幼兒園食育的促進策略探析

陳燕茹 秦晴

[摘? ?要]我國幼兒飲食問題日益凸顯，有必要從實踐層面對幼兒園食育進行探究。研究者對幼兒園的食育現狀進行了剖析，提出了通過尋味對食物“追根溯源”、通過知味使食材更加“透明化”、通過品味改善幼兒挑食和少食的習慣、通過創(chuàng)味提升進食的氛圍等促進幼兒園食育發(fā)展的有效策略。

[關鍵詞]幼兒;飲育問題;食育;實踐

隨著科技的不斷發(fā)展，我國居民的生活水平顯著提升，飲食水平也大幅提高。但隨之而來的幼兒飲食問題也日益凸顯，如挑食、營養(yǎng)不均衡、吃飯時三心二意等，都嚴重影響了幼兒的健康發(fā)育。調查發(fā)現，我國兒童肥胖率呈逐年上升趨勢，培養(yǎng)幼兒正確的飲食觀念和良好飲食習慣已成為緊迫任務。2006年，中國農業(yè)大學李里特教授首次將食育概念[1]引入我國，并從多方面對食育進行了闡述。當前，對食育的理論研究不斷完善，但在實踐層面仍存在諸多不足，因此，有必要從實踐層面對幼兒食育進行探討。

一、 幼兒園食育概述

1.幼兒園食育的內涵

食育是指一切與食有關的教育，包括飲食營養(yǎng)、飲食行為、膳食知識、傳統(tǒng)食文化、進餐環(huán)境的創(chuàng)設等。有學者認為，食育是一種以食物為載體的綜合性教育，通過培養(yǎng)幼兒的飲食觀念、飲食行為和飲食思維，可以促進幼兒發(fā)展和傳統(tǒng)文化傳承[2]。筆者認為，食育即以促進兒童身心健康成長為目的，對兒童進行有關飲食營養(yǎng)知識、飲食行為習慣的教育。

2.幼兒園開展食育的必要性

一是促進良好飲食習慣的養(yǎng)成。食育對兒童良好飲食習慣的養(yǎng)成具有重要影響。幼兒園的食育工作既要幫助幼兒養(yǎng)成定時定點飲食、定量均衡飲食等良好習慣，還要幫助幼兒了解豐富的飲食知識和文化，增長見聞，養(yǎng)成終身受益的良好習慣。

二是引導幼兒優(yōu)良品格的養(yǎng)成。了解食物的緣起可以幫助幼兒從根本上養(yǎng)成勤儉節(jié)約、珍惜食物的優(yōu)良品格。幼兒通常不知道食物的來源，親身感知食物的生長環(huán)境和生長過程，能讓幼兒認識到食物來之不易，進而延伸至生活的其他方面，使幼兒不僅能夠珍惜食物，也能珍惜所有資源及他人的勞動成果。

三是繼承與弘揚中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。中國的飲食文化源遠流長，不僅有食療食養(yǎng)名著《黃帝內經》，還包括中國各地獨具特色的小吃以及八大菜系。在開展食育時，可以讓幼兒親自動手包餃子、湯圓等，切身體會、感受我國的傳統(tǒng)美食文化，同時促進手眼協(xié)調及精細動作的發(fā)展。此外，我國古代飲食著作中，不僅記載了多種食材的功效，還記載了多種食療方及飲食注意事項。如積食感冒可用帶籽的干薺菜沖水飲用;白果營養(yǎng)豐富，但食用過多會有致命的危險等。這些知識，都可提升幼兒安全飲食的意識。

二、當前食育活動中存在的問題分析

一是教師食育知識不足。教師的飲食知識多局限于膳食均衡方面。但是以食物為媒介的食育是一個龐大的知識系統(tǒng)，涉及食物的由來、農作物的生長特點、食物的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)均衡等。教師需要不斷豐富食育知識，才能更好地促進幼兒健康發(fā)展，而不是僅僅督促幼兒吃飯要專心、不要浪費糧食。

