市場需求導(dǎo)向的食品檢測人才培養(yǎng)策略探索

謝雪欽，劉舟,

1.廈門醫(yī)學(xué)院基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)部（廈門 361023）；2.機(jī)能與臨床轉(zhuǎn)化福建省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（廈門 361023）；3.廈門醫(yī)學(xué)院呼吸病研究所（廈門 361023）

隨著中國食品工業(yè)的迅猛發(fā)展及國家食品安全監(jiān)管的日益嚴(yán)格，就業(yè)市場對(duì)創(chuàng)新型、實(shí)用型、復(fù)合型食品檢測人才的需求日趨增加。如何培養(yǎng)順應(yīng)市場需求的應(yīng)用型人才業(yè)成為各院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)的重要研究課題[1]。從中國食品檢測行業(yè)人員需求的體量及核心崗位技能要求著眼，就地方應(yīng)用型院校食品檢測專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的部分較突出的問題提出若干對(duì)策，以期滿足日新月異的行業(yè)發(fā)展對(duì)高素質(zhì)專業(yè)人才的需求，提高應(yīng)用型本科院校人才培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求、服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力。

1 食品安全檢測人員市場需求分析

食品安全是關(guān)系到人民群眾對(duì)健康生活向往的重大民生課題。中國政府對(duì)食品安全監(jiān)管提出“四個(gè)最嚴(yán)”以保證人民群眾舌尖上的安全。食品安全的評(píng)價(jià)需要通過檢測來實(shí)現(xiàn)，因而順應(yīng)當(dāng)前愈發(fā)嚴(yán)格的監(jiān)管要求，就業(yè)市場對(duì)檢測人才的需求急劇攀升，尤其亟需適應(yīng)當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展、具有崗位勝任力的應(yīng)用型人才。

1.1 食品檢測人才需求體量巨大

中國食品安全檢測崗位需求的主體主要有2個(gè)：一是國家及地方層面的食品安全抽檢承擔(dān)單位，包括各地的食藥檢、質(zhì)檢、海關(guān)等政府事業(yè)單位以及第三方檢測機(jī)構(gòu)；二是食品生產(chǎn)及加工企業(yè)的質(zhì)量控制部門。近年來，不論從政府食品安全抽檢工作體量還是食品企業(yè)數(shù)量及規(guī)模發(fā)展來看，均可發(fā)現(xiàn)行業(yè)對(duì)食品檢測人才的需求日趨增長。

1.1.1 國家食品安全抽檢體量不斷增大，刺激就業(yè)市場對(duì)檢測人才需求

2015年頒布并實(shí)施的《中華人民共和國食品安全法》第八十七條規(guī)定：各級(jí)（主要指縣級(jí)以上）食品藥品監(jiān)督管理部門組織對(duì)食品定期或不定期的抽檢義務(wù)，并依據(jù)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果。食品安全抽檢已成為中國食品安全監(jiān)管的一項(xiàng)重要技術(shù)手段。根據(jù)國家市場監(jiān)督管理局食品抽檢監(jiān)測司及原國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的官方數(shù)據(jù)[2]統(tǒng)計(jì)，近年來國家食品安全抽檢的樣品數(shù)量不斷增加（圖1）。

圖1 中國2016—2019年國家食品安全抽檢批次統(tǒng)計(jì)

以2019年為例，食品監(jiān)督抽檢4736773批次，按該年的食品安全抽檢計(jì)劃[3]，每批次產(chǎn)品需檢驗(yàn)1～68個(gè)不等項(xiàng)目，以其物理中位數(shù)34個(gè)項(xiàng)目推算2019年國家食品安全監(jiān)督抽檢需檢測達(dá)161050282個(gè)項(xiàng)目，以每個(gè)檢驗(yàn)員每天完成10個(gè)項(xiàng)目、1年工作250天計(jì)，需一線檢測人員64420名。此外，除了執(zhí)行總局統(tǒng)一部署的抽樣批次要求外，各地方政府部門還會(huì)根據(jù)地域特色食品、區(qū)域風(fēng)險(xiǎn)防控關(guān)鍵點(diǎn)等開展額外的監(jiān)督抽檢及評(píng)價(jià)性抽檢。在此基礎(chǔ)上，若將抽樣、樣品前處理及質(zhì)量控制運(yùn)行保障等輔助及管理崗也考慮在內(nèi)，這個(gè)就業(yè)市場需求量將更加驚人。

