生物有機硒對不同水稻品種主要性狀、重金屬含量及硒吸收的影響

余侃 肖秋水 黃思思 龍小玲 蔡端午 劉金龍 鄭威

摘要：【目的】探索生物有機硒對不同水稻品種農(nóng)藝、經(jīng)濟和品質(zhì)等性狀及稻米中重金屬和硒含量的影響，篩選品質(zhì)優(yōu)良、安全性高和富硒能力強的優(yōu)質(zhì)水稻品種，為安全、簡單和低成本的富硒水稻生產(chǎn)技術(shù)推廣提供參考依據(jù)?！痉椒ā恳院笔≈魍频?0個優(yōu)質(zhì)水稻品種為試驗材料，于灌漿初期分別葉面噴施同等劑量的生物有機硒溶液（硒濃度50 mg/L）和清水（CK），成熟后5點取樣對每小區(qū)水稻的農(nóng)藝、經(jīng)濟和品質(zhì)性狀及精米硒含量和重金屬含量進行檢測。【結(jié)果】生物有機硒對水稻株高和有效穗數(shù)無顯著影響（P>0.05），但可不同程度地提高8個水稻品種的每穗總粒數(shù)（1.09%～5.52%）和每穗實粒數(shù)（2.64%～6.54%）、9個品種的千粒重（0.73%～3.61%）和所有品種的結(jié)實率（0.96%～4.81%）。生物有機硒處理對水稻的品質(zhì)性狀有一定改善作用，其中潤珠香占的堊白度和天兩優(yōu)616的堊白粒率分別較CK降低46.67%和21.88%，蝦稻1號的整精米率較CK提高8.78%，香潤2號的膠稠度較CK提高10.00%，差異均達顯著水平（P<0.05）。但生物有機硒對稻米粒型、直鏈淀粉含量和堿消值的影響較小。生物有機硒處理能提高10個水稻品種的精米總硒含量和有機硒含量，最大增幅分別達394.44%和453.19%，且有機硒占比均達95.00%以上;同時能在一定程度上降低部分水稻品種精米中鉛和鎘等有害重金屬的含量，提高其安全性?！窘Y(jié)論】硒對水稻性狀的影響及稻米對硒的富集能力存在一定的品種差異性。綜合分析，蝦稻1號和豐兩優(yōu)香1號在產(chǎn)量、品質(zhì)等性狀上的表現(xiàn)較佳且富硒能力較強，可作為優(yōu)質(zhì)富硒稻米品種在湖北地區(qū)推廣種植。

關(guān)鍵詞： 生物有機硒;水稻品種;農(nóng)藝經(jīng)濟性狀;品質(zhì)性狀;重金屬

中圖分類號： S511? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標志碼： A 文章編號：2095-1191（2021）05-1206-09

Abstract：【Objective】The objective of this research was to screen high-quality rice varieties with good quality， high safety and strong selenium（Se） enrichment ability， so as to provide a reference for the promotion of safe， simple and low-cost selenium-enriched rice production technology， analyzed the effects of bioorganic selenium on agronomic， economic and quality characteristics of different rice varieties， as well as heavy metals and selenium content in rice. 【Method】The experiment was carried out with 10 high quality rice varieties mainly planted in Hubei as the experimental materials，? bioorganic selenium solution（selenium concentration 50 mg/L） and water （CK） were sprayed on the leaves at the early stage of filling， respectively， samples were taken at 5 points after ripening to detect the agronomic， economic and quality chara-cters， selenium content and heavy metal content of rice in each plot. 【Result】The results showed that the biological organic selenium treatment had no significant effect（P>0.05） on rice plant height and effective panicle number， however， the total number of grains per panicle（1.09%-5.52%） and the number of grains per panicle（2.64%-6.54%） of 8 varieties， the 1000-grain weight（0.73%-3.61%） of 9 varieties and the seed setting rate（0.96%-4.81%） of all varieties were increased in different degrees， there by it could achieve increasing production on rice. Bioorganic selenium treatment could improve the quality of rice to a certain extent， the chalkiness of Runzhuxiangzhan and the chalky grain rate of Tianliangyou 616 were decreased by 46.67% and 21.88% compared with CK， respectively， the whole polished rice rate of Jin 214 increased by 8.78%， the gel consistency of Xiangrun 2 reached a significant difference（P<0.05） compared with the CK， and increased by 10.00%. Bioorganic selenium had little influence on grain shape， amylose content and alkali spreading value at the same time. The total selenium content and organic selenium content of the 10 rice varieties could be increased by bioorganic selenium treatment， and the maximum increase reached 394.44% and 453.19%， respectively，and the proportion of organic selenium was more than 95.00%. Meanwhile， it could reduce the content of lead and cadmium in milled rice to a certain extent and improve its safety. 【Conclusion】The effects of selenium on rice characteristics and rice selenium enrichment capacity have certain variety differences， comprehensive analysis shows that Jin 214 and Fengliangyouxiang No.1 have better performance in yield， quality and selenium enrichment ability， and can be used as high quality and selenium-enriched rice varieties in Hubei.