二是教師落實食育的行為有待完善。教師的食育行為主要表現為在幼兒進餐時向他們普及與食物有關的知識，如某種食物的做法、食物中的營養(yǎng)元素及這些營養(yǎng)可以促進哪些身體機能的發(fā)育，食材的處理方法、生長環(huán)境等，從而使幼兒對于食物的概念更加清晰，并激發(fā)幼兒的求知欲。但由于教師食育知識的不足，食育行為也難以落實。

三是幼兒園的食育活動較為單一，缺乏體系。幼兒園多以領域課程或綜合主題課程為主，食育還沒有成為專門的常規(guī)性課程，沒有形成有針對性的食育課程體系，實踐性較差。

四是家園共育聯(lián)結不足。家庭也是開展食育的主要場所。但很多家長對于食育的認知比較片面，在日常的食育教養(yǎng)方面也更重視幼兒的膳食營養(yǎng)均衡，而輕視了飲食習慣的培養(yǎng)[3]。有些幼兒園在食育方面忽視與家庭的聯(lián)結，導致幼兒在園中所培養(yǎng)的習慣不能在家庭中得到及時強化，削弱了食育效果。

三、促進幼兒園食育的策略

1.通過尋味對食物追根溯源

一是通過主題活動了解食材的生長。幼兒園可根據實際情況，選擇在園中開辟種植區(qū)或圍出養(yǎng)殖地，讓幼兒親自參與蔬果的播種和小雞小鴨的喂養(yǎng)。還可組織幼兒定期參觀農作物種植基地和動物養(yǎng)殖基地，給小動物拌飼料、喂食并嘗試撫摸它們。通過這樣的主題勞動教育，使幼兒對食物的生長產生直觀的視覺感受和觸覺體驗。

二是通過實際觀察了解食物的做法。為保證安全，可以請廚師到班級中為幼兒演示烹飪過程，讓幼兒近距離觀察食材處理方法、烹飪步驟以及調料的使用等，教師則可以輔助廚師進行講解。

三是通過主題游戲了解食物的營養(yǎng)。食物主要三大營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質，不同營養(yǎng)素有不同的功效。根據幼兒年齡階段的不同，教師可采用提供直觀的食物幫助幼兒認識食物或引導幼兒根據每餐不同的食材進行辨認等策略開展教學[4]。具體來說，教室內可張貼食材的切法卡片并設置專屬的營養(yǎng)元素分類墻，讓幼兒對每日的食材進行辨認后再張貼，通過游戲加深幼兒對于食物營養(yǎng)的理解和認識。如針對小班幼兒，可先從營養(yǎng)素出發(fā)，讓幼兒了解脂肪的作用，知道富含脂肪的食物有哪些，富含脂肪最高的食物是什么。針對中大班幼兒，可讓他們了解六大營養(yǎng)元素，并依據每餐的食材，對照營養(yǎng)素分類墻進行歸屬分類。這樣，就能在不斷實踐中豐富幼兒的食育知識，提高幼兒的健康知識水平。

2.通過知味使食材更加“透明化”

一是餐前觀其形色。進餐前，通過餐前排隊觀察餐食，請幼兒對食物的形狀及顏色進行描述。形狀如片狀、滾刀塊、絲狀等;顏色主要是指食物富含的營養(yǎng)元素的代表色，每日餐前都要將營養(yǎng)元素與具體食材相聯(lián)系，幼兒可自由回答，再由教師予以糾正和補充。時間應適宜，需做到每日堅持滲透。

二是餐時嘗其味感。進餐時，可以讓幼兒在品嘗后評價食物的味道及口感，如咸或甜，吃起來是軟糯的、脆的或是Q彈的等。

三是餐后評其性價。餐后，鼓勵幼兒講述及評價食物的性質及價值。如該食材的功效是讓我們長高還是讓我們的皮膚變得更好，通常在什么季節(jié)能夠吃到它。鼓勵幼兒大膽評價，不僅有利于幫助他們鞏固和加深食品知識，也能促進幼兒語言表達和傾聽能力的發(fā)展。最后，教師要進行總結和評價，鼓勵未發(fā)言的小朋友，獎勵說得好的小朋友。特別要提出的是，教師需要夯實自己的飲食營養(yǎng)知識，以保證評價和總結的正確性。