1.1.2 食品工業(yè)迅猛發(fā)展催生企業(yè)檢測人才需求激增

根據(jù)《食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告》的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)[4-7]，2015—2018年中國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入突破10億萬/年，對(duì)全國工業(yè)增長貢獻(xiàn)率約10%，食品工業(yè)成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。如圖2所示，2015—2018年中國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)40000家左右，按每家規(guī)模企業(yè)需求10人檢測人員計(jì)，中國僅規(guī)模以上企業(yè)即需食品檢測類從業(yè)人員約400000名。

圖2 中國2015—2018年規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)數(shù)統(tǒng)計(jì)

另外，中國食品行業(yè)中小微食品企業(yè)占比達(dá)80%以上，尤其在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，小微食品生產(chǎn)企業(yè)甚至占食品生產(chǎn)市場的主導(dǎo)地位[8]。此類企業(yè)也需要配備基本的出廠檢驗(yàn)人員，能進(jìn)一步增加就業(yè)市場對(duì)檢測類人才的需求。

1.2 市場對(duì)食品檢測人才核心崗位技能要求

隨著工業(yè)化進(jìn)程的不斷深化，食品行業(yè)對(duì)檢測人才的核心崗位技能要求也愈發(fā)多元化，包括較強(qiáng)的創(chuàng)新能力及學(xué)習(xí)力以適應(yīng)與日俱進(jìn)的行業(yè)發(fā)展，兼?zhèn)漤?xiàng)目管理、日常檢測、結(jié)果分析及呈現(xiàn)、總結(jié)提升改進(jìn)及團(tuán)隊(duì)協(xié)作力的多維度綜合素質(zhì)以滿足行業(yè)對(duì)復(fù)合型人才的需求，行業(yè)趨勢追蹤及新興檢測技術(shù)能力建設(shè)儲(chǔ)備以滿足行業(yè)發(fā)展的需求等。

1.2.1 食品供應(yīng)全球化、多元化對(duì)檢測人員的學(xué)習(xí)力提出更高要求

近年來，食品企業(yè)在原料、添加劑、包裝材料及生產(chǎn)工藝上不斷創(chuàng)新，新產(chǎn)品在市場上不斷涌現(xiàn)，在滿足消費(fèi)者味蕾需求的同時(shí)，也可能引發(fā)不可預(yù)測的未知食品安全風(fēng)險(xiǎn)。另外，食品供應(yīng)鏈的全球化在豐富市場的同時(shí)也可能帶來安全隱患，如臺(tái)灣塑化劑事件、新西蘭奶粉雙氰胺事件等。突飛猛進(jìn)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展及多元化、復(fù)雜化的食品供應(yīng)市場加之相對(duì)滯后的食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)使得照搬標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)械勞作式的檢測已經(jīng)無法滿足食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的需求，倒逼就業(yè)市場對(duì)檢測人員技能要求的不斷提升，如未知化學(xué)物鑒定及識(shí)別需要分析化學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計(jì)學(xué)、信息學(xué)等跨學(xué)科的融合及協(xié)同創(chuàng)新能力，如珍稀高值產(chǎn)品的檢測更青睞于無損技術(shù)，短貨架期產(chǎn)品的在線檢測技術(shù)，如質(zhì)譜技術(shù)在微生物檢測中的跨界應(yīng)用等。這些技術(shù)均尚未實(shí)現(xiàn)成熟的標(biāo)準(zhǔn)化，但檢測市場又有所需求，這就有賴于檢測人員的創(chuàng)新力及學(xué)習(xí)力等核心職業(yè)素養(yǎng)。

