天然甜味劑蜂蜜的全產(chǎn)業(yè)鏈化安全風險研究

王冀寧，薛怡，王雯熠

1.南京工業(yè)大學經(jīng)濟與管理學院（南京 211816）；2.多倫多大學經(jīng)濟與管理學院（加拿大 ON L5L 1C6）

蜂蜜作為一種天然甜味劑，因其甘甜的口感、較高的營養(yǎng)價值，受到眾多消費者的熱烈追捧。蜂蜜是由蜜蜂采集植物花蜜后與自身分泌物結(jié)合釀造而成的天然甜物質(zhì)[1]，其富含果糖、葡萄糖、氨基酸、多種酶等營養(yǎng)成分，是老少皆宜的天然膳食補充劑[2]。近些年，隨著人們的消費升級，諸如蜂蜜這類的天然綠色營養(yǎng)品倍受青睞。我國蜂蜜的消費量呈現(xiàn)逐年增長之勢，從21世紀初的“人均消費蜂蜜不足100 g”，到如今平均每人消費近300 g，我國是名副其實的蜂蜜消費大國。

隨著蜂蜜消費數(shù)量的攀升，蜂蜜安全質(zhì)量問題也暗流涌動，逐漸暴露于大眾眼前。蜂蜜市場中，獸藥殘留、摻偽造假的現(xiàn)象時有發(fā)生，消費者因為信息不對稱很容易就落入“甜蜜陷阱”，購入質(zhì)量不合格的蜂蜜。此外，蜂蜜由于其本身的特殊性，在生產(chǎn)、加工、貯運、銷售等環(huán)節(jié)也存在諸多風險點。存在安全風險的蜂蜜流入市場，會極大地損害消費者、蜂農(nóng)以及正規(guī)蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)的利益，嚴重影響蜂蜜市場的高質(zhì)量發(fā)展。當前對于蜂蜜的研究焦點在于成分分析、功效分析和摻假技術(shù)檢測，對于蜂蜜全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全風險的研究尚且欠缺。

對蜜蜂養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、蜂蜜原料收購環(huán)節(jié)、蜂蜜生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、蜂蜜貯運銷售環(huán)節(jié)、監(jiān)督管理環(huán)節(jié)的安全風險點進行探析，歸因溯源，并提出相關(guān)防范對策，努力規(guī)避安全風險，為市場輸送合格蜂蜜，促成蜂農(nóng)、生產(chǎn)企業(yè)和消費者三方共贏的局面。

1 蜂蜜全產(chǎn)業(yè)鏈化安全風險分析

全產(chǎn)業(yè)鏈是一種先進的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式，是由養(yǎng)殖的田間到食用端的餐桌所覆蓋的環(huán)節(jié)構(gòu)成的，包括養(yǎng)殖與采購、農(nóng)產(chǎn)品初加工、精加工、運輸物流、市場銷售等[3]，環(huán)環(huán)相扣的產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)形成兼顧營養(yǎng)、健康及安全的食品全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)[4]。蜂蜜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈主要包括蜜蜂養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、蜂蜜原料收購環(huán)節(jié)、蜂蜜生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、蜂蜜貯運銷售環(huán)節(jié)，還有不可或缺的監(jiān)督管理環(huán)節(jié)，任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會影響到人們“餐桌上的安全”。從食品安全出發(fā)，梳理相關(guān)文獻，探索全產(chǎn)業(yè)鏈模式下蜂蜜存在的質(zhì)量安全風險。全產(chǎn)業(yè)鏈模式下蜂蜜質(zhì)量安全風險形成機制具體如圖1所示。

