以土為媒 精心炒制

“皇土炒指”是燒制食品，材料主要用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小糯米或黍米面加玉茭面和起來，加適量水，用力搋揉，搟成餅狀、切成條入鍋炒熟，即成“皇土炒指”。依口味區(qū)分，炒指主要有甜、咸兩種，現(xiàn)在也有添加白面、雞蛋和白糖的。

制作工具

“皇土炒指”全賴于手工制作，所用器具簡(jiǎn)易。面食制作工具包括搋面盆、木制面案、搟杖、蒸籠、面刀。上火炒制工具有大鐵鍋、攪拌鏟、笊籬。

使用原料

小糯米 生產(chǎn)在太行山區(qū)的一種谷子，成熟后谷穗呈大紅色，碾出的米粒細(xì)小，可包粽子，磨成面粉可制作各種蒸糕、油糕。

玉茭面 就是玉米面，黃的、白的均可用。

制作步驟

和面 把雞蛋和面粉和起來加水搋揉成面團(tuán)。

蒸面 把揉好的面團(tuán)放入蒸籠中蒸熟后取出來晾冷。

搟面 把晾冷的面像搟面條一樣搟成小指厚的餅狀。

切條 把搟好的餅用刀切成手指長(zhǎng)短的面條，待上鍋炒。

篩土 將備好的黃土研碎篩細(xì)，放入大鐵鍋中。

安鍋 壘一座簡(jiǎn)易火坑，將鍋安放于火上，下面放入干柴，點(diǎn)燃燒鍋。

拌炒 等到鐵鍋里的細(xì)土像開水一樣滾沸起來，把切好的面條放入鍋中拌炒?；鸩荒芴?，也不能太小，關(guān)鍵是火候的掌握，不能用碳或者煤燒，要用干柴燒火，這樣做出來的炒指有一種柴香味。