食品化學(xué)課程融合思政教學(xué)探索

滕靜 張晶 王鳳舞 陳海華 孫萍 肖軍霞

摘要 食品化學(xué)課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，是影響食品領(lǐng)域人才培養(yǎng)質(zhì)量的核心課程、立德樹(shù)人的重要載體。以課程內(nèi)容為主線(xiàn)，設(shè)計(jì)了7個(gè)思政專(zhuān)題，并將現(xiàn)代教育技術(shù)和多元化教學(xué)方式融入課堂。通過(guò)融入典型事件、產(chǎn)品、企業(yè)和人物等案例，使學(xué)生在道德誠(chéng)信、文化自信、專(zhuān)業(yè)技術(shù)、包容創(chuàng)新、生態(tài)文明、責(zé)任使命、科學(xué)精神等方面進(jìn)一步深化認(rèn)識(shí)、不斷提高綜合素養(yǎng)。專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課食品化學(xué)的課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)有利于實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、價(jià)值塑造三位一體育人，將為食品類(lèi)其他專(zhuān)業(yè)課的課程思政提供借鑒和參考。

關(guān)鍵詞 食品化學(xué);課程思政;教學(xué)設(shè)計(jì)

中圖分類(lèi)號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2021）17-0269-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.17.068

Abstract Food chemistry is an important professional basic course for food science and engineering，food quality and safety majors.It is not only a core course that affects the quality of talent training in the food field，but it is also an important carrier for fostering people.This paper took the course content as the main line，designed seven ideological and political topics，and integrated modern education technology and diversified teaching methods into the class.By incorporating cases of typical events，products，companies，and people，it is helpful for students to further deepen their understanding and continuously improve their comprehensive literacy in the aspects of moral integrity，cultural confidence，professional technology，inclusive innovation，ecological civilization，responsibility mission，and scientific spirit.The ideological and political teaching design of the professional basic course food chemistry is conducive to the realization of knowledge transfer，ability training，and value shaping.It will provide references for the ideological and political teaching of other professional courses in food.

Key words Food chemistry;Ideological and political theoretical teaching;Teaching design

2019年8月，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于深化新時(shí)代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見(jiàn)》提出了建成一批課程思政示范高校、推出一批課程思政示范課程的要求。2020 年5月教育部通知印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出：培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人是教育的根本問(wèn)題，立德樹(shù)人成效是檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)[1]。課程乃教育思想、目標(biāo)和內(nèi)容的主要載體，育人則是高校立校之本。課程思政在建設(shè)高水平人才培養(yǎng)體系、改進(jìn)高校思政工作中占有重要地位，對(duì)于立德樹(shù)人、培養(yǎng)社會(huì)主義接班人具有重要意義，因此應(yīng)當(dāng)著力落實(shí)于課堂教學(xué)主渠道之中。

專(zhuān)業(yè)課是思想政治教育隱性課程的載體。目前，已有一些食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課進(jìn)行了課程思政探索。例如，在食品生物化學(xué)課程中，通過(guò)講解我國(guó)生化科學(xué)的歷史名人及學(xué)術(shù)成果來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義情懷[2];在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中，通過(guò)講解古代先賢對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的貢獻(xiàn)來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感[1]。在食品質(zhì)量與安全以及食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的諸多課程中，還有一門(mén)核心專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課在我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展中有著重要地位，即食品化學(xué)課程，它是從化學(xué)角度與分子水平研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響，為提高食品原料加工和綜合利用水平、改善食品質(zhì)量等奠定理論基礎(chǔ)的一門(mén)學(xué)科[3]。食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)很完善，但教學(xué)中思政理念尚為薄弱[4]。食品工業(yè)的迅速發(fā)展對(duì)高校畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)提出了更高的要求[5]，學(xué)好食品化學(xué)課程將為接下來(lái)眾多食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)以及畢業(yè)后所從事的相關(guān)科研、教學(xué)及產(chǎn)品研發(fā)等工作夯實(shí)基礎(chǔ)[6]。因此，通過(guò)依托食品化學(xué)這門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，將職業(yè)素養(yǎng)和科學(xué)精神等教書(shū)育人的內(nèi)涵充分融入課堂教學(xué)中，讓食品化學(xué)課程與思政課一起同向同行、協(xié)同育人具有十分重要的意義。

