新消費(fèi)時(shí)代下，全新IFF將引領(lǐng)食品飲料企業(yè)把握市場(chǎng)機(jī)遇

王翠竹 張聰

從發(fā)酵菌種、益生菌到酶制劑，從乳化劑、香精到調(diào)味料，我國(guó)食品工業(yè)越來越強(qiáng)調(diào)食品配料的健康性與功能性，這也促使相關(guān)食品配料企業(yè)不斷推出符合此類消費(fèi)需求的食品與飲料創(chuàng)新解決方案。6月8日，完成了與杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技合并的IFF以全新品牌形象亮相于國(guó)家會(huì)展中心（上海）舉辦的第二十四屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC 2021），全面展示了其在營(yíng)養(yǎng)、功能、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等方面的食品與飲料創(chuàng)新解決方案，并著重展示其針對(duì)大健康趨勢(shì)的功能性食品創(chuàng)新概念成果，深入分享了針對(duì)乳品、飲料、烘焙、餐飲、冰淇淋、膳食補(bǔ)充等多品類的產(chǎn)品概念設(shè)計(jì)。本刊記者采訪到了IFF Nourish大中華區(qū)總經(jīng)理劉衛(wèi)斌、IFF Nourish亞太區(qū)業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)喬全勝、IFF Health亞太區(qū)健康事業(yè)部總監(jiān)金蘇，請(qǐng)他們就本次展出進(jìn)行介紹。

記者：IFF已經(jīng)完成了杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技的合并，新IFF，特別是IFF Nourish將如何引領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展？接下來，IFF Nourish有著怎樣的發(fā)展規(guī)劃？

劉衛(wèi)斌：全新IFF充分發(fā)揮原IFF與原杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技的技術(shù)實(shí)力和人才優(yōu)勢(shì)，有力提升了自身成為關(guān)鍵解決方案合作伙伴的能力。新IFF將堅(jiān)持以用戶為中心的發(fā)展戰(zhàn)略，并進(jìn)一步拓寬品類覆蓋面，增強(qiáng)研發(fā)能力和專業(yè)知識(shí)，從而提供更強(qiáng)大、更豐富的差異化產(chǎn)品與服務(wù)，通過科學(xué)與創(chuàng)意的融合，為不同類型與規(guī)模的用戶創(chuàng)造更多價(jià)值。

全新IFF擁有四大業(yè)務(wù)部門，因而能夠提供豐富的產(chǎn)品組合，以及建立起跨越多個(gè)市場(chǎng)品類的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其中，由原IFF風(fēng)味業(yè)務(wù)和原杜邦食品與飲料部門合并而成的Nourish事業(yè)部成為IFF業(yè)務(wù)規(guī)模最大的業(yè)務(wù)部門，也將進(jìn)一步滿足消費(fèi)者對(duì)于創(chuàng)新食品和飲料的需求。合并后，IFF Nourish事業(yè)部2020年的全球銷售額便達(dá)到約110億美元。能夠取得這一成績(jī)絕非偶然，這源于我們精耕中國(guó)市場(chǎng)超過20年的深厚經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)食品工業(yè)的深刻洞察、以市場(chǎng)為導(dǎo)向的創(chuàng)新解決方案等等。

新IFF在全面的產(chǎn)品組合、領(lǐng)先的研發(fā)能力和專業(yè)知識(shí)，以及為用戶提供定制化、差異化的整合創(chuàng)新解決方案等方面均實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)升級(jí)。同時(shí)，我們也基于過去的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)前瞻性地引領(lǐng)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)——從兩個(gè)維度出發(fā)——一方面是從合作伙伴和消費(fèi)者的需求角度;另一方面則著眼于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，把握前瞻性的技術(shù)趨勢(shì)，起到引領(lǐng)市場(chǎng)的作用。因?yàn)?，只有我們提前投入技術(shù)研發(fā)，準(zhǔn)備好技術(shù)的商業(yè)化，才能夠?qū)r(jià)值傳達(dá)給用戶和終端消費(fèi)者，最終引領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展。例如，IFF于2000年便在中國(guó)市場(chǎng)推動(dòng)益生菌乳飲料及發(fā)酵產(chǎn)品的發(fā)展，現(xiàn)益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)前景一片大好;2014年，IFF開始推動(dòng)植物基市場(chǎng)的發(fā)展，如今中國(guó)消費(fèi)者越來越注重膳食均衡及可持續(xù)發(fā)展，從而帶動(dòng)植物基市場(chǎng)的發(fā)展。由此看來，只有基于前瞻性的洞察才能引領(lǐng)市場(chǎng)，而IFF能夠提供乳品、飲料、烘焙、餐飲、膳食補(bǔ)充等領(lǐng)域的關(guān)鍵性解決方案，并希望以此推動(dòng)中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展。

記者：無論是IFF還是杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技，都將產(chǎn)品研發(fā)視為發(fā)展命脈，合并后的新公司將主攻食品領(lǐng)域的哪個(gè)方向？

劉衛(wèi)斌：食品飲料全行業(yè)都是我們的主攻方向，但在不同的階段會(huì)有不同的業(yè)務(wù)側(cè)重點(diǎn)。近年來，IFF增加了更多順應(yīng)大健康趨勢(shì)的功能性食品飲料解決方案，如低糖飲料，在烘焙產(chǎn)品中提高蛋白質(zhì)含量、加入益生菌等。此外，IFF已在全球范圍內(nèi)成立了13個(gè)研發(fā)中心——針對(duì)不同的細(xì)分領(lǐng)域培育資深專業(yè)團(tuán)隊(duì)，IFF中國(guó)研發(fā)中心也在不斷推出采用前沿技術(shù)的創(chuàng)新解決方案。