1.2.2 市場對(duì)檢測人員的多維度綜合能力要求不斷攀升

在學(xué)生校外實(shí)訓(xùn)階段，“技能操作訓(xùn)練有素，但主動(dòng)溝通能力不足，獨(dú)立分析、解決問題能力較弱”是企業(yè)最經(jīng)常反饋的意見。檢測專業(yè)技術(shù)能力是就業(yè)的敲門磚，在職業(yè)發(fā)展過程中，兼?zhèn)涠嗑S度綜合能力的復(fù)合型檢測人才更受用人企業(yè)的青睞。如當(dāng)前政府普遍采用向社會(huì)公開購買檢測服務(wù)的策略開展食品安全抽檢工作，那應(yīng)標(biāo)單位的檢測團(tuán)隊(duì)人員就需要具備從資質(zhì)能力建設(shè)、標(biāo)書制作、投標(biāo)、檢測方案設(shè)置及實(shí)施、過程溝通、突發(fā)情況協(xié)調(diào)解決、檢測結(jié)果總結(jié)分析及反饋、項(xiàng)目啟示提煉總結(jié)等多種能力。

1.2.3 行業(yè)對(duì)快檢技術(shù)需求不斷增強(qiáng)，亟需快檢專業(yè)技術(shù)人才

《食品安全法》第一百一十二條規(guī)定：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測。對(duì)抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第八十七條的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。至此，從立法角度明確食品安全快速檢測技術(shù)執(zhí)法合法化地位。

不論是生產(chǎn)企業(yè)出于既能有效把控風(fēng)險(xiǎn)又不影響產(chǎn)品放行效率的考慮，或是監(jiān)管機(jī)構(gòu)出于將食品安全預(yù)警時(shí)間前移、提高監(jiān)督檢測效率的需求，快檢產(chǎn)品的市場需求量急劇上升。加上政策引導(dǎo)，食品快檢必然成為食品安全檢測發(fā)展的一個(gè)重要趨勢，相應(yīng)的，也必然會(huì)催生就業(yè)市場對(duì)掌握快檢技能人才需求的增長。

2 順應(yīng)市場需求的食品檢測人才培養(yǎng)策略建議

新時(shí)代的高等教育必須要著眼未來，以前瞻性視角審視行業(yè)、社會(huì)對(duì)人才的需求，積極改革人才培養(yǎng)模式，將教育教學(xué)的核心從傳授知識(shí)轉(zhuǎn)變到能力培養(yǎng)[9]。應(yīng)用型本科院校肩負(fù)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)具備《高等教育法》所界定的高級(jí)專業(yè)人才所需的知識(shí)、技能和思維力三要素的應(yīng)用型人才的重責(zé)。

針對(duì)當(dāng)前食品檢測專業(yè)人才培養(yǎng)偏單一技能培養(yǎng)輕項(xiàng)目引導(dǎo)式綜合素養(yǎng)養(yǎng)成、知識(shí)導(dǎo)入偏理論指導(dǎo)缺乏行業(yè)案例研討、技能培訓(xùn)偏傳統(tǒng)方法輕行業(yè)最新技術(shù)實(shí)訓(xùn)等不足[10]，在調(diào)研分析行業(yè)人才需求的基礎(chǔ)上，針對(duì)性地提出順應(yīng)市場需求的人才培養(yǎng)策略建議。

2.1 切實(shí)深化校企協(xié)作，開展“學(xué)、用并行”式教學(xué)