1 食品化學(xué)課程思政的專(zhuān)題設(shè)計(jì)

1.1 緒論——食品摻假代價(jià)沉痛，誠(chéng)信教育永不缺席

食品化學(xué)起源可追溯至18—19世紀(jì)，那時(shí)食品摻假事件頻發(fā)，科學(xué)家們付出巨大的努力研究食品的天然性質(zhì)，推動(dòng)了食品化學(xué)的發(fā)展，伴隨有效檢測(cè)方法的出現(xiàn)及相關(guān)法規(guī)的制約，違法摻假現(xiàn)象得以控制[7]。時(shí)至今日，摻假現(xiàn)象仍未杜絕，最典型的案例是2008年的三鹿奶粉摻假事件導(dǎo)致嬰兒腎結(jié)石，我國(guó)啟動(dòng)重大食品安全事故一級(jí)響應(yīng)預(yù)案。奶粉中蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法是凱氏定氮法（經(jīng)由含氮量換算成蛋白質(zhì)含量），不法商販利用低成本、高含氮量的化工原料——三聚氰胺生產(chǎn)所謂的“蛋白粉”，添加至原奶中并銷(xiāo)售給奶制品生產(chǎn)企業(yè)[8]，非法謀取利潤(rùn)，危害數(shù)萬(wàn)嬰幼兒健康，重創(chuàng)我國(guó)奶業(yè)信譽(yù)。

此專(zhuān)題設(shè)計(jì)旨在激發(fā)同學(xué)們堅(jiān)守善良的道德意愿和道德情感，鼓勵(lì)同學(xué)們踐行遵紀(jì)守法的社會(huì)公德，愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信的職業(yè)道德以及善良自律、寬厚正直的個(gè)人品德[9]，正確運(yùn)用所學(xué)知識(shí)真正為人類(lèi)社會(huì)造福。

1.2 水分——攜馕重溫絲綢之路，中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

憶往昔絲綢之路，自西漢張騫出使西域，新疆逐漸成為文化交融樞紐，飲食文明成果得以傳播[10]。胡餅作為絲綢之路商人最受歡迎的干糧之一，是以小麥粉為主要原料，經(jīng)烤制后水分蒸發(fā)制得，水分活度降低抑制微生物生長(zhǎng)，故不易變質(zhì)且方便攜帶，《后漢書(shū)》有 “靈帝好胡餅，京師皆食胡餅”的記載;唐朝胡餅文化發(fā)展至鼎盛[11];明代杰出地理學(xué)家徐霞客在旅途中亦常“出胡餅啖之”[12]。盡管后期名稱(chēng)有變更，但其制作方法自漢代開(kāi)始一直在發(fā)展中不斷創(chuàng)新，帶著絲綢之路的歷史印記，飄香至今，制作經(jīng)驗(yàn)留傳千年?，F(xiàn)在新疆的“馕”已有百余種產(chǎn)品，品牌鮮明，豐富著人們的生活，作為具有代表性的“一帶一路”民族特色產(chǎn)品[10]，已伴隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)銷(xiāo)至我國(guó)21個(gè)?。ㄊ校?，并積極拓展遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外市場(chǎng)。

此專(zhuān)題的思政設(shè)計(jì)，一方面，旨在讓同學(xué)們深刻體會(huì)到中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、進(jìn)一步增強(qiáng)文化自信;另一方面，旨在使同學(xué)們理解習(xí)主席提出的“一帶一路”、共同打造經(jīng)濟(jì)融合與文化包容命運(yùn)共同體，這種開(kāi)放包容的心態(tài)向世界展現(xiàn)了一個(gè)偉大的中國(guó)，為世界人民共同開(kāi)創(chuàng)更美好的明天。

