舌尖上的四鰓鱸魚

王玨輝 吳萬群

鱸魚又名海鱸，屬鱸形目、魚旨科，是我國沿海和沿江名貴經(jīng)濟(jì)魚類。它喜棲于河口咸淡水區(qū)域，也能在淡水中生活，有洄游習(xí)性。鱸魚為肉食性魚類，主食浮游動(dòng)物、小魚小蝦和甲殼類等。常見鱸魚是三個(gè)鰓瓣，通體灰白，肉呈蒜瓣，口味一般。

灌河鱸魚卻與上述鱸魚大相徑庭，不僅形體神態(tài)存異，就是生活習(xí)性也迥然不同：一是它長有四個(gè)鰓瓣;二是生活在咸、淡水之間;三是肉質(zhì)鮮美香嫩;四是體態(tài)豐腴婀娜。在其家族中，被譽(yù)為魚尊，可見其身價(jià)不凡，實(shí)屬江蘇僅有，全國罕見之人間美魚。

關(guān)于四鰓鱸魚，在我國古典名著《三國演義》第六十八回中就有描述。有一天高道左慈在和曹操共同進(jìn)餐時(shí)說：要吃魚，最為鮮美的要數(shù)松江四鰓鱸魚。曹操認(rèn)為路隔千里之遙，只能望魚興嘆了……這里提到的松江是指上海松江。當(dāng)時(shí)松江江水是朝夕有序，咸淡相擁;水域開闊，餌料豐足，正適合四鰓鱸魚這種特殊魚類的產(chǎn)卵、生長條件，因而得到了世人的青睞和認(rèn)可。清代有一“四鰓鱸魚獨(dú)出松江一府，八足螃蟹橫行天下九州”的名聯(lián)，一直流傳至今。

灌河形成遠(yuǎn)晚于松江，加之河流形成后海灘茫茫，人煙寥寥，很少有探訪者光臨，更少有食客們來采鮮，因而雖水滿魚肥，但被人們發(fā)現(xiàn)、品嘗、認(rèn)可直至揚(yáng)名也不過百十來年。直到改革開放以來，灌河鱸魚才聲名鵲起，超越松江。由于百里灌河不僅有松江所擁有的所有條件，在環(huán)境上無污染，水道中無障礙，餌料充足，而且捕撈有度，鱸魚的產(chǎn)量逐年增加，品質(zhì)也比松江鱸魚更勝，難怪有人贊美，“百里灌河風(fēng)光萬千人間無比，四鰓鱸魚口味獨(dú)特水族為尊”。

灌河鱸魚原產(chǎn)于海水之中，也能在淡水中生長。由于灌河是海河合水，適合它的生活習(xí)性。灌河種苗豐富，每年四月下旬至五月上旬，即“谷雨”至“立夏”為采捕季節(jié)，苗量集中，秋末冬初蘆花盛開時(shí)，成群結(jié)隊(duì)的四鰓鱸魚便游至開山島外的淺海里產(chǎn)卵，直到次年立夏前后，隨海潮游入灌河，產(chǎn)卵于陳港、雙港、響水口一帶。群體只在不足20公里長，且晝夜兩次潮汐的咸淡混合水中游弋嬉戲、發(fā)育成長。

灌河鱸魚體態(tài)豐腴婀娜，腹白背灰且有黑色圓點(diǎn)點(diǎn)綴全身的碩大軀體。有位灌河畫家曾專以它為魚族模特，躍然畫中;亦有些文人騷客在觀賞、品評它時(shí)高聲吟唱;更有些名廚大師以它為主料，經(jīng)過蒸、炒、燒、煨、煲、煮、炸等工藝后，能燒制出三十幾道各具特色的品牌菜肴，其鮮艷的色彩、芬芳的香氣、醉人的口味和精巧的造型讓人如癡如醉，饞涎欲滴。

灌河鱸魚不僅是餐桌上的美味佳肴，而且有著較高的食補(bǔ)藥療價(jià)值。經(jīng)常食用鱸魚，可補(bǔ)肝腎，有益脾胃，并有安胎、催乳、化痰、止咳和促進(jìn)傷口愈合、生肌等作用，是醫(yī)食兼優(yōu)的名貴海鮮佳品，深受消費(fèi)者的青睞和歡迎。

每年立夏前后，大批商賈、食客紛至沓來，他們?yōu)槟茏钕绕穱L到剛出水的灌河四鰓鱸魚而感到興奮和自豪。許多在外的游子，在春暖花開之時(shí)，趕回響水，感受家鄉(xiāng)變化，留連灌河勝景，品嘗鱸魚美味。用他們的話來說，就是：喝上一口鱸魚湯，游子戀鄉(xiāng)情更長;吃上一塊鱸魚肉，倍感親情更濃厚。

四鰓鱸魚的發(fā)育成長需要很苛刻的自然條件。它需要未受污染的生態(tài)水域;需要無閘無壩無節(jié)制水流的活動(dòng)水域;需要海水和淡水不斷交替，時(shí)刻相融的陰陽水域;需要水草豐美，餌料充足的生活水域……由于生活條件的苛刻，四鰓鱸魚的產(chǎn)量就受到了一定限制。隨著它的知名度擴(kuò)大，其產(chǎn)量已越來越不能滿足社會的需求。為了緩解供需之間的矛盾，有關(guān)部門已組織多方面的專家為人工養(yǎng)殖四鰓鱸魚進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，可望不久的將來，鮮嫩肥美的灌河四鰓鱸魚將會帶著響水人民的美好祝愿走向全國，走向世界！

（響水縣委統(tǒng)戰(zhàn)部供稿）（責(zé)編? 孫? 波）