Key words： bioorganic selenium; ricevarieties; agronomic and economic characteristics; quality characters; heavy metals

Foundation item： Hubei Agricultural Science and Technology Innovation project（2019-620-000-001-39）

0 引言

【研究意義】硒是人體必需的微量營養(yǎng)元素，在維持人體健康免疫系統(tǒng)和降低癌癥風險方面發(fā)揮重要作用（Carlisle et al.，2020）。中國成年人的日均硒攝入量（43.3 μg）遠低于中國營養(yǎng)學會推薦的硒攝入下限值60 μg/d（黃太慶，2019）。通過日常飲食滿足硒的攝入量是維持居民健康的重要途徑。我國60%的居民以稻米為主食，但中國市場上稻米硒含量普遍較低（平均值0.025 mg/kg），稻米硒含量低已成為影響我國居民硒攝入量的重要因素（何巧等，2019）。中國72%以上的地區(qū)為低硒地區(qū)，土壤中有效硒含量很低，約占總硒含量的1.7%～5.5%，且植物很難吸收和轉(zhuǎn)化（Li et al.，2016）。當前生產(chǎn)及研究中大多利用亞硒酸鈉等富硒肥來生產(chǎn)富硒米，硒的利用率不高，且存在安全性低及二次污染等風險（Ibrahim，2020）。生物有機硒是通過生物轉(zhuǎn)化使硒與生物體內(nèi)有機物質(zhì)結(jié)合而成，一般以硒蛋白、硒多肽、硒氨基酸和硒多糖等形式存在，具有安全、無毒副作用、吸收利用率高、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點。因此，研究生物有機硒對水稻生長發(fā)育、重金屬含量及硒吸收的影響，對安全、簡單和低成本的富硒水稻生產(chǎn)具有重要指導意義?！厩叭搜芯窟M展】硒參與水稻的生理代謝，在提升水稻產(chǎn)量、改善稻米品質(zhì)、增強水稻抗逆性等方面發(fā)揮重要作用（Davis et al.，2012）。低濃度的亞硒酸鈉可促進植物體內(nèi)葉綠素前體物質(zhì)氨基乙酰丙酸的合成，有利于水稻的生長發(fā)育，還可通過提高千粒重和結(jié)實率等提高水稻產(chǎn)量，增產(chǎn)幅度在5.35%～19.35%（郭天宇等，2017;孔凡麗等，2020）。施硒同樣可改善稻米的外觀品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，主要表現(xiàn)在提高整精米率、稻米的膠稠度和蛋白質(zhì)含量，降低堊白度和堊白粒率（余侃等，2019）。呂文愷等（2016）對25份秈稻進行施硒處理，結(jié)果表明硒對粒型性狀基本無影響，而堊白粒率與堊白度在富硒條件下明顯降低，最多可降低至對照的24.84%和9.48%。陳雪等（2017）對2個水稻品種分別采用土壤施硒和葉面噴施硒肥處理，結(jié)果表明2種方式的水稻籽粒蛋白質(zhì)含量平均增幅分別為1.57%和2.36%。徐琴等（2019）研究表明，施用20 g/ha亞硒酸鈉時，稻米的整精米率達65.67%，較對照提高20.83%。硒對重金屬也有一定的拮抗作用（陳思蒙等，2020）。管文文等（2018）通過施用120 kg/ha硒肥，發(fā)現(xiàn)硒能有效抑制水稻穗部鉻和鎘的累積量。Huang等（2019）研究表明，淹水條件下亞硒酸鈉處理水稻幼苗能增加水稻的抗氧化能力，降低水稻組織中的鎘含量，減輕鎘毒害。此外，硒對植物生長發(fā)育的影響與硒濃度密切相關(guān)，低濃度的無機硒對植物生長發(fā)育有促進作用，但當噴施濃度過高時，則會抑制植物生長，甚至引起灼燒現(xiàn)象，造成大量死亡（倪蕾等，2016）?！颈狙芯壳腥朦c】目前關(guān)于硒肥對水稻生長及品質(zhì)研究中使用的外源硒多為毒性高且有效性差的亞硒酸鈉，而針對生物有機硒對水稻生長及硒吸收影響的研究較少，且無明確的富硒優(yōu)質(zhì)水稻品種?！緮M解決的關(guān)鍵問題】以湖北省主推的10個優(yōu)質(zhì)水稻品種為試驗材料，于灌漿初期進行生物有機硒葉面噴施處理，探索生物有機硒對水稻主要農(nóng)藝和經(jīng)濟性狀、品質(zhì)性狀、稻米硒富集量及重金屬含量的影響，初步篩選品質(zhì)優(yōu)良、安全性高和富硒能力強的優(yōu)質(zhì)水稻品種，為安全、簡單和低成本的富硒水稻生產(chǎn)技術(shù)推廣提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1. 1 試驗地點及材料

