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    竹筷中陰離子合成洗滌劑殘留的研究

    2021-09-18 02:39:54史光燕張春梅
    商品與質(zhì)量 2021年35期
    關(guān)鍵詞:餐飲具竹筷不合格率

    史光燕 張春梅

    攀西釩鈦檢驗(yàn)檢測院 四川攀枝花 617000

    陰離子合成洗滌劑是日常生活中我們經(jīng)常用到的洗潔精、洗衣液、洗衣粉、肥皂等洗滌劑的主要成分,主要化學(xué)成分為十二烷基苯磺酸鈉(DBS),其具有成本低、易溶解、使用方便、穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)[1],被廣泛地應(yīng)用于飯店、餐廳、食堂等地的消毒餐(飲)具的洗滌。但是,若洗滌劑未清洗干凈在餐具上殘留,長期攝入人體內(nèi)會蓄積致病對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響[2]。

    1 復(fù)用餐飲具抽檢情況分析

    通過對我市2019年至2020年復(fù)用餐飲具的抽檢情況分析發(fā)現(xiàn),2019年至2020年復(fù)用餐飲具抽檢不合格率均高于70%,復(fù)用餐飲具的食品安全風(fēng)險(xiǎn)需高度重視。具體抽檢情況詳見表1。

    表1 2019-2020年復(fù)用餐飲具不合格率

    復(fù)用餐飲具不合格項(xiàng)目主要為陰離子合成洗滌劑和大腸菌群,根據(jù)對2019年至2020年復(fù)用餐飲具不合格樣品項(xiàng)目進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn),陰離子合成洗滌劑殘留項(xiàng)目占比不合格項(xiàng)目85.1%,大腸菌群項(xiàng)目占比不合格項(xiàng)目51.5%。具體不合格項(xiàng)目分析詳見表2。

    表2 2019-2020年復(fù)用餐飲具不合格項(xiàng)目分析

    通過對復(fù)用餐飲具抽檢業(yè)態(tài)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn),餐飲店及食堂餐飲具不合格率高于70%。集中消毒餐飲具單位的抽檢發(fā)現(xiàn),其不合格率低于20%。反映出社會餐飲及食堂未嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒制度,保潔設(shè)施不完善,造成洗滌劑殘留和微生物污染。復(fù)用餐飲具抽檢按經(jīng)營業(yè)態(tài)分類具體情況詳見表3。

    表3 復(fù)用餐飲具抽檢按經(jīng)營業(yè)態(tài)分類

    2 竹筷中陰離子合成洗滌劑殘留情況分析

    2.1 不同洗滌品牌陰離子合成洗滌劑殘留情況分析

    45℃水中加入2%油和1%洗滌劑混勻后直接清洗,10雙筷子用1L流動(dòng)水清洗(大概45S),1個(gè)碗用0.5L流動(dòng)水清洗后(大概23S),按照GB 14934-2016附錄A,A.1理化指標(biāo)的餐(飲)具采樣方法取樣,如下:筷子下段(進(jìn)口端約5cm),置入適量蒸餾水中(按照每100cm 2表面積使用100mL蒸餾水的比例),充分振蕩20次,制成樣液備用;按照GB 14934-2016,第二部分,理化指標(biāo),2.2條進(jìn)行檢驗(yàn)和判定;

    不同品牌洗滌劑陰離子合成洗滌劑殘留差別比較大,建議購買包裝上明確殘留少,易沖洗的品牌,這樣可以有效減少殘留量,詳見圖1。

    圖1 不同洗滌品牌陰離子合成洗滌劑殘留情況

    2.2 不同浸泡時(shí)間陰離子合成洗滌劑殘留情況分析

    45℃水中加入2%油和2%洗滌劑混勻后,浸泡不同時(shí)間后洗滌,10雙筷子用1L流動(dòng)水清洗(大概4523S),1個(gè)碗用0.5L流動(dòng)水清洗后(大概23S),按照GB 14934-2016附錄A,A.1理化指標(biāo)的餐(飲)具采樣方法取樣,如下:筷子下段(進(jìn)口端約5cm),置入適量蒸餾水中(按照每100cm 2表面積使用100mL蒸餾水的比例),充分振蕩20次,制成樣液備用;按照GB 14934-2016,第二部分,理化指標(biāo),2.2條進(jìn)行檢驗(yàn)和判定;

    不同質(zhì)量竹筷表面光滑程度不同,所以不同浸泡時(shí)間下陰離子合成洗滌劑殘留情況差別較大,總體來看,直接清洗不浸泡殘留最少,詳見圖2。

    圖2 不同浸泡時(shí)間陰離子合成洗滌劑殘留情況

    2.3 不同洗滌溫度陰離子合成洗滌劑殘留情況

    不同溫度的水中加入2%油和2%洗滌劑混勻浸泡10分鐘后清洗,10雙筷子用1L流動(dòng)水清洗(大概45S),1個(gè)碗用0.5L流動(dòng)水清洗(大概23S),按照GB 14934-2016附錄A,A.1理化指標(biāo)的餐(飲)具采樣方法取樣,如下:筷子下段(進(jìn)口端約5cm),置入適量蒸餾水中(按照每100cm 2表面積使用100mL蒸餾水的比例),充分振蕩20次,制成樣液備用;按照GB 14934-2016,第二部分,理化指標(biāo),2.2條進(jìn)行檢驗(yàn)和判定;

    隨著溫度升高,陰離子合成洗滌劑殘留呈上升趨勢,所以建議用常溫水清洗即可,如遇到油漬難清洗,如羊油,牛油等,建議先用開水沖洗后再進(jìn)行洗滌,詳見圖3。

    圖3 不同洗滌溫度陰離子合成洗滌劑殘留情況

    2.4 不同處理方式陰離子合成洗滌劑殘留情況

    20℃的水中加入2%油和1%洗滌劑混勻后直接清洗,10雙筷子用0.5L流動(dòng)水清洗(大概23S),1個(gè)碗用0.25L流動(dòng)水清洗(大概12S),清洗后用清水浸泡不同時(shí)間,以下是清洗15次以后,按照GB 14934-2016附錄A,A.1理化指標(biāo)的餐(飲)具采樣方法取樣[3],如下:筷子下段(進(jìn)口端約5cm),置入適量蒸餾水中(按照每100cm 2表面積使用100mL蒸餾水的比例),充分振蕩20次,制成樣液備用;按照GB 14934-2016,第二部分,理化指標(biāo),2.2條進(jìn)行檢驗(yàn)和判定;

    不同處理方式對陰離子合成洗滌劑殘留影響很大,建議每次清洗后用清水浸泡可以達(dá)到很好的效果,詳見圖4。

    圖4 不同處理方式差竹筷陰離子合成洗滌劑殘留情況

    3 結(jié)語

    通過以上試驗(yàn)數(shù)據(jù),竹筷中陰離子合成洗滌劑殘留是可以清除的,篩選出最佳洗滌條件為:①洗滌劑:建議購買包裝上明確“殘留少”,“易沖洗”的品類;②洗滌溫度:常溫水洗滌;③浸泡時(shí)間:不浸泡,直接洗滌;④沖洗方式:每10雙流動(dòng)水沖洗20s左右,用水500毫升;⑤漂洗時(shí)間:建議每次清洗后進(jìn)行漂洗30分鐘,換水再漂洗30分鐘。

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