高等院校“地方菜系學(xué)院”建設(shè)與發(fā)展交流會(huì)在湖南長(zhǎng)沙舉辦

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎，教育部職成司原副司長(zhǎng)、中國(guó)職教學(xué)會(huì)原常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉占山，長(zhǎng)沙市人民政府副市長(zhǎng)劉明理，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際烹飪教育分會(huì)主席、四川旅游學(xué)院校長(zhǎng)盧一，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書(shū)記陶書(shū)中，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書(shū)記袁義和、副校長(zhǎng)崔德明、謝早春，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)牟棟梁，昆明學(xué)院旅游學(xué)院院長(zhǎng)田芙蓉，山東省城市服務(wù)技師學(xué)院黨委副書(shū)記刁洪斌，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院院長(zhǎng)謝軍，昆山登云科技職業(yè)學(xué)院現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院院長(zhǎng)錢曄以及部分省市的職業(yè)院校負(fù)責(zé)人參會(huì)。

此次會(huì)議分三個(gè)階段進(jìn)行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際教育分會(huì)主席、四川旅游學(xué)院院長(zhǎng)盧一主持開(kāi)幕式。

長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書(shū)記袁義和在致辭中向蒞臨此次交流會(huì)的各位領(lǐng)導(dǎo)、專家和同事表示熱烈歡迎，向關(guān)心和支持學(xué)院發(fā)展的湖南省教育廳、長(zhǎng)沙市人民政府以及世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)對(duì)職業(yè)教育發(fā)展和人才培養(yǎng)的大力支持表示感謝。他說(shuō)，在60余年的辦學(xué)實(shí)踐中，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)設(shè)有湘菜學(xué)院、湘商學(xué)院、湘旅學(xué)院、會(huì)計(jì)金融學(xué)院、文化創(chuàng)意學(xué)院、軟件學(xué)院、創(chuàng)業(yè)學(xué)院、馬克思主義學(xué)院、公共課教學(xué)部等9個(gè)教學(xué)部門(mén)和4個(gè)研究所，已形成“三個(gè)顯著”的辦學(xué)成效，即辦學(xué)定位特色顯著、事業(yè)平臺(tái)發(fā)展顯著、湘菜龍頭作用顯著。他指出，地方菜已經(jīng)成為一種獨(dú)特的文化，吸引著八方來(lái)客前來(lái)“打卡”。高校有責(zé)任也有義務(wù)在發(fā)展地方菜系教育的同時(shí)傳承地方文化。他表示，珍惜共聚一堂相互交流和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，全力做好交流、全力開(kāi)展合作、全力做好服務(wù)，在學(xué)術(shù)交流中探索校企合作、產(chǎn)教融合之路，共商合作大計(jì)。

邢穎常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)在致辭中代表世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳對(duì)各位專家、領(lǐng)導(dǎo)和老師的到來(lái)表示熱烈的歡迎，對(duì)承辦本次交流會(huì)付出辛勞的長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院表示衷心的感謝。特別感謝湖南省教育廳、長(zhǎng)沙市人民政府、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的高度重視和大力支持。他說(shuō)，習(xí)近平總書(shū)記、李克強(qiáng)總理對(duì)職業(yè)教育做出的重要指示，闡明了發(fā)展職業(yè)教育的重大意義，明確了職業(yè)教育的類型定位和發(fā)展方向，指出了職業(yè)教育的發(fā)展重點(diǎn)，提出了工作的任務(wù)和要求，是我們辦好職業(yè)教育的綱領(lǐng)性講話。他指出，伴隨著我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲職業(yè)教育有了長(zhǎng)足的發(fā)展，在高等職業(yè)院校辦學(xué)的改革實(shí)踐中，以地方菜系命名的特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院應(yīng)運(yùn)而生，形成了鮮明的辦學(xué)特色，促進(jìn)了區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，走出了一條產(chǎn)教融合、校企合作的職業(yè)教育辦學(xué)新路。他強(qiáng)調(diào)指出，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院在2013年就響亮地打出了“湘菜學(xué)院”的牌子，以培養(yǎng)湘菜人才，傳承湘菜文化，引領(lǐng)湘菜產(chǎn)業(yè)為辦學(xué)目標(biāo)，堅(jiān)持“院（校）行（業(yè)）企（業(yè)）”融合發(fā)展，積累了經(jīng)驗(yàn)，取得了可喜成果。舉辦本次交流會(huì)，就是要強(qiáng)化辦好職業(yè)教育的新理念，研究職業(yè)教育的教學(xué)規(guī)律、行業(yè)發(fā)展規(guī)律，探討辦學(xué)的體制機(jī)制和運(yùn)營(yíng)模式，交流和分享各院校的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，破解辦學(xué)過(guò)程中的困惑和難題，促進(jìn)職業(yè)教育的高質(zhì)量發(fā)展。他表示，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)做為促進(jìn)中餐全球化發(fā)展的行業(yè)國(guó)際組織，發(fā)揮行業(yè)組織的品牌和平臺(tái)優(yōu)勢(shì)、行業(yè)信息和資源優(yōu)勢(shì)、業(yè)態(tài)豐富多樣和技術(shù)人才集聚優(yōu)勢(shì)等，支持院校的教育教學(xué)改革、促進(jìn)地方特色產(chǎn)業(yè)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，是我們光榮的使命和義不容辭的責(zé)任。中國(guó)餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，關(guān)鍵在教育，核心是人才。讓我們?yōu)橹袊?guó)餐飲業(yè)和餐飲職業(yè)教育的發(fā)展而持續(xù)不懈的努力奮斗。

