不同成熟度對杏果實品質(zhì)的影響

張志剛，劉玉芳，李長城，李 宏，程 平，楊 璐

(1.新疆林業(yè)科學(xué)院 造林治沙研究所，新疆 烏魯木齊 830000； 2.新疆塔里木河流域胡楊林生態(tài)系統(tǒng)國家定位觀測研究站，新疆 烏魯木齊 830000； 3.新疆廣播電視大學(xué)，新疆 烏魯木齊 830000； 4.新疆林業(yè)學(xué)校，新疆 烏魯木齊 830000； 5.新疆林業(yè)科學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830000)

杏屬于薔薇科(Rosaceae)李亞科(Prunoideae)，在新疆分布廣、種植歷史悠久、種質(zhì)資源豐富，現(xiàn)有杏屬(Armeniaca)品種200多個類型[1]。杏果實營養(yǎng)豐富、可鮮食、干食，可深加工食品、油用、藥用價值[2]。新疆依據(jù)獨(dú)特的地理位置、氣候條件，杏種植面積及產(chǎn)量位居全國首位，但杏產(chǎn)業(yè)在發(fā)展的過程中也出現(xiàn)了一系列的問題，較為突出的問題是由于杏儲藏周期短、運(yùn)輸損耗量大，致使新疆杏的發(fā)展受到制約。前人對杏的研究主要是花期、雜交親和性、新品種選育、區(qū)域差異性及果實深加工等方面。劉少華等[3]揭示了高水平內(nèi)源腐胺和亞精胺有利于杏花芽分化的啟動和成花；李碩等[4]揭示了黑暗干燥冷凍(-20 ℃)貯藏方式能相對長期、有效的保持杏樹花粉的活力；彭曉莉[5]揭示了新疆34個杏品種的雜交親和性，其中阿克阿依為母本，輪臺白杏為父本的授粉組合坐果率最高；宋永宏等[6]研究了不同品種果實差異及影響果實品質(zhì)的主要指標(biāo)；李永閑[7]研究了輪臺縣和烏什縣不同區(qū)域同一品種果實性狀存在差異；武曉紅等[8-9]選育了杏新品種。目前，關(guān)于不同成熟度杏果實對品質(zhì)及儲存影響的研究較少。本文以新疆市場價值度高的4個杏品種為研究對象，采收3個不同成熟度的果實，進(jìn)行物理指標(biāo)、營養(yǎng)成分的分析，找出成熟度與果實營養(yǎng)成分的相關(guān)性。在杏果實合適的成熟度進(jìn)行采收，不僅能保證鮮食杏良好的口感及營養(yǎng)成分，而且有利于杏的儲存運(yùn)輸，減少損失率，對于杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。

1 材料與方法

1.1 研究區(qū)概況

研究區(qū)位于新疆阿克蘇地區(qū)溫宿縣境內(nèi)新疆林業(yè)科學(xué)院國家重點林木良種基地，總面積80 hm2，海拔1 103.8 m，地下水位深度達(dá)到2.8～3.3 m，大陸性干旱荒漠氣候，晝夜溫差大；春季持續(xù)較短，多有大風(fēng)降溫天氣，常出現(xiàn)倒春寒現(xiàn)象，夏季炎熱干燥[10]。

1.2 試驗材料

選取新疆耐儲性較好且市場價值高的優(yōu)良杏品種：大青杏、樹上干杏、油光大白杏和小白杏為研究對象，選擇株行距5 m×5 m，10～12年生，樹勢良好，無病蟲害的樣株標(biāo)號定位。4個杏品種采摘時間如表1。

1.3 實驗方法

2019年6月中旬至7月中旬在杏園內(nèi)隨機(jī)采摘無機(jī)械傷、無病蟲害的果實，分別按3個成熟度(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)進(jìn)行分裝，根據(jù)轉(zhuǎn)黃率[11]將果實劃分成熟度，小白杏成熟度Ⅰ的顏色為30%<綠色<50%，成熟度Ⅱ的顏色為10%<綠色<30%，成熟度Ⅲ為綠色<10%；油光大白杏成熟度Ⅰ的顏色為綠色<10%，呈淺黃色，成熟度Ⅱ為全部黃色，成熟度Ⅲ為深黃色；大青杏成熟度Ⅰ的顏色完全為綠色，成熟度Ⅱ顏色為30%<綠色<50%，綠中帶微黃，成熟度Ⅲ的綠色<30%，淡黃色中帶綠色；樹上干杏成熟度Ⅰ為黃色中帶微綠，綠色<5%，成熟度Ⅱ為黃帶紅，紅色<30%，成熟度Ⅲ為紅黃相間，紅色>50%。為避免機(jī)械損傷給每個果實套上泡沫網(wǎng)罩分裝，并迅速運(yùn)回實驗室進(jìn)行測定。

