普洱茶的起源、發(fā)展與興盛

史靖昱

摘要：近年來，隨著文旅融合的深入發(fā)展，各地不斷挖掘具有地方特色的文化資源，用文化帶動旅游，以旅游弘揚文化。普洱茶歷史悠久、文化底蘊深厚，一直備受關注。文章以歷史文獻中對普洱茶的記載為線索，從起源、發(fā)展、興盛3部分綜合梳理普洱茶的發(fā)展歷程，以期為普洱茶歷史文化的研究提供參考，助力茶旅融合發(fā)展。

關鍵詞：普洱茶;茶文化;茶史

Origin， Development and Prosperity of Pu'er Tea

SHI Jingyu

School of Literature and Journalism and Communication， Ocean University of China， Qingdao 266100， China

Absrtact： With the in-depth development of the integration of culture and tourism in recent years， this paper have

discovered various regions have tapped cultural resources with local characteristics from place to place， which

promotes tourism with cultural elements and highlights culture with tourism. Pu'er tea， as one of the world's oldest

and the richest in cultureal heritage tea， has been won increasing attention from the tea speciality lovers. By taking

record of Pu'er tea in historical literatures as clues， the comprehensive evolution process of Pu'er tea from its origin，

development and prosperity was introduced to provide a certain reference for the study of Pu'er tea's history and culture，

and to help the development of the integration of tea elements and tourism.

Keywords： Pu'er tea， tea culture， tea history

普洱茶歷史悠久、文化底蘊深厚，被譽為“可以喝的活化石”。近年來，隨著文旅融合的深入發(fā)展，普洱市結合地方特色文化資源推出“茶旅融合”新型文化旅游模式。文化是旅游的靈魂，旅游是文化的載體，要真正實現“茶旅融合”發(fā)展，關鍵在于普洱茶歷史文化的挖掘。

“普洱茶”這一名稱本身具有多重含義，包括茶種名（普洱茶種）、茶類名（普洱茶）和品種名（云南大葉種）等，長期歷史發(fā)展過程中的普洱茶已然成為一種文化概念，“普洱”也不是特定的地理區(qū)域，而是指泛化的文化區(qū)域。歷代關于普洱茶的文獻記載零散、瑣碎，未形成連續(xù)性脈絡。黃桂樞[1]在《普洱茶文化大觀》一書中對普洱茶進行了較為全面的論述，從種植、生產、運輸、銷售等方面介紹了普洱茶的發(fā)展，系統(tǒng)分析普洱茶在政治、經濟、文化等方面的意義，但對普洱茶的發(fā)展歷程的論述較少。朱飛云[2]的《古道敘茶馬》以茶馬古道為線索簡要敘述了普洱茶的發(fā)展歷程，但全書中心在于茶馬古道，對普洱茶演化和發(fā)展的軌跡只是略有提及。邵宛芳等[3]以時間為線索對普洱茶的發(fā)展歷程進行梳理，側重于商品意義上的普洱茶，綜合分析了普洱茶的制造技術、花色、產地環(huán)境和種類，但對其發(fā)展歷程的論述簡略。馬禎[4]以阿帕杜萊的“物的社會生命史”為視角對普洱茶的發(fā)展歷程進行梳理和分析，側重于普洱茶在歷史語境中的演變和其背后的文化邏輯，分析普洱茶代表的文化“權力”和對社會的塑造作用，但對普洱茶的演變關注較少。師順[5]對不同朝代文獻記載中的普洱茶進行梳理和總結，側重于有關普洱茶史料的解讀。以上幾位學者的研究都簡要提及普洱茶的發(fā)展史，但多為片段式論述，并未形成完整連續(xù)性的脈絡。本文旨在綜合梳理普洱茶的發(fā)展歷程，以史志文獻中對普洱茶的記載為線索，探討普洱茶的起源、發(fā)展與興盛，為研究普洱茶的歷史文化提供參考，挖掘普洱茶的歷史文化內涵，助力茶旅融合發(fā)展。

一、普洱茶的起源

云南普洱是世界茶樹之源，而茶樹的演變歷經數千萬年。第三紀晚期的漸新世，氣候由干燥向濕暖轉化，被子植物大量興起并快速繁殖，寬葉木蘭向中華木蘭演化，而茶樹的誕生正是其演化的結果[6]。

