淺談中國(guó)食育的發(fā)展歷程及未來(lái)教學(xué)

于舒安

摘要：食育，即飲食教育。近年來(lái)，隨著“食品安全”和“教育改革”關(guān)注度越來(lái)越高，“食育”一詞開(kāi)始被大眾提及。本文簡(jiǎn)述了中國(guó)近代食育的起源及發(fā)展，并探討了未來(lái)食育教學(xué)。

關(guān)鍵詞：食育;飲食文化;健康

一、“禮于行”的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化

“食醫(yī)合一”和“孔孟食道”作為中國(guó)飲食文化的基礎(chǔ)理論，形成于周秦時(shí)期，現(xiàn)有記載和“食育”相關(guān)的理論，大都始于此時(shí)。常說(shuō)的“食不言、寢不語(yǔ)”就出自《論語(yǔ)·黨鄉(xiāng)》，而《禮記》曰： “飲食男女，人之大欲存焉。”“子能食食，教以右手。”我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深。孫中山先生在《建國(guó)方略》一書(shū)中說(shuō)到：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及……中國(guó)人飲食之習(xí)尚，則比之今日歐美最高明之醫(yī)學(xué)衛(wèi)生家所發(fā)明最新之學(xué)理，亦不過(guò)如是而已。”可見(jiàn)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史沉淀，中華飲食文化凝集了無(wú)數(shù)寶貴的內(nèi)容并傳承至今。而傳統(tǒng)飲食文化的重點(diǎn)在于“禮”，正如《禮記·內(nèi)則》所說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食?！?/p>

二、中國(guó)近代食育

上世紀(jì)八十年代，全國(guó)大部分地區(qū)已經(jīng)解決了溫飽問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)和健康成為國(guó)民關(guān)注飲食的重點(diǎn)。1989年10月，《我國(guó)的膳食指南》發(fā)布，該指南力求促進(jìn)居民健康的生活方式，改善居民的健康狀況，預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的慢性病，倡導(dǎo)平衡膳食和合理營(yíng)養(yǎng)以促進(jìn)健康。雖未提及“食育”二字，該膳食指南卻是中國(guó)近代食育理論的轉(zhuǎn)折。

受日本食育的影響，2006年，我國(guó)學(xué)者開(kāi)始對(duì)食育進(jìn)行研究，并認(rèn)為“食育應(yīng)當(dāng)是全民的教育，有效的食育應(yīng)該從兒童甚至嬰幼兒開(kāi)始?！?/p>

三、我國(guó)食育現(xiàn)狀

我國(guó)的家庭食育主要是言傳身教，缺乏理論。一個(gè)中國(guó)家庭主廚的飲食習(xí)慣和偏好支配著所有家庭成員的飲食習(xí)慣和偏好，而子女長(zhǎng)大后，他們的飲食習(xí)慣和偏好也將影響下一代，這也是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的縮影——傳承。這種傳承有很多優(yōu)良美德，但也會(huì)有一些不好的飲食觀念。要想改變一代人的食育理念，校園食育迫在眉睫。

目前，我國(guó)各個(gè)省份都已開(kāi)展了不同程度的食育教學(xué)。盡管如此，我國(guó)食育仍處于發(fā)展階段，大家對(duì)于食育的理解與重視不斷被豐富和加強(qiáng)，業(yè)內(nèi)專家不斷呼吁將食育立法并納入教育體系。2021年全國(guó)兩會(huì)上就有人大代表建議：“建立一套符合我國(guó)國(guó)情的食育法律?！?/p>

近年來(lái)，與食育相關(guān)的政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)發(fā)布，如2008年出臺(tái)的《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》，明確把食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康作為健康教育的重要內(nèi)容;2019年頒布實(shí)施的《食品安全法實(shí)施條例》，要求國(guó)家將食品安全知識(shí)納入國(guó)民素質(zhì)教育; 2020年6月1日實(shí)施的《中華人民共和國(guó)基本醫(yī)療衛(wèi)生與健康促進(jìn)法》，也明確指出，國(guó)家將健康教育納入國(guó)民教育體系。

四、未來(lái)之路

做好食育，應(yīng)根據(jù)不同年齡階段的孩子有針對(duì)性、系統(tǒng)地教育。

幼兒時(shí)期，應(yīng)以“認(rèn)”“知”為主，解決“是什么”的問(wèn)題，還可教以是非，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。10多年來(lái)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)教育者和學(xué)者的努力，這階段的教育已經(jīng)日趨完善。

小學(xué)階段，應(yīng)以實(shí)踐為主，參考“從農(nóng)田到餐桌”，解決“怎么來(lái)的”的問(wèn)題，讓孩子們看看種子是如何播種、如何長(zhǎng)大，如何被做成食物的，讓他們?cè)隗w驗(yàn)中懂得愛(ài)護(hù)環(huán)境、保護(hù)動(dòng)物、珍惜糧食，強(qiáng)調(diào)人與自然和諧相處。

中學(xué)階段，注重理論知識(shí)學(xué)習(xí)，懂得“營(yíng)養(yǎng)”和“健康”，解決“為什么”的問(wèn)題。比如食物中有哪些營(yíng)養(yǎng)元素，人體為什么需要這些營(yíng)養(yǎng)元素，什么與健康息息相關(guān)等。還可以讓孩子們?yōu)榧彝ピO(shè)計(jì)科學(xué)食譜、為中國(guó)人設(shè)計(jì)膳食指南等。

無(wú)論針對(duì)哪個(gè)階段孩子的教育，都要盡量生動(dòng)有趣，注重興趣愛(ài)好的培養(yǎng)，避免灌輸式的教育。

當(dāng)然，僅僅教育少年、兒童是不夠的。食育的專業(yè)性很強(qiáng)，大學(xué)和技術(shù)院校應(yīng)該增設(shè)食育相關(guān)課程，注重專業(yè)人才的培養(yǎng)。政府和社會(huì)也要更多關(guān)注食育，注重相關(guān)資源的投入，鼓勵(lì)創(chuàng)新和探索，加強(qiáng)相關(guān)知識(shí)宣傳。

食育不僅是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，更是關(guān)乎國(guó)民健康的大事，其任重而道不遠(yuǎn)。目前，民眾對(duì)于“食品安全”和“教育改革”的關(guān)注越來(lái)越密切，尤其是新冠肺炎防控以來(lái)，教育和飲食健康已經(jīng)是民眾關(guān)心的熱門(mén)話題，而食育不僅關(guān)乎教育改革也關(guān)系到食品安全，自然而然應(yīng)該受到社會(huì)更多的關(guān)注。做好食育，功在當(dāng)代，利在千秋。