寧夏葡萄酒的“青銅峽風(fēng)味”

辛怡麗

“天下黃河富寧夏，塞上明珠青銅峽”。青銅峽，位于寧夏平原引黃灌區(qū)精華地帶、九渠之首。地處賀蘭山脈末端，東南以牛首山為界，與寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)之紅寺堡區(qū)域相望，東北與賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)之永寧區(qū)域相連。

青銅峽地勢(shì)由西南賀蘭山余脈牛首山向東北黃河沖積平原自高而低呈階梯狀分布。黃河自西南至東北穿過青銅峽市，賀蘭山阻擋了寒風(fēng)與流沙，黃河水提供了充足的水源，灰鈣土使其獲得更多養(yǎng)分，獨(dú)特的土質(zhì)和日照條件使這里所產(chǎn)的釀酒葡萄具有甘潤(rùn)均衡的“寧夏風(fēng)味”。

作為寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)中起步較早、種植面積最大的青銅峽，現(xiàn)已形成甘城子、鴿子山和廣武3個(gè)主產(chǎn)區(qū)，建成酒莊22家（其中列級(jí)酒莊9家），年產(chǎn)葡萄酒3000多萬瓶，基本形成了種植標(biāo)準(zhǔn)化、管理智能化、釀造精細(xì)化的發(fā)展體系。

釀一瓶寧夏風(fēng)土的好葡萄酒

坐落在鴿子山的西鴿酒莊是青銅峽葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒莊中的翹楚。酒莊由20萬塊賀蘭山的圓形石頭壘成，仿佛荒漠中一顆閃著神秘光彩的“巨型葡萄”。原始純粹的幾何圓形，以圓的穩(wěn)定性傳遞出承載感、領(lǐng)域感和安全感，它既是起點(diǎn)，又是基石。

莊主張言志作為中國較早一批“科班出身”的葡萄酒專業(yè)畢業(yè)生，2005年從法國留學(xué)歸國后，曾把國外多個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒引入國內(nèi)，但他相信中國也能釀造出高品質(zhì)葡萄酒。經(jīng)考察，張言志發(fā)現(xiàn)了寧夏這塊寶地，并建起了自己的酒莊。

他邀請(qǐng)北京“水立方”的設(shè)計(jì)師操刀設(shè)計(jì)酒莊，結(jié)合地域特性與當(dāng)?shù)靥厣槕?yīng)自然，就地取材。酒莊的建筑結(jié)構(gòu)“外圓內(nèi)方”，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)智慧以及“西鴿人”的釀酒理念：圓，代表著融匯世界的兼容并蓄；方，彰顯出嚴(yán)謹(jǐn)守心的精益求精。

2017年，西鴿酒莊整合了寧夏賀蘭山東麓？1.5萬畝20年以上樹齡的老葡萄園，并新種葡萄5000畝。如此規(guī)模的葡萄園，要做到精細(xì)化管理并不容易，它首次引進(jìn)“葡萄園智慧農(nóng)業(yè)控制系統(tǒng)”實(shí)時(shí)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，通過電子探頭監(jiān)控2萬畝葡萄園，所有種植基地的實(shí)時(shí)信息一目了然，包括土壤、光照、風(fēng)力、降水等影響葡萄生長(zhǎng)的變量。這些數(shù)據(jù)，使得種植師對(duì)萬畝葡萄園的情況了如指掌，開啟了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化模式。

除了種好葡萄，釀造環(huán)節(jié)同樣關(guān)鍵。西鴿酒莊的葡萄園都在酒莊周邊的幾公里內(nèi)，新鮮采摘的葡萄，當(dāng)天必須加工完畢。從去梗和脫皮渣開始，極其輕柔地處理和萃取，確保去掉所有雜質(zhì)，只保留最優(yōu)質(zhì)順滑的單寧。在釀造設(shè)備上，西鴿也可謂匯集“天下武功”于一身。干凈明亮的生產(chǎn)車間里匯聚了國內(nèi)外的高科技設(shè)備，包括擁用自主專利技術(shù)的發(fā)酵罐、意大利的灌裝線、數(shù)千只法國橡木桶……在釀酒設(shè)備和葡萄種植上做足功課的西鴿酒莊獲得諸多殊榮：剛上市2年，已經(jīng)斬獲了多個(gè)國際獎(jiǎng)項(xiàng)，而且以金獎(jiǎng)居多：玉鴿單一園赤霞珠獲2019吉爾伯特&蓋拉德國際葡萄酒大賽金獎(jiǎng)、玉鴿單一園蛇龍珠榮獲2019IWGC中國大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)和Mudus？Vini？2020春季賽事金獎(jiǎng)、玉鴿宋彩桃紅獲2020？柏林葡萄酒大賽金獎(jiǎng)等。

2017年至今，年輕的西鴿酒莊在做規(guī)模化精品葡萄酒的道路上不斷成長(zhǎng)，“釀一瓶寧夏風(fēng)土的好葡萄酒”不僅是西鴿酒莊的樸素宣言，也是張言志最誠摯的愿景。

好葡萄酒一定是種出來的

在葡萄酒界，參加各種競(jìng)爭(zhēng)激烈、含金量高的評(píng)品比賽，能提高酒莊的曝光率，同時(shí)為品牌背書。

比利時(shí)布魯塞爾國際葡萄酒大獎(jiǎng)賽素有“酒類奧斯卡”美譽(yù)，在今年新鮮出爐的國內(nèi)榜單中，寧夏維加妮酒莊可謂“大獲全勝”，參賽的4款葡萄酒全部捧杯，蓋下1個(gè)大金獎(jiǎng)、2個(gè)金獎(jiǎng)、1個(gè)銀獎(jiǎng)的印章。