1.3 碳水化合物——“方便食品”方便世界，技術(shù)革新改善生活

早在清朝就出現(xiàn)了將面條煮熟油炸后佐以湯的“伊面”。1958年，出生于中國(guó)臺(tái)灣的日本華人企業(yè)家吳百福在經(jīng)歷了日本戰(zhàn)敗時(shí)期所飽受的饑餓感后，發(fā)明了世界上第一包方便面并創(chuàng)立日清食品公司;此后又考慮到西方國(guó)家飲食習(xí)慣的差異，于1971年發(fā)明了杯裝方便面，他還親自制定諸如“為滿(mǎn)足顧客，只出售貨真價(jià)實(shí)的物品”等日清十則，始終堅(jiān)持面向民眾、勇于創(chuàng)新[13]。我國(guó)方便面生產(chǎn)龍頭企業(yè)康師傅控股有限公司也始終堅(jiān)持用真材實(shí)料、關(guān)注不同口味需求。再如，方便米飯既符合傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，又適應(yīng)現(xiàn)代化快節(jié)奏需求，是僅次于方便面的第二大類(lèi)方便食品。上述傳統(tǒng)食品得以現(xiàn)代化生產(chǎn)與技術(shù)革新是密不可分的，將“淀粉糊化”這個(gè)重要原理應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)，在提高人們生活便利性的同時(shí)創(chuàng)造了巨大的財(cái)富（2019年我國(guó)方便食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4 520億元），對(duì)世界方便食品的發(fā)展具有重要意義。通常在方便食品的生產(chǎn)中，利用淀粉糊化的同時(shí)還能防止淀粉老化。淀粉老化后難以被淀粉酶水解，從而導(dǎo)致淀粉類(lèi)食品品質(zhì)不良。近年研究發(fā)現(xiàn)，老化淀粉作為最主要的抗性淀粉之一，具有調(diào)節(jié)血糖的作用[14]，故可利用老化淀粉生產(chǎn)適用于高血糖患者的主食。

此專(zhuān)題的思政設(shè)計(jì)旨在通過(guò)方便面、方便米飯兩款典型產(chǎn)品實(shí)例，讓同學(xué)們感受到技術(shù)革新改善生活，學(xué)好專(zhuān)業(yè)知識(shí)并學(xué)以致用具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[15];黨的十八大明確指出：“倡導(dǎo)人類(lèi)命運(yùn)共同體意識(shí)，追求本國(guó)利益時(shí)兼顧他國(guó)合理關(guān)切”，通過(guò)杯裝方便面的發(fā)明以及龍頭企業(yè)的發(fā)展定位，讓同學(xué)們感受到胸懷天下可以走得更遠(yuǎn)，心系世界民眾的需求乃創(chuàng)新之動(dòng)力源泉;此外，以淀粉老化為例提示同學(xué)們以發(fā)展的眼光看待事物，不斷更新知識(shí)儲(chǔ)備，樹(shù)立終身學(xué)習(xí)觀(guān)念，探索科學(xué)永無(wú)止境。

1.4 脂類(lèi)——辯證看待脂解氧化，共迎干酪千“滋”百態(tài)

脂類(lèi)水解多數(shù)情況下會(huì)引起食品品質(zhì)的劣變，脂類(lèi)氧化也會(huì)使食用油脂、含脂肪食品產(chǎn)生各種異味，二者通常認(rèn)為是不需宜的。然而，少數(shù)情況下卻利用適度的脂解（如添加微生物、乳脂酶）或有限度的氧化產(chǎn)生典型的干酪風(fēng)味[7]。世界上已報(bào)道的干酪有1 000余種，使用不同菌種、特異發(fā)酵成熟方法可賦予干酪不同風(fēng)味。世界各地的飲食習(xí)慣、文化風(fēng)俗皆不同，選擇的干酪生產(chǎn)工藝及偏愛(ài)的干酪風(fēng)味也各不相同。

這部分的設(shè)計(jì)旨在提示同學(xué)們：一要學(xué)會(huì)用辯證的思維看待事物、全面的視角分析問(wèn)題;二應(yīng)尊重不同國(guó)家、不同地域的飲食文化差異，正如習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想“十四個(gè)堅(jiān)持”中所強(qiáng)調(diào)的，“堅(jiān)持推動(dòng)構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體”“謀求開(kāi)放創(chuàng)新、包容互惠的發(fā)展前景”，當(dāng)代大學(xué)生更應(yīng)以包容之心面對(duì)多彩的世界，大膽創(chuàng)新，在開(kāi)放世界的廣闊舞臺(tái)上盡情施展專(zhuān)業(yè)才華。

