探究式教學(xué)在高職康樂(lè)服務(wù)與管理課程中的建構(gòu)與應(yīng)用

沈芝琴

[摘? ? ? ? ? ?要]? 探究性教學(xué)旨在教師融合各類資源，采用以“引導(dǎo)”為主的教學(xué)方法以激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、探究與合作。以“健身服務(wù)與管理”章節(jié)為例，探討探究式教學(xué)在康樂(lè)服務(wù)與管理課程教學(xué)過(guò)程中的建構(gòu)與實(shí)施。按照學(xué)生探究過(guò)程，從課前、課中、課后順序進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)探究、實(shí)訓(xùn)室（課堂）探究、校外探究和平臺(tái)（課堂）探究。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 探究式教學(xué);康樂(lè)服務(wù)與管理;自主探究

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）32-0056-02

一、探究式教學(xué)的內(nèi)涵

探究性教學(xué)是指在教學(xué)過(guò)程中，在教師指導(dǎo)下，學(xué)生以“自主、探究、合作”為特征的學(xué)習(xí)方式對(duì)教學(xué)內(nèi)容中的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、深入探究并進(jìn)行小組合作交流的方式。教師在課堂中可以采用提問(wèn)、設(shè)疑、發(fā)現(xiàn)、探索等方式激發(fā)學(xué)生興趣并進(jìn)行自主探究，使課堂不再以“教師講授”為中心。探究式教學(xué)中教師是“向?qū)А焙汀耙I(lǐng)者”，教師要善于融合各種教學(xué)資源，積極組織課堂，合理安排學(xué)生，在知識(shí)點(diǎn)的遷移中使之與其他學(xué)科或課程相關(guān)內(nèi)容產(chǎn)生聯(lián)系，真正使學(xué)生產(chǎn)生興趣。

二、探究式教學(xué)在康樂(lè)服務(wù)與管理課程中實(shí)施的可行性

（一）多學(xué)科交叉，貼近日常生活

現(xiàn)代人越來(lái)越意識(shí)到康體娛樂(lè)的重要性，也越來(lái)越愿意在健康和娛樂(lè)上投資，提高和完善生活質(zhì)量[1]?？禈?lè)服務(wù)與管理是酒店管理、旅游管理和休閑服務(wù)等專業(yè)的一門核心課程，好的康樂(lè)部不僅是酒店等級(jí)的重要標(biāo)志，更是吸引客人的重要來(lái)源。課程的主要內(nèi)容包括多種項(xiàng)目，如康體類項(xiàng)目有臺(tái)球、高爾夫球、健身游泳等活動(dòng)，也要學(xué)習(xí)如棋牌、KTV等娛樂(lè)性活動(dòng)，同時(shí)也少不了時(shí)下比較注重養(yǎng)生保健的項(xiàng)目如保健按摩、SPA等。課程內(nèi)容較多，本門課程融合了體育、休閑服務(wù)、中醫(yī)保健、心理學(xué)、管理學(xué)等課程，是一門多學(xué)科交叉的課程。

（二）學(xué)科實(shí)踐性較強(qiáng)，可探究面廣

高職酒店管理類專業(yè)的必修課，因涵蓋知識(shí)廣、項(xiàng)目多，對(duì)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力要求更高。比如，健身房要求服務(wù)人員掌握不同器械的使用方法，能夠?yàn)椴煌腿送扑]不同的健身建議[2];臺(tái)球項(xiàng)目中的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目有擺球操作、為客人挑選球桿、臺(tái)球計(jì)分;棋牌項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目有各類棋牌的打法規(guī)則、服務(wù)流程演示;美容美發(fā)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包含三種不同妝容的打造、盤發(fā)造型設(shè)計(jì)等。由于具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，具備“做中學(xué)，學(xué)中做”條件，課堂中可以運(yùn)用實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目進(jìn)行探究式教學(xué)。