長(zhǎng)沙市人民政府副市長(zhǎng)劉明理在講話中指出，長(zhǎng)沙市正在全面實(shí)施習(xí)近平總書(shū)記來(lái)湘考察時(shí)對(duì)湖南提出的“三高四新”戰(zhàn)略，著力推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，升級(jí)繁榮發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)，目前長(zhǎng)沙已成為具有較高知名度的全國(guó)網(wǎng)紅城市。他強(qiáng)調(diào)指出，湘菜是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，長(zhǎng)沙是湘菜的主要發(fā)源地，湘菜也成為網(wǎng)紅長(zhǎng)沙的重要打卡點(diǎn)之一。為支持、培育、推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2007年湖南省出臺(tái)《關(guān)于加快湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，2008年長(zhǎng)沙市設(shè)立湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，2013年支持長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職院創(chuàng)設(shè)湘菜學(xué)院，經(jīng)過(guò)多年努力，湘菜餐飲美食發(fā)展取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。他表示，此次高等院?！暗胤讲讼祵W(xué)院”建設(shè)與發(fā)展交流會(huì)在長(zhǎng)沙舉辦，為全國(guó)“地方菜系學(xué)院”的同行們提供了很好的學(xué)術(shù)交流平臺(tái)，不僅交流人才培養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)做法，還要交流傳承地方菜系深厚文化的創(chuàng)新舉措。他希望各位專家和同仁充分交流互鑒，碰撞思想火花，共同把地方菜系文化挖掘整理好，為推動(dòng)地方菜系產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出更多貢獻(xiàn)。

會(huì)上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)向長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院贈(zèng)送錦旗。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際烹飪教育分會(huì)向?qū)＜覄⒄忌筋C發(fā)顧問(wèn)聘書(shū)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際教育分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院院長(zhǎng)李想主持第二階段的嘉賓主旨演講和第三階段“地方菜系”學(xué)院辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)。

四川旅游學(xué)院校長(zhǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際烹飪教育分會(huì)主席盧一在致辭中介紹了四川旅游學(xué)院在職業(yè)教育探索與發(fā)展中取得的成效，提出地方菜系學(xué)院建設(shè)的些許思考，認(rèn)為這是各院校特色辦學(xué)的支撐，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)尤其是餐飲行業(yè)發(fā)展有極大的促進(jìn)作用。他指出，地方菜系學(xué)院的定位必須強(qiáng)調(diào)產(chǎn)教融合，按照產(chǎn)業(yè)學(xué)院的模式，與企業(yè)深度合作，并形成長(zhǎng)久地利益分享機(jī)制。地方菜系學(xué)院的建設(shè)任務(wù)還包括產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用型技術(shù)研究和創(chuàng)新，并且要緊盯包括供應(yīng)鏈、銷售平臺(tái)、原材料、食品加工、餐飲服務(wù)等在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時(shí)，要站在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的角度去定位人才培養(yǎng)目標(biāo)，并加快構(gòu)建地方菜系學(xué)院的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。