1.5 蛋白質(zhì)——大豆蛋白綜合加工，環(huán)保經(jīng)濟(jì)科學(xué)無(wú)價(jià)

典型的植物蛋白（如大豆蛋白、花生蛋白、玉米蛋白等）都可以由油脂生產(chǎn)的副產(chǎn)物來(lái)提取。以大豆蛋白的生產(chǎn)為例，原料大豆經(jīng)脫皮、榨油后，脫脂豆粕可以進(jìn)一步制成濃縮蛋白及分離蛋白。大豆的綜合加工技術(shù)既提高了農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用率，又減少了環(huán)境污染。在制備大豆分離蛋白時(shí)，利用該類(lèi)蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)附近不溶解的性質(zhì)，是利用學(xué)科知識(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐、服務(wù)社會(huì)、提高人們生活水平的典范。最富中國(guó)特色、具有2 000余年歷史的傳統(tǒng)食品——豆腐相傳發(fā)明于西漢，其制作原理就是利用大豆蛋白的凝膠化性質(zhì)，而現(xiàn)今我國(guó)利用豆腐烹制成的菜肴不下數(shù)百種且深受百姓喜愛(ài)。隨著科技的發(fā)展，內(nèi)酯豆腐因相較于傳統(tǒng)豆腐具有產(chǎn)量高、蛋白質(zhì)流失少等優(yōu)勢(shì)，也逐漸進(jìn)入了人們的生活，豆腐的生產(chǎn)從一家一戶(hù)小廚房到千家萬(wàn)戶(hù)大工廠(chǎng)都離不開(kāi)食品工業(yè)的發(fā)展和傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化工藝的革新。

習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想“十四個(gè)堅(jiān)持”在關(guān)于“堅(jiān)持人與自然和諧共生”“堅(jiān)持新發(fā)展理念”中強(qiáng)調(diào)了“建設(shè)生態(tài)文明是中華民族永續(xù)發(fā)展的千年大計(jì)”“貫徹創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享的發(fā)展理念”，該專(zhuān)題設(shè)計(jì)的“從油脂生產(chǎn)副產(chǎn)物中提取大豆蛋白”內(nèi)容旨在深化學(xué)生的生態(tài)文明意識(shí)與可持續(xù)發(fā)展理念，讓大家更深刻體悟到科學(xué)無(wú)價(jià)?！笆膫€(gè)堅(jiān)持”中關(guān)于“堅(jiān)持社會(huì)主義核心價(jià)值體系”還明確指出“文化自信是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族發(fā)展中更基本、更深沉、更持久的力量”，該專(zhuān)題在講解蛋白質(zhì)膠凝作用中以豆腐為例，既將抽象知識(shí)形象具體化、使學(xué)生充分感受到所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與生活密切相關(guān)[16]，又可以培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感、樹(shù)立愛(ài)國(guó)主義情懷、增強(qiáng)文化自信，激勵(lì)大家“不忘本來(lái)”“面向未來(lái)”，當(dāng)下努力學(xué)習(xí)、求索創(chuàng)新，未來(lái)同學(xué)們才能肩負(fù)起食品工業(yè)的重任。

1.6 色素——飲品褐變巧用巧控，腳踏實(shí)地志存高遠(yuǎn)

