食品檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理中的作用

武曉娟

摘 要：食品安全監(jiān)督管理是重要的民生保障工作，完善的食品安全監(jiān)督工作不僅需要政策法規(guī)的約束，同時也需要先進(jìn)的檢測技術(shù)作為技術(shù)基礎(chǔ).我國近年來食品檢測技術(shù)正在高速發(fā)展，對我國食品安全監(jiān)督管理起到了重要的促進(jìn)作用。對此，本文分析了食品檢測技術(shù)的重要價值和意義，以及現(xiàn)階段常用的幾種食品檢測技術(shù)的應(yīng)用方法，希望為我國食品安全監(jiān)督管理領(lǐng)域提供一些有價值的參考思路。

關(guān)鍵詞：食品檢測;食品安全監(jiān)督;技術(shù)方法;創(chuàng)新應(yīng)用

食品安全是關(guān)系到國家和諧穩(wěn)定，關(guān)系到百姓福祉的重要問題。近年來國內(nèi)食品安全事故頻發(fā)，如“毒奶粉”“地溝油”等事件層出不窮，對人們生命健康安全造成了很大的危害。針對這種問題，國家加大了對食品安全管理的監(jiān)督控制力度，相應(yīng)的檢測技術(shù)也進(jìn)入了快速發(fā)展階段，我國食品安全狀況產(chǎn)生了明顯的好轉(zhuǎn)，但依然需要不斷地強化和提高，特別是在檢測技術(shù)方面，依然需要加大科研投入和創(chuàng)新力度，更好地為人們的飲食安全提供保障。

1 食品檢測技術(shù)的重要性

1.1 對大眾健康的重要性

食品作為最基本的民生資源要素，其數(shù)量、質(zhì)量和安全性是至關(guān)重要的。如果食品出現(xiàn)安全問題，將會嚴(yán)重危害人們的健康，甚至危及生命，因此國家和社會要調(diào)動各種資源來不斷強化食品安全監(jiān)管工作。當(dāng)前時期我國食品種類呈現(xiàn)出多樣性發(fā)展，很多食品都是經(jīng)過工廠加工產(chǎn)生的，消費者很難對生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝各個環(huán)節(jié)有明確的了解，即使是專業(yè)市場監(jiān)管單位，也很難通過直觀檢查發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，必須依靠先進(jìn)的檢驗設(shè)備和檢驗技術(shù)來對被測食品進(jìn)行檢測，才能得出科學(xué)結(jié)論，因此，若想保證食品安全工作能夠順利開展，必須依托先進(jìn)可靠的檢測技術(shù)，否則食品安全管理工作將會成為無本之木[1]。

1.2 對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性

當(dāng)前，我國正處于經(jīng)濟轉(zhuǎn)型時期，食品產(chǎn)業(yè)想要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須注重食品安全監(jiān)督管理工作。食品產(chǎn)業(yè)并不是封閉的產(chǎn)業(yè)，而是處于全球一體化激烈競爭的重點行業(yè)，如果國內(nèi)的企業(yè)不能更好地保證食品安全，那么消費市場將會被國外同行業(yè)的競爭者所占據(jù)，對我國的食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是極其不利的，即使是國內(nèi)個別公司出現(xiàn)食品安全事故，也會導(dǎo)致行業(yè)口碑的下降，形成對全產(chǎn)業(yè)鏈的連帶損失。因此，食品行業(yè)本身也應(yīng)加強自律，形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，堅決打擊違反食品安全規(guī)定的行為，而檢測技術(shù)是實現(xiàn)這個目標(biāo)的最根本的手段，必須不斷加強技術(shù)創(chuàng)新，才能更好地指導(dǎo)規(guī)范我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.3 對社會安定的重要性

食品安全是人們關(guān)注的焦點，一旦出現(xiàn)重大食品安全事故，將會帶來嚴(yán)重的社會不安定因素，甚至?xí)斐墒称废M市場的混亂，引發(fā)囤積搶購或產(chǎn)品嚴(yán)重滯銷等各種不可預(yù)知的問題，對社會的和諧穩(wěn)定，對市場經(jīng)濟的秩序都有很大影響，因此，加強食品技術(shù)檢測，從根源上解決問題，杜絕不合格的產(chǎn)品流入市場，才能保證經(jīng)濟秩序的平穩(wěn)，保證社會的和諧穩(wěn)定[2]。

2 常用的食品檢測技術(shù)分析

2.1 化學(xué)分析法

化學(xué)分析法是最早的一種食品檢測技術(shù)，主要是利用化學(xué)試驗的方法對取樣食品進(jìn)行檢測，化學(xué)檢測法技術(shù)較為成熟，應(yīng)用非常廣泛，幾乎可以對所有門類的食品進(jìn)行檢測，但化學(xué)法檢測效率相對較低，在監(jiān)測過程中需要用到各種酸堿性以及具有揮發(fā)性的溶劑化學(xué)藥品，對試驗環(huán)境和儀器要求較高，而且對檢測人員有一定的毒害性，因此，檢測人員應(yīng)做好防護(hù)工作。

