果蔬加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化

王志偉

摘要：隨著我國經(jīng)濟水平的不斷發(fā)展與提高，科學(xué)技術(shù)的不斷進步，社會生產(chǎn)力也得到了提升。我國果蔬產(chǎn)量總體上呈現(xiàn)出供求平衡、產(chǎn)量逐年上升的發(fā)展趨勢，國家的政策調(diào)整也開始對北方地區(qū)果蔬生產(chǎn)結(jié)構(gòu)造成了影響，擴大農(nóng)副產(chǎn)品的種植面積。蔬菜生產(chǎn)在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整中發(fā)展增速較快，全年種植面積在北方地區(qū)超過了30%以上。果蔬產(chǎn)品屬于鮮活食品，如果加工技術(shù)處理不當(dāng)會引發(fā)腐爛、變質(zhì)等問題，從國內(nèi)外的發(fā)展經(jīng)驗來看，果蔬加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展有著密切的聯(lián)系。先進的果蔬加工技術(shù)為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了基礎(chǔ)支持，產(chǎn)業(yè)化的管理模式更為果蔬加工技術(shù)提供了管理的保證。

關(guān)鍵詞：果蔬;加工技術(shù);產(chǎn)業(yè)化

1? 果蔬加工技術(shù)

果蔬加工技術(shù)包括著對果蔬產(chǎn)品的采后處理、存儲保鮮。深加工等。通過對各種不同的加工方式以及國內(nèi)外的加工技術(shù)人員的研究，取得了許多優(yōu)秀研究成果。根據(jù)北方地區(qū)的地域條件、氣候環(huán)境、果蔬品種、市場需求等情況，采用不同的果蔬加工技術(shù)，最大程度上提高產(chǎn)能，提高果蔬產(chǎn)品的種植收益，提高產(chǎn)品的附加值。

1.1? 果蔬采后處理

果蔬采后處理就是將采摘后的果蔬產(chǎn)品進行初級的加工處理，經(jīng)過處理后的果蔬產(chǎn)品可以直接流入到市場中進行銷售或進入保鮮存儲、深加工等后續(xù)處理。果蔬的采后處理的過程分為：采摘、分級、清洗、消毒烘干、包裝等不同的步驟。采后處理是保障果蔬產(chǎn)品新鮮度的重要環(huán)節(jié)，更是實現(xiàn)果蔬產(chǎn)品商品化的重要處理環(huán)節(jié)，這一加工技術(shù)規(guī)模最大、歷史最長、服務(wù)體系最完善的可以借鑒美國的戴克公司。

1.2? 果蔬保鮮存儲

果蔬保鮮存儲有很多種方法包括著冷鮮保存與高溫處理保鮮兩種方式。

首先，冷鮮保存是最常見的果蔬存儲的方式，通過低溫高濕度的環(huán)境，避免因為常規(guī)存儲而造成果蔬產(chǎn)品的水分流失，最大程度上保障水果保鮮的時間，且保障水果的質(zhì)量不受影響。將水果的存儲環(huán)境溫度控制在0～4℃，空氣濕度控制在90%以上，通過混合負氧離子氣體，提高殺菌能力，同時保障水果質(zhì)量不受影響。

第二，高溫處理保鮮。高溫處理保鮮可以對莖類植物蔬菜發(fā)芽期到控制作用，將蔬菜的存儲溫度控制在23℃，相對濕度保持在75%之間，從而延長莖類植物蔬菜的存儲期，達到蔬菜保鮮的目的。

1.3? 果蔬深加工技術(shù)

發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品的加工技術(shù)工業(yè)產(chǎn)值為產(chǎn)品自身價值的200%左右，然而國內(nèi)目前只能達到120%左右。因此，我國對果蔬的深加工技術(shù)的進步空間很大。對于果蔬的深加工處理方式有很多種，包括著：脫水蔬菜、果蔬罐頭、果干、蔬菜汁等，這些都是深加工技術(shù)的產(chǎn)物。在國內(nèi)也有著一些具有特色的果蔬深加工技術(shù)設(shè)備。例如：北方地區(qū)的河南省真空技術(shù)通過電腦控制蒸汽的噴射實現(xiàn)真空冷凍干燥設(shè)備，其結(jié)構(gòu)簡單、成本低廉、最大程度上保證果蔬產(chǎn)品的活性物質(zhì)。

2? 果蔬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

果蔬產(chǎn)品的保鮮、深加工技術(shù)的發(fā)展與進步，為果蔬的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展與國際市場的開發(fā)營造了良好的環(huán)境，時鮮果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展是目前全世界果蔬與農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展的重要研究課題。對推動著事業(yè)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展與農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)的進步有著重要的意義，更是實現(xiàn)我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落實的重要手段。

2.1? 東北地區(qū)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展

東北地區(qū)作為我國重要的糧食生產(chǎn)基地，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進步對推動地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展有著重要的作用，通過擴大果蔬產(chǎn)品的規(guī)模效益，牢牢把握國家政策的引導(dǎo)作用，積極引進國內(nèi)外的果蔬加工技術(shù)，提高果蔬產(chǎn)品的附加值，努力打通國際市場，從而讓果蔬產(chǎn)業(yè)成為促進農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的重要主導(dǎo)產(chǎn)品。

在東北地區(qū)果蔬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的過程中，對于果蔬的保鮮處理與深加工是重要的環(huán)節(jié)。在黑龍江省地區(qū)，首先在果蔬生產(chǎn)基地建設(shè)保鮮存儲冷庫，依托冷庫建設(shè)果蔬深加工產(chǎn)業(yè)鏈。此外，冬天黑龍江地區(qū)整體氣溫較低，為了保證果蔬產(chǎn)品的正常生長，通過建設(shè)溫室大棚、陽光房等保障果蔬生長的適宜溫度;第二，果蔬的深加工技術(shù)發(fā)展。黑龍江地區(qū)通過建設(shè)果蔬深加工龍頭企業(yè)，推動深加工技術(shù)的發(fā)展，讓年加工產(chǎn)量通過技術(shù)的提高不斷提供產(chǎn)量，帶動著地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。

2.2? 果蔬產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展與展望

充分利用地區(qū)資源的優(yōu)勢與地方特色的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量、建立品牌優(yōu)勢，進行果蔬產(chǎn)品的深加工，逐漸擴大生產(chǎn)規(guī)模，形成具有地方特色的果蔬產(chǎn)品。其次，依靠科學(xué)技術(shù)促進果蔬產(chǎn)品華的發(fā)展，要將多項科研成果進行整合，形成系統(tǒng)化對產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的全覆蓋，從而實現(xiàn)果蔬農(nóng)業(yè)化向果蔬現(xiàn)代化的發(fā)展，形成全新的發(fā)展產(chǎn)業(yè)體系。

3? 結(jié)語

果蔬加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展屬于一項系統(tǒng)化的工程，需要涉及到的技術(shù)有很多，需要充分調(diào)動起各方面的積極性，提高科學(xué)生產(chǎn)力，才能更好的實現(xiàn)我國果蔬產(chǎn)業(yè)化與規(guī)?；陌l(fā)展，實現(xiàn)與國際市場相接軌。

參考文獻

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