在同日下午舉辦的“地方菜系”學(xué)院辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)上，與會(huì)人員結(jié)合各自的實(shí)踐探索，暢談了在職業(yè)教育中的感受和鮮明的職教故事。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎在發(fā)言中說(shuō)，今天會(huì)議雖然規(guī)模小，但意義很大，層次很高，雖然時(shí)間短，但內(nèi)容聚焦，干貨滿滿，收獲頗豐。各位領(lǐng)導(dǎo)的致辭和講話令人振奮，各學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)分享交流的成功經(jīng)驗(yàn)，旨在共同提高。特別是劉占山會(huì)長(zhǎng)所作的主題報(bào)告，使與會(huì)人員對(duì)發(fā)展職業(yè)教育的認(rèn)識(shí)得到了進(jìn)一步提升。他指出，通過(guò)一天的交流感觸頗深，各院校在發(fā)展過(guò)程中呈現(xiàn)出以下顯著特點(diǎn)：一是各院校都是從國(guó)家戰(zhàn)略的高度，充分地認(rèn)識(shí)到發(fā)展職業(yè)教育的重要性和緊迫性。二是職業(yè)教育是培養(yǎng)能力的實(shí)踐教育，是面向市場(chǎng)的就業(yè)教育，是面向人人提升素養(yǎng)的終身教育。三是努力建立市場(chǎng)需求導(dǎo)向的育人體系、產(chǎn)業(yè)牽引的專業(yè)體系和教育支撐的科研體系。四是人才培養(yǎng)緊扣產(chǎn)業(yè)需求，與地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展共生共融。五是在辦學(xué)的改革和創(chuàng)新方面，主動(dòng)增強(qiáng)適應(yīng)性，以專業(yè)興產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)興專業(yè)。六是在實(shí)踐中立足產(chǎn)業(yè)鏈全流程，面向產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、技術(shù)升級(jí)和產(chǎn)品迭代的現(xiàn)狀，圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，創(chuàng)新需求，優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)。校企雙方形成面向產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)提升方案，整體打造面向產(chǎn)業(yè)的核心專業(yè)集群，聚焦產(chǎn)品迭代，革新教學(xué)內(nèi)容。七是以專業(yè)咬合產(chǎn)業(yè)，讓專業(yè)扎根產(chǎn)業(yè)，讓課堂圍繞市場(chǎng)，把課堂搬進(jìn)車間，確保學(xué)生學(xué)以致用，實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到企業(yè)的無(wú)縫對(duì)接。八是將行業(yè)一流的大師名師請(qǐng)進(jìn)學(xué)校和教室，將行業(yè)的先進(jìn)技術(shù)引入課堂，讓學(xué)生直接進(jìn)入行業(yè)龍頭企業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。九是把職業(yè)技能的教育和樹(shù)立職業(yè)信仰、培養(yǎng)職業(yè)精神緊密地結(jié)合起來(lái)，這就是大國(guó)工匠、能工巧匠，精益求精、敬畏職業(yè)和勞模精神。總之，為探索中國(guó)職業(yè)教育的新發(fā)展進(jìn)行了有益嘗試。他表示，在促進(jìn)職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展中，行業(yè)協(xié)會(huì)大有可為，大有作為。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)愿意繼續(xù)為致力于現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)的各院校搭建平臺(tái)，做好橋梁紐帶；繼續(xù)參與相關(guān)學(xué)院的產(chǎn)業(yè)學(xué)院或者地方菜系學(xué)院的建設(shè)與發(fā)展；有計(jì)劃的組織行業(yè)大師結(jié)伴學(xué)院教師；反映訴求，反饋信息；傳播經(jīng)驗(yàn)，推廣先進(jìn)；組織聯(lián)合進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)和教材編撰；組織學(xué)術(shù)交流，聯(lián)合開(kāi)展課題研究和項(xiàng)目攻關(guān)；制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；研究和發(fā)布行業(yè)對(duì)職業(yè)教育院校教學(xué)評(píng)價(jià)，助力中國(guó)職業(yè)教育可持續(xù)健康發(fā)展。

其間，與會(huì)人員參觀考察了長(zhǎng)沙文和友、湖南徐記海鮮、火宮殿以及湘潭餐飲。作為長(zhǎng)沙餐飲業(yè)標(biāo)桿，文和友和徐記海鮮都已走出長(zhǎng)沙，成為面向全國(guó)的知名餐飲企業(yè)，讓更多人感受到了湘菜的魅力。大家一致認(rèn)為，通過(guò)學(xué)習(xí)、考察和交流，開(kāi)闊了眼界，提高了認(rèn)識(shí)，為推動(dòng)地方菜系現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院的建設(shè)指明了方向。紛紛表示，大家希望世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)持續(xù)搭建平臺(tái)，共同打造研討與交流學(xué)科建設(shè)、努力在專業(yè)集群、教學(xué)模塊、產(chǎn)教融合及校企合作、現(xiàn)代學(xué)徒制、體制機(jī)制等方面取得更大的成績(jī)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前以地方菜系命名的學(xué)院有長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的湘菜學(xué)院、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院淮揚(yáng)菜烹飪學(xué)院、天津職業(yè)大學(xué)津菜學(xué)院、韓山師范學(xué)院潮菜學(xué)院、昆山登云科技職業(yè)學(xué)院中華蟹宴文化研究所、黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院東坡美食文化學(xué)院、重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院渝菜烹飪研究院、江西省商務(wù)技師學(xué)院贛菜學(xué)院、廣西商業(yè)技師學(xué)院桂菜學