三、康樂(lè)服務(wù)與管理課程探究式教學(xué)建構(gòu)與實(shí)施

（一）總體構(gòu)思

我們以“健身服務(wù)與管理”章節(jié)為例，探討在課程教學(xué)過(guò)程中使用探究式教學(xué)。教師需要有效整合線上線下教學(xué)資源，通過(guò)不同途徑，采用多種教學(xué)手段，使學(xué)生“自主、探究、合作”，從而真正激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

（二）實(shí)施步驟

1.明確本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，提煉重難點(diǎn)

從上表中可以看出，“健身服務(wù)與管理”這一章節(jié)的教學(xué)目標(biāo)是通過(guò)學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的器械使用從而掌握健身的方法，并能為客人提供初步指導(dǎo)。要達(dá)到這一教學(xué)目標(biāo)，我們需要將重點(diǎn)放在健身器械的使用和服務(wù)流程兩個(gè)方面。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，大部分學(xué)生關(guān)于如何塑形、增肌、減重的方法不甚了解。因此，該部分教學(xué)內(nèi)容成為本節(jié)課的難點(diǎn)。

2.課前提出問(wèn)題，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)探究

課前會(huì)做一個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)查，內(nèi)容包括去健身房的頻率、健身器械的使用等，通過(guò)小組討論引導(dǎo)學(xué)生提出相關(guān)感興趣的話題并進(jìn)行記錄，對(duì)于少數(shù)幾組無(wú)法提出問(wèn)題的教師進(jìn)一步引導(dǎo)。發(fā)現(xiàn)學(xué)生的提問(wèn)集中在“如何經(jīng)營(yíng)一家健身房”“健身器械如何使用”“客人來(lái)之后，需要做哪些事情”“健身房的布局”“怎么樣成為一名健身教練”等。對(duì)于學(xué)生的問(wèn)題，只要與主題相關(guān)，就算達(dá)標(biāo)了。教師提前在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布相關(guān)視頻和文本資源供學(xué)生學(xué)習(xí)探究，平臺(tái)的內(nèi)容要求教師經(jīng)過(guò)篩選，具有典型性、普適性。不一定每個(gè)小組都能從平臺(tái)中獲得答案，部分小組仍要繼續(xù)運(yùn)用其他網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行探究。

3.課中尋找證據(jù)并解釋，實(shí)訓(xùn)室課堂雙向探究

在開始上課前，用一個(gè)小測(cè)驗(yàn)進(jìn)行鞏固。發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)健身常識(shí)、健身歷史、健身器械名稱均已大致掌握，也略有差異。將30～35分鐘時(shí)間用于健身房實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，由健身房教練到實(shí)訓(xùn)室指導(dǎo)學(xué)生使用跑步機(jī)、動(dòng)感單車、綜合訓(xùn)練器，并請(qǐng)學(xué)生說(shuō)說(shuō)使用之后的感想。另外30～35分鐘時(shí)間健身教練分享減脂、塑形和增肌的具體操作方法，學(xué)生提問(wèn)完成課堂開始前沒(méi)有在網(wǎng)絡(luò)探究中找到的答案。最后10～20分鐘教師演示服務(wù)流程步驟，兩個(gè)人一組相互演示。

4.課后表達(dá)交流，進(jìn)行校外探究

課堂結(jié)束后會(huì)將課后作業(yè)布置下來(lái)，即完成本節(jié)課的難點(diǎn)。學(xué)生以小組為單位，利用課余時(shí)間走進(jìn)學(xué)校附近的健身房，詢問(wèn)工作人員事先準(zhǔn)備好的問(wèn)題，包括“客人的需求是什么，如何應(yīng)對(duì)”“如何維護(hù)客戶關(guān)系”“在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中遇到最困難的事情是什么？”等，同時(shí)明確客人的需求和期望，將采訪結(jié)果和客人調(diào)研的數(shù)據(jù)及反饋上傳平臺(tái)或在下一節(jié)課堂中進(jìn)行交流。最后進(jìn)行“頭腦風(fēng)暴”，各個(gè)小組討論分析出現(xiàn)這種可能的原因和背景，由記錄員記錄每個(gè)小組的答案，最后進(jìn)行總結(jié)。