1.3.1 果實基礎(chǔ)指標(biāo)測定

對不同成熟度各杏品種隨機(jī)選取50個果實(除去個別過大或過小果實)，利用游標(biāo)卡尺分別測量不同杏品種的果實、果核、果仁橫縱徑大小，測量果皮、果核皮厚度等指標(biāo)，通過加權(quán)平均求得各杏品種果實基礎(chǔ)指標(biāo)值。

1.3.2 果實硬度及營養(yǎng)成分指標(biāo)測定

利用CY-4硬度計進(jìn)行果實硬度測定；利用手持折光儀測定可溶性固形物(SSC)含量[12]；采用酸堿滴定法測定可滴定酸(TA)含量[13]；紫外分光光度法測定總酚、果膠含量；采用蒽酮硫酸法測定總糖含量[14]；根據(jù)GB/T 5513—2008測定還原糖含量[15]；參照劉彬等[16]的方法測定VC含量；參照王明霞等[17]的方法測定纖維含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Excel 2019進(jìn)行數(shù)據(jù)整理及制圖，并利用SPSS 22.0 對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同杏品種果實成熟狀態(tài)下的特性

對4個杏品種成熟度Ⅲ的果實物理性狀進(jìn)行比較，由表2可知，4個杏品種果實規(guī)格油光大白杏與大青杏、小白杏、樹上干杏差異顯著(P<0.05)，大青杏與小白杏、樹上干杏差異顯著(P<0.05)，小白杏與樹上干杏無顯著差異(P>0.05)；單果質(zhì)量油光大白杏>大青杏>小白杏>樹上干杏，差異顯著(P<0.05)；鮮果皮厚度是決定口感的重要指標(biāo)之一，油光大白杏表皮較厚，而小白杏、大青杏表皮薄，油光大白杏皮較厚度是小白杏、大青杏的1.75倍；果核規(guī)格參考加權(quán)平均法油光大白杏>大青杏>小白杏、樹上干杏。綜合評定：油光大白杏果實大、果核大、果肉厚、皮較厚；大青杏果實較大、核中等、皮??；小白杏果實小、核小、皮?。粯渖细尚庸麑嵭?、核小、皮果皮較厚，物理性狀評定排序依次為油光大白杏>大青杏>小白杏>樹上干杏。

表2 不同杏品種基礎(chǔ)指標(biāo)Table 2 Basic indexes of different apricot varieties

2.2 不同采收成熟度對杏果實品質(zhì)的影響

2.2.1 不同成熟度小白杏果實品質(zhì)對比

從表3結(jié)果可以看出，方差分析結(jié)果顯示，小白杏的指標(biāo)中果實總糖含量隨果實成熟度增加而增加，硬度隨之降低，還原糖含量保持不變?？偺呛?、VC含量在3個成熟度之間存在顯著差異(P<0.05)，成熟度Ⅰ與成熟度Ⅱ的可滴定酸、總酚含量無顯著差異(P>0.05)，與成熟度Ⅲ差異顯著(P<0.05)，含量降低；成熟度Ⅰ與成熟度Ⅱ的可溶性固形物、纖維含量無顯著差異(P>0.05)，與成熟度Ⅲ差異顯著(P<0.05)，含量增加。綜合評定，小白杏成熟度Ⅱ與成熟度Ⅲ各營養(yǎng)成分含量指標(biāo)接近，但硬度表現(xiàn)為成熟度Ⅱ>成熟度Ⅲ。

表3 不同采收成熟度對杏果實品質(zhì)的影響Table 3 Effect of different harvest maturity on fruit quality of apricot

2.2.2 不同成熟度油光大白杏果實品質(zhì)對比

油光大白杏的指標(biāo)中VC含量隨果實成熟度增加而增加，差異顯著(P<0.05)，硬度降低成熟度Ⅰ與成熟度Ⅱ差異不顯著(P>0.05)，與成熟度Ⅲ差異顯著(P<0.05)；3個成熟度的可溶性固形物、可滴定酸、果膠含量差異不顯著(P>0.05)；總糖、還原糖含量表現(xiàn)為成熟度Ⅰ與成熟度Ⅱ差異不顯著(P>0.05)，顯著低于成熟度Ⅲ(P<0.05)，總酚含量表現(xiàn)為成熟度Ⅰ與成熟度Ⅱ、Ⅲ差異顯著(P<0.05)，呈下降趨勢，成熟度Ⅱ與成熟度Ⅲ無顯著差異(P>0.05)。綜合評定，油光大白杏成熟度Ⅲ營養(yǎng)成分指標(biāo)較高(表3)。