圖1 全產(chǎn)業(yè)鏈模式下蜂蜜質(zhì)量安全風險形成機制

1.1 蜂蜜養(yǎng)殖收購環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全風險

1.1.1 蜂農(nóng)養(yǎng)殖技術(shù)參差不齊，蜜蜂養(yǎng)殖健康水平不足

蜂蜜產(chǎn)業(yè)鏈的源頭是蜂農(nóng)和蜂場，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是保證質(zhì)量安全的首要環(huán)節(jié)。通常而言，從事養(yǎng)蜂業(yè)的人員文化水平普遍較低，相關(guān)知識的獲取一般通過師徒模式的手口相傳或者自學，接受過專業(yè)的技術(shù)培訓的蜂農(nóng)少之又少。這就直接導致了蜂農(nóng)在蜜蜂飼養(yǎng)中缺乏科學規(guī)范的管理。部分蜂農(nóng)由于專業(yè)知識的缺乏，在放蜂場地的選擇上存在偏差，在高污染或者有毒蜜源植物覆蓋廣的地區(qū)從事養(yǎng)蜂活動，這就容易造成采集的蜂蜜具有嚴重的安全問題。在蜂病防治方面，有些蜂農(nóng)不能做到科學使用蜂藥，極易造成蜂蜜藥物殘留超標的后果。對于整個養(yǎng)殖過程的衛(wèi)生控制方面，很多蜂農(nóng)衛(wèi)生意識薄弱，蜂具、蜂機、存儲容器清潔不達標的情況時有發(fā)生，這使得蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況大打折扣?！爸亓枯p質(zhì)”的不良生產(chǎn)觀念也普遍存在，蜂農(nóng)們在蜜蜂采蜜歸巢的一兩天后就搖蜜采漿，蜂蜜沒有得到完全釀造，蜂蜜含水量較高而濃度不足，存儲不當極易滋生微生物[5]，大大增加蜂蜜的質(zhì)量安全風險。

1.1.2 蜂蜜收購信息不透明，檢驗方式不嚴謹

蜂蜜收購環(huán)節(jié)是連接蜂農(nóng)養(yǎng)殖和蜂企生產(chǎn)加工的中間流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)。目前，大多數(shù)收購商尚未建立起供應(yīng)檔案，對于原料的收購來源缺乏記錄，采購渠道不穩(wěn)定。收購商對于待收購的蜂蜜大多只進行感官評價，基本上原料蜜的水分和糖度達標就進行收購，水分和糖度指標造假便利，無法保證收購原料的真實性[6]。缺少對部分理化指標的檢測也會導致大量原料蜜存在質(zhì)量安全隱患。更有不誠信的收購商，在明知原料蜜不合格的情況下以低價收購，將其與質(zhì)量達標的原料蜜混合勾兌，摻偽造假行為甚是惡劣。

1.2 蜂蜜生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全風險

1.2.1 部分蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)摻偽造假、經(jīng)營不誠信

蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)是全產(chǎn)業(yè)鏈的核心關(guān)卡，對收購來的原料蜜進行精加工，生產(chǎn)出質(zhì)量合格符合市場需求的產(chǎn)品。然而，蜂蜜企業(yè)摻偽造假的亂象屢禁不止。部分生產(chǎn)企業(yè)在利益驅(qū)使下鋌而走險，不努力鉆研提高產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)而是想方設(shè)法摻偽造假。一些無良企業(yè)抓住國家現(xiàn)行標準的漏洞，利用碳-3途徑來源的植物糖漿（如大米糖漿）摻入蜂蜜中[7]，以此生產(chǎn)出符合GB 14963—2011標準的“指標蜜”。更為猖狂的企業(yè)甚至存在貼牌冒牌生產(chǎn)、檢測報告造假等不法行為，經(jīng)營嚴重失信。央視的《每周質(zhì)量報告》曾對武漢某蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)的檢測報告造假行為進行曝光，企業(yè)后續(xù)進行了整改，但這對于整個行業(yè)的不誠信經(jīng)營行為改善成效甚微。

1.2.2 部分蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程控制有缺陷、衛(wèi)生制度不完善

食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程控制和衛(wèi)生管理制度至關(guān)重要，是守護人民“舌尖上的安全”的保障措施。然而，在這些方面能做到令人放心的食品企業(yè)鳳毛麟角。蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)大多是中小型企業(yè)，在生產(chǎn)過程控制和衛(wèi)生管理制度上疏漏眾多。部分企業(yè)在生產(chǎn)過程中不能合理地控制生產(chǎn)車間的溫度、濕度和壓力，存在加工溫度過高、持續(xù)時間過長等問題，影響蜂蜜產(chǎn)品中的淀粉酶活性、抗菌能力等特質(zhì)，降低了蜂蜜的質(zhì)量安全系數(shù)。多數(shù)企業(yè)對于整個生產(chǎn)流程的危害分析不足，關(guān)鍵控制點要求不明確，這不利于企業(yè)生產(chǎn)線的良性運行。有一些企業(yè)存在嚴重的衛(wèi)生不達標情況，生產(chǎn)車間的地面、墻壁、生產(chǎn)機器清潔不到位，防蟲害設(shè)施不完善，缺乏清洗消毒措施，使得蜂蜜生產(chǎn)過程中不穩(wěn)定因素增加，這容易出現(xiàn)嗜滲酵母污染。食用嗜滲酵母計數(shù)超標的蜂蜜可能會出現(xiàn)腹瀉等不良癥狀，危害消費者的身體健康。

