食在三伏 養(yǎng)在三伏

原野

近年來(lái)，我國(guó)的食品消費(fèi)形式正悄然發(fā)生變化，呈現(xiàn)出個(gè)性化、體驗(yàn)化、多層次和多樣化的態(tài)勢(shì)，再加上新一代消費(fèi)群體迅速崛起，吃飽、吃好已經(jīng)不能滿足他們的需求，健康、滋補(bǔ)、養(yǎng)生成為餐飲消費(fèi)的一大趨勢(shì)。

隨著上海城市化的進(jìn)程，原生態(tài)的健康食物越來(lái)越有限，以“原生態(tài)”“農(nóng)家菜”為特色的餐廳日益受到都市人的追捧。都說(shuō)崇明是“上海人的菜園子”，“道道鮮崇明私房菜”便是一家以崇明特色有機(jī)蔬菜、江河鮮為主要食材的餐廳，總店位于崇明，2009年進(jìn)入上海市區(qū)，并先后在虹口區(qū)、長(zhǎng)寧區(qū)、楊浦區(qū)相繼開店，成為崇明菜的代表餐飲品牌。

繼“道道鮮崇明私房菜”春季推出刀魚系列菜品之后，今年夏季又推出伏羊湯等時(shí)令菜品。

伏羊湯

夏季炎熱，人們生吃蔬菜、瓜果和冷飲比較多，這些都易使人的脾胃受寒。適量吃羊肉可以祛濕驅(qū)寒，遵循中醫(yī)“冬病夏治”的理論?！岸a(bǔ)三九，夏補(bǔ)三伏”，對(duì)于深諳養(yǎng)生之道的人而言，這補(bǔ)是指喝伏羊湯、吃羊肉。上海人有三伏天吃白切羊肉的習(xí)俗，配上一杯燒酒，吃一身大汗淋漓，更可“驅(qū)散五臟積熱，釋放體內(nèi)毒素”。

“道道鮮崇明私房菜”選用崇明地方特有良種——崇明白山羊，每只羊擁有獨(dú)一無(wú)二的編號(hào)，采用自然的生態(tài)養(yǎng)殖模式，生長(zhǎng)12個(gè)月體重控制在30千克，是滬上難得的美味食材。

“道道鮮崇明私房菜”的伏羊湯在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上進(jìn)行提升，先將羊肉切塊、洗凈，大火煮開撇去浮沫，文火慢燉2小時(shí)后，浸冷湯，備用；羊肚、羊肺、羊血用文火熬制成湯，連湯分裝入可上桌的保溫小砂鍋中，配上制好的切片羊肉，跟上提香去膻的蒜葉和特調(diào)蘸料，每人一份，非常精致。

苦瓜長(zhǎng)江魚盅

長(zhǎng)江魚也稱“江團(tuán)”，與刀魚、鰣魚并稱為“長(zhǎng)江三鮮”。魚肉質(zhì)細(xì)膩潤(rùn)彈，經(jīng)過(guò)慢火熬燉，湯汁如乳；苦瓜切成細(xì)絲放入湯中煮制片刻，湯鮮微苦，回味帶甘，一人一盅，適合夏季調(diào)養(yǎng)身心。

藤椒蒸長(zhǎng)江鱸魚

真正的野生長(zhǎng)江鱸魚日益稀少，可遇而不可求。它們形體較大，鱗厚刺少，肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)。經(jīng)過(guò)店家特別腌制后，其肉質(zhì)鮮嫩有彈性，狀如蒜瓣肉，再加入新鮮的藤椒，香氣十足，回味無(wú)窮。

野生鱔絲配媽媽煲仔飯

野生黃鱔味美鮮嫩，民間有“秋冬一根參，春夏一盤鱔”之說(shuō)。這道煲仔飯中加入了崇明特有的咸菜——金花菜，其酸香融入米飯中，再融入鱔絲的醬香味，異常鮮香入味，吃起來(lái)十分過(guò)癮。