食品中微生物的檢測(cè)技術(shù)分析

寧玲

摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展與人類生活水平的提升，整個(gè)社會(huì)對(duì)食品安全問題給予了高度重視，對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的要求變得越來(lái)越高?，F(xiàn)階段，在食品檢測(cè)中主要是使用了生物檢測(cè)技術(shù)，根據(jù)具體的食品類型選擇使用不同類型的檢測(cè)技術(shù)，如此不僅能夠提升檢測(cè)的效率，還能夠降低檢測(cè)所產(chǎn)生的成本，以便能夠確保檢測(cè)準(zhǔn)確性。基于此，本文就針對(duì)食品中微生物的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行探討，希望通過(guò)文章的探討促使人們對(duì)食品檢測(cè)有一個(gè)更加清晰的認(rèn)識(shí)。

關(guān)鍵詞：食品安全;微生物;檢測(cè)技術(shù)

前言：

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，存在少量商家為了獲得更大的利潤(rùn)，會(huì)將不合格的食品投放到市場(chǎng)中，只從表面上無(wú)法辨別出食品是否合格，若是人們食用了不合格的食品，那么則會(huì)對(duì)人體健康造成影響，如大米中有可能會(huì)含有黃曲霉菌，由于該病菌會(huì)影響到氨基酸的合成，對(duì)細(xì)胞代謝造成干擾，以便能夠影響到人體健康。因?yàn)椴煌松眢w素質(zhì)存在差異，對(duì)病菌所產(chǎn)生的抵抗也不同，若是身體及較弱的人在面對(duì)病菌時(shí)難以產(chǎn)生抵抗。在不同病菌中還需要不同的檢測(cè)技術(shù)，如此則應(yīng)當(dāng)對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管技術(shù)加以完善，為食品安全做出保障，若是發(fā)現(xiàn)食品不合格，那么便需要對(duì)其進(jìn)行警告。

一、食品檢測(cè)的重要性

在社會(huì)不斷發(fā)展過(guò)程中，人們?cè)谑称钒踩辖o予了越來(lái)越高的關(guān)注，如果發(fā)生了食品安全問題，那么則會(huì)引起人們的恐慌。在最近十年中，媒體也經(jīng)常報(bào)道食品安全問題，每一次都引起了巨大的社會(huì)反響，人們?cè)诖朔矫嫔弦策M(jìn)行了激烈的討論，面對(duì)食品安全問題時(shí)存在擔(dān)憂[1]。為了能夠解決人們的擔(dān)憂，保障人們的身體健康，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品檢測(cè)工作，通過(guò)利用各種檢測(cè)技術(shù)完成食品檢測(cè)工作，確保所有食品都是安全的，讓人們能夠放心購(gòu)買，當(dāng)食品安全能夠得以保障，不僅人們能夠更加放心購(gòu)買商品，而且還能夠避免因?yàn)槭称钒踩珕栴}而威脅到人們身體健康。由此能夠看出，食品檢測(cè)在社會(huì)發(fā)展過(guò)程中是非常重要的，應(yīng)當(dāng)在此方面給予高度重視。

二、食品中微生物的檢測(cè)技術(shù)分析

由于食品安全事故的發(fā)生，食品檢測(cè)工作逐漸受到了人們的重視，并且我國(guó)技術(shù)也在不斷發(fā)展中，這使得檢測(cè)技術(shù)也得以創(chuàng)新。微生物檢測(cè)技術(shù)作為食品檢測(cè)中非常有效的技術(shù)，在食品檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用，并且還有越來(lái)越多的新技術(shù)應(yīng)用于其中，促使微生物檢測(cè)技術(shù)得以革新，下面就對(duì)新技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行分析。

（一）平板法

平板法是一種借助平板進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)方式，這種檢測(cè)方法比較常用且常規(guī)，不但能夠?qū)罹鷶?shù)進(jìn)行計(jì)算，還能夠根據(jù)其在平板表面生成的菌苔特征通過(guò)化學(xué)因素抑殺和檢測(cè)微生物。其操作原理為：將一定量、一定濃度的待分離菌向已經(jīng)固定的培養(yǎng)基平板上移動(dòng)，在通過(guò)涂布將其快速的涂抹，使長(zhǎng)出單菌落進(jìn)行分離的目的。

（二）分子生物技術(shù)

