從哲學(xué)高度看中餐與西餐

中餐與西餐是世界兩大菜系。從表面上來看，完全不同。前者是把肉、魚、雞、鴨等與蔬菜合烹，而后者則涇渭分明地分開而已。大多數(shù)西方人都認(rèn)為中國菜好吃。那么你為什么就不能把肉菜合烹呢？這連一舉手投足之勞都用不著，可他們就是不這樣干。文化交流，蓋亦難矣。

然而，這中間還有更深一層的理由。

到了今天，烹制西餐，在西方已經(jīng)機械化、數(shù)字化。連煮一個雞蛋，都要手握鐘表，計算幾分幾秒。做菜，則必須按照菜譜，用水若干，鹽幾克，油幾克，其他佐料幾克，仍然是按鐘點計算，一絲不茍。這同西方的基本思維模式，分析的思維模式，緊密相聯(lián)。我所說的哲學(xué)的高度，指的就是這種現(xiàn)象。

而在中國，情況則完全不同，中國菜系繁多，有八大菜系或者更多的菜系。

每個菜系的基本規(guī)律是完全相同，這就是我在上面所說的：蔬菜與肉、魚、雞、鴨等等合烹，但是烹出來的結(jié)果則不盡相同。

魯菜以咸勝，川菜以辣勝，粵菜以生猛勝，蘇滬菜以甜淡勝，如此等等，不一而足。我于此道并非內(nèi)行里手，說不出多少名堂。至于烹調(diào)方式則更是名目繁多，什么炒、煎、炸、蒸、汆、燴等等，還有更細(xì)微幽深，可惜我的知識和智慧有限，就只能說這么多了。

我從來沒有見過哪一個掌勺兒的大師傅手持鐘表，眼觀食譜，按照多少克添油加醋。他面前只擺著一些油、鹽、醬、醋、味精等佐料。

只見他這個碗里舀一點兒，那個碟里舀一點兒，然后用鏟子在鍋里翻炒，運斤成風(fēng)，迅速熟練，最后在一團瞬間的火焰中，一盤佳肴就完成了。據(jù)說多炒一鏟則太老，少炒一鏟則太嫩，運用之妙，存乎一心，誰也說不出一個道道來。老外觀之，目瞪口呆，莫名其妙。其中也有哲學(xué)。這是東方基本思維模式，綜合的思維模式在起作用。有“科學(xué)”頭腦的人，也許認(rèn)為這有點模糊。然而，妙就妙在模糊，最新的科學(xué)告訴我們，模糊無所不在。