食品檢驗檢測的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題研究

孫艷美

摘要：對于食品檢驗檢測工作來說，其具有專業(yè)性和復(fù)雜性等特征，如果檢測人員專業(yè)能力不足，可能導(dǎo)致不合格產(chǎn)品進入市場，威脅消費者利益。因此新時期食品安全檢測部門必須全面提升管理水平，加強細(xì)節(jié)問題處理，最終打造良好的食品市場環(huán)境，本文就食品檢驗檢測的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題進行闡述，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測;質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問題;

1食品檢驗檢測中的問題

1.1管理制度不完善

檢驗檢測管理制度是最終影響檢驗檢測結(jié)果的直接因素。但現(xiàn)階段，我國的食品檢驗檢測部門的管理制度繁多，并未構(gòu)成完善的管理制度體系，管理制度的落實僅僅浮于表面、流于形式，也未對相關(guān)工作人員的工作起到一定的約束作用。食品檢驗檢測機制長期缺乏，諸多規(guī)范文件“名存實亡”，工作人員的規(guī)范意識淡薄等都影響了檢驗檢測的質(zhì)量與準(zhǔn)確性。

1.2檢驗檢測技術(shù)落后

技術(shù)設(shè)備也是影響食品檢驗檢測質(zhì)量的重要因素。由于受資金、成本、人員素質(zhì)等影響，檢驗檢測技術(shù)難以緊跟時代的發(fā)展趨勢，沒有真正引入到實際的檢驗檢測工作中。再加上相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制作周期較長、制作方法復(fù)雜，先進檢驗檢測方法的實際應(yīng)用與操作難度較大，嚴(yán)重阻礙了食品檢驗檢測工作的可持續(xù)發(fā)展。

1.3工作人員的能力素養(yǎng)有待提升

1.3.1工作人員的工作態(tài)度不積極

在檢測過程中需要工作人員仔細(xì)對樣品進行外包裝、規(guī)格型號等方面的檢驗，但在工作實踐中，工作人員消極怠工，對樣品的檢驗較為粗糙，甚至并未對樣品進行詳細(xì)的檢驗。

1.3.2工作人員的專業(yè)素養(yǎng)不足。大部分工作人員在畢業(yè)工作后就很少再進行繼續(xù)教育，對食品檢測領(lǐng)域最新的專業(yè)知識與技術(shù)操作要求知之甚少，因此無法運用于實際的檢驗檢測工作中了。

2食品檢驗檢測質(zhì)量控制途徑

2.1不斷完善設(shè)備管理

質(zhì)量控制離不開各種資源的支持，避免因為資源等問題影響最終的檢測質(zhì)量，所以，相關(guān)單位要合理安排資源，完善各個工作環(huán)節(jié)和流程，制定各個物品的使用細(xì)則和規(guī)章制度;及時檢查各種設(shè)備、物品的狀況，對于破損的則需要進行修復(fù);人員分工要合理，提高檢測效率和質(zhì)量。

2.2不斷提高工作人員專業(yè)素養(yǎng)

檢測部門需要在招收人員的環(huán)節(jié)就提出合理的標(biāo)準(zhǔn)，要求應(yīng)聘人員具備相應(yīng)的經(jīng)驗或者素養(yǎng)，同時要對其進行理論考核，避免因工作人員綜合素質(zhì)問題對后期檢測工作產(chǎn)生影響。同時檢測部門要定期組織培訓(xùn)講座，提高工作人員的專業(yè)性，定制相關(guān)的激勵措施，提高工作人員的學(xué)習(xí)積極習(xí)慣，確保工作人員具備專業(yè)素養(yǎng)，保障檢測結(jié)果能夠真實反映食品安全情況。

2.3提高食品檢測過程重視度

要有效提高檢測準(zhǔn)確度，就需要對檢測過程有足夠的重視度，這也要求檢測部門足夠重視檢測過程，尤其是感官和物理檢測過程。感官檢測過程中，檢測工作人員不能因貪圖方便、快捷，而草率地對食品質(zhì)量進行檢測，需要根據(jù)具體檢測標(biāo)準(zhǔn)確定最終的檢測結(jié)果。物理檢測則需要相關(guān)部門積極引入各種前沿技術(shù)以及檢測設(shè)備，確保最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4完善質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理體系所包含的內(nèi)容非常多，不僅有食品質(zhì)量情況，還有各種報表等，所以要完善管理體系，有效理順整個檢測工作和流程;另外，完善的管理體系能有效約束工作人員，讓其按照規(guī)范的操作流程操作，最大限度的保障最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3檢驗方法選擇過程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)管理

