氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧對(duì)稻谷品質(zhì)的影響研究

龔劉闖，裘駿凱，徐鵬程，蔣潤(rùn)葉

無(wú)錫中糧工程科技有限公司 (無(wú)錫 214035)

氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧和低溫儲(chǔ)糧是目前公認(rèn)的綠色生態(tài)儲(chǔ)糧技術(shù)。各個(gè)地區(qū)都在積極探索綠色生態(tài)儲(chǔ)糧的技術(shù)運(yùn)用，目前糧庫(kù)使用的氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧技術(shù)是通過(guò)制氮機(jī)分離空氣中的氮?dú)猓迅邼舛鹊獨(dú)馔ㄟ^(guò)充氮管道充入覆膜密閉的糧堆中，并通過(guò)閥門箱和環(huán)流管道置換出糧堆中的氧氣。這種儲(chǔ)糧方式能夠改變糧食倉(cāng)庫(kù)中的空氣成分比例，使得倉(cāng)房?jī)?nèi)氮?dú)夂匡@著增高，從而使得糧堆內(nèi)的儲(chǔ)糧害蟲因缺氧而窒息死亡，倉(cāng)房?jī)?nèi)大量的氮?dú)庖材軌蛞种泼咕群醚跷⑸锏姆敝?，確保糧食安全儲(chǔ)存的目的[1-4]。本實(shí)驗(yàn)研究了氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧對(duì)稻谷品質(zhì)的影響，并以此提升科技儲(chǔ)糧管理水平，促進(jìn)了儲(chǔ)糧方式由傳統(tǒng)型向綠色生態(tài)型轉(zhuǎn)變。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)倉(cāng)房

(1)普通平房倉(cāng)(倉(cāng)房1、倉(cāng)房3、倉(cāng)房6)，設(shè)計(jì)倉(cāng)容1 200 t，倉(cāng)墻壁磚結(jié)構(gòu)，單倉(cāng)跨度18 m、長(zhǎng)24 m,裝糧線高度4.5 m。通風(fēng)口6個(gè)，配備地上籠通風(fēng)、環(huán)流熏蒸系統(tǒng)。

(2)高大平房倉(cāng)(倉(cāng)房2)，設(shè)計(jì)倉(cāng)容2 500 t，倉(cāng)墻壁磚混結(jié)構(gòu)，單倉(cāng)跨度21 m、長(zhǎng)23 m,裝糧線高度6 m。通風(fēng)口4個(gè)，配備橫向通風(fēng)、氮?dú)鈿庹{(diào)、糧面空調(diào)系統(tǒng)。

(3)高大平房倉(cāng)(倉(cāng)房4、倉(cāng)房5)，設(shè)計(jì)倉(cāng)容1 500 t，倉(cāng)墻壁磚混結(jié)構(gòu)，單倉(cāng)跨度18 m、長(zhǎng)23 m,裝糧線高度5 m。通風(fēng)口2個(gè)，配備地上籠通風(fēng)(一機(jī)三道)、氮?dú)鈿庹{(diào)、糧面空調(diào)系統(tǒng)。

1.2 試驗(yàn)材料

倉(cāng)房中儲(chǔ)藏的稻谷均為2018年產(chǎn)自浙江新入庫(kù)稻谷，在入庫(kù)過(guò)程中，嚴(yán)格控制入庫(kù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。試驗(yàn)倉(cāng)儲(chǔ)糧質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表1。

表1 試驗(yàn)倉(cāng)儲(chǔ)糧初始質(zhì)量指標(biāo)

1.3 儀器與設(shè)備

DHG-9030A型電熱恒溫干燥箱，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；JXFM110型錘式旋風(fēng)磨，上海嘉定糧油儀器有限公司；BS210S型電子天平，賽多利斯科學(xué)儀器(北京)有限公司；JFSD-100型粉碎機(jī)，上海嘉定糧油儀器有限公司；HY-4型調(diào)速振蕩器，常州國(guó)華電器有限公司；JLG-II型礱谷機(jī)，中儲(chǔ)糧成都糧食儲(chǔ)藏科學(xué)研究所；BLH-5000型水分測(cè)定儀，浙江伯利恒儀器設(shè)備有限公司；JZSG-II 型脂肪酸測(cè)定儀，杭州綠博儀器有限公司；BLH-2500 型電動(dòng)取樣器，浙江伯利恒儀器設(shè)備有限公司；JFYZ-C-II 型鐘鼎式分樣器，浙江伯利恒儀器設(shè)備有限公司。

