù)系統(tǒng)，加強(qiáng)預(yù)防控制措施建設(shè)。在大數(shù)據(jù)系統(tǒng)中，分析老年人的生活背景、每年體檢的情況、飲食習(xí)慣、是不是存在一些慢性的疾病等。老年人的食品更加需要天然、健康、安全，只有豐富老年食品種類，研發(fā)出適合老年人咀嚼和吞咽的易消化食品，分析易缺乏的營養(yǎng)成分，才可以開發(fā)功能型老年食品，保持產(chǎn)品的創(chuàng)新。調(diào)研老年群體對(duì)不同食品的喜好程度，在進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的時(shí)候，需要最大限度彌補(bǔ)味覺和嗅覺的不足，降低食欲不振等問題，有效開發(fā)新一代的老年食品，找到市場的突破口。

開發(fā)老年食品的任務(wù)比較艱巨，我國老年群體的數(shù)量和比例一直在增加，研發(fā)老年食品就成為當(dāng)前形勢下大眾關(guān)注的重點(diǎn)。不僅需要給老年群體提供日常的食用滋補(bǔ)，還需要研究一些預(yù)防性的食品。此外，還需要有效地將傳統(tǒng)食補(bǔ)與藥療結(jié)合起來。隨著人口老齡化的不斷加快，老年食品的開發(fā)前景相對(duì)比較樂觀，不僅達(dá)到了食補(bǔ)和食療的結(jié)合，還在當(dāng)前的形勢下，找到了打開市場的突破口。

總結(jié)

隨著社會(huì)的進(jìn)步，在當(dāng)前的形勢下，人口老齡化已經(jīng)成為了一種問題。對(duì)于老年群體來說，疾病與營養(yǎng)、健康等存在著較大的關(guān)系。在食品的研究方面，需要根據(jù)老年群體的特征，建立有效的功能體系，提高食品加工技術(shù)，優(yōu)化防便秘、慢性疾病等功能性的食品建設(shè)，保持個(gè)性化的數(shù)據(jù)系統(tǒng)發(fā)展，保持精準(zhǔn)化的健康營養(yǎng)管理。