試驗于2019年5—11月在湖北省監(jiān)利縣汪橋鎮(zhèn)章清村進行。試驗田地形平整，地塊常年耕作水稻，土壤肥力中等。試驗田土壤基本理化性質(zhì)：pH 6.32（1∶2.5土水比），有機質(zhì)14.33 g/kg，堿解氮125.31 mg/kg，有效磷7.63 mg/kg，有效鉀87.16 mg/kg，土壤不含硒。供試材料為湖北省主推的10個水稻品種（系），包括鄂中5號、香潤2號、華潤2號、鄂香2號、潤珠香占、鄂豐絲苗、蝦稻1號（錦214）、黑妖姬1號、天兩優(yōu)616和豐兩優(yōu)香1號。試驗用生物有機硒制劑為湖北省農(nóng)業(yè)科學院富硒研究團隊自主研發(fā)的專利產(chǎn)品（專利號201610338121.6），該產(chǎn)品硒含量為5000 mg/L，含有機態(tài)硒（硒代氨基酸和納米硒）達99.9%以上。

1. 2 試驗方法

每個水稻品種種植面積為40 m2，設(shè)3次重復，每重復設(shè)1個對照小區(qū)[每個重復面積13.33 m2，其中處理6.67 m2，對照（CK） 6.67 m2]，隨機區(qū)組排列。5月25日播種，播種后25 d在秧田按每667 m2施尿素10 kg折算試驗小區(qū)用量提苗;6月20日移栽，株行距為16.5 cm×26.4 cm，雙本插，東西走向，大田底施復合肥（N-P-K=16-10-10）50 kg/667 m2，移栽后7 d再施復合肥5 kg/667 m2。其他管理條件同一般大田。于每個水稻品種的灌漿初期（9月9—26日）進行葉面噴施生物有機硒肥處理，按每667 m2施用生物有機硒制劑300 mL折合每小區(qū)施用生物有機硒制劑3 mL，兌水0.3 kg，稀釋100倍，硒濃度為50 mg/L。CK噴施同等劑量清水。