2.2 光譜分析法

光譜分析法是一種典型的物理檢測技術(shù)，與化學(xué)檢測法相比，光譜分析檢測技術(shù)安全性更高，且操作性更強，對環(huán)境和檢測人員的影響較小。光譜檢測原理是同一頻率的光源在遇到不同物質(zhì)介質(zhì)時，頻率會發(fā)生變化，然后利用光譜分析儀來分析輸出光譜的頻率，進(jìn)而確定被檢測物質(zhì)中的物質(zhì)成分組成，再根據(jù)檢測成分跟已知的毒害物質(zhì)進(jìn)行比對，從而發(fā)現(xiàn)被檢測食物中是否含有有毒有害成分，完成食品檢測。利用光譜分析檢測技術(shù)效率高，可以進(jìn)行快速的大批量食品檢測，而且檢測結(jié)果具有很高的準(zhǔn)確性。在具體應(yīng)用上，可以利用紅外線來檢測肉類制品，根據(jù)被測食物的光譜吸收和反射特性來確定被測食物特性和質(zhì)量。

2.3 生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)是近年來新興的一項食品檢測技術(shù)，生物檢測分析技術(shù)融合了生物技術(shù)和電子信息傳感技術(shù)，主要的工作原理是微生物會根據(jù)食品中不同的成分體現(xiàn)出不同的活性，而這種活性可以轉(zhuǎn)化為可用于傳感器檢測的電信號，分析儀根據(jù)電信號的強度可以計算出生物活性狀態(tài)，進(jìn)而判斷出被測食品中含有的物質(zhì)成分。早期的生物傳感檢測技術(shù)易受到干擾，精度相對較低。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展變化，目前的生物檢測技術(shù)多數(shù)得到了創(chuàng)新，從而降低了干擾因素，使檢測精度更高[3]。利用生物檢測傳感技術(shù)，不僅能檢測出食品中存在的毒害性物質(zhì)，還可以對食品的營養(yǎng)成分進(jìn)行詳細(xì)的分析，使檢測工作更加全面細(xì)致。

2.4 酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)

食品檢測中心的研究人員在對檢測技術(shù)研究的過程中，發(fā)現(xiàn)生物抗體與抗原之間會自動發(fā)生化學(xué)反應(yīng)?；诖?，研究人員研發(fā)出酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)。該技術(shù)檢測的目標(biāo)是食品中包含的特定添加劑成分。當(dāng)前食品加工廠商為了保證食品到達(dá)消費者手中時可以保持較好的外觀狀態(tài)，在生產(chǎn)期間會使用一定比例的食品添加劑，添加劑用量需要嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用，但個別廠家會擅自提高添加劑比例，這會對消費者健康造成危害。而利用酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)可以針對添加劑問題做出有效檢測，防止食品添加劑過量使用[4]。

2.5 轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是近年來興起的一種高新生物技術(shù)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育的作物具有抗病蟲害、高產(chǎn)等優(yōu)良特性，但其安全性一直存在爭議，因此針對以轉(zhuǎn)基因作物為生產(chǎn)原料的食品必須進(jìn)行更加細(xì)致全面的檢測，確保食品中不含有危害人體健康的物質(zhì)。當(dāng)前，對于轉(zhuǎn)基因食品的檢測除了常規(guī)的安全檢測以外，還需要采用核酸和蛋白聯(lián)合檢測技術(shù)對其安全性進(jìn)行分析，確保被測食物符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.6 毒素檢測技術(shù)

食品毒素的檢測主要是確定毒素的性質(zhì)和含量。毒素是指真菌類毒素，以及人工合成的具有毒性作用的物質(zhì)。所以在實際檢測中，對于食品中的毒素一定要非常嚴(yán)格，確保食品安全符合標(biāo)準(zhǔn)，才能投放市場[5]。食品毒素的檢測技術(shù)有很多種，其中理化檢測應(yīng)用最為廣泛。該技術(shù)原理是分析食品中所含物質(zhì)的理化性質(zhì)，從而確定毒素含量指標(biāo)，進(jìn)而防止毒素超標(biāo)的食品流入市場。

3 結(jié)語

綜上所述，食品檢測技術(shù)是實現(xiàn)高效的食品安全監(jiān)督管理的最根本手段，任何監(jiān)管方式都離不開先進(jìn)檢測技術(shù)的支撐?，F(xiàn)階段，常用的食品檢測技術(shù)包括光譜分析法、生物技術(shù)檢測法、酶聯(lián)免疫檢測法、轉(zhuǎn)基因食品分析檢測法以及毒害物質(zhì)監(jiān)測技術(shù)等。利用這些豐富多樣的食品檢測技術(shù)可以針對不同種類、不同特點的食品進(jìn)行分類檢測，使食品檢測更加具有針對性和準(zhǔn)確性，從而提高食品安全管理工作的效率。在未來，我國應(yīng)繼續(xù)加大食品安全檢測技術(shù)的創(chuàng)新，采取更加豐富成熟的檢測手段來確保食品質(zhì)量，為廣大消費者提供重要的民生保障。

參考文獻(xiàn)

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[3]宋玲玲.食品檢驗對食品安全的重要性分析[J].黑龍江科技信息，2014（20）：108.

[4]趙海芝.論食品檢驗對食品安全的重要性[J].中國科技博覽，2015（11）：45.

[5]張斌文.食品快速檢測技術(shù)的應(yīng)用分析[J].中國食品工業(yè)，2021（1）：72-73.