3.通過品味改善挑食和少食的習慣

（1）營造飲食的趣味性和鑒賞性

為了提高幼兒用餐時的專注度，應設法增加幼兒飲食的趣味性和鑒賞性。一是增加自主性。如自助式的進餐，可讓幼兒自己選擇食物，但不能浪費。二是視覺刺激。如通過食物的形狀、顏色搭配，可愛的餐具（如小汽車或蛋糕形狀的容器），增強食物的藝術性，吸引幼兒品嘗多種食物。三是嗅覺和味覺刺激。要注意這些刺激應是源自食物本身的天然的氣味或滋味。四是在饑餓的時候用餐。這將使幼兒從食物中獲得視、味、嗅等多感官的良好體驗。當然，以上也對幼兒園的廚師提出了較高的要求。此外，教師還可以對食物進行講解，增強食育的效果。如果幼兒園條件允許，甚至可以將蘿卜、土豆等塊莖食材切成拼圖的形狀，由教師帶領幼兒洗凈手，把它們拼成某種形狀，再標注姓名，上鍋蒸熟，作為下午的間點。食物的趣味性和可鑒賞性是為了吸引幼兒注意，更重要的還是其口感和營養(yǎng)。食育不僅是一門科學，更是一門藝術。

（2）增加食材的豐富性和季節(jié)性

要采用豐富的食材，以滿足幼兒對不同營養(yǎng)的需求。同時也要注重食材的季節(jié)性，即順應時節(jié)，及時攝入應季的果蔬。幼兒園食譜可以根據時令果蔬一覽表逐月設計。即便食材的種類不能達到完全不重樣，也應盡量使相同的菜以不同的做法或形式出現。可在班級中張貼二十四節(jié)氣表、時令果蔬一覽表、營養(yǎng)元素表等，以便教師可以和幼兒每日一起學習，天天進步。

4.通過創(chuàng)味提升進餐的氛圍

（1）開展中國傳統(tǒng)食文化飲食禮儀活動

中華傳統(tǒng)文化中的飲食禮儀千姿百態(tài)。其中《禮記》關于漢朝的食禮記載最多。教師可通過查閱各個朝代的關于食禮的文化，在園中定期開展食育禮儀的文化傳承主題活動。如，可以講述不同朝代的餐桌禮儀，可以按朝代順序開展適宜的活動，可以幾個班一起舉辦并進行分工合作。在活動中，對于菜譜、食材、餐桌、相關海報、上菜、進餐等，都要進行詳細的分工，還可以邀請家長參與或參觀。用這樣的方式宣傳食育知識和飲食禮儀，不僅能使幼兒獲得更直觀、深刻的體驗，還能促進家園合作。

（2）為幼兒創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境

餐廳是幼兒每日進食的必備場所，餐廳環(huán)境的營造對幼兒的食欲和進餐愉悅感有著直接影響[5]。溫馨、舒適、方便的餐廳環(huán)境有利于促進幼兒的食欲。幼兒園可根據實際情況，創(chuàng)建利于食育活動開展的“有準備的環(huán)境”。如便于幼兒自助進餐，可培養(yǎng)幼兒自主的品質，為今后的獨立生活打好基礎。應安排充足的進餐時間，以便幼兒能夠做到細嚼慢咽。在幼兒進餐過程中，教師應是觀察者而非指揮者，可允許幼兒適度交談、評價食物或向同伴推薦食物，教師也可以適當對食物進行說明。

參考文獻

[1]李里特.“食育”是國民健康的大事[J].中國食物與營養(yǎng)，2006（3）：4-7.

[2]韓曉德，張宏霞，李苑姿，等.幼兒園食育師資的培養(yǎng)[J].學前教育研究，2018（12）：61-63.

[3]陸意玲.談幼兒的食育[J].寧波教育學院學報，2012，14（1）：99-100+108.

[4]白宇.日本幼兒食育研究[D].大連：遼寧師范大學，2015.

[5]陳淑玲.幼兒園食育課程環(huán)境創(chuàng)設方法探微[J].成才之路，2019（8）：66.

（責任編輯? ?姚力寧）