1. 3 測定項目及方法

9月29日—10月15日根據(jù)每個品種的成熟時間進行田間取樣，每小區(qū)5點取樣，每點取1蔸，共計5蔸，并進行后期考種。稻谷收獲曬干后存放3個月以上，待理化性狀穩(wěn)定后，稱取1 kg稻谷2份，分別用于稻米硒含量和重金屬含量測定及稻米品質(zhì)分析。精米的總硒、有機硒、鉛、鎘、汞和砷含量由湖北省地礦局恩施實驗室進行檢測。品質(zhì)指標測定方法：粒長利用游標卡尺測定，任意選取10顆整精米的粒長，取平均值;粒型利用游標卡尺測定，任意選取10顆整精米的粒長和粒寬，計算兩者之比;任意選取100顆整精米，采用稻米堊白觀測儀（上海賽霸精密儀器有限公司）對堊白（背白、腹白、心白）的存在情況、堊白所占面積與籽粒整體面積比例進行觀測，計算堊白粒率和堊白度，堊白度=堊白大小×堊白米率;每份樣品取樣50 g，利用JLG-2018型小型糙米機（廣州航信科學儀器有限公司）和TP-JBL小型稻米精白機（廣州瑞豐實驗設(shè)備有限公司）測定糙米率、精米率和整精米率;堿消值和膠稠度參照NY/T 83—2017《米質(zhì)測定方法》的方法進行測定;直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量采用近紅外谷物分析儀（Infrared 1241 Grain Analyzer，瑞典Foss Tecator公司）進行測定。

1. 4 統(tǒng)計分析

利用Excel 2013進行數(shù)據(jù)整理和制圖，采用SPSS 23.0進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2. 1 生物有機硒處理對水稻農(nóng)藝和經(jīng)濟性狀的影響

2. 1. 1 對水稻株高和有效穗數(shù)的影響 由表1可知，10個水稻品種中，與CK相比，生物有機硒處理對株高無顯著影響（P>0.05，下同）;生物有機硒處理后10個品種的每蔸有效穗數(shù)均較CK有不同程度的提高，其中天兩優(yōu)616的提升幅度最大，達6.42%，但也與CK差異不顯著。整體來看，10個水稻品種通過生物有機硒處理后在株高和每蔸有效穗數(shù)上增減表現(xiàn)不一，但與CK相比變化幅度較小，均未達顯著差異水平。

2. 1. 2 對水稻結(jié)實率的影響 由表2可知，生物有機硒處理后，僅潤珠香占和天兩優(yōu)616的每穗總粒數(shù)和每穗實粒數(shù)低于CK，其他8個品種均高于CK，但均無顯著差異。其中鄂香2號每穗總粒數(shù)和每穗實粒數(shù)的增幅最大，分別達5.52%和6.54%，且10個品種的每穗實粒數(shù)增幅均高于每穗總粒數(shù)增幅;10個水稻品種生物有機硒處理的結(jié)實率均優(yōu)于CK，增幅在0.96%～4.81%，其中豐兩優(yōu)香1號表現(xiàn)最佳。

2. 1. 3 對水稻千粒重的影響 從圖1可看出，生物有機硒處理后，除鄂香2號的千粒重較CK降低外，其余9個品種的千粒重均較CK有不同程度的提高（0.73%～3.61%），其中鄂中5號增幅最大。但10個品種生物有機硒處理的千粒重與CK間差異均不顯著。

2. 2 生物有機硒對水稻品質(zhì)性狀的影響

2. 2. 1 對稻米外觀品質(zhì)的影響 由表3可知，生物有機硒處理后，10個水稻品種在稻米粒長和粒型上與CK相比均無顯著變化;但在評定外觀品質(zhì)的重要參數(shù)堊白粒率和堊白度上，生物有機硒處理較CK明顯改善，多數(shù)水稻品種降低了堊白粒率和堊白度。堊白粒率有4個品種達顯著差異水平（P<0.05，下同），其中天兩優(yōu)616堊白粒率的改善最明顯，較CK顯著降低21.88%;堊白度有8個品種達顯著差異水平，其中潤珠香占較CK顯著降低46.67%。

