巴馬香豬雜交后代胴體品質(zhì)效果分析

敖維平 劉燕東 楊建新 李玉勤

（1塔里木大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，新疆阿拉爾 843300；2新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)畜牧科技重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，新疆阿拉爾 843300；3新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)一師十二團(tuán)，新疆阿拉爾 843300；4新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)一師四團(tuán)，新疆阿拉爾 843305）

我國是名副其實(shí)的世界養(yǎng)豬大國和豬肉消費(fèi)大國，也是豬種質(zhì)資源特別豐富的國家。巴馬香豬是我國一種肉質(zhì)優(yōu)良的地方小型豬種，性成熟早、耐粗飼、適應(yīng)性和抗病能力強(qiáng)，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、肌間脂肪豐富、肥而不膩及富含不飽和脂肪酸等鮮明特點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛，但也存在生長慢、背膘厚、腹脂和板油多、屠宰率、瘦肉率與產(chǎn)肉率均低等明顯缺陷。巴馬香豬作為我國一種特色的地方豬種，研究者已經(jīng)利用現(xiàn)代分子遺傳技術(shù)對(duì)其進(jìn)行了種質(zhì)資源遺傳多樣性分析[1,2]、胴體與肉質(zhì)相關(guān)候選基因分析[3-6]，同時(shí)也研究了飼養(yǎng)環(huán)境對(duì)巴馬香豬生產(chǎn)性能、胴體性狀及肉質(zhì)品質(zhì)等的影響[7]。李吉要等[8]報(bào)道了淮豬與巴馬香豬雜交對(duì)巴馬香豬的繁殖性能和屠宰性能有一定的改良效果。本文利用家養(yǎng)的野公豬、大約克夏公豬與巴馬香豬雜交，對(duì)比分析了其后代商品豬的胴體品質(zhì)與肉質(zhì)性狀的相關(guān)指標(biāo)，旨在探討利用不同豬種與巴馬香豬雜交對(duì)巴馬香豬后代胴體品質(zhì)與肉質(zhì)性狀的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

試驗(yàn)動(dòng)物來源于塔里木大學(xué)實(shí)驗(yàn)豬場，均為純種巴馬香豬母本后代，父本分別為純種巴馬香豬公豬（后代簡稱“巴馬純種”）、家養(yǎng)野公豬（后代簡稱“野巴香豬”）和大約克夏公豬（后代簡稱“約巴香豬”）雜交后，選擇出生年齡相近（8月齡左右）、來自不同窩且健康的3種雜交后代豬各5頭進(jìn)行屠宰實(shí)驗(yàn)，所選試驗(yàn)豬飼養(yǎng)在同一棟圈舍內(nèi)，飼喂相同的日糧（見表1）。

表1 試驗(yàn)飼糧組成與營養(yǎng)水平

1.1.2 試驗(yàn)分組

根據(jù)試驗(yàn)豬的品種分為3組，第一組為純種巴馬香豬后代組，第二組為野公豬與巴馬香豬雜交后代組，第三組為大約克夏公豬與巴馬香豬雜交后代組，每組中有5頭試驗(yàn)豬。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 屠宰方法

試驗(yàn)豬屠宰前禁食12 h送屠宰場屠宰，屠宰后進(jìn)行膘厚和皮厚的測定，然后取樣帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行胴體品質(zhì)和肉質(zhì)性狀分析測定。

1.2.2 測定指標(biāo)及測定方法

⑴宰前活重：屠宰前一天晚上停止喂食，第2 d宰前稱重為宰前活重。

⑵胴體重：屠宰后的豬經(jīng)過放血、燙毛、開膛去除內(nèi)臟（板油、腎臟除外），去頭、蹄和尾為胴體，兩片胴體的總量之和為胴體重。

⑶屠宰率：屠宰率＝胴體重÷宰前活重×100%。

⑷背膘厚與皮厚：在第6與第7胸椎相接處測定皮膚厚度及皮下脂肪厚度，采用數(shù)顯游標(biāo)卡尺進(jìn)行測量。

⑸眼肌面積：測最后胸椎處背最長肌的橫斷面面積，眼肌面積＝長度×寬度×0.7。

⑹肉色：參照文獻(xiàn)[9]方法，在眼肌上用肉色測定儀進(jìn)行測定。

⑺嫩度：取眼肌中的5 cm×1 cm×1 cm的長條肉后，用剪切儀測定剪切力值。

⑻肌肉水分：取20 g鮮肉放置在烘干箱中烘干，6 h后取出，先第1次稱重，然后再次放進(jìn)烘箱中繼續(xù)烘干，24 h后進(jìn)行第2次稱重。水分含量＝（鮮肉重－干肉重）÷鮮肉重×100%。

⑼熟肉率：取肌肉塊放入蒸鍋中蒸煮1 h，晾30 min后稱重。熟肉率＝熟肉重÷鮮肉重×100%。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

用Excel對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，再用SPSS 17.0對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素ANOVA分析，試驗(yàn)數(shù)據(jù)均用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤（X±SD）表示，多重比較則采用LSD法，＞0.05為差異不顯著，＜0.05為差異顯著，＜0.01為差異極顯著。