將以往以教師、課堂和教材為中心的教學(xué)方式進(jìn)行改良，在課程中引入企業(yè)或行業(yè)現(xiàn)場教學(xué)部分，變傳統(tǒng)“象牙塔”式教學(xué)為“傳統(tǒng)教學(xué)模式+行業(yè)實(shí)地浸入式研習(xí)”并行；在校內(nèi)專任教師的基礎(chǔ)上引入具有豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的“校外導(dǎo)師”，聯(lián)通理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用。交叉并軌式學(xué)習(xí)讓學(xué)生真正體會(huì)到“學(xué)有所用”，并將在實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)的問題回歸課堂激發(fā)自主學(xué)習(xí)力做到“用以促學(xué)”，二者有機(jī)結(jié)合，不斷提升學(xué)生的就業(yè)競爭力。

2.2 融合多學(xué)科的系統(tǒng)教學(xué)模式取代相對(duì)獨(dú)立的單一教學(xué)

食品檢測專業(yè)是一個(gè)需要綜合儀器分析、化學(xué)、生物學(xué)、毒理學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)等諸多課程知識(shí)的一個(gè)綜合性專業(yè)。在傳統(tǒng)教學(xué)中，不同課程相對(duì)獨(dú)立，缺乏系統(tǒng)性和完整性，難以培養(yǎng)學(xué)生的項(xiàng)目整體觀和大局觀，思維受限。

為克服上述缺陷，在教學(xué)中設(shè)計(jì)融合各科的大實(shí)踐課，借助從立題、方案論證、項(xiàng)目執(zhí)行、數(shù)據(jù)分析、總結(jié)提煉、提升改進(jìn)策略提出這一閉環(huán)式層層遞進(jìn)的過程（圖3），不僅提升學(xué)生多維度的綜合能力，同時(shí)也反哺課程建設(shè)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長、持續(xù)改進(jìn)的動(dòng)態(tài)式課程改革優(yōu)化。融合式課程的設(shè)置更接近現(xiàn)實(shí)檢測崗位工作情境，有效縮短學(xué)習(xí)內(nèi)容與就業(yè)技能間的差距，提高學(xué)生就業(yè)能力。

圖3 綜合大實(shí)踐課設(shè)計(jì)及其對(duì)學(xué)生能力提升的促進(jìn)作用

2.3 抓住行業(yè)技術(shù)熱點(diǎn)，開設(shè)快檢技術(shù)理實(shí)一體化專題課堂

自2015年新食品安全法將快檢技術(shù)入法后，食品安全快檢行業(yè)發(fā)展也駛?cè)肟燔嚨?。近年來，全國質(zhì)量監(jiān)管重點(diǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)快速檢測方法和產(chǎn)品評(píng)價(jià)專業(yè)工作組、中國儀器儀表行業(yè)協(xié)會(huì)食品安全快檢專業(yè)委員會(huì)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化組織隨之成立，推進(jìn)快檢方法標(biāo)準(zhǔn)化及快檢產(chǎn)品性能評(píng)價(jià)、快檢設(shè)備、試劑及軟件研發(fā)等工作。同時(shí)，快檢設(shè)備也走進(jìn)日常監(jiān)管，各級(jí)市場監(jiān)督管理部門都配備快檢車、快檢室，快檢方法在小到餐飲店、商超、農(nóng)貿(mào)市場，大到重要會(huì)務(wù)保障等不同場景中也得到廣泛應(yīng)用，用于彌補(bǔ)常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測在現(xiàn)場作業(yè)性能、檢測速度上的短板?？鞕z方法在中國食品安全監(jiān)測中發(fā)揮重要作用，也是食品檢測行業(yè)發(fā)展的重要方向。