在云南境內，木蘭化石主要分布于哀牢山山脈以西、橫斷山脈傾伏地段以及北緯22°—25°，分布范圍與后世的野生大茶樹群落相吻合。1978年，中國科學院植物研究所和南京地質古生物研究所公布發(fā)現距今3 540萬年前的以寬葉木蘭為主體的植物化石群，在地質古生物學上被稱為“景谷植物群”，僅見于景谷盆地，是唯一沒有受到第四紀冰川波及的區(qū)域。由于特殊的地理環(huán)境，景谷植物群內的茶樹得以生存發(fā)展，并逐漸向四周擴散[6]。在此后的3 000多萬年間，茶樹不斷向四周繁衍，逐漸分布于云南的景谷、臨滄、滄源、瀾滄、景東、寧洱等地區(qū)，并形成古茶樹群落，為后來的人類使用茶葉提供了物質基礎。

黃桂樞認為，普洱茶最初是濮人種植的茶，濮人是先秦時期生活在長江上游地區(qū)的民族，其分布范圍包括云南、貴州、四川、重慶等地[1]。武王伐紂之時，濮人與周武王會盟，參加牧野誓師討伐商紂王，《尚書·牧誓》載：“我友邦冢君，御事……濮人”，《新纂云南通志》中也記載：“周武王伐紂，髳人濮人防于孟津”[7]。在武王克殷后，參加會盟的眾多民族向周武王納貢敬獻，其中一種珍貴的物品就是茶葉?！度A陽國志》第十二卷和《古今圖書集成》中也提到少數民族向周武王納貢茶葉。目前認同度較高的一種說法是云南的濮人向周武王敬獻茶葉，但“濮人”分布的范圍尚不確定，假說成立與否還有待考證。

有關云南境內少數民族使用茶葉的最早記載是公元前109年三國時期魏國吳普的《本草·菜部》，其中載：“苦菜一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷山陵道旁”。文中的“荼”字是古茶字，而文中的“益州”是西漢武帝元豐二年建立“南蠻”古國滇國后設立的益州郡。文中將“荼”歸納于《菜部》，許慎在《說文解字》中對“菜”的注解為“艸之可食者”，說明在西漢時期，云南境內的少數民族已經開始食用茶葉，并且能辨識其味苦的特性。

關于普洱茶栽培的明確記載最早見于檀萃《滇海虞衡志》：“茶山有茶王樹，較五山獨大，本武侯遺種，至今夷民祀之”[8]。文中“武侯”指的是三國時期的諸葛亮。文中的“茶山”指攸樂，“五山”指的是五大茶山，分別為革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒（圖1）。除上述文獻記載外，西南地區(qū)少數民族至今還流傳著許多關于武侯遺種的傳說?？傊?，從文獻記載和相關傳說中可看出，普洱茶流傳歷史悠久，深受當地人的尊崇與喜愛，并且已經融入民族文化之中。

二、普洱茶的發(fā)展

普洱茶的發(fā)展階段主要為唐宋元時期。從唐朝開始，文獻中出現明確的關于普洱茶的記載，普洱茶漸趨商品化。此時的中央政權注意到普洱茶對西域民族的重要性，實施“以茶治邊”策略，為普洱茶蒙上了一層政治色彩。

歷史上關于普洱茶產地和使用的明確記載始見于唐吏樊綽所著的《蠻書》，其卷七載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”[9]。銀生城即今景東縣，管轄的范圍包括奉逸城，即今寧洱縣?！般y生城界諸山”指的是普洱市和西雙版納境內的各大茶山，是如今普洱茶的主要產區(qū)[3]。由此可知，唐朝時期普洱茶和西雙版納的各大茶山已經開始生產茶葉。

1991年，云南省瀾滄縣邦崴村發(fā)現1株過渡型大茶樹，據專家考證后認定其是野生茶樹向栽培型茶樹過渡的類型，反映茶樹發(fā)源早期馴化利用同源[1]。邦崴大茶樹的考證說明，早在唐朝時期云南的少數民族已經開始栽培和馴化野生茶樹，而邦崴大茶樹所在地正是位于唐朝時期銀生城范圍內，證實了樊綽《蠻書》中的記載。

據《滇海虞衡志》載：“常疑普茶不知顯自何時……則西藩之用普茶已自唐時”[8]。從側面說明唐朝時期云南境內的少數民族已經開始使用茶葉，并以此和吐蕃進行貿易。在唐代，吐蕃以奶制品和肉為主食，由于地理環(huán)境惡劣，不宜種植蔬菜，食物中缺乏維生素。文成公主進藏后廣泛推行飲茶，由她創(chuàng)制的酥油茶受到廣泛的接受，茶變成了吐蕃人民必不可少的飲品，以至于“一日無茶則滯，三日無茶則病”。唐太宗李世民去世后，大唐與吐蕃的關系一度惡化，之后朝廷決定實施“以茶治邊”的戰(zhàn)略，即封鎖茶馬古道，禁止普洱茶進入吐蕃。此時，普洱茶已經作為政治籌碼參與到國家治理之中。以茶治邊的戰(zhàn)略奏效，大唐西部逐漸安寧，唐王朝與吐蕃的關系逐漸趨于緩和。在唐玄宗時期朝廷開始以普洱茶換吐蕃的馬，普洱茶成為了維系唐藩的重要紐帶。

在宋朝，由于五代十國遺留的女真、西夏等政權對北宋產生巨大威脅，北邊戰(zhàn)事緊張，極其需要馬匹，茶馬互市應運而生。北宋一度興馬政，用普洱茶在西域地區(qū)換取大量馬匹，間接地推動了普洱茶的傳播與發(fā)展。而隨著宋元時期商品經濟的興盛，普洱茶作為商品的特質已廣為人知，少數民族開始用普洱茶進行貿易[10]。元朝李京的《云南志略·諸夷風俗》中有載：“金齒百夷，交易五日一集，以氈布鹽茶相互貿易”，明確提及普洱茶已經成為一種可以交易的商品。元朝時期普洱茶由蒙古人傳入俄國，開啟了普洱茶的國際化進程。

三、普洱茶的興盛

在明清時期，普洱茶的制作漸趨標準化，云南南部生產的茶葉大多經普洱傳播到外界，從而在萬歷年間正式得名“普洱茶”。隨貿易的興盛與官方的重視，普洱茶發(fā)展達到頂峰，成為皇家貢茶。

明朝時期，史志文獻中已經明確出現“普茶”（即普洱茶）這一概念?！度f歷云南通志》卷十六載“車里之普耳，此處產茶”[11]。云南布政司右參政的進士謝肇淛在其著作《滇略》中首次提到普洱茶：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團，瀹作草氣，差勝飲水耳”[12]。從謝肇淛的論述中可以得知普洱地區(qū)已經開始用“蒸而成團”的方式標準化產茶，并且“士庶所用，皆普茶也”，廣為世人所接受。同時期，地區(qū)名稱由“普耳”正式更名為“普洱”，在方以智在《物理小識》中有載：“普洱茶，蒸之成團，西蕃市之，最能化物，與六安同”[13]，第一次提出“普洱茶”這一概念，并延續(xù)至今。

在明代中期，普洱茶已經沿茶馬古道和絲綢之路大量流進京城，深受當時人們的喜愛，并一直延續(xù)至清朝。清初劉源長在《茶史》中說：“云南普洱茶，真奇品者也，人亦不易得”，就表明普洱茶的珍貴。普洱茶在明清時期的盛行主要源于3個方面。

其一，普洱茶“性溫味香”“味極濃厚”，較其他地區(qū)的茶葉風味不同。清康熙年間章履成的《元江府志》提到“普洱茶，出普洱山，性溫味香，異于他產”[14]。清朝陸廷燦所輯《續(xù)茶經》和鄂爾泰等人編纂的《云南通志》中也指出：“普洱茶，出元江府普洱山，性溫味香?！倍鴧谴髣椎摹兜崮弦娐勪洝犯鼘懗銎斩璧慕^妙滋味：“煎熬飲之，味極濃厚，較他茶為獨勝”[15]。王韜在《淞隱漫錄》中對普洱茶的贊揚達到極致：“生命瀹普洱茶以進。女飲而甘之，曰：‘此味絕勝龍井，胸鬲為之一快’”[16]。

其二，普洱茶“功力尤大”的消食作用和藥用價值。清人趙學敏在《本草綱目拾遺》中寫道：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。指出普洱茶醒酒和化痰特性，還可以消食清胃，并且“功力尤大”。此外，他認為普洱茶“能消食理氣，去積滯，散風寒，最為有益之物”。除史志文獻的記載，民間小說對普洱茶的消食作用作了更生動的描述?！都t樓夢》第六十三回中，寶玉對其母說：“今日因吃了面，怕停食”，此時林之孝家的接過話頭，笑說：“該燜些普洱茶喝”，從中可看出當時人們對普洱茶消食作用的認識。

其三，普洱茶“味最釅”，而因“味釅生津”為其他茶所不具有。阮福在其編纂的《普洱茶記》中記載：“普洱茶名遍天下，味最釅”[5]。普洱茶味釅的特性和程度甚至可以用于處罰不守時的人，劉聲木[17]在《萇楚齋三筆》第二部分載“有遲到者……以濃煎普洱茶飲之”。

普洱茶的魅力不僅在于民間，滿族入主中原后，由于普洱茶“清胃生津，功力尤大”[4]的特性滿足了以奶制品和肉制品為主食的游牧民族滿族人的消食需要，普洱茶成為皇家貢茶，甚至受到乾隆皇帝“獨有普洱號剛堅，清標未足夸雀舌”的美贊。

按清人倪蛻《滇云歷年傳》卷十二的記載，清朝命“總督鄂爾泰奏設總茶店于思茅，以通判司其事”[18]，專管普洱茶的生產與貿易，并將普洱茶設為貢茶，由“思茅廳每歲承辦”，并“倒于藩庫銀息項下支銀一千兩轉發(fā)采辦”[19]，在貢茶未上貢京師前不許民間進行貿易。而皇室對普洱貢茶也有極為嚴苛的要求，按道光年間《普洱府志》的記載：貢品“干茶每年備貢者，五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶。又瓶盛芽茶、蕊茶。匣盛茶膏，共八色”[19]。在采辦完畢后，“八色”普洱茶隨馬幫穿越崇山峻嶺間的茶馬古道最終運至京師。

作為貢品的普洱茶除了用作皇室百官的享用飲品外，更是成為中華民族的名片走向世界。清朝時期，清政府享有龐大數量的朝貢國。在接受屬國的納貢后，為表示“天朝上國”的地位，清政府會對屬國給予豐厚的嘉獎，其中就包括普洱茶?！逗恼f》卷二中載有對暹羅國的賞賜“暹羅國嘉慶二十四年，副使至京，進萬壽貢……加賞副使玉如意、仙果、獻瑞花、普洱茶膏……”，而卷五中載對英吉利國的回禮更為豐厚，普洱茶成為回贈國王的重要禮品，“特賜國王玉如意一，龍緞三，蟒緞二……普洱茶團四十”。隨朝貢貿易的發(fā)展，普洱茶逐漸流入中亞和歐洲等地區(qū)，成為中華民族的名片走向世界。

普洱茶興盛于明清，后隨政權局勢的惡化而在清末民初走向衰落。“光緒十三年（1908），進貢北京的普洱茶在昆明附近被劫匪搶劫，云南省地方政府停止了普洱茶的納貢，普洱貢茶時代隨之結束”[20]。而后，在數十年的內憂外患中，普洱茶的貿易一度起起落落，甚至連加工技藝都在20世紀60—70年代逐漸失傳。

20世紀70年代后，香港、臺灣等地的部分普洱茶愛好者注意到一些散落民間的清朝時期遺留的普洱茶餅，色香味極佳，受其吸引逐漸開始普洱茶溯源，來到云南省六大茶山地區(qū)，尋找失傳的普洱茶技藝。云南省政府也給予其幫助，并組織一批專業(yè)人員進行普洱茶培植和加工技藝改進，最終普洱茶加工技藝得以逐漸恢復，形成如今繁榮的普洱茶市場。

隨著普洱茶市場的發(fā)展，普洱茶文化也被越來越多的人接受，普洱市借此契機，連續(xù)承辦2次茶馬古道節(jié)，舉行“百年貢茶回歸普洱”和“馬幫進京”等系列活動，并通過在奧運會上的品牌運作，使普洱茶重振雄風，名揚海內外。

“茶雖一葉，何其壯哉！”從唐宋時期發(fā)軔到明清時期的興盛，從民國時期的衰落到20世紀90年代的繁盛，普洱茶以其深厚的歷史文化底蘊，成為云南省茶產業(yè)的核心品牌名揚天下。在數千年的演化進程中，普洱茶早已融入了云南人民的血液，成為他們最為珍視的文化至寶。

隨著時代的發(fā)展，人們對彰顯民族性的傳統(tǒng)文化遺產保護重視度日益提升，國家提出“文旅融合”發(fā)展目標，以期將更多的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化展現在世人面前。普洱人民積極響應號召，深入實施“以茶名市、以茶興市、以茶富市”戰(zhàn)略，大力推進普洱茶標準化建設，并提出“茶旅融合”發(fā)展模式，著手普洱茶歷史文化的挖掘，期望更多的學者能參與普洱茶歷史文化研究，助力普洱茶產業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

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