綠豆湯并不是熬得越久越解暑

阮光鋒 韓宏偉

炎熱的夏天，烈日炙烤著大地，令人熱得難受。

大林一回到家就迫不及待地打開冰箱，拿出一支冰淇淋，正準(zhǔn)備吃，卻被媽媽叫住了，她說：“你剛回來，還是別吃冰淇淋，吃一碗我熬了1個(gè)小時(shí)的綠豆湯解解暑?！?/p>

大林不情愿地把冰淇淋放了回去，疑惑地問：“媽媽，綠豆湯有必要熬這么久嗎？”媽媽回答道：“當(dāng)然，綠豆湯熬得越久，解暑效果越好。”

事實(shí)真如大林媽媽說的那樣嗎？

真相：

實(shí)際上，綠豆煮的時(shí)間越長，抗氧化活性越弱，解暑功效相對(duì)來說也會(huì)減弱。

綠豆的解暑功效來源于綠豆皮，其中的多酚類物質(zhì)是解暑的主要成分，這類成分具有抗氧化活性。但多酚類物質(zhì)不穩(wěn)定，在空氣中容易氧化，發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，使綠豆湯變紅，解暑功效就會(huì)減弱。所以，當(dāng)煮的綠豆湯變紅時(shí)，它的解暑效果會(huì)大打折扣。

一般來說，綠豆煮10分鐘左右，多酚類物質(zhì)含量最高，抗氧化活性最強(qiáng)，解暑效果最好。

復(fù)核專家：阮光鋒，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

韓宏偉，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部主任

出品方：科學(xué)辟謠平臺(tái)（微信公眾號(hào)：Science_Facts）

吹風(fēng)扇比吹空調(diào)更好嗎

夏季的夜晚，燥熱難耐。阿鐘早早地就打開了房間里的空調(diào)，這會(huì)兒正舒服地躺在床上聽故事呢。

“砰砰砰——”一陣敲門聲打破了房間的安靜。房門被打開后，奶奶走進(jìn)來，剛要說什么事，卻冷得一哆嗦，趕緊對(duì)阿鐘說道：“阿鐘，快把空調(diào)關(guān)掉！你吹了這么久的空調(diào)，該換著吹風(fēng)扇了。長時(shí)間待在空調(diào)房里可能出現(xiàn)缺氧癥狀，導(dǎo)致頭暈、頭痛，所以吹風(fēng)扇比吹空調(diào)更好！”阿鐘點(diǎn)點(diǎn)頭：“知道啦，奶奶，您早點(diǎn)休息吧！”

吹風(fēng)扇真的比吹空調(diào)更好嗎？

真相：

吹空調(diào)和吹風(fēng)扇哪個(gè)更好，要視情況而論。科學(xué)降溫需要從風(fēng)速、濕度、溫度這3個(gè)指標(biāo)綜合考慮，堅(jiān)持適中的原則。

如果天氣不是特別熱，吹風(fēng)扇可以加快室內(nèi)空氣流通而帶走部分熱量，降溫效果也比較好。但當(dāng)酷熱難當(dāng)、空氣濕度又過大時(shí)，人體無法通過汗液蒸發(fā)帶走熱量，甚至感覺風(fēng)扇吹出來的風(fēng)是熱風(fēng)，那么還是需要打開空調(diào)來進(jìn)行適度降溫。

在使用空調(diào)時(shí)，應(yīng)注意風(fēng)力不宜過大，溫度不宜過低，降溫速度不宜過快，可以將窗戶打開一條縫，防止長時(shí)間待在封閉空間而缺氧。

復(fù)核專家：高陽，中國船舶重工集團(tuán)七一一研究所高級(jí)工程師

王曉靜，天津大學(xué)化工學(xué)院過程裝備控制工程系副主任

出品方：科學(xué)辟謠平臺(tái)（微信公眾號(hào)：Science_Facts）

（實(shí)習(xí)編輯：曹慧茹）