1.4 方法

1.4.1稻谷取樣

為探究氮?dú)鈿庹{(diào)對(duì)糧食品質(zhì)的影響，按照GB/T 5491—1985相關(guān)規(guī)定對(duì)收購(gòu)滿倉(cāng)后稻谷進(jìn)行取樣，并在保管階段的不同時(shí)間點(diǎn)進(jìn)行取樣，取樣間隔時(shí)間為5～6個(gè)月。各個(gè)倉(cāng)房中的取樣點(diǎn)位如下圖 1 和圖 2 所示。

圖1 房式倉(cāng)分區(qū)示意圖

圖2 房式倉(cāng)分層取樣示意圖(分5層)

1.4.2測(cè)定方法

水分含量的測(cè)定：參照 GB 5009.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》中的直接干燥法；脂肪酸值的測(cè)定：參照 GB/T 5510—2011《糧油檢驗(yàn) 糧食、油料脂肪酸值測(cè)定》；出糙率的測(cè)定：參照 GB/T 5495—2008《糧油檢驗(yàn) 稻谷出糙率檢驗(yàn)》。

2 結(jié)果與討論

2.1 氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧倉(cāng)稻谷質(zhì)量情況

由表2可見(jiàn)，在(倉(cāng)房2、倉(cāng)房4和倉(cāng)房5)氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧倉(cāng)中稻谷脂肪酸含量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間增加而增加。實(shí)驗(yàn)周期為20個(gè)月，脂肪酸值上升最高的為2.8 mg/100 g，最低值為1.4 mg/100 g，使用氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧保管的稻谷脂肪酸值的增加比較緩慢。

表2 氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧倉(cāng)質(zhì)量指標(biāo)

2.2 磷化氫熏蒸倉(cāng)稻谷質(zhì)量情況

由表3可見(jiàn)，不同倉(cāng)庫(kù)中稻谷脂肪酸含量存在較大的差異，磷化氫熏蒸倉(cāng)的稻谷的初始脂肪酸值(KOH)為分別為17.1 mg/100 g、17.9 mg/100 g、21.3 mg/100 g，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，脂肪酸值最高上升了6.9 mg/100 g，最低上升了6 mg/100 g，使用磷化氫熏蒸保管稻谷脂肪酸值的增加幅度較大。

表3 磷化氫熏蒸倉(cāng)質(zhì)量指標(biāo)

2.3 儲(chǔ)糧溫度變化情況

由圖3可見(jiàn)，糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，隨著糧溫升高糧食呼吸加劇，低溫稻谷脂肪酸值上升幅度要更緩慢。

圖3 儲(chǔ)糧溫度變化曲線

3 結(jié)論

稻谷脂肪酸含量作為衡量其品質(zhì)變化的一種重要的指標(biāo)，綜上所述，糧庫(kù)在選擇綠色儲(chǔ)藏方式時(shí)，可以考慮氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧，以達(dá)到延緩稻谷品質(zhì)變化的目的。氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧技術(shù)對(duì)糧食儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)、儲(chǔ)藏期間害蟲和微生物危害等有著明顯的優(yōu)勢(shì)，但是往往因?yàn)椴僮鞑灰?guī)范或使用不當(dāng)，導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)費(fèi)用激增，不能夠大范圍推廣使用。此外，在使用氮?dú)鈿庹{(diào)過(guò)程中，要結(jié)合糧面控溫空調(diào)設(shè)備調(diào)節(jié)倉(cāng)房?jī)?nèi)的溫度，這樣可以取得更好的儲(chǔ)糧效果。