2.2.3 不同成熟度大青杏果實品質(zhì)對比

大青杏的指標(biāo)中VC含量隨果實成熟度增加而增加，差異顯著(P<0.05)，總糖含量增加，硬度變化較小，差異不顯著(P>0.05)；不同成熟度之間果膠、可滴定酸、可溶性固形物含量均無顯著差異(P>0.05)。綜合評定，大青杏成熟度Ⅲ營養(yǎng)成分指標(biāo)較高(表3)。

2.2.4 不同成熟度樹上干杏果實品質(zhì)對比

樹上干杏的指標(biāo)中可溶性固形物含量、纖維含量隨果實成熟度增加而增加，差異顯著(P<0.05)，總酚含量、硬度隨之降低，差異顯著(P<0.05)?？偺恰⑦€原糖、VC含量表現(xiàn)為成熟度Ⅰ與成熟度Ⅱ差異不顯著(P>0.05)，與成熟度Ⅲ差異顯著(P<0.05)，呈遞增趨勢。綜合評定，樹上干杏成熟度Ⅲ營養(yǎng)成分指標(biāo)較高(表3)。

2.2.5 不同成熟度變化與果實品質(zhì)相關(guān)性

如表4所示，小白杏、油光大白杏、大青杏和樹上干杏4個品種成熟度變化均與硬度、總酚呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)，與硬度相關(guān)系數(shù)為-0.99、-0.95、-0.97、-0.99，與總酚相關(guān)系數(shù)-0.83、-0.95、-0.89、-1.00；成熟度變化均與總糖、還原糖呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)，總糖相關(guān)系數(shù)為0.99、0.98、1.00、0.95，還原糖相關(guān)系數(shù)為0.87、0.95、0.92、0.99；與果膠、SSC、VC存在極顯著或者顯著性正相關(guān)，與可滴定酸、纖維存在極顯著或者顯著負(fù)相關(guān)。說明4個杏品種的果實成熟度變化均與營養(yǎng)成分存在相關(guān)性。

表4 四個杏品種不同成熟度與果實品質(zhì)相關(guān)分析Table 4 Correlation analysis between different maturity and fruit quality of four apricot varieties

3 討論與結(jié)論

采收成熟度是影響果實品質(zhì)的重要因素[18-20]。通過分析不同采收成熟度與果實品質(zhì)的關(guān)系，對科學(xué)地確定杏果實不同采收成熟度具有重要意義。目前，杏果實品質(zhì)及采收成熟度的研究已有報道[21]，這與在獼猴桃[22]、草莓[23]、蘋果[24]等水果上開展的研究相近，基本上是針對不同采收期果實品質(zhì)進(jìn)行的系統(tǒng)分析。本研究表明，小白杏在成熟度Ⅱ時VC含量最高，因為成熟度Ⅲ的小白杏已經(jīng)接近完熟，采后迅速進(jìn)入呼吸高峰，VC被大量消耗，因此，小白杏成熟度Ⅱ比成熟度Ⅲ的VC含量高，在3個成熟度中最高，這與趙樹堂[25]對李果實在發(fā)育過程中糖、酸、VC及礦物質(zhì)元素含量變化的研究結(jié)果是一致的，同時成熟度等級越高小白杏總糖含量越高。成熟度越高油光大白杏總酚含量越低，伴隨總糖含量和VC越高，說明成熟Ⅲ的油光大白杏品質(zhì)較好，因為總酚是澀味的主要來源，屬于多酚類物質(zhì)，能影響口感[26-27]。大青杏同樣是成熟度越高VC含量越高，總酚含量越低，同時伴隨著總糖的升高和總酸含量降低；成熟度高總糖含量高，總糖含量對杏果實甜度的影響最大，直接影響杏果實的消費(fèi)者滿意度評分，也有文獻(xiàn)報道，桃果實中甜度與消費(fèi)者喜好之間存在正相關(guān)性[28]，果實甜度是消費(fèi)者在購買水果時主要的考量指標(biāo)[29]。樹上干杏成熟度越高伴隨著果實硬度和總酚含量的降低同時SSC和纖維升高，有研究表明，硬度過大往往會降低杏果實口感和風(fēng)味等品質(zhì)[30]，同時纖維含量在果實品質(zhì)中具有重要的位置[31]，由此可見，成熟度等級越高樹上干杏果實品質(zhì)越好。

果實商品價值最大化，不僅從品質(zhì)考慮，還從耐貯藏方面考慮，其耐貯性也是一個重要的判斷標(biāo)準(zhǔn)。倘若果實品質(zhì)好但其耐貯藏性差，其商品、市場價值也無法體現(xiàn)。因此，為更好實現(xiàn)杏果實的市場價值，在研究果實品質(zhì)的同時還要結(jié)合其貯藏特性做進(jìn)一步研究，進(jìn)而判斷果實最佳采收成熟度。