焦糖色素為一種暗褐色、有特殊甜香氣及愉快焦苦味的一種天然著色劑，在飲料、罐頭、餅干等食品中有著廣泛應(yīng)用?？煽诳蓸?lè)公司是全球最大的飲料公司，擁有全球48%的市場(chǎng)占有率，在200個(gè)國(guó)家擁有160種飲料品牌，包括汽水、運(yùn)動(dòng)飲料、乳類(lèi)飲品、果汁、茶和咖啡等，亦是全球最大的果汁飲料經(jīng)銷(xiāo)商。早期的可口可樂(lè)飲料用焦糖色素調(diào)成紅褐色，才成為色調(diào)悅目、廣受歡迎、最暢銷(xiāo)的飲品。焦糖色素是利用非酶褐變中的焦糖化反應(yīng)制成的，可樂(lè)產(chǎn)品運(yùn)用了褐變;對(duì)于消費(fèi)者同樣喜歡的果汁類(lèi)飲品，褐變則是不適宜的，果汁從傳統(tǒng)的小作坊榨汁得以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)今的商品化流通，需要防止酶促褐變。匯源果汁作為中國(guó)唯一擁有完整產(chǎn)業(yè)鏈的果汁生產(chǎn)商，現(xiàn)有200多條世界先進(jìn)的生產(chǎn)線(xiàn)，持續(xù)領(lǐng)跑中高濃度果汁市場(chǎng)，此外該企業(yè)還積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，幫助農(nóng)戶(hù)脫貧致富，向社會(huì)公益事業(yè)捐獻(xiàn)累計(jì)5億余元。

通過(guò)該專(zhuān)題設(shè)計(jì)，首先讓同學(xué)們領(lǐng)悟到酶促褐變與非酶褐變雖均屬褐變現(xiàn)象，但背后蘊(yùn)含著不同的反應(yīng)機(jī)制，因此要學(xué)會(huì)透過(guò)現(xiàn)象發(fā)掘本質(zhì)，科學(xué)研究需要有求索、鉆研的精神。其次，可樂(lè)這款典型產(chǎn)品的介紹可以讓同學(xué)們充分感受到民以食為天，而未來(lái)將由同學(xué)們撐起這片天?，F(xiàn)今貨架上飲品的誕生與食品化學(xué)中的知識(shí)點(diǎn)密不可分，鼓勵(lì)大家一定夯實(shí)基礎(chǔ)，每天所學(xué)的知識(shí)、所做的創(chuàng)新也許會(huì)對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展乃至整個(gè)人類(lèi)社會(huì)的福祉作出重大貢獻(xiàn)，正如習(xí)總書(shū)記寄語(yǔ)青年大學(xué)生所言，“未來(lái)是屬于青年人的，要志存高遠(yuǎn)，腳踏實(shí)地”。最后，通過(guò)典型加工企業(yè)的案例，提醒大家要時(shí)時(shí)心存感恩，積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，學(xué)有所成時(shí)莫忘回饋社會(huì)。

1.7 風(fēng)味——傳統(tǒng)香料自古芬芳，寶國(guó)院士開(kāi)創(chuàng)輝煌

從古至今，香料一直是炎黃子孫的驕傲。古有花椒、桂皮飄香千年，今有寶國(guó)院士開(kāi)創(chuàng)輝煌。20世紀(jì)80年代，2種關(guān)鍵肉味香精生產(chǎn)技術(shù)為美國(guó)公司所壟斷，高昂售價(jià)堪比黃金，嚴(yán)重制約了我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展。年輕的孫寶國(guó)把實(shí)驗(yàn)室當(dāng)成家，夜以繼日研究，終于合成出2-甲基-3-巰基呋喃與甲基（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚，彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，10多家香料企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生、產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外[17];他堅(jiān)持制作有中國(guó)特色的肉味香精，提出的“味料同源”制造理念奠定了中國(guó)天然級(jí)肉味食品香精制造技術(shù)基礎(chǔ)、被30余家企業(yè)采用[18]。孫寶國(guó)院士為食品工業(yè)創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，先后獲得了國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)、國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)等。