1.3 蜂蜜貯運銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全風險

1.3.1 蜂蜜貯藏環(huán)境不合格、運輸管理不到位

蜂蜜產(chǎn)業(yè)鏈中包含兩個階段的貯藏和運輸，一個是原料蜜階段，一個是產(chǎn)成品階段。蜂蜜有一定的含水量，若存儲不當會有發(fā)酵變質(zhì)的風險。蜂蜜的貯藏需要良好的空間、適宜的溫度和濕度，部分企業(yè)在儲存環(huán)境的選擇、溫度濕度的控制上有所疏忽，降低了蜂蜜的安全性。儲存衛(wèi)生也是容易出差錯的環(huán)節(jié)，誤用被農(nóng)藥污染的容器存儲、原輔料與產(chǎn)成品混放交叉污染、滅鼠劑和殺蟲劑使用不當引起污染，大大增加了蜂蜜藥物殘留超標、微生物超標等安全風險。一些小型企業(yè)為了降低成本，使用低廉的運輸工具及不合格的蜂蜜裝載桶，衛(wèi)生意識淡薄，運輸管理欠缺，導致蜂蜜在運輸環(huán)節(jié)遭到污染。

1.3.2 蜂蜜產(chǎn)品宣傳不客觀、銷售渠道繁雜

目前，蜂蜜產(chǎn)品的宣傳雖然不多，卻存在很多不規(guī)范的現(xiàn)象。隨著人們越來越注重養(yǎng)生保健，一些蜂蜜品牌借助報紙雜志、電視廣告或者網(wǎng)絡(luò)媒體夸大宣傳自家產(chǎn)品的營養(yǎng)保健功效，誤導甚至欺騙消費者。另外，媒體對于蜂產(chǎn)品的食用缺乏正面引導，蜂蜜的不適用人群和食用禁忌等知識未得到普及，如許多消費者不知道1歲以內(nèi)嬰兒由于腸道發(fā)育不完全不可食用蜂蜜[8]，誤食可能會影響嬰兒健康。伴隨著網(wǎng)絡(luò)購物的發(fā)展，近年來蜂蜜銷售渠道也得到了拓展。由原本的蜂產(chǎn)品專賣店、各大商場超市，發(fā)展到互聯(lián)網(wǎng)銷售。販賣蜂蜜的淘寶店鋪、微店、微商越來越多，一些質(zhì)量不合格、雜牌甚至無牌蜂蜜產(chǎn)品通過網(wǎng)絡(luò)銷售流入消費者手中[9]，造成的食品安全問題令人擔憂。在國家市場監(jiān)督管理總局的食品抽檢不合格通告中總能見到蜂蜜的身影，經(jīng)過較為嚴格檢測進入專賣店、商場超市的蜂蜜產(chǎn)品尚且在列，網(wǎng)絡(luò)銷售的存在安全風險的蜂蜜更在多數(shù)。

1.4 蜂蜜監(jiān)管環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全風險

1.4.1 蜂蜜質(zhì)量安全法律法規(guī)不完善、監(jiān)管體系不健全

目前，我國蜂蜜質(zhì)量安全監(jiān)管尚處于建設(shè)期，初步建立了一套由法律法規(guī)、規(guī)范性文件、技術(shù)標準構(gòu)成的監(jiān)管法律體系，但是其中多為通用性食品監(jiān)管法規(guī)，對于蜂蜜這種具有特殊性的食品的針對性不足。監(jiān)管法律體系欠缺蜂蜜產(chǎn)品特質(zhì)、生產(chǎn)工藝、標簽標識的特殊性監(jiān)管需求[10]，使其在實際監(jiān)管中可操作性不足。蜂蜜全產(chǎn)業(yè)鏈“養(yǎng)殖與采購-生產(chǎn)與加工-貯運與銷售”等多個環(huán)節(jié)缺乏清晰明確的約束機制，“事前、事中、事后”全過程監(jiān)管意識薄弱，未能形成良好的蜂蜜全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全監(jiān)控體系。

