巧克力為什么會有霉味

王方

巧克力是一種受人喜愛的食品，但有時會產生令人不快的味道或氣味，這是為什么呢？

這是因為巧克力的原材料在作祟。巧克力是由可可豆經(jīng)過正確的發(fā)酵后制成，發(fā)酵時會有一股甜美的花香。但如果發(fā)酵過程出錯，或者儲存條件不太好，微生物在上面生長，它們就會散發(fā)出令人不快的氣味。如果這些咖啡豆進入生產過程，制成的巧克力就會散發(fā)出難聞的氣味，最終導致消費者投訴和召回。

有研究人員稱，產生異味可能導致巧克力變質，并無法食用。巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發(fā)霉外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫濕度的控制。