咖啡固體香膏的制作工藝研究

李宗其 葉柏欽

本文主要敘述了咖啡固體香膏的制作以及基本配方進行實驗。以目前實驗的品質(zhì)不同咖啡豆蒸餾出的精油，與不同種類的蠟及其比例溶解時間，制作出成品固體香水的香味，對咖啡及傳統(tǒng)固體香膏產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的發(fā)展方向與新型產(chǎn)品，促進了香水的另一種可行性。經(jīng)反復(fù)實驗，不同的配方與加入量得出可行性較高、產(chǎn)品較為完善的咖啡固體香膏。將蠟與精油進行融合反復(fù)試驗，調(diào)試出較為完善優(yōu)良的產(chǎn)品配方，實現(xiàn)多功能固體香膏的研究，最終配制出的固體香膏出香醇的咖啡香及淡淡的薄荷香味。

21 世紀(jì)是關(guān)注健康的時代，而咖啡中富含著許多對人體有利的的物質(zhì)。對人體有利最主要的是可以促使大腦的腦電波振幅波動變大，使注意力更加集中并且能提升大腦的愉悅感，同時能提高自我的工作效率，因此具有非常高的研發(fā)價值。現(xiàn)如今人們的生活水平不斷提高，許多年輕白領(lǐng)每天都會購買咖啡，但隨時隨地能喝到咖啡卻也不切實際。因此能滿足大多數(shù)年輕人需求的咖啡提神固體香水，將會有很大的市場。

有關(guān)香水概述

香水的發(fā)展歷史

埃及是最早使用香料的，歷史可上溯至公元前3000年左右，遠早于其它的國家。人類最初使用的香水，是古埃及人發(fā)明的“可菲神香”。因為當(dāng)時并沒有那么高的精煉高純度酒精方法，所以這種香水確切地應(yīng)稱為香油，是由祭司與法老們專門制造的。至十五世紀(jì)后，人們已經(jīng)開始廣泛使用香水，且采用了濃重的動物脂做香料。很快這種超潮流流傳到英國、法國等歐洲國家。十九世紀(jì)起，香水制造的技術(shù)有所改進，易揮發(fā)性的溶劑代替了早期的蒸餾法，人工合成香料在法國誕生，香水工業(yè)迅速得到發(fā)展，香水不再局限于天然香精。

香水的分類

市場上一般的香水有液體型以及固體型兩大類。

液體香水大多使用纖維材料作為揮發(fā)載體，揮發(fā)性較好，擴散半徑大，但揮發(fā)均勻性差，持久力不足，且玻璃瓶包裝易撒漏，不便攜帶。

固體香水便于攜帶，揮發(fā)力強，香味持久，涂抹部位多變。多功能的固體香水具有傳統(tǒng)香水的揮發(fā)性和穩(wěn)定性，且具有顏色與香料多樣化、功能和功效多樣化、形態(tài)和形狀多樣化等優(yōu)點，在固體香水固化劑中摻雜驅(qū)蟲、驅(qū)蚊蠅等香料，還可以制成除味、芳香、養(yǎng)生、驅(qū)蟲集于一身的多功能型固體香水。多功能型固體香水其制作的香精都是參照天然植物的香味，采用天然或等同天然的無毒同類香料，又或者合成具有天然風(fēng)味的各種香精，再加入咖啡、檸檬、金銀花、藍莓、玫瑰、薄荷植物的元素，制出散發(fā)清新氣味、可提神醒腦、養(yǎng)生、緩解疲勞等功效的多功能固體香水。固體香水是把香精溶解或者吸附在固化劑中，做成棒狀和粒狀固體的香水產(chǎn)品，產(chǎn)品組成有香精、溶劑及固化劑，可使使用時間相對于液態(tài)香水更長。

咖啡固體香水的功能性

咖啡固體香水區(qū)別于普通液體香水更加便于攜帶，揮發(fā)力強，香味持久，涂抹部位多變?？Х鹊南阄犊梢蕴嵘梭w愉快感，并且能促使大腦電波的振幅變大，因此可以使人的注意力更集中，也能夠提升工作效率。

抗氧化與抗衰老

長期以來，人們對咖啡因健康功能的研究一直未能驗證其功效，使咖啡健康功效的分子機理研究進展緩慢。盛軍研究團隊通過分子互作技術(shù)研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因能夠直接與細胞線粒體中一個重要的去乙?；揎椕福⊿IRT3）結(jié)合，表明了咖啡因直接與細胞線粒體中SIRT3融合，增強其生物學(xué)活性，能夠活化過氧化物，清除紫外線照射時產(chǎn)生的氧化自由基。研究結(jié)果表明，咖啡因有效改善了紫外線輻射誘導(dǎo)的皮膚損傷，為咖啡因應(yīng)用于防紫外線護膚用品開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。綠原酸是一種有效的酚型抗氧化劑，綠原酸之所以有抗氧化作用，是因為它含有一定量的R-OH基，能形成具有抗氧化作用的氫自由基，以消除羥基自由基和超氧陰離子等自由基的活性，從而保護組織免受氧化作用的損害，清除自由基、抗衰老、抗肌肉骨骼老化。

