一碗剩雞湯喝出腦膜炎！“奪命細(xì)菌”藏在哪

近日，南京的呂女士喝了在冰箱里存放了2天的雞湯后，患上了李斯特菌腦膜炎。為什么放在冰箱的食物也不安全，李斯特菌有多大威力？

你家也有一臺(tái)被污染的冰箱? 李斯特菌主要存在于土壤、各類水域及蔬菜上，生存能力強(qiáng)，在0至4℃冷藏環(huán)境下仍能存活，甚至在零下20℃仍能生存一年。因此，用來(lái)冷藏食物的冰箱也常常面臨污染風(fēng)險(xiǎn)。在食源性感染中，李斯特菌病的死亡率排名第三，僅次于創(chuàng)傷弧菌、肉毒桿菌。通常，李斯特菌對(duì)健康成年人不會(huì)造成太嚴(yán)重的危害，感染后一般表現(xiàn)為發(fā)熱性胃腸炎癥狀，包括發(fā)熱、寒戰(zhàn)、頭疼、腹痛、腹瀉等。但對(duì)于孕婦、新生兒、老年人和其他免疫力低下的人群而言，李斯特菌的感染卻是致命的。該菌主要污染生乳、奶酪、肉及肉制品、雞蛋、蔬菜沙拉、海產(chǎn)品、即食食品。

6招趕走食物里的致病菌 一是定期清理冰箱。冰箱異味是細(xì)菌繁殖的“預(yù)警信號(hào)”之一。清潔冰箱時(shí)，要先斷電，將食物全部取出，用干凈的抹布或濕巾清潔，盡量不要用消毒液清洗，以免造成二次污染。冰箱門的膠條，很容易被菜汁等污染，建議拿棉簽蘸取酒精進(jìn)行擦拭;二是燒熟煮透。燒熟煮透的一般原則是煮開10至15分鐘，如果是大塊的肉，時(shí)間還需要長(zhǎng)一點(diǎn)兒。放入冰箱里的飯菜，再次食用也要熱透，降低風(fēng)險(xiǎn);三是生熟分開。這里的“熟”是指切完了能直接吃的東西，比如拌黃瓜、醬牛肉?！吧笔侵盖型炅诉€要經(jīng)過(guò)加熱處理的。生熟分開是為了避免生食上攜帶的細(xì)菌傳染到熟食上，引起食物中毒。烹調(diào)生熟食物所用的案板、道具、器皿也應(yīng)當(dāng)分開;四是剩菜及時(shí)倒掉。及時(shí)清理冰箱中的剩飯剩菜，長(zhǎng)時(shí)間放置不但滋生微生物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大幅下降;五是正確存儲(chǔ)。肉類不要反復(fù)化凍，在放入冷凍層之前最好先切成幾份，每次按份拿取。熟食、剩飯剩菜等放于冰箱上層，果蔬類食品最好放下層;六是特殊人群少吃冷凍飲品。老人、幼兒、孕婦及慢性病患者均應(yīng)控制生冷食品的攝入，少吃或不吃冷凍飲品，降低感染李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)。處理食物前后、進(jìn)食前、上廁所后應(yīng)清洗雙手。

（《生命時(shí)報(bào)》）