特倫蒂諾-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大區(qū)，匯集葡萄酒烈酒之精粹

林華

特倫蒂諾-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大區(qū)位于意大利的最北端，與奧地利和瑞士接壤。在意大利所有大區(qū)中，特倫蒂諾-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大區(qū)以其風(fēng)景優(yōu)美的山川而聞名。這種地理面貌帶來了各種各樣的景觀：雄偉的山峰、寬闊的山谷、樹林、溪流、湖泊、多洛米蒂（Dolomiti）頂峰令人著迷的光線變換和鐘樓聳立的特色村莊，真實呈現(xiàn)出一個千姿百態(tài)、未受破壞的大自然。

特倫蒂諾-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大區(qū)特殊的地貌和悠久的歷史

上阿迪杰（Alto Adige）地區(qū)位于博爾扎諾（Bolzano）、梅拉諾（Merano）和布列瑟農(nóng)（Bressanone）之間，風(fēng)景優(yōu)美，葡萄園與城堡比比皆是。上阿迪杰（Alto Adige）地區(qū)有不到5000公頃的葡萄園，全部位于山坡或山麓地區(qū)。

特倫蒂諾（Trentino）地區(qū)位于阿迪杰河在羅韋雷托（Rovereto）和特倫托（Trento）之間的河谷處：從加爾達(dá)（Garda）湖出發(fā)，穿過一片片茂盛的橄欖樹和柑桔樹林，在短短的幾公里之內(nèi)，就來到了獨特的阿爾卑斯山區(qū)。特倫蒂諾（Trentino）地區(qū)的葡萄園面積約為9000公頃。

在特倫蒂諾-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大區(qū)最普遍的種植方式是棚架式，在平原采用雙棚架，在山區(qū)則采用單棚架。

該大區(qū)最初的葡萄栽培可以追溯到伊特魯里亞時代，在古羅馬時代了迎來了葡萄種植的第一個重要發(fā)展期。然而在蠻族的破壞下，葡萄種植業(yè)停滯了下來，后來多虧了僧侶們，特別是本篤會修士的辛勤勞作，方才得以恢復(fù)：在那個時期特倫蒂諾-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大區(qū)已經(jīng)開始種植勒格瑞（Lagrein）、司棋亞娃（Schiava）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄。

在公元八世紀(jì)查理曼大帝統(tǒng)治時期，特倫蒂諾-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大區(qū)就為德國南部的所有法院和修道院提供葡萄酒，并因其極高的品質(zhì)而聲名顯赫、廣受贊譽。

如今，特倫蒂諾-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大區(qū)已成為意大利最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，既生產(chǎn)白葡萄酒和紅葡萄酒，也生產(chǎn)用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒。

特倫蒂諾-上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大區(qū)的葡萄酒和烈酒

該大區(qū)最常種植的葡萄是司棋亞娃葡萄（Schiava），這是自中世紀(jì)以來就廣受贊譽的本地原生的紅葡萄品種。其他本地的葡萄品種有屬于紅葡萄品種的勒格瑞（Lagrein），以及在白葡萄品種中擁有獨特而濃郁甜香的瓊瑤漿葡萄（Traminer Aromatico），該大區(qū)是全球最優(yōu)質(zhì)的瓊瑤漿葡萄產(chǎn)區(qū)之一。

該大區(qū)也有很多從國外引進(jìn)的葡萄品種，比如法國的卡本內(nèi)（Cabernet）、黑皮諾（Pinot Nero）和霞多麗（Chardonnay），以及德國的雷司令（Riesling）和西萬尼（Sylvaner）。

在特倫蒂諾（Trentino）的山丘上，米勒圖高葡萄（Müller Thurgau）的種植也很成功。這種葡萄是由雷司令（Riesling）和西萬尼（Sylvaner）雜交出來的新品種，并以它的培育者——瑞士圖高州的米勒教授的名字命名。

該大區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒99%都擁有原產(chǎn)地名稱控制認(rèn)證（DOC）：這是意大利特有的一項認(rèn)證，體現(xiàn)了上阿迪杰（Alto Adige）地區(qū)的葡萄種植者對于質(zhì)量的高度重視。