習(xí)總書(shū)記在南昌大學(xué)考察期間指出：“核心技術(shù)是買(mǎi)不來(lái)的，我國(guó)發(fā)展必須依靠創(chuàng)新。掌握核心技術(shù)的過(guò)程很艱難，但這條道路必須走”。結(jié)合孫寶國(guó)院士研發(fā)香精的事跡，同學(xué)們可以更加深刻地體悟到做科研必須要有恒心和毅力。食品工業(yè)是我國(guó)第一大制造業(yè)，該專(zhuān)題典型人物案例的設(shè)計(jì)鼓勵(lì)同學(xué)們培養(yǎng)國(guó)際視野與學(xué)術(shù)志趣，積極跟蹤科技前沿、準(zhǔn)確把握發(fā)展方向，正如總書(shū)記寄語(yǔ)青年學(xué)子所說(shuō)，“珍惜韶華，把學(xué)習(xí)成長(zhǎng)同黨和國(guó)家的事業(yè)緊緊聯(lián)系起來(lái)、同社會(huì)和人民的需要密切結(jié)合起來(lái)”，向榜樣學(xué)習(xí)、敬業(yè)愛(ài)國(guó)，勇敢肩負(fù)起新時(shí)代的責(zé)任與使命！”

除了上述7個(gè)小專(zhuān)題外，其他一些知識(shí)點(diǎn)亦可融入思政元素。以“味覺(jué)閾值”這個(gè)知識(shí)點(diǎn)為例，拋磚引玉：閾值是衡量味覺(jué)的敏感性標(biāo)準(zhǔn)（能感受到某物質(zhì)的最低濃度）。第一，不同味覺(jué)的閾值是有差異的，例如人們喜愛(ài)的蔗糖，其閾值為0.03%，但苦味物質(zhì)的閾值要比甜味低得多，硫酸奎寧的閾值僅為0.000 08%，人對(duì)苦味是最敏感的，借此激勵(lì)同學(xué)們培養(yǎng)吃苦耐勞的精神。第二，不同個(gè)體的閾值（對(duì)各種味覺(jué)的感受性）是不同的，隨著年齡的增長(zhǎng)，味覺(jué)的敏感性會(huì)降低，因此當(dāng)你覺(jué)得飯菜挺可口時(shí)，可能老人會(huì)覺(jué)得飯菜沒(méi)味兒，要學(xué)會(huì)體悟長(zhǎng)輩的不易，在盡孝心的同時(shí)多一些耐心;與他人相處也是如此，要多換位思考，體量個(gè)體間的差異，鼓勵(lì)大家踐行“和諧”“友善”的社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)。

2 食品化學(xué)課程思政的教學(xué)方法

2.1 雨課堂妙用

在課堂教學(xué)過(guò)程中，可以充分發(fā)揮現(xiàn)代教育技術(shù)對(duì)課程思政的支持。以雨課堂為例，拋磚引玉：教師在電腦端安裝雨課堂軟件，準(zhǔn)備好教學(xué)材料后，點(diǎn)擊電腦端“開(kāi)始雨課堂授課”，學(xué)生即可通過(guò)掃描“課堂暗號(hào)”進(jìn)入到學(xué)習(xí)界面。在課堂互動(dòng)時(shí)，教師通過(guò)隨機(jī)點(diǎn)名、分組、選擇題實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)、投屏、投稿、彈幕幾大功能，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。教學(xué)資料、課程作業(yè)等網(wǎng)絡(luò)資源也可借此平臺(tái)向?qū)W生開(kāi)放，彌補(bǔ)課堂教學(xué)中思政教育時(shí)間的不足[19]。通過(guò)對(duì)雨課堂現(xiàn)代化智慧教學(xué)平臺(tái)電腦端和手機(jī)端的熟練掌握，可使課堂思政教學(xué)形式更加靈活、內(nèi)容更加豐富，提高課堂參與度，發(fā)揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，優(yōu)化教學(xué)效果。

