儲一新：把“小辰光的味道”延續(xù)下去

吳婧茸

放學(xué)的夏天，騎車回家放下書包打開冰箱，喝上一杯媽媽親手沖好的采芝齋酸梅湯，那一種透心涼的滿足感，瞬間使額頭上的汗珠都變得可愛;懶洋洋的早晨，睡眼惺忪從床上爬起來，爸爸媽媽端正好了熱騰騰的泡飯和白煮蛋，旁邊放著一小碟的采芝齋蝦籽鲞魚，那份鮮香伴隨了每一個上學(xué)的日子;春節(jié)時，電視上一遍又一遍地重播著春晚，家人親戚的歡聲笑語間總是伴隨著采芝齋的蛋黃花生、松籽粽子糖、芝麻拉皮糖，它們讓過年變得熱鬧豐富，多姿多彩……

這是儲一新記憶中小辰光的味道，也是跟記者一樣每一位蘇州人記憶中的小辰光。

儲一新，80后，蘇州老字號采芝齋的新掌門人，從父輩手上逐漸接手過百年老字號“采芝齋”。設(shè)計專業(yè)畢業(yè)的他做過室內(nèi)設(shè)計師，也做過品牌策劃師，有著無限可能的他最終還是選擇守住這個帶給他以及無數(shù)蘇州人美好童年的老字號采芝齋，為的是不讓這份蘇州味道消逝。

傳承匠心，蘇式糖果的無上榮耀

說起采芝齋，蘇州人再熟悉不過了。它所代表的蘇式味道更是一種強(qiáng)烈的姑蘇文化特征。

創(chuàng)始于清同治九年（公元1870年）的采芝齋，創(chuàng)始人金蔭芝在蘇州觀前街設(shè)店起家，至今已有140多年的歷史?，F(xiàn)如今蘇州大市范圍內(nèi)已有采芝齋門店50余家，位于觀前街的總店至今依舊是顧客川流，店員忙碌。

采芝齋的名氣究竟有多大？就連周恩來總理在1954年出席日內(nèi)瓦會議時都用采芝齋的糖果招待外國友人，從此采芝齋的蘇式糖果被譽(yù)為"中國糖"。

接手有著如此無上榮耀的老字號，儲一新認(rèn)為“傳承”是必不可少的。“采芝齋是蘇州味道的一張名片，更代表著蘇州人的一種匠心精神?！敝敝两袢眨袼勺阳兆犹?、芝麻薄皮糖等傳統(tǒng)蘇式糖果，采芝齋仍然堅持著手工制作。

儲一新告訴記者，采芝齋蘇式糖果制作技藝被列入了江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，店內(nèi)的非遺傳承人老師傅現(xiàn)在仍然奮斗在第一線?！皩τ趥鞒欣衔兜?，采芝齋非常嚴(yán)格，原料選購于上等果輔料，統(tǒng)貨進(jìn)行篩選揀剔，保持色、香，不使變質(zhì)，投料生產(chǎn)工藝更是精細(xì)，如明貨糖果采用提漿法，砂貨糖果采用人工發(fā)砂法等，從而保證產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)味美。這一份嚴(yán)苛是老字號的堅守，更代表著蘇州的匠人精神。這是采芝齋始終不會拋棄的東西。”

為了讓更多人看到采芝齋的匠心傳承，自2016年起，采芝齋便開始了“透明作坊”的制作模式。在采芝齋觀前街總店30平米的“透明作坊”中，老師傅們進(jìn)行著采芝齋蘇式糖果的非遺展示，熬糖、拉糖、切糖……既保證了產(chǎn)品的安全新鮮，又讓更多的人親眼看到正宗蘇式糖果的制作過程。

流年劃過，初心不改，在堅守中創(chuàng)新

隨著社會的發(fā)展，人們的生活方式也發(fā)生著巨大變化。儲一新也看到，一味地墨守成規(guī)并不是老字號健康走下去的最好選擇。

采芝齋需要在繼承中有變革，在堅持中談創(chuàng)新。早在2006年，儲一新便察覺到了蘇州去中心化的發(fā)展趨勢，城市形態(tài)與格局的變化使商業(yè)格局自然而然發(fā)生裂變?！疤K州的未來一定是多區(qū)域多層次發(fā)展的，每個片區(qū)都會有自己的核心商業(yè)區(qū)，不會像從前一樣，大家只圍繞著觀前街轉(zhuǎn)?！彼裕趦σ恍录尤氩芍S后，他致力于將采芝齋的門店拓展到各個區(qū)縣?！坝泻芏鄥墙?、常熟、張家港的老顧客告訴我，以前到采芝齋買一次點心糖果是個大工程，大巴倒公交地來到觀前街，而現(xiàn)在，家門口就可以買到喜歡的老味道，很是欣喜。聽到這些回饋我很感動，我希望將采芝齋以及它背后原汁原味的蘇州生活方式帶到更多更遠(yuǎn)的地方去?！?/p>

而讓老字號的拳頭產(chǎn)品更加健康也是儲一新的重要探索。“老字號并不是食古不化的代名詞，傳承的另一面是創(chuàng)新，現(xiàn)在不比以前，吃糖是一件稀奇的事情，為適應(yīng)現(xiàn)代人低糖的飲食習(xí)慣變化，采芝齋的糖果一改過去重油重糖的特點，在保持原有口味的基礎(chǔ)上少糖、降糖，堅果的比例也有所調(diào)整，在口感和健康上尋求最完美的平衡?！?/p>

同時，“讓獲得變得更加便捷”亦是儲一新的求變創(chuàng)新。2010年前后，采芝齋開始設(shè)立網(wǎng)購部門，輔助擴(kuò)展實體店的銷售渠道，如今的采芝齋的身影更是出現(xiàn)在抖音、淘寶、微信商城等直播平臺上，“老字號跳出新舞姿，網(wǎng)購可以讓很多光顧過采芝齋的游客朋友們更方便地獲得這一款正宗的蘇州味道。”

另外，為了適應(yīng)即飲式、便攜式消費(fèi)，儲一新在大量的調(diào)研后推出了直飲版的酸梅汁新品，“有很多朋友告訴我手沖酸梅汁，濃縮汁和水的比例總把握不好，導(dǎo)致口味很不穩(wěn)定。我就想百年配方搭載現(xiàn)代化的制作工藝，推出一款直接可以飲用，且味道最合適的酸梅湯，讓蘇州小伙伴夏天的消暑來得更暢快淋漓。”

作為一個在傳承、變革和創(chuàng)新中始終堅持自然、純正、古樸，又充滿活力的百年品牌，讓我們期待在儲一新——這個新掌門人的帶領(lǐng)下，采芝齋可以走得更遠(yuǎn)。