瓦拉加里納地區(qū)（Vallagarina）當(dāng)?shù)氐奶厣咸哑贩N是瑪澤米諾（Marzemino），這種紅葡萄可以釀造出一款帶有淡淡的紫羅蘭花香的葡萄酒，該酒在18世紀(jì)已大受歡迎，作曲家莫扎特（Mozart）在歌劇《唐·喬瓦尼（Don Giovanni）》中也稱贊了這款酒。

而紅葡萄酒中的王子絕對是特洛迪歌（Teroldego），這是一款帶有覆盆子獨特香氣的葡萄酒。特洛迪歌（Teroldego）由羅塔利亞諾平原（Rotaliana）的一種本地葡萄品種釀造，這里的氣候理想，更重要的是土壤肥沃。這款早在1971年就開始生產(chǎn)并以特洛迪歌·羅塔利亞諾（Teroldego Rotaliano）為名稱的酒，可以被視為特倫蒂諾（Trentino）葡萄酒釀造的一大象征。

埃娜蒂諾（Enantio）是另一款近年來重獲青睞的紅酒，其原產(chǎn)地位于從羅韋雷托（Rovereto）到維羅納（Verona）的一片區(qū)域，當(dāng)?shù)匾仓匦麻_始種植一種已有數(shù)千年歷史的古老本地葡萄品種。這款酒的名字如此特殊是因為其產(chǎn)自特拉迪佛蒂（Terra dei Forti），位于阿維奧（Avio）和里沃利維羅內(nèi)塞（Rivoli Veronese）之間，該地區(qū)歷史悠久，仍保留著奧匈帝國時期的多個堡壘。

該大區(qū)最著名的本土白葡萄酒是諾西奧拉（Nosiola），這款酒的一大著名產(chǎn)區(qū)是拉吉河谷（Valle dei Laghi），從加爾達(dá)（Garda）湖吹來的風(fēng)、充足的陽光、溫暖的氣候以及四周環(huán)繞的湖泊使得葡萄可以成熟至完美狀態(tài)。這是一款細(xì)膩且果味十足的葡萄酒，非常適合搭配精致的肉類和魚類菜肴，也可以搭配奶油蛋糕和甜點。

但是，也許最能代表特倫蒂諾（Trentino）葡萄酒的還是要屬起泡酒。特倫托DOC酒絕對是最著名的起泡酒之一，是特倫蒂諾·上阿迪杰（Trentino Alto Adige）大區(qū)葡萄酒史上的頂級產(chǎn)品，由充滿熱情和智慧的意大利起泡酒之父朱利奧·法拉利（Giulio Ferrari）開創(chuàng)與釀造。

特倫托DOC酒僅選取生長在特倫托村鎮(zhèn)海拔200-800米之間的霞多麗（Chardonnay）、白皮諾、黑皮諾（Pinot Nero）或莫尼耶（Meunier）葡萄釀造。

在夏末的葡萄成熟季，將純手工采摘的葡萄在酒窖中進(jìn)行壓榨。在第一次發(fā)酵中，可以喚醒葡萄藤的本來味道。得到初榨汁后，將基酒裝瓶并加入經(jīng)過精確計算的糖和酵母，開始二次發(fā)酵，這個過程會讓酒擁有綿密的小氣泡?？申惸?-10年，根據(jù)酒標(biāo)的級別決定陳年的年數(shù)。在安靜的酒窖中，需要不斷重復(fù)著轉(zhuǎn)瓶（remuage）這個必不可少的步驟：每天轉(zhuǎn)八分之一周，使沉淀物質(zhì)聚集在瓶口，以便開瓶時去除。特倫托DOC酒是意大利第一個獲得DOCG（原產(chǎn)地名稱控制和保證認(rèn)證）的用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒，在世界上僅排在香檳之后。

格拉帕酒（Grappa，意為果渣酒，即用果渣蒸餾而得的一種烈酒）是意大利的另一個驕傲，也是全世界獨一無二的酒類，這個名稱專指由意大利傳統(tǒng)工藝蒸餾而成的烈酒，而特倫蒂諾（Trentino）也是其產(chǎn)地之一。特倫蒂諾（Trentino）的格拉帕（Grappa）酒就像葡萄酒一樣，由于產(chǎn)地不同而各自擁有獨特的口感。格拉帕（Grappa）酒完全是從果渣中蒸餾而得的，完美結(jié)合了高品質(zhì)的葡萄酒釀造與大師級的蒸餾藝術(shù)，已成為這個卓越大區(qū)的珍貴產(chǎn)品之一。