2.2 分小組展示

分小組展示可以讓學(xué)生參與體驗(yàn)，培養(yǎng)其團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。例如，在蛋白質(zhì)這一章，可以就食品摻假這一社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題讓學(xué)生分小組找案例，進(jìn)行民意調(diào)查，小組討論后回課堂匯報(bào)，以提升學(xué)生的道德選擇能力，培養(yǎng)學(xué)生履行義務(wù)的責(zé)任心及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神，提示他們?cè)诮窈蠊ぷ髦幸欢ㄒ獓?yán)把質(zhì)量關(guān)、將百姓的生命健康放在第一位。在風(fēng)味化學(xué)這一章，可以讓同學(xué)們分小組介紹喜歡的中國(guó)味，再引出酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀的講解，以此培養(yǎng)同學(xué)們身為中國(guó)人的自豪感;特別是在開(kāi)展“傳統(tǒng)香料自古芬芳，寶國(guó)院士開(kāi)創(chuàng)輝煌”專(zhuān)題環(huán)節(jié)時(shí)，建議鼓勵(lì)同學(xué)們分組進(jìn)行角色扮演，以記者采訪(fǎng)院士的方式開(kāi)展對(duì)話(huà)，讓同學(xué)們更好地感受榜樣的力量。

2.3 開(kāi)放式提問(wèn)

在食品化學(xué)課程思政的實(shí)施過(guò)程中，還可以適當(dāng)進(jìn)行開(kāi)放式問(wèn)題的布置。例如：在碳水化合物一章講解美拉德反應(yīng)時(shí)，注意引導(dǎo)學(xué)生思考這個(gè)反應(yīng)在什么樣的食品加工中是需宜的，通過(guò)當(dāng)堂進(jìn)行話(huà)題的互動(dòng)討論，教會(huì)學(xué)生從自身專(zhuān)業(yè)角度思考，能為這個(gè)社會(huì)做什么。此外，也可以在課后作業(yè)或測(cè)試中適當(dāng)引入諸如“請(qǐng)介紹你家鄉(xiāng)的一種特色美食，并闡釋其在加工過(guò)程中涉及的食品化學(xué)原理”“你打算如何利用學(xué)到的食品化學(xué)知識(shí)，來(lái)實(shí)現(xiàn)人生理想、為國(guó)家的繁榮昌盛貢獻(xiàn)力量”或“作為未來(lái)的食品科學(xué)工作者，你認(rèn)為應(yīng)當(dāng)具備何種科學(xué)素養(yǎng)，如何體現(xiàn)責(zé)任意識(shí)與職業(yè)規(guī)范”等開(kāi)放式問(wèn)題來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷，增強(qiáng)同學(xué)們的社會(huì)責(zé)任感和使命感。適當(dāng)增加非標(biāo)準(zhǔn)答案課堂測(cè)試，建立學(xué)生的學(xué)習(xí)檔案袋，在專(zhuān)業(yè)課作業(yè)上適當(dāng)增加思想認(rèn)識(shí)的內(nèi)容要求，并將 OBE理念引入至課程評(píng)價(jià)中，建立以學(xué)習(xí)效果為導(dǎo)向的課程評(píng)價(jià)體系，發(fā)揮評(píng)價(jià)體系發(fā)展與建設(shè)的功能[20]。

3 結(jié)語(yǔ)

在食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課中進(jìn)行課程思政，首先必須要保證專(zhuān)業(yè)課的高水平、高質(zhì)量，只有把專(zhuān)業(yè)課做好，談思政才是錦上添花。在滿(mǎn)足這個(gè)必要前提下，用好食品化學(xué)這門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的課堂教學(xué)渠道，高度關(guān)注課程思政知識(shí)點(diǎn)與專(zhuān)業(yè)課程的呼應(yīng)關(guān)系，充分挖掘知識(shí)點(diǎn)中潛在的思政元素，將7個(gè)小型專(zhuān)題（緒論講道德誠(chéng)信、水分增文化自信、糖類(lèi)觀(guān)技術(shù)革新、脂類(lèi)悟包容創(chuàng)新、蛋白看生態(tài)文明、色素學(xué)責(zé)任使命、風(fēng)味品科學(xué)精神）及其他專(zhuān)業(yè)實(shí)例通過(guò)雨課堂巧用、分小組展示、開(kāi)放式提問(wèn)等多元化教學(xué)方式潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地融入課程教學(xué)環(huán)節(jié)中，實(shí)現(xiàn)在傳授食品化學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，領(lǐng)悟新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想，寓德于教、寓道于教、寓樂(lè)于教，結(jié)合課程知識(shí)點(diǎn)講前沿與發(fā)展、講責(zé)任與使命，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀(guān)，為祖國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量！

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