1.4.2 政府部門和行業(yè)協(xié)會監(jiān)管不到位、協(xié)調(diào)合作不足

我國粗放型的蜂蜜生產(chǎn)管理模式是監(jiān)管工作不到位的根源所在，蜜蜂養(yǎng)殖、蜂蜜收購、生產(chǎn)加工、貯運銷售都自成體系，產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)相互獨立且聯(lián)系不緊密，缺乏統(tǒng)一的標準控制。由于養(yǎng)蜂業(yè)的分散化經(jīng)營，相關(guān)部門難以對蜂農(nóng)和蜂場進行及時的監(jiān)督管理，造成保障蜂蜜質(zhì)量安全的源頭監(jiān)管工作幾乎是空白的；作為中間環(huán)節(jié)的收購、生產(chǎn)加工、貯運，監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查經(jīng)常流于形式，產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)落后，不能有效監(jiān)測到產(chǎn)品存在的真實性和安全性風險；蜂蜜銷售具有高流動性和分散性的特點[11]，市場監(jiān)管部門存在抽查比例不足的問題。養(yǎng)蜂業(yè)協(xié)會、中國蜂產(chǎn)品協(xié)會等行業(yè)協(xié)會存在感較弱，并且沒有擺正自己的位置，對監(jiān)管工作沒有實質(zhì)性促進作用。此外，政府部門之間、政府和行業(yè)協(xié)會之間沒有形成良好的協(xié)調(diào)合作、信息共享機制，存在多頭分割監(jiān)管、職能交叉等情況，不利于全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管體系的推進。

2 蜂蜜全產(chǎn)業(yè)鏈化安全風險管理對策

2.1 蜂蜜養(yǎng)殖收購環(huán)節(jié)安全風險管理對策

2.1.1 推廣科學養(yǎng)蜂技術(shù)，促進蜜蜂養(yǎng)殖健康化，強化源頭把控

科學養(yǎng)蜂是確保蜂蜜質(zhì)量安全的第一步。我國應(yīng)當努力推進蜜蜂養(yǎng)殖“一戶一場分散經(jīng)營”向“公司+合作社”“公司+基地+蜂農(nóng)”的轉(zhuǎn)變，促進蜜蜂養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化[12]，為建立統(tǒng)一的蜜蜂養(yǎng)殖管理制度提供便利。各地的養(yǎng)蜂業(yè)協(xié)會發(fā)揮主導作用，可以定期組織學習培訓活動，為養(yǎng)殖過程中的關(guān)鍵控制點如蜂場選擇、蜂病防治、衛(wèi)生管理等方面提供技術(shù)支持；利用各種渠道宣傳高質(zhì)量生產(chǎn)理念和蜂產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)，增強誠信自律意識；鼓勵養(yǎng)殖人員記錄養(yǎng)蜂日志，加強對養(yǎng)殖過程的監(jiān)督和標準化管理，為蜂蜜溯源體系的建立奠定基礎(chǔ)，逐步實現(xiàn)從田頭到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全監(jiān)控。

