某江中鯽魚中重金屬含量分析及安全性評價

李平

（佳木斯市撫遠生態(tài)環(huán)境監(jiān)控中心，黑龍江撫遠 156500）

某江位于撫遠市東部，常年監(jiān)測結(jié)果顯示此區(qū)域水環(huán)境質(zhì)量良好，適于魚類的生長，盛產(chǎn)各種魚類。鯽魚是此江中傳統(tǒng)經(jīng)濟魚類，因其產(chǎn)量大，肉質(zhì)好、口感好，成為廣大消費者首選的魚類。重金屬作為一種危害魚類生長并可以進行生物富集和傳遞的污染物，對環(huán)境及生物影響非常大。而此次監(jiān)測的鯽魚為雜食性魚類，在食物攝入、消化過程中，對重金屬可以進行富集，人們食用后會對身體產(chǎn)生危害[1-3]。利用原子吸收分光光度計測定某江鯽魚肉中的鉛、鎘、鉻含量，并根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對某江鯽魚食用安全性進行評價。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

ICE3500 原子吸收光譜儀，賽默飛世爾科技有限公司（德國）；STARTER2100 pH 計，奧豪斯儀器（上海）有限公司；5B-1（V8）智能多參數(shù)消解器，蘭州連華環(huán)?？萍加邢薰荆籑L-3-4 數(shù)顯控溫電熱板，最高溫度400 ℃，配備具蓋四氟乙烯坩堝，北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司。

硝酸，優(yōu)級純，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；氫氟酸、高氯酸、過氧化氫，均為優(yōu)級純，國藥集團化學(xué)試劑有限公司。1 000 mg/L 鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液，編號100078，環(huán)保部標(biāo)準(zhǔn)樣品研究所；100 mg/L 鎘標(biāo)準(zhǔn)溶液，編號103112，環(huán)保部標(biāo)準(zhǔn)樣品研究所；500 mg/L鉻標(biāo)準(zhǔn)溶液，編號101212，環(huán)保部標(biāo)準(zhǔn)樣品研究所。各標(biāo)準(zhǔn)溶液按照實驗標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制濃度配制混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，并按照所需濃度進行稀釋。所用氣體乙炔純度大于99.99%。

1.2 點位布設(shè)和樣品采集

本次實驗在某江城市上游1 000 m（1#）、城市上游500 m（2#）、城市下游500 m（3#）和城市下游1 000 m（4#）設(shè)置4 個監(jiān)測點位。按照布設(shè)的點位，采集不同點位的鯽魚樣品各5 尾，規(guī)格在250 g 左右，魚齡盡量保持一致，從而保證樣品的一致性和數(shù)據(jù)的可比性。

1.3 樣品的制備

采集后的樣品全部冷藏帶回實驗室，在運輸過程中，不接觸其他水源，避免樣品的污染和影響準(zhǔn)確性。進入實驗室后，對樣品進行清洗，并用大張濾紙吸干表面水分，并記錄所監(jiān)測鯽魚體重。使用醫(yī)用不銹鋼解剖刀，切取魚背部兩側(cè)的肌肉，不同魚切取背部肌肉位置、重量盡量一致，每條魚切取肌肉量為去除骨刺后20 g，每個點位5 條全部處理，5 條魚所取樣品后進行混合，使用絞肉機攪碎，攪碎后的肉糜及時消解，如不能消解，-18 ℃下冷凍保存。

1.4 樣品的前處理

本次測定所用樣品前處理使用電熱板進行預(yù)消解。準(zhǔn)確稱取0.200 0 g 已經(jīng)攪碎后的鯽魚肉糜放入到具蓋聚四氟乙烯坩堝內(nèi)，加入5 mL硝酸，低溫加熱，調(diào)節(jié)點溫度在120 ℃左右，繼續(xù)加熱至冒黃煙為止。向其中繼續(xù)加入王水（硝酸∶鹽酸=1 ∶3）10 mL 和過氧化氫2 mL，利用微波消解儀進行消解，以消解后液體澄清、透明，無沉淀物為宜。取出后使用電熱板在通風(fēng)櫥內(nèi)加熱近干，轉(zhuǎn)移至50 mL 容量瓶中，并用3%硝酸溶液多次洗滌坩堝，一并轉(zhuǎn)移至容量瓶中，并稀釋至刻線，待測。

1.5 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制與重金屬含量測定

本次實驗利用原子吸收分光光度法測定鯽魚體內(nèi)的鉛、鎘、鉻。鉛、鎘采用《水質(zhì) 銅、鉛、鎘的測定 石墨爐原子吸收分光光度法：水和廢水監(jiān)測分析方法（第四版）方法確認》中的石墨爐原子吸收分光光度法；鉻采用《水質(zhì) 鉻的測定 火焰原子吸收分光光度法》（HJ 757—2015）方法進行測定。以濃度為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，最小二乘法繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。樣品按照標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制方法進行測定，根據(jù)所取樣品重量計算鯽魚體內(nèi)重金屬含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 測定結(jié)果

3 種重金屬標(biāo)準(zhǔn)曲線見表1，不同取樣點鯽魚體內(nèi)重金屬測定結(jié)果見表2。由表2 可以看出，所監(jiān)測鯽魚肉中鉛含量在0.004 ～0.015 mg/kg，鎘含量在0.003 ～0.010 mg/kg，鉻含量在0.012 ～0.037 mg/kg。由于所監(jiān)測魚類對鉛、鎘、鉻的吸收、富集和轉(zhuǎn)化有差異，以及水體中重金屬的含量有所差異，因此所監(jiān)測的鉛、鎘、鉻3 種重金屬在所監(jiān)測的鯽魚肉中的含量也有所不同[4-6]。

表1 不同重金屬標(biāo)準(zhǔn)曲線

表2 重金屬含量測定結(jié)果 單位：mg/kg

2.2 食用安全性評價

本項目所測3 種重金屬在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762—2017）均有規(guī)定的限值，因此采用直接比對法對重金屬濃度限值進行評價。標(biāo)準(zhǔn)采用情況見表3。與表3 中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對照可以看出，本項目所監(jiān)測某江鯽魚肉中3 種重金屬含量均在限值范圍內(nèi)，且重金屬含量均處于較低水平。

表3 標(biāo)準(zhǔn)限值來源

世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）規(guī)定嬰兒鉛的每日攝入量應(yīng)小于0.1 mg/d；國際輻射防護委員會（International Commission on RadiologicalProtection，ICRP）中對每日重金屬攝入量的規(guī)定鎘0.15 mg/d、鉻0.15 mg/d[7]。本項目所采樣品約為250 g，按照每日每人食用量為一條，可食用部分按照200 g 計算，則可食用部分鉛含量為0.002 0 mg/d、鎘含量為0.001 2 mg/d、鉻含量為0.003 6 mg/d，即每日一次攝入量不會超過世界衛(wèi)生組織和國際輻射防護委員會中關(guān)于鉛、鎘、鉻的攝入量要求。

3 結(jié)論

本實驗利用原子吸收分光光度計測定了某江中鯽魚體內(nèi)的鉛、鎘、鉻含量，發(fā)現(xiàn)鉛含量在0.004 ～0.015 mg/kg，均值為0.010 mg/kg；鎘含量在0.003 ～0.010 mg/kg，均值為0.006 mg/kg；鉻含量在0.015 ～0.037 mg/kg，均值為0.018 mg/kg，均滿足《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)限值要求。同時，進行攝入量計算，也在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限值要求內(nèi)。本研究結(jié)果表明，某江中鯽魚肉中重金屬含量較低，未發(fā)生明顯的所測重金屬積累，可滿足食用安全需求。