（三）整體評(píng)價(jià)

本次課程的評(píng)價(jià)結(jié)合線上線下混合式教學(xué)，將過(guò)程性考核與結(jié)果考核有機(jī)統(tǒng)一，評(píng)價(jià)的主體有教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、企業(yè)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)。在實(shí)際評(píng)價(jià)時(shí)，需要根據(jù)不同的班級(jí)調(diào)整評(píng)分表，主要目的在于激發(fā)學(xué)生自主探索問(wèn)題的能力。

四、開展探究式教學(xué)的建議

（一）發(fā)掘課程中可供探究的教學(xué)點(diǎn)

以“工作過(guò)程系統(tǒng)化”為導(dǎo)向，每一項(xiàng)目模塊的學(xué)習(xí)情境都可以分為服務(wù)前、服務(wù)中、服務(wù)后三個(gè)子情境。以臺(tái)球項(xiàng)目為例，服務(wù)前有臺(tái)球分類、臺(tái)球基礎(chǔ)設(shè)施、基本規(guī)則等理論介紹;服務(wù)中有臺(tái)球擺球操作、挑選球桿、臺(tái)球計(jì)分、陪打等實(shí)操訓(xùn)練;服務(wù)后有案例分析、球桿球桌清潔維護(hù)等技能訓(xùn)練。結(jié)合現(xiàn)有條件，挑選出適合探究式教學(xué)的知識(shí)點(diǎn)，利用探究式學(xué)習(xí)，在有限的時(shí)間內(nèi)不要求面面俱到，而要抓住重點(diǎn)。

（二）擴(kuò)大探究學(xué)習(xí)活動(dòng)的內(nèi)容和范圍

探究學(xué)習(xí)活動(dòng)可以發(fā)生在課堂內(nèi)和課堂外，課堂內(nèi)的探究活動(dòng)可以是在講述中探究，在課堂錄像觀摩中探究，在實(shí)訓(xùn)中探究;課堂外的探究活動(dòng)也可以是基于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的探究，結(jié)合講座互動(dòng)探究[3]。教師要善于創(chuàng)設(shè)情境，進(jìn)行問(wèn)題引導(dǎo)，按照梯度（如課前、課中、課后）在不同的場(chǎng)所和情境下實(shí)施不同層級(jí)的探究式教學(xué)。

（三）教學(xué)方法以重視變“輸”為“導(dǎo)”

學(xué)生自主探究氛圍離不開教師的“導(dǎo)”，實(shí)施探究式教學(xué)中教師的“導(dǎo)”很關(guān)鍵，要張弛有度，既不能放任自流，也不能過(guò)多牽引，如何掌握這個(gè)“度”是極為講究的。因此，教師在教學(xué)過(guò)程中把學(xué)生的需求和薄弱環(huán)節(jié)放在第一位，根據(jù)不同班級(jí)的特點(diǎn)，做好課堂設(shè)計(jì)，摒棄傳統(tǒng)教學(xué)以教師講解為主的課堂教學(xué)，同時(shí)要求教師有較高的信息化素養(yǎng)，對(duì)教師本身而言也是一種提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]何王芳.“康樂(lè)服務(wù)與管理”課程教學(xué)模式探討.旅游管理教學(xué)研究論文集[M].杭州：浙江工商大學(xué)出版社，2013.

[2]孟慶興.《酒店康樂(lè)服務(wù)與管理》課程情境法教學(xué)實(shí)踐探索[J].經(jīng)營(yíng)管理者（下旬刊），2017（11）：8-10.

[3]王華蓉，陳柏華.探究式教學(xué)的改革與實(shí)踐：以“英語(yǔ)課程與教學(xué)論”課程為例[J].教育理論與實(shí)踐，2014，34（36）41-42.

[4]章明珠.“翻轉(zhuǎn)課堂”視域下探究式教學(xué)模式設(shè)計(jì)[J].微型電腦應(yīng)用，2018，34（8）：103-107.

◎編輯 司 楠