2.1.2 建立原料供應(yīng)檔案，提高檢驗水平，規(guī)范原料管理

原料收購環(huán)節(jié)是把控原料質(zhì)量安全的關(guān)鍵節(jié)點，優(yōu)化收購工作迫在眉睫。收購商應(yīng)建立原料供應(yīng)檔案，記錄收購來源（即蜂農(nóng)信息）、收購時間、原料性狀評估等基本信息。蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立供方評價管理制度，對供應(yīng)商進行定期考核，實行優(yōu)勝劣汰機制，促成供應(yīng)商良性競爭，自覺規(guī)范日常管理，嚴格篩選原料，提供高質(zhì)量原料。在檢驗水平方面，供應(yīng)商由于缺乏先進的技術(shù)支撐和雄厚的資金支持，短時期內(nèi)無法補足短板。但可以在收購人員選擇和收購程序上下功夫，聘用蜂產(chǎn)品專業(yè)知識豐富的人參與收購，提高感官判斷的準確性；收購的每批次蜂蜜原料做好收購記錄，出現(xiàn)問題及時反饋。在生產(chǎn)加工等后續(xù)環(huán)節(jié)中，不斷提高對蜂產(chǎn)品理化性質(zhì)的精密檢驗水平[13]，企業(yè)要加強原料檢驗和產(chǎn)品出廠檢驗，多重把控。相關(guān)科研人員努力探索建立綜合評價蜂蜜質(zhì)量安全狀況的方法[14]，為市場提供更高效便捷的檢測技術(shù)。

2.2 蜂蜜生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)安全風險管理對策

2.2.1 蜂蜜企業(yè)樹立誠信經(jīng)營理念，加強自我監(jiān)督，守住食品安全初心

蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)嚴格遵循生產(chǎn)許可制度，樹立誠信為本的正確理念，合法合理地開展生產(chǎn)活動。杜絕摻偽造假、以次充好的不良行為。首先要從思想上進行約束，培養(yǎng)生產(chǎn)經(jīng)營者行業(yè)自律、誠信經(jīng)營的觀念，在企業(yè)內(nèi)部開展誠信教育活動，將誠信經(jīng)營融入企業(yè)文化，增強經(jīng)營者和員工的誠信道德意識；其次，鼓勵經(jīng)營者和員工相互監(jiān)督，一方有不誠信行為另一方應(yīng)積極溝通和制止，若制止無效可向相關(guān)部門舉報；另外，蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)一般是低風險或中等風險的食品生產(chǎn)企業(yè)，當?shù)乇O(jiān)管部門一年應(yīng)對其進行1～2次的監(jiān)督檢查，還可以采取“雙隨機”抽查，外部壓力迫使其加強自我監(jiān)督，誠信生產(chǎn)。

2.2.2 蜂蜜企業(yè)嚴控生產(chǎn)流程，健全衛(wèi)生制度，實現(xiàn)高質(zhì)量生產(chǎn)

蜂蜜生產(chǎn)過程采用HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是提高蜂蜜質(zhì)量安全的關(guān)鍵。蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當積極引入并有效運行HACCP體系[15]，清晰掌握生產(chǎn)流程的各個關(guān)鍵控制點，嚴格把控，將危害降至最低水平。企業(yè)要完善生產(chǎn)記錄，對于每道生產(chǎn)程序的信息做好詳細記錄，出現(xiàn)問題便于追溯至具體工序。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，衛(wèi)生制度是底線，蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當嚴格實施SSOP（Sanitation Standard Operating Procedure）。保證生產(chǎn)環(huán)境、車間、人員及器具衛(wèi)生，做好危害預防和清潔措施。

2.3 蜂蜜貯運銷售環(huán)節(jié)安全風險管理對策

2.3.1 規(guī)范倉儲制度，加強運輸管理，嚴防安全漏洞

蜂蜜原料供應(yīng)商和蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)要有完備的倉儲制度，具有與產(chǎn)品數(shù)量、貯存要求相符合的倉儲設(shè)施。蜂蜜原料和產(chǎn)品都需要專庫貯存，不宜與其他輔料等混放，避免交叉污染的情況。倉儲環(huán)境要保持干燥、通風、清潔，庫溫一般要低于20 ℃，空氣濕度最好不超過75%[16]。雇傭有一定倉儲管理知識的人員組織日常管理工作，嚴格產(chǎn)品出入庫制度，做好記錄，有任何安全問題及時發(fā)現(xiàn)及時反饋。在物流運輸方面，企業(yè)應(yīng)當尋找固定的物流合作對象，保證運輸工具的清潔，厘清運輸參與各方的責任，降低運輸環(huán)節(jié)風險。