2 結(jié)果分析

2.1 不同雜交模式的后代與純種巴馬香豬的屠宰性能比較

由表2可知，不同豬種與巴馬香豬雜交其后代與純種巴馬香豬的屠宰性能相關(guān)指標(biāo)差異不顯著（＞0.05）。對(duì)比分析可見，巴馬純種豬的屠宰率比2種雜交后代豬的屠宰率略高，但差異不顯著（＞0.05）；巴馬純種豬的背膘厚明顯比2種雜交后代高，2種雜交后代之間的背膘厚相近，但差異不顯著（＞0.05）；野巴雜交后代豬的皮厚高于巴馬純種豬，約巴雜交后代豬的皮最薄。結(jié)果表明，2種雜交模式對(duì)巴馬香豬的背膘厚有一定的改良作用。

表2 馬香豬三雜交模式后代屠宰性能及胴體性狀分析

2.2 不同雜交模式對(duì)巴馬香豬雜交后代肉質(zhì)性狀的影響

由表3可知，2種豬種與巴馬香豬雜交后代與巴馬純種香豬的肉質(zhì)性能指標(biāo)中除眼肌面積存在顯著差異（＜0.05）外，其他指標(biāo)均呈現(xiàn)差異不顯著（＞0.05），說明巴馬香豬雜交后其后代的眼肌面積顯著增加，且2個(gè)豬種均有提高巴馬香豬雜交后代瘦肉率的作用。通過對(duì)比其他肉質(zhì)性狀指標(biāo)發(fā)現(xiàn)，雜交后代豬肉的含水率與純種巴馬香豬相近，約巴香豬略高于野巴香豬和純種香豬；純種巴馬香豬的熟肉率和嫩度均低于野巴香豬和約巴香豬，充分證實(shí)了巴馬香豬肉質(zhì)細(xì)嫩的特點(diǎn)，其中，野巴香豬的肉質(zhì)嫩度最大，約巴香豬略高于純種巴馬香豬。上述結(jié)果表明，2種雜交模式對(duì)改良提高巴馬香豬瘦肉率效果明顯，同時(shí)改良后雜交香豬肉質(zhì)的含水率、熟肉率、嫩度與純種巴馬香豬相近。

表3 巴馬香豬的不同雜交模式后代與純種巴馬香豬的肉質(zhì)指標(biāo)分析

2.3 巴馬香豬雜交后代肉質(zhì)理化特性分析

肉色是反映豬肉品質(zhì)的重要理化指標(biāo)，通過采用肉色儀測定數(shù)據(jù)分析（見表4）。巴馬純種、野巴香豬和約巴香豬除綜合色度C值存在顯著差異外，其亮度L值、紅度a值及黃度b值均差異不顯著（＞0.05）。測定的所有值均為正值，代表所有肉質(zhì)均為紅色、有一定亮度和黃度。對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，野巴香豬后代肉色最紅，其次為巴馬純種，約巴香豬的稍差。黃度則正好相反，野巴香豬與巴馬純種豬的黃度相近。綜合分析發(fā)現(xiàn)，巴馬純種和野巴香豬保留了中國地方豬種固有的肉色鮮紅的特性。

表4 巴馬香豬不同雜交模式后代肉色性狀分析

3 分析討論

巴馬香豬是我國獨(dú)具特色的地方小型豬種，具有生長慢、肌間脂肪沉積能力強(qiáng)、富含多不飽和脂肪酸等特點(diǎn)，尤以肉質(zhì)優(yōu)良享譽(yù)中外。試驗(yàn)利用家養(yǎng)野公豬、大約克夏公豬與巴馬香豬母豬雜交后對(duì)其后代的屠宰率影響不明顯，與李吉要等[8]分析測定淮豬與巴馬香豬雜交后代的屠宰性能測定結(jié)果相似，說明雜交改良巴馬香豬的世代太短，對(duì)屠宰性能改良有限。但本試驗(yàn)與左劍波等[10]開展的雜交試驗(yàn)均認(rèn)為，肉色和嫩度仍以巴馬香豬為優(yōu)，充分證明我國巴馬香豬優(yōu)質(zhì)的肉質(zhì)特性。胡小勇等[11]探討研究巴馬香豬的最佳飼養(yǎng)方式認(rèn)為，巴馬香豬圈養(yǎng)的肉質(zhì)最優(yōu)。針對(duì)巴馬香豬獨(dú)特的肉質(zhì)特性，研究者開展了廣泛的分子學(xué)水平的相關(guān)研究，敖秋桅[12]利用QT-PCR技術(shù)對(duì)比分析了巴馬香豬和長白豬背最長肌中的MyHCⅠ、Ⅱ、ⅡB、ⅡX基因以及肌纖維轉(zhuǎn)化調(diào)控因子PGC-1α、AMPK的表達(dá)規(guī)律，認(rèn)為巴馬香豬的優(yōu)良肉質(zhì)特別是肌內(nèi)脂肪含量高可能與其背最長肌中氧化型肌纖維含量高有關(guān)。郜興亮等[13]研究認(rèn)為，飼料中的營養(yǎng)通過與巴馬香豬的生長階段產(chǎn)生互作效應(yīng)而影響其肉質(zhì)性狀及肌纖維類型相關(guān)基因的表達(dá)。

4 結(jié)論

對(duì)巴馬純種、野巴雜交、約巴雜交3種豬后代商品豬肉質(zhì)理化特性的綜合分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，野豬雜交的肉質(zhì)性狀與純種巴馬香豬相近，但雜交后代的瘦肉率、背膘厚等肉質(zhì)指標(biāo)得到顯著改善，因此，在生產(chǎn)實(shí)踐中可以作為巴馬香豬雜交改善肉質(zhì)的一條途徑，但雜交組合的選擇仍需進(jìn)一步研究。