喬全勝：IFF可以說是展館中食品配料最豐富的展臺(tái)之一。我們擁有非常強(qiáng)大的應(yīng)用服務(wù)和技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，能夠在結(jié)合本地市場(chǎng)需求的基礎(chǔ)上利用食品配料開發(fā)出新的產(chǎn)品概念，為當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者和用戶提供服務(wù)。新IFF結(jié)合中國(guó)本土化需求，整合和利用全球研發(fā)資源，使不同地區(qū)的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)之間進(jìn)行良好合作，繼而將全球最新的技術(shù)和概念嫁接到中國(guó)本地市場(chǎng)，并快速服務(wù)于食品飲料產(chǎn)品的開發(fā)。

記者：針對(duì)當(dāng)前發(fā)展火爆的植物基領(lǐng)域，IFF提供的主要解決方案有哪些？有何創(chuàng)新之處？

喬全勝：后疫情時(shí)期，消費(fèi)者對(duì)于健康、營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注及需求進(jìn)一步提升，這也為健康和功能性食品飲料領(lǐng)域帶來了新的發(fā)展機(jī)遇，中小規(guī)模企業(yè)和新興市場(chǎng)有望實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。以目前發(fā)展火熱的植物基市場(chǎng)為例，此類產(chǎn)品對(duì)于亞洲市場(chǎng)而言尚屬新的產(chǎn)品品類，其與傳統(tǒng)的素食產(chǎn)品相差迥異。植物基的發(fā)展主要基于三大驅(qū)動(dòng)力：其一，當(dāng)下消費(fèi)者的健康需求逐漸增加，而植物基使用植物蛋白替代部分動(dòng)物蛋白，具有良好的健康功能;其二，可持續(xù)發(fā)展是目前全球性的重大課題，植物基產(chǎn)品能夠幫助企業(yè)和消費(fèi)者共同努力，為環(huán)境保護(hù)做出貢獻(xiàn);第三，在西方，其與動(dòng)物保護(hù)主義一脈相承。

作為包括植物蛋白產(chǎn)品在內(nèi)的諸多領(lǐng)域享有國(guó)際聲譽(yù)的跨國(guó)公司，IFF在植物基方面有著多年的經(jīng)驗(yàn)積累，能為用戶提供具有出色性能、品質(zhì)和一致性的解決方案。在營(yíng)養(yǎng)健康方面，IFF的強(qiáng)項(xiàng)是提供基于大豆分離蛋白和豌豆蛋白的解決方案，包括植物基發(fā)酵酸奶，用生物技術(shù)處理燕麥、生產(chǎn)可口的燕麥奶，以大豆蛋白為基礎(chǔ)加工出新的植物蛋白肉產(chǎn)品等。眾多蛋白解決方案加之調(diào)味技術(shù)、質(zhì)構(gòu)解決方案等，能夠使植物基食品更加營(yíng)養(yǎng)、健康且美味，從而更符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求?？傮w而言，IFF目前已經(jīng)開發(fā)了1 000多種產(chǎn)品，更將憑借科學(xué)、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的方法，以卓越的應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)和感官科學(xué)支持為基礎(chǔ)，攜手用戶持續(xù)開發(fā)出更健康和更美味的產(chǎn)品，使之在植物肉品類、飲料應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)棒和零食等領(lǐng)域的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

記者：新冠疫情讓人們對(duì)健康更加關(guān)注，后疫情時(shí)代，大健康產(chǎn)業(yè)將迎來哪些機(jī)遇？又面臨著怎樣的挑戰(zhàn)？

金蘇：2020年，新冠疫情來勢(shì)洶洶，“免疫健康”成為行業(yè)的特別關(guān)注點(diǎn)，而“情緒健康管理”成為了2021年的一大重要議題——疫情讓消費(fèi)者的出行受到限制，造成了更多焦慮和壓力，從而帶來了更多情緒健康的問題。免疫健康很重要，但情緒健康管理也不容忽視。為此，IFF推出了一款旨在減輕情緒壓力的益生菌HOWARU?Calm，希望能夠幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)更好的情緒管理。

劉衛(wèi)斌：后疫情時(shí)代，不同年齡段人群的需求有所不同。比如，“Z世代”年輕人非常關(guān)注健康食品或功能性食品，且更愿意為低糖低脂的產(chǎn)品而買單;年輕母親更關(guān)注針對(duì)兒童或處于生長(zhǎng)發(fā)育期人群的功能性食品;中老年人群則更關(guān)注補(bǔ)鈣、高蛋白類的產(chǎn)品，以減緩肌肉和鈣的流失等。IFF的創(chuàng)新解決方案均基于市場(chǎng)互動(dòng)和消費(fèi)者洞察而開發(fā)，如針對(duì)中老年群體，我們提供的健康類食品涵蓋益生菌、發(fā)酵類產(chǎn)品、植物蛋白、膳食纖維等功能性配料，能夠?qū)崿F(xiàn)獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)健康優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，希望這些功能性食品在提供健康功效的同時(shí)，也可以帶來味覺享受。

未來，IFF將繼續(xù)深耕健康、生物科學(xué)和感官體驗(yàn)領(lǐng)域，以消費(fèi)者需求及消費(fèi)者洞察為核心進(jìn)行創(chuàng)新，在健康和功能性食品飲料領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力。基于領(lǐng)先的產(chǎn)品組合、規(guī)模和研發(fā)能力，以及全球平臺(tái)與本土布局，IFF致力于賦能用戶的產(chǎn)品定制與差異化創(chuàng)新，著力共建一個(gè)更為健康、美好、可持續(xù)的世界。