2. 2. 2 對稻米碾磨品質(zhì)的影響 稻米的碾磨品質(zhì)是衡量稻米商品價值的重要指標之一，其中整精米率是最重要的一個參數(shù)。從表4可知，生物有機硒處理對稻米的糙米率、精米率和整精米率有一定改善作用。其中，鄂中5號糙米率提升幅度最大（1.82%），鄂豐絲苗精米率的提升幅度最大（1.93%），但各品種生物有機硒處理的糙米率、精米率均與CK無顯著差異;在整精米率的改善方面，蝦稻1號表現(xiàn)較優(yōu)，較CK顯著提高8.78%。綜合分析，鄂中5號、鄂香2號、潤珠香占、鄂豐絲苗、蝦稻1號和天兩優(yōu)616這6個品種經(jīng)生物有機硒處理后在3個水稻碾磨品質(zhì)指標上均得到不同程度提升。

2. 2. 3 對稻米蒸煮品質(zhì)的影響 稻米的蒸煮品質(zhì)主要包括直鏈淀粉含量、糊化溫度（通常用堿消值表示）和膠稠度。由表5可知，生物有機硒處理后，有7個水稻品種稻米的直鏈淀粉含量較CK提高1.20%～2.68%，3個品種的直鏈淀粉含量較CK降低1.49%～13.79%，但差異均未達顯著水平;除鄂中5號的堿消值較CK提高2.94%，天兩優(yōu)616和豐兩優(yōu)香1號的堿消值均較CK降低3.08%外，其他品種的堿消值均無變化;有5個品種經(jīng)生物有機硒處理后膠稠度有所提高，其中香潤2號和華潤2號的膠稠度較CK分別提高10.00%和5.71%，差異達顯著水平。

2. 2. 4 對稻米營養(yǎng)品質(zhì)的影響 蛋白質(zhì)含量是衡量稻米營養(yǎng)品質(zhì)的重要參考指標。從圖2可看出，鄂中5號和香潤2號經(jīng)生物有機硒處理后，稻米的蛋白質(zhì)含量顯著降低7.89%和15.14%，而其他8個品種的稻米蛋白質(zhì)含量均較CK有不同程度提高，其中華潤2號、鄂香2號、天兩優(yōu)616和豐兩優(yōu)香1號與CK差異顯著，蛋白質(zhì)含量分別提高11.57%、7.80%、6.95%和7.37%。

2. 3 生物有機硒對精米硒含量的影響

精米硒含量是反應(yīng)稻米硒富集能力的直接表現(xiàn)。由表6可知，10個水稻品種生物有機硒處理的精米硒含量（總硒和有機硒）均大幅度高于CK，其中豐兩優(yōu)香1號的總硒和有機硒含量增幅均最高，分別達394.44%和453.19%;10個水稻品種精米的硒富集能力排序為豐兩優(yōu)香1號>天兩優(yōu)616>鄂豐絲苗>蝦稻1號>華潤2號>潤珠香占>香潤2號>鄂中5號>鄂香2號>黑妖姬1號;所有水稻品種生物有機硒處理的精米有機硒占比均在95.00%以上。通過生物有機硒外源強化種植后，10個水稻品種的精米硒含量均達到GB 28050—2011《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定的富硒大米硒含量要求（≥0.15 mg/kg），且滿足了湖北省食品安全地方標準DBS 42/002—2014《食品安全地方標準 富有機硒食品硒含量要求》（有機硒占比≥80%）。

2. 4 生物有機硒對精米重金屬含量的影響

由表7可知，除鄂香2號外，其他9個品種經(jīng)生物有機硒處理后，精米的鉛含量均低于CK，降低幅度為9.60%～64.25%;在精米鎘含量中，有5個處理相比CK有所減少，2個無影響，3個略有增加;在精米4種重金屬含量中，汞含量最少，且有4個品種較CK有所降低;有6個品種的精米砷含量經(jīng)生物有機硒處理后較CK有所降低。但無論CK還是生物有機硒處理，所有水稻品種精米的重金屬含量均未超過NY/T 419—2014《綠色食品稻米》規(guī)定的范圍（鉛≤0.2 mg/kg、鎘≤0.2 mg/kg、汞≤0.01 mg/kg、砷≤0.15 mg/kg）。