2.3.2 加強蜂蜜品牌建設(shè)，完善銷售許可制度，為市場輸送合格產(chǎn)品

蜂蜜行業(yè)門檻低、集中度低[17]，長期處于“名聲大，無大牌”的狀態(tài)，嚴重缺乏品牌效應(yīng)。就區(qū)域銷售來說，不乏一些優(yōu)秀企業(yè)，如北京的百花牌蜂蜜、上海的冠生園牌蜂蜜、南京的老山牌蜂蜜，但放眼全國，并無家喻戶曉的蜂蜜品牌。蜂蜜企業(yè)應(yīng)當重視品牌建設(shè)，注重品牌推廣[18]，將品牌做優(yōu)做大。媒體在配合品牌宣傳時，要嚴格審核機制，杜絕虛假宣傳，同時多科普食用禁忌，正面引導消費者。市場上蜂蜜產(chǎn)品的流通銷售要嚴格遵守銷售許可制度，售賣場所規(guī)范進貨渠道。對于網(wǎng)絡(luò)銷售要加強監(jiān)管，網(wǎng)絡(luò)銷售平臺對銷售店鋪嚴格審查生產(chǎn)許可和銷售許可，不定期抽查其產(chǎn)品質(zhì)量安全情況，關(guān)注顧客反饋的信息，對不良售賣行為進行嚴肅處罰。

2.4 蜂蜜監(jiān)管環(huán)節(jié)安全風險管理對策

2.4.1 完善相關(guān)法律法規(guī)，建立“事前、事中、事后”監(jiān)管體系

相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)加強蜂蜜行業(yè)調(diào)研，結(jié)合蜂蜜產(chǎn)品特性，及時修訂專門的監(jiān)管法律法規(guī)及文件[19]，明確蜂蜜全產(chǎn)業(yè)鏈“養(yǎng)殖與采購-生產(chǎn)與加工-貯運與銷售”等環(huán)節(jié)的約束機制。完善蜂蜜標準體系，兼顧真實性指標和安全性指標，完善真實性、藥物殘留和品質(zhì)判斷要求，提高產(chǎn)品合格門檻，并且要隨著技術(shù)的發(fā)展及時更新。建立起“事前、事中、事后”監(jiān)管體系，對蜂農(nóng)養(yǎng)殖情況、企業(yè)生產(chǎn)許可情況、原輔料檢驗和出廠檢驗情況、產(chǎn)品追溯等方面進行嚴格監(jiān)管。

2.4.2 政府部門和行業(yè)協(xié)會通力合作，建立溯源系統(tǒng)實現(xiàn)智慧監(jiān)管

政府相關(guān)部門按職責分工管理，加強合作，實現(xiàn)信息共享、政策協(xié)調(diào)、聯(lián)防聯(lián)動。行業(yè)協(xié)會要增強監(jiān)管意識，做好蜂農(nóng)、企業(yè)、政府、消費者之間的溝通橋梁，對蜂農(nóng)、企業(yè)和消費者進行積極引導，同時協(xié)助政府部門監(jiān)管，彌補部分監(jiān)管漏洞。政府部門指導建立信息化追溯體系，對蜂蜜養(yǎng)殖、收購、生產(chǎn)加工、貯運銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈信息進行可視化[20]，實現(xiàn)全過程信息可查詢、可追溯、可監(jiān)控。鼓勵監(jiān)管技術(shù)創(chuàng)新，與時俱進，依托當今的大數(shù)據(jù)、云計算等先進技術(shù)，創(chuàng)建網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管系統(tǒng)[21]，實現(xiàn)智慧監(jiān)管，提高監(jiān)管效能。

3 結(jié)語

當前，人們對于蜂蜜的需求攀升，然而市場上流通的蜂蜜質(zhì)量安全抽檢不合格的現(xiàn)象屢見不鮮。通過分析蜂蜜全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全的風險形成，為各個環(huán)節(jié)提供相應(yīng)的解決對策。確保蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量安全，首先要控制原料的質(zhì)量，從源頭上推進養(yǎng)蜂業(yè)的規(guī)?；?、科學化；其次，嚴格生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售環(huán)節(jié)的管理，制定合理的管理制度嚴格執(zhí)行；最后監(jiān)管部門要積極發(fā)揮作用，扮演好監(jiān)督者的角色，為蜂蜜的質(zhì)量安全做好把關(guān)工作。最終促成“源頭可把控、過程可追溯、品質(zhì)有保障”的蜂蜜全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管控體系的形成，推動蜂蜜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。