此項(xiàng)技術(shù)是以基因檢測(cè)為基礎(chǔ)所采用的檢測(cè)方法，在該方法中最為常用的為基因芯片技術(shù)、PCR技術(shù)和基因分子雜交技術(shù)[2]。例如，當(dāng)使用PCR技術(shù)時(shí)，其能夠放大所檢測(cè)的基因片段，以便能夠完成后續(xù)檢驗(yàn)工作，在此方法時(shí)擁有十分高的靈敏度，可以將各種特異性目標(biāo)有效挖掘出來(lái)，如酵母菌。

（三）生理生化技術(shù)

此項(xiàng)技術(shù)在當(dāng)前主要是針對(duì)ATP發(fā)光技術(shù)、微量生化技術(shù)的使用，當(dāng)應(yīng)用微量生化法時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)微生物菌落繁衍時(shí)所出現(xiàn)的變化而進(jìn)行利用，鑒別食品中所含有的菌種。還也可以標(biāo)記放射物中含有的菌種，根據(jù)菌種生長(zhǎng)過(guò)程中需要的碳水化合物而加以鑒定，以便能夠?qū)⑹称分兴械奈⑸锞N與含量等方面的參數(shù)展開分析[3]。ATP發(fā)光法的應(yīng)用主要是讓全部菌種放在ATP中，之后根據(jù)ATP中所含有的物質(zhì)濃度而展開二次檢驗(yàn)，從而對(duì)食品中所含有的微生物情況而進(jìn)行判斷。

（四）質(zhì)譜技術(shù)

該技術(shù)是以后基因組時(shí)代的發(fā)展而依托，同時(shí)將轉(zhuǎn)錄組等各種技術(shù)方法相融合，從而形成的產(chǎn)物當(dāng)。例如，當(dāng)對(duì)海產(chǎn)品中所蘊(yùn)含的菌種進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，核磁共振技術(shù)和質(zhì)譜技術(shù)都得到的應(yīng)用，此類型技術(shù)的應(yīng)用主要是為了檢測(cè)出食品中所存在的革蘭氏陽(yáng)性菌，以便分析出食品中所含有的微生物情況。并且，質(zhì)樸及技術(shù)的應(yīng)用還能夠彌補(bǔ)其他技術(shù)無(wú)法應(yīng)用于大型工業(yè)檢驗(yàn)這一問題，使得實(shí)際工作中出現(xiàn)的微生物檢測(cè)變成了可能。例如，對(duì)于大型牛奶生產(chǎn)廠家，根據(jù)我國(guó)要求需要根據(jù)相關(guān)要求與標(biāo)準(zhǔn)完成微生物檢測(cè)工作，促使以往所使用的質(zhì)樸檢測(cè)技術(shù)無(wú)法滿足大批量檢驗(yàn)的需求。所以，UPLC+GC-MS技術(shù)變成展開檢測(cè)工作理想技術(shù)，通過(guò)利用該方法不僅能夠滿足生產(chǎn)廠家在檢測(cè)方面的需求，而且還能夠有效解決檢測(cè)技術(shù)使用過(guò)程中所存在耗時(shí)問題。

總結(jié)：

總之，在時(shí)代不斷發(fā)展過(guò)程中，人們?cè)谑称钒踩辖o予了高度重視，而且社會(huì)上所出現(xiàn)的食品安全問題也將食品檢測(cè)工作推到社會(huì)高度關(guān)注的角度，采用有效的檢測(cè)技術(shù)完成食品檢測(cè)工作已經(jīng)成為了相關(guān)工作重點(diǎn)研究的重點(diǎn)。文章對(duì)食品中微生物的檢測(cè)技術(shù)所進(jìn)行的分析，主要是從免疫學(xué)技術(shù)、分子生物技術(shù)、生理生化技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)四個(gè)方面展開，通過(guò)將這四種技術(shù)應(yīng)用于微生物檢測(cè)技術(shù)中有利于技術(shù)的革新，促使食品檢測(cè)工作擁有更高的精準(zhǔn)性與效率，從而保障食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李夢(mèng)櫻， 王倩. 食品安全中微生物檢測(cè)技術(shù)的價(jià)值[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2020， 000（009）：177.

[2] 姜雯寶. 食品檢驗(yàn)中微生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用分析[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2020， No.264（03）：188-188.

[3] 劉艷萍， 鄭學(xué)斌， 王池麗. 食品檢驗(yàn)中微生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的研究[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2020， No.271（12）：162-162.