拉齊奧大區(qū)（Lazio），優(yōu)越的葡萄種植環(huán)境孕育出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒

林華

拉齊奧大區(qū)（Lazio）地處意大利中部的心臟位置，從中亞平寧山脈一直延伸到第勒尼安海（Mar Tirreno）。該大區(qū)地形多為丘陵地帶，約占總面積的54%。

伊特魯里亞人引入了葡萄樹(shù)的種植方法，采用以橄欖樹(shù)和櫻桃樹(shù)為支撐的種植形式，可以充分利用一排排葡萄樹(shù)之間的空間來(lái)種植糧食或者放牧。羅馬人采用的這項(xiàng)技術(shù)可以在一塊土地上同時(shí)收獲葡萄酒、橄欖油、小麥、奶酪和肉類(lèi)。普林尼（Plinio）曾寫(xiě)道：“這里的土壤肥沃，生產(chǎn)的葡萄酒十分優(yōu)質(zhì)?！?在羅馬尼城堡區(qū)（Castelli Romani）就有著非常優(yōu)越的葡萄種植環(huán)境。

往西來(lái)到卡佩納鎮(zhèn)（Capena），其歷史可以追溯到鐵器時(shí)代（公元前8世紀(jì)晚期），當(dāng)時(shí)這里的薩賓人（Sabine）像伊特魯里亞人一樣對(duì)葡萄種植充滿(mǎn)了興趣。

白葡萄酒的產(chǎn)量約占該大區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的四分之三。

弗拉斯卡蒂卡內(nèi)利諾原產(chǎn)地名稱(chēng)控制和保證認(rèn)證（DOCG）葡萄酒（DOCG Cannellino di Frascati）

卡內(nèi)利諾（Cannellino）是羅馬的頂級(jí)甜葡萄酒。選取被貴腐菌輕微侵染的葡萄并于10月末采摘，這是由于11月的第一波寒潮使葡萄無(wú)法發(fā)酵，從而酒中留有很強(qiáng)的糖分。在1966年，這款甜葡萄酒被評(píng)定為原產(chǎn)地名稱(chēng)控制認(rèn)證（DOC），然后在2011年獲得了原產(chǎn)地名稱(chēng)控制和保證認(rèn)證（DOCG）。

卡內(nèi)利諾（Cannellino）一詞是廣泛使用的術(shù)語(yǔ)，一直用于代指通過(guò)特定方法釀造而成的弗拉斯卡蒂葡萄酒（Frascati）。如今，這個(gè)名稱(chēng)特指一種白葡萄酒類(lèi)型，其特征是酒體飽滿(mǎn)且平衡，呈深稻黃色，香氣濃烈、獨(dú)特、細(xì)膩且精致，有獨(dú)特的果味，在口感上具有正常的酸度，帶有一絲苦澀味，層次豐富，風(fēng)味平衡。

弗拉斯卡蒂卡內(nèi)利諾DOCG葡萄酒（DOCG Cannellino di Frascati）必須由特定葡萄園生長(zhǎng)的葡萄釀制，并且對(duì)于選取的葡萄品種有如下要求：產(chǎn)自拉齊奧（Lazio）的白瑪爾維薩葡萄（Malvasia bianca）的總體比例不得少于70%;可以選用貝朗尼（Bellone）、白博比諾（Bombino bianco）、白格雷克（Greco bianco）、托斯卡納特雷比奧羅（Trebbiano toscano）和黃色特雷比奧羅（Trebbiano giallo）中的一種或多種葡萄參與混釀，但最高含量不能超過(guò)30%。最適合葡萄園的土壤是火山土，因?yàn)槠渑潘院?，而且干燥但并不干旱，這正是該地區(qū)的典型土壤。

超級(jí)弗拉斯卡蒂DOCG葡萄酒（DOCG Frascati superiore）

超級(jí)弗拉斯卡蒂DOCG葡萄酒（DOCG Frascati superiore）選用的葡萄品種及所占比例與卡內(nèi)利諾（Cannellino）葡萄酒非常相似。這款酒清爽、平衡，呈深淺不一的稻黃色。香氣馥郁，帶有獨(dú)特的精致花香與一絲木質(zhì)氣息，口感則具有干、鮮、柔的特征，如天鵝絨般細(xì)膩絲滑。