3 討論

硒對水稻的農(nóng)藝和經(jīng)濟性狀有著不同程度的影響。本研究結(jié)果表明，在水稻株高和有效穗數(shù)2個植株性狀上，生物有機硒處理與CK無顯著差異，與滕世輝等（2015）和鄭威等（2018）研究指出不同濃度硒處理間，水稻株高和有效穗等農(nóng)藝性狀差異不顯著的結(jié)果一致。造成這一現(xiàn)象的原因可能是灌漿初期進行葉面噴施硒肥時水稻生長發(fā)育已基本完成，因此施硒對株高和有效穗數(shù)無明顯影響。但有8個水稻品種生物有機硒處理的每穗總粒數(shù)和實粒數(shù)較CK有所增加，同時也提高了水稻的結(jié)實率，其中鄂香2號每穗總粒數(shù)和實粒數(shù)提升最明顯，分別達5.52%和6.54%，與段門俊等（2018）研究得出的施硒對每穗粒數(shù)和實粒數(shù)提升明顯的結(jié)果相吻合。千粒重是衡量水稻灌漿程度和水稻產(chǎn)量的重要因子，生物有機硒處理后，有9個水稻品種的千粒重較CK有不同程度的增加，其中鄂中5號提升最明顯，增幅達3.61%。由此可知，生物有機硒能提高水稻植株生長發(fā)育的水平，促進光合產(chǎn)物向籽粒轉(zhuǎn)運，從而提高水稻的實粒數(shù)、結(jié)實率和千粒重等產(chǎn)量相關(guān)性狀，進而達到增產(chǎn)的效果。

水稻的品質(zhì)性狀主要表現(xiàn)為外觀品質(zhì)、碾磨品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)4個方面。其中碾磨品質(zhì)和外觀品質(zhì)是影響稻米價格及精選水稻優(yōu)種的重要因素。外觀品質(zhì)主要是指稻米的形狀、堊白粒率、堊白度等肉眼可見的物理特性。徐琴等（2019）研究表明，富硒處理對籽粒形狀幾乎無影響，但能明顯降低秈稻的堊白度（最低僅0.65%）。本研究結(jié)果表明，生物有機硒處理對水稻的粒長和粒型影響較小，但10個水稻品種中有7個品種分別降低了堊白粒率和堊白度，與徐琴等（2019）的結(jié)果一致，對于提高稻米的外觀品質(zhì)也具有重要意義。糙米率、精米率和整精米率是表現(xiàn)稻米碾磨品質(zhì)的主要要素。本研究中，有7個品種較CK提高了糙米率、精米率和整精米率，對改善稻米的碾磨品質(zhì)起到促進作用，與趙瀅等（2016）施用硒肥對糙米率和整精米率的提高和降低作用相當，但能提高大部分品種精米率的研究結(jié)果有相似之處。稻米的直鏈淀粉含量、堿消值和膠稠度是衡量稻米蒸煮品質(zhì)的理化指標。本研究結(jié)果表明，生物有機硒處理對10個水稻品種的稻米直鏈淀粉含量和膠稠度有一定程度影響，但是對堿消值影響較小。優(yōu)質(zhì)稻米的直鏈淀粉含量一般小于20%，但過低的直鏈淀粉含量也會導致口感偏軟，適口性變差（余侃等，2019）。本研究中，生物有機硒處理對天兩優(yōu)616和豐兩優(yōu)香1號的直鏈淀粉含量影響較大，分別較CK降低13.79%和11.27%，而對其他8個品種影響較小;雖然大部分品種的直鏈淀粉含量變化幅度不大，但也會對回復值、熱漿黏度及最終黏度產(chǎn)生一定影響。蛋白質(zhì)水平是衡量稻米營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)劣的重要參考指標之一。蛋白質(zhì)會影響米粒的吸水性，進而影響米飯的硬度，稻米蛋白質(zhì)含量以8%～10%較合適，蛋白質(zhì)含量過高或過低均會不同程度地影響其蒸煮食味品質(zhì)（石彥國等，2020）。本研究中，10個水稻品種經(jīng)過生物有機硒處理后，蛋白質(zhì)含量基本在8%～10%，表明施硒對改善大米的營養(yǎng)品質(zhì)起到積極作用。

