餐飲具清洗消毒工藝流程對(duì)餐飲食品安全的重要性

由于復(fù)用餐具對(duì)食品安全至關(guān)重要且需要進(jìn)行反復(fù)使用，對(duì)其進(jìn)行清洗消毒是必要流程，在清洗消毒過程中，首先，應(yīng)當(dāng)做好復(fù)用餐飲具的清洗，其次，應(yīng)當(dāng)采取物理消毒和化學(xué)消毒的方式進(jìn)行消毒滅菌。在完成消毒之后，進(jìn)行烘干并放入密閉的消毒柜中。通過嚴(yán)格的清洗消毒工藝，使復(fù)用餐飲具符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

清洗工藝

手工清洗。復(fù)用餐飲具在清洗過程中應(yīng)當(dāng)根據(jù)表面的油污情況選擇手工清洗的方式，手工清洗能夠驅(qū)除復(fù)用餐飲具表面的污漬和食物殘?jiān)?，清理效果好。通過手工清洗的方式，能夠提高復(fù)用餐飲具表面的清洗效果，能夠完成基本的清洗工作。在手工清洗之后，可以將復(fù)用餐飲具放置于專用的洗碗機(jī)等清洗設(shè)備中進(jìn)行二次清洗[1]。在使用洗滌劑清洗以后，進(jìn)行流水沖洗，可以有效的沖洗掉餐飲具表面殘留的洗滌劑。

洗碗機(jī)清洗。為了提高復(fù)用餐飲具的清洗效果，除了采用手工清洗之外，還可將復(fù)用餐飲具放置于專用的洗碗機(jī)等清洗設(shè)備中進(jìn)行清洗。通過洗碗機(jī)等專業(yè)清洗設(shè)備的清洗能夠?qū)崿F(xiàn)清洗質(zhì)量的提高，實(shí)現(xiàn)全方位無死角的清洗，對(duì)提高復(fù)用餐飲具的清洗效果具有重要作用[2]。

消毒工藝

物理消毒。復(fù)用餐飲具的清洗之后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消毒滅菌，使餐飲具中存在的細(xì)菌和病毒能夠得到有效殺滅。在物理消毒中可以采取蒸汽、加熱煮沸和紅外線的方式進(jìn)行熱力消毒，一般的細(xì)菌和病毒在80度以上的溫度均會(huì)被殺死。因此，采用蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方式，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)復(fù)用餐飲具的有效消毒，并且消毒效果良好，在消毒過程中應(yīng)當(dāng)注意餐具的擺放，碗碟側(cè)擺放，筷子勺子平鋪擺放，提高消毒效果，對(duì)消毒效果進(jìn)行檢驗(yàn)并做好檢查記錄。

圖1 洗碗機(jī)清洗設(shè)備作業(yè)

圖2 消毒柜

化學(xué)消毒?；趶?fù)用餐飲具的消毒需要，除了采取物理消毒之外，還可以采取化學(xué)消毒的方式。通過采用化學(xué)消毒液以及化學(xué)消毒工藝的方式，對(duì)整個(gè)復(fù)用餐飲具進(jìn)行消毒，能夠?qū)⒉惋嬀弑砻鏆埩舻牟《竞图?xì)菌徹底殺滅，提高消毒效果。目前在化學(xué)消毒中普遍采用了含氯浸泡消毒液的方式對(duì)復(fù)用餐飲具進(jìn)行消毒處理[3]。

保潔工藝

烘干。復(fù)用餐飲具在化學(xué)消毒處理之后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行再次清洗，將殘留的消毒液清洗完畢之后，對(duì)復(fù)用餐飲具進(jìn)行烘干，在烘干中可以采取自然晾干和設(shè)備烘干的方式。目前采取烘干設(shè)備的方式烘干速度快，烘干效果好，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)復(fù)用餐飲具的二次消毒，對(duì)提高復(fù)用餐飲具的消毒效果具有重要影響。

放入密閉消毒柜。為了保證復(fù)用餐飲具滅菌效果的有效性，避免出現(xiàn)二次污染，應(yīng)當(dāng)在烘干之后放入密閉的消毒柜中，通過密閉消毒柜的方式存放，對(duì)復(fù)用餐飲具進(jìn)行持續(xù)消毒處理，按照餐飲具的使用需要將其取出，現(xiàn)用現(xiàn)取。在使用完畢之后，進(jìn)行再次的清洗、消毒和烘干，提高復(fù)用餐飲具的清洗消毒效果。

基于復(fù)用餐飲具的特點(diǎn)，以及餐飲具對(duì)食品安全的重要影響，做好復(fù)用餐飲具的清洗消毒，對(duì)提高復(fù)用餐飲具使用安全性和避免復(fù)用餐飲具出現(xiàn)污染具有重要作用，對(duì)提高人民舌尖上的安全具有重要影響。因此，我們應(yīng)當(dāng)掌握復(fù)用餐飲具清洗消毒工藝特點(diǎn)，嚴(yán)格按照復(fù)用餐具的清洗消毒工藝進(jìn)行清洗消毒工作，提高清洗消毒工藝的科學(xué)性和有效性，滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)復(fù)用餐飲具的要求。