作為行業(yè)人才培養(yǎng)的搖籃，應(yīng)用型本科院校應(yīng)緊跟行業(yè)發(fā)展步伐，及時(shí)調(diào)整專業(yè)課程設(shè)置，嘗試通過專題講座配合實(shí)踐操作演練，提升學(xué)生對(duì)行業(yè)新興發(fā)展趨勢的覺知度及實(shí)踐能力，培育創(chuàng)新思維。專題選題可從國家市場監(jiān)督管理總局官方發(fā)布的食品快檢方法（http：//www.samr.gov.cn/spcjs/bz/spkj/）出發(fā)，按目標(biāo)物或快檢方法策略進(jìn)行分類開設(shè)若干主題，從項(xiàng)目背景、檢測原理引入，同步開展實(shí)踐操作課程，并與傳統(tǒng)方法檢測結(jié)果進(jìn)行比對(duì)，課后部分在撰寫項(xiàng)目總結(jié)的基礎(chǔ)上設(shè)置開放性研討題，引導(dǎo)學(xué)生舉一反三、學(xué)以致用。如根據(jù)目前官方已批準(zhǔn)發(fā)布的13個(gè)食品安全快檢方法標(biāo)準(zhǔn)，可分膠體金免疫層析法、拉曼光譜法、比色法3個(gè)主題，分別選取其中的代表性目標(biāo)物（如膠體金法中的保健食品非法添加藥品、拉曼法中的三聚氰胺、比色法中的甲醛測定）開展專題。

除了快檢方法外，國產(chǎn)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的快檢設(shè)備、試劑、軟件的開發(fā)也是快檢行業(yè)發(fā)展的重要方向，此方面也可以開展類似專題，利用廈門當(dāng)?shù)貎?yōu)勢，聯(lián)合廈門斯坦道、廈門海葒興等本地食品安全快檢設(shè)備研發(fā)的前沿企業(yè)，通過研發(fā)團(tuán)隊(duì)專題介紹、實(shí)地參觀學(xué)習(xí)、應(yīng)用案例分享及產(chǎn)品實(shí)操應(yīng)用培訓(xùn)等環(huán)節(jié)引導(dǎo)并啟迪學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維。

2.4 巧用指揮棒、改進(jìn)評(píng)價(jià)體系

表1 多元化、全周期評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建

不論是教師教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)體系或是學(xué)生綜合表現(xiàn)的測評(píng)機(jī)制，都是引導(dǎo)和推進(jìn)建設(shè)“以提升學(xué)生就業(yè)競爭力、培養(yǎng)滿足市場需求的食品安全檢測人才”為核心的專業(yè)人才培養(yǎng)策略的指揮棒。通過改革創(chuàng)新評(píng)價(jià)體系，變“結(jié)果”評(píng)價(jià)為“過程+結(jié)果”雙重評(píng)測，變單一評(píng)價(jià)為全面、多維度評(píng)價(jià)，變單向評(píng)價(jià)為多主體、多角度綜合評(píng)價(jià)，巧用指揮棒，可更加有的放矢地推進(jìn)學(xué)科順應(yīng)市場需求的實(shí)用型人才培養(yǎng)。

3 結(jié)語

中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于深化教育體制機(jī)制改革的意見》明確提出，在培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的過程中，應(yīng)強(qiáng)化學(xué)生關(guān)鍵能力培養(yǎng)。而對(duì)于應(yīng)用型本科院校，只有問政于市場需求、從就業(yè)崗位所需的核心能力出發(fā)，不斷創(chuàng)新和改革教育教學(xué)模式，才能更好地服務(wù)地方發(fā)展、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。從食品檢測行業(yè)需求的人才規(guī)格著眼分析，探索通過調(diào)整理論及實(shí)踐教學(xué)架構(gòu)、深入開展產(chǎn)學(xué)研合作進(jìn)行優(yōu)勢互補(bǔ)、建立更加科學(xué)有效的師生績效評(píng)價(jià)體系等舉措，將“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”理念、多維度綜合能力培養(yǎng)如春風(fēng)化雨般潤物細(xì)無聲地融入教育教學(xué)過程中，以提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)競爭力，服務(wù)行業(yè)發(fā)展，造福社會(huì)。