抗癌與糖尿病

現(xiàn)證明咖啡中綠原酸有抗癌和抑癌之功效，發(fā)現(xiàn)癌癥病變與綠原酸等抗變異原性成分有關(guān)，研究出綠原酸對腫瘤預(yù)防的重要意義。蔬菜、水果中的多酚類如綠原酸、咖啡酸等，可通過抑制活化酶來抑制致癌物黃曲霉毒素B1和苯并[a]-芘的變異原性;綠原酸還可通過降低致癌物的利用率及其在肝臟中的運輸來達到防癌、抗癌的效果。綠原酸對大腸癌、肝癌和喉癌具有顯著的抑制作用，被認為是癌癥的有效化學(xué)防護劑?？Х戎泻芯G原酸，這種物質(zhì)已被證明能夠促進葡萄糖代謝和提高胰島素敏感度，能提高肌肉對血糖的利用程度，從而降低人們患糖尿病的風(fēng)險。

咖啡固體香膏的制作工藝

實驗藥品

阿拉比卡種咖啡精油、 羅伯氏特種咖啡精油均產(chǎn)自意大利的KIMBO那不勒斯;蜂蠟是一種復(fù)雜的有機化合物，購于東光縣恒宏蜂蠟?zāi)z業(yè)有限公司;維生素E購買于生命力生物保健科技有限公司;薄荷精油具有提升效果，采購于蘇州甫路生物科技有限公司。

試驗設(shè)備

稱量設(shè)備：電子天平產(chǎn)自梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司;加熱設(shè)備：電熱恒溫水浴鍋產(chǎn)于上海博訊實業(yè)有限公司;基本設(shè)備：燒杯、玻璃棒產(chǎn)自福州星科化學(xué)用具有限公司。

實驗配方（如下圖）

實驗制作的工藝流程

（1）精油制備：首先將咖啡豆隔水加熱，使用精餾法提取精油，蒸餾出油水混合物，將油濾出。（2）融化蜂蠟：取等量蜂蠟隔水加熱攪拌至融化，加入少量維生素E攪拌5min使其完全融合。（3）添加精油加熱：加入適量精油，繼續(xù)加熱攪拌10min使精油能充分融合在蜂蠟當(dāng)中。充分融合后倒入特定模具中。（4）低溫凝固：倒入特定模具中，避免污染，進行低溫凝固（產(chǎn)品不溶于常溫）使其冷卻凝固至常溫即可。（5）室溫靜置：將倒入模具中的固體香膏冷卻凝固后，放置陰涼的室溫處靜置5～6小時。

采用不同的咖啡品種精油對制成的咖啡固體香膏香味及留香有著影響。制作咖啡固體香膏過程中，蜂蠟與精油的選擇及加入量的配比是非常重要的。可能因為蜂蠟加入的量不準(zhǔn)確，也可能因為精油加入的滴數(shù)與蠟的量不匹配而導(dǎo)致味道的差異。正確的咖啡固體香膏所呈現(xiàn)的顏色為乳白色，質(zhì)地稍薄且油脂細膩。要使其香膏最終呈現(xiàn)乳白色的油脂固體，在選擇蜂蠟及加入蜂蠟的量時需要反復(fù)實驗，最終得出蜂蠟加入量為50ml;維生素E加入的量為5ml，才能使最后加入精油加熱攪拌時能得到最完美的乳白色油脂蠟。而精油的加入也非常重要，因為咖啡萃取出的精油會有微微淡褐色。隨著精油的加入量增加而加深顏色，至此經(jīng)過實驗最終得出香味及品質(zhì)最好的精油加入配方是阿拉比卡種咖啡豆萃取的咖啡精油20滴。為了能夠更有提神、集中注意力的效果，實驗中我同時加入了薄荷精油，最終實驗得出加入量為15滴效果最好。加熱攪拌時會散發(fā)出香醇的咖啡香及淡淡的薄荷香味解膩。

該實驗前期通過研究藥品的選用、萃取工藝、熱融后冷卻固化工藝研究出一種可以日常使用提神使注意力集中，相比其他產(chǎn)品更受年輕人歡迎的產(chǎn)品——咖啡味固體香膏。

參考文獻

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