皮里奧切薩內(nèi)賽DOCG葡萄酒（DOCG Cesanese del Piglio）

皮里奧切薩內(nèi)賽（Cesanese del Piglio）是拉齊奧（Lazio）大區(qū)獨(dú)有的一個(gè)酒名，專(zhuān)指由阿菲萊切薩內(nèi)賽葡萄（Cesanese di Affile）釀制的紅葡萄酒。這款酒呈紅寶石色，反射出紫羅蘭色的光澤，散發(fā)著豐富濃烈的香氣，有淡淡的紅色水果味。新鮮的葡萄在木桶中熟化，激發(fā)了酒中香料和漿果的清爽口感，口感柔和偏干，略帶一絲苦味?！俺?jí)（superiore）”皮里奧切薩內(nèi)賽（Cesanese del Piglio）葡萄酒的色澤為紅寶石色，陳釀過(guò)程中會(huì)逐漸趨于石榴色，具有豐富的濃郁香氣，并帶有明顯的花香和果香，口感醇和干澀，層次豐富，帶有令人愉悅的苦澀回味。

拉齊奧大區(qū)幾款最著名的DOC（原產(chǎn)地名稱(chēng)控制認(rèn)證）葡萄酒

格拉多利阿利蒂科DOC葡萄酒（DOC Aleatico di Gradoli）。這款酒產(chǎn)自維泰博?。╒iterbo），包括格拉多利鎮(zhèn)（Gradoli）、格羅泰迪卡斯特羅鎮(zhèn)（Grotte di Castro）和圣洛倫佐諾沃鎮(zhèn)（San Lorenzo Nuovo）的全部區(qū)域，以及拉泰拉鎮(zhèn)（Latera）的部分區(qū)域。在葡萄酒釀造階段，必須遵從該地區(qū)忠實(shí)不變的釀酒習(xí)俗，以使葡萄酒具有獨(dú)特的品質(zhì)特征。釀造格拉多利阿利蒂科DOC葡萄酒（DOC Aleatico di Gradoli）的葡萄其出酒率最高能達(dá)到70%，如果是釀造風(fēng)干型的葡萄酒，則不會(huì)超過(guò)45%。

杉布卡香甜茴香酒（Sambuca）。杉布卡香甜茴香酒（Sambuca）是各種用八角茴香釀制的酒中最年輕的一款產(chǎn)品，但它在獲得成功后，走紅的時(shí)間最長(zhǎng)。

一方面，在十九世紀(jì)末最重要的酒類(lèi)手冊(cè)中并沒(méi)有該款酒的配方，但是另一方面，過(guò)去的三十年中它在報(bào)紙雜志上所長(zhǎng)期刊登的廣告足以證明其在國(guó)際市場(chǎng)上的持續(xù)成功。所有人都毫無(wú)疑問(wèn)地認(rèn)為愛(ài)國(guó)主義者路易吉·曼茲（Luigi Manzi）開(kāi)創(chuàng)了正規(guī)生產(chǎn)杉布卡香甜茴香酒（Sambuca）的先河，他在一封親筆信中也提到“Anisette茴香利口酒讓胃感到極其舒服”。路易吉·曼茲（Luigi Manzi）最開(kāi)始選擇了伊斯基亞島（Ischia），其父母在那里擁有一家水療中心，然后從1851年起，他開(kāi)始在奇維塔韋基亞（Civitavecchia）生產(chǎn)杉布卡香甜茴香酒（Sambuca）。路易吉·曼茲（Luigi Manzi）并不是一個(gè)典型的實(shí)業(yè)家，他充滿(mǎn)熱情，是一個(gè)理想主義者，最終也沒(méi)能將杉布卡香甜茴香酒（Sambuca）推廣至全國(guó)。而路易吉·莫利納里（Luigi Molinari）成功地做到了這一點(diǎn)。他之前一直在埃塞俄比亞工作，一回到意大利就在路易吉·曼茲（Luigi Manzi）的酒廠(chǎng)找到了他在國(guó)內(nèi)的第一份工作。在1945年，他接管了酒廠(chǎng)并調(diào)整了配方，用八角茴香代替了之前配方中讓酒擁有獨(dú)特口味的茴芹，這樣釀造出來(lái)的酒變得更加濃郁甜美。正是由于他的改良以及后續(xù)有效的宣傳方案，杉布卡香甜茴香酒（Sambuca）開(kāi)始在意大利國(guó)內(nèi)和國(guó)際上占有一席之地。羅馬的Pallini公司是意大利最早開(kāi)始出口杉布卡香甜茴香酒（Sambuca）的公司之一，在20世紀(jì)60年代，通過(guò)這家公司杉布卡香甜茴香酒（Sambuca）在美國(guó)和世界各地開(kāi)始享譽(yù)盛名。