硒與重金屬具有一定的結(jié)合能力，目前施用硒肥對作物吸收鉛、鎘等重金屬的影響已有報道。方勇等（2013）研究表明，通過葉面噴施硒肥可增加稻米中錳和鐵元素的吸收，同時能顯著降低稻米中鎘和汞等有害重金屬的含量，進而改善大米的營養(yǎng)品質(zhì)和安全性。當硒和鎘在土壤中共同存在時，硒對鎘能表現(xiàn)出一定的拮抗作用（高敏等，2018）。本研究中，生物有機硒處理可在一定程度上降低部分水稻品種稻米籽粒中的鉛、鎘、汞和砷含量，說明硒與這4種重金屬間存在一定的拮抗作用，其原因可能是硒可促進重金屬螯合蛋白的形成，抑制其在植物體內(nèi)的轉(zhuǎn)運活動，緩解重金屬對植物體的脅迫，但具體機理還需進一步研究驗證。

通過噴施硒肥可提高作物籽粒中的硒含量，葉面噴施為目前施用硒肥的主要方式，葉面噴施的硒能在較短時間內(nèi)被葉片吸收并轉(zhuǎn)運至籽粒，提高硒在植物中的利用效率。作物中只有當根部存在一定量的硒代蛋氨酸時，才具有向籽粒轉(zhuǎn)運有機硒的能力（Zhang et al.，2019）。在進行葉面噴施的過程中，要選擇無毒副作用的有機硒作為外源硒肥，才能高效地獲得富有機硒農(nóng)產(chǎn)品。外源施硒可不同程度地提高稻米中硒含量，同時稻米的富硒能力存在基因型差異，這可能與水稻不同品種從葉組織經(jīng)由韌皮部向發(fā)育的籽粒轉(zhuǎn)運能力和籽粒吸收并轉(zhuǎn)化硒能力的不同密切相關(guān)（周鑫斌等，2017）。本研究中，10個水稻品種于灌漿初期葉面噴施生物有機硒后，精米中總硒和有機硒含量均大幅提高，但品種間存在一定差異，2個雜交稻品種的硒富集能力大于8個常規(guī)稻品種。富硒農(nóng)產(chǎn)品首先應(yīng)該是食用部分的硒含量達富硒標準;其次因無機硒具有毒性大，不易被降解和吸收等天然缺點，富硒農(nóng)產(chǎn)品對有機硒含量的要求也至關(guān)重要。本研究中，10個水稻品種生物有機硒處理的稻米硒含量均達富硒大米標準，且有機硒占比達95.00%以上，遠超湖北省食品安全地方的標準DBS 42/002—2014《食品安全地方標準 富有機硒食品硒含量要求》規(guī)定的80%以上。通過外源硒強化雖然對作物的農(nóng)藝和經(jīng)濟性狀、品質(zhì)性狀及生理性狀等有一定的提升作用，但不能盲目夸大其效果，提高作物的硒含量、特別是有機硒含量才是最終目的。與無機硒相比，生物有機硒具有生物有效性高、無毒副作用、穩(wěn)定性強和作物吸收率高等優(yōu)點。在國家日益關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品安全的大背景下，應(yīng)大力提倡使用生物有機硒作為生物強化的外源硒，形成標準和規(guī)范的執(zhí)行政策，生產(chǎn)出更多健康且有機硒含量精準達標的農(nóng)產(chǎn)品。

4 結(jié)論

硒對水稻性狀的影響及稻米對硒的富集能力存在一定的品種差異性。綜合分析，10個參試水稻品種中蝦稻1號和豐兩優(yōu)香1號在產(chǎn)量、品質(zhì)等性狀上的表現(xiàn)較佳且富硒能力較強，可作為優(yōu)質(zhì)富硒稻米品種在湖北地區(qū)推廣種植。

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（責任編輯 王 暉）