檢測人員需要科學(xué)選擇檢測方法，在保證檢測準(zhǔn)確性的同時提升工作效率，通常檢測人員要考慮到實驗環(huán)境和食品性質(zhì)，然后選擇儀器分析法、仲裁法等具體檢測方法，利用儀器分析法的過程中需要先進行樣本采集，之后利用實驗室設(shè)備進行分析，而仲裁法主要是分析食品是否存在安全隱患。通過二者的對比可以發(fā)現(xiàn)儀器分析法檢測結(jié)果準(zhǔn)確性較好，不過儀器的成本偏高。如果儀器不能滿足需要，通常會利用化學(xué)分析法。此外，檢測的成分不同也需要選擇不同的檢測方法，對于鮮牛奶和保健品中鈣元素的檢測要利用原子吸收分光光度計法。

3.1樣品采集和制備過程的質(zhì)量控制和處理

3.1.1樣品采集

對于食品檢驗檢測工作來說第一個環(huán)節(jié)為樣品采集，主要是利用隨機檢測方法，要點在于確保采集的樣品具有代表性。在實際檢測工作中儀器設(shè)備對檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的影響較大。為了確保采集的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，檢驗人員必須樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，確保選取的樣品具有代表性、樣本數(shù)量充足。同時所選用的采集工具必須做好清潔工作，實際檢測過程中檢測人員也需要采取防護措施，全程保證樣品不受污染。

3.1.2樣品制作

完成樣品采集后需要進行樣品制作，由于食品的形態(tài)存在差異性，需要從這一角度出發(fā)合理選擇不同的樣品處理方法，對于液體樣品的制作需要在無菌環(huán)境下提取檢測液，保證檢測液的用量滿足需求，而固體樣品制作需要進行粉碎處理，并混合均勻，這樣可以進一步提升檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。

3.1.3制樣過程的細(xì)節(jié)處理策略

在樣品采集完成之后，要對樣品進行樣本制作，一般情況要保障樣品選擇的隨機性，以及樣本制作具備均勻性。在食品檢驗檢測當(dāng)中，檢驗檢測通常分為固體、液體檢測，面對這兩種樣品的檢測，要保障取樣準(zhǔn)確，樣本制作流程科學(xué)。在樣本制作過程中，液體樣本的制樣比較簡單。但固體樣本，正式進入檢測環(huán)節(jié)前，要經(jīng)過粉碎處理，才可以進入檢測環(huán)節(jié)。另外，樣本檢測項目或者方向不同，其檢測方式也有較大不同，在具體檢測中，需要根據(jù)具體需要處理樣本，避免處理不當(dāng)影響最終的檢測準(zhǔn)確性。

3.2儀器和試劑選擇中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

3.2.1儀器選擇

科學(xué)進行儀器選擇是保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確的關(guān)鍵，當(dāng)前食品檢測儀器普遍具有自動校準(zhǔn)功能，也就是完成一項檢測工作后可以恢復(fù)到初始狀態(tài)，但一些儀器還需要采取人工方式校準(zhǔn)。在檢測之前要設(shè)置好相關(guān)參數(shù)。此外，多數(shù)儀器設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜，并且不同食品檢測設(shè)備的型號也存在差異性，在完成檢測工作后需要切實做好維修和保養(yǎng)工作，以此延長檢測設(shè)備的使用壽命。

3.2.2試劑選擇

為了保證食品檢測工作的順利進行，要求檢測人員科學(xué)進行試劑選擇，主要包括強堿性試劑和強酸性試劑，這些試劑和空氣接觸會產(chǎn)生不同的化學(xué)反應(yīng)，影響檢測結(jié)果。因此，對于易揮發(fā)、易變質(zhì)的試劑要做好密封措施，對于特殊條件下發(fā)生反應(yīng)的試劑更要制定科學(xué)的保護流程，比如二氧化硫和碘試劑的使用要堅持即配即用原則。

4食品檢驗檢測需要注意的問題

在食品檢驗檢測過程中，利用的抽樣檢測方法主要包括隨機抽樣以及區(qū)別抽樣，結(jié)合隨機抽樣原則，檢測人員一般對樣品隨機選擇。關(guān)鍵在于保證樣品和檢測用具的清潔性，避免對被檢測食品外部結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。無法進行統(tǒng)一抽樣的食品需要利用區(qū)別抽樣方法，食品檢測的主要指標(biāo)包括一般成分分析、農(nóng)藥殘留分析、微量元素分析、獸藥殘留分析、食品添加劑分析、霉菌素分析。目前我國主要的食品檢驗檢測項目包括有機檢測、微生物和理化性質(zhì)檢測等。常規(guī)的理化檢測方法為離子色譜法、紫外可見光光度法。有機檢測主要是利用液相色譜法和氣相色譜法，無機檢測主要是分析微量元素中銅、鐵、鈣、錳和鋅等。

5結(jié)語

綜上所述，食品檢驗檢測機構(gòu)需要科學(xué)利用檢測手段，根據(jù)不同食品性質(zhì)選用相關(guān)儀器和設(shè)備，要點在于保證樣品采集的科學(xué)性、檢測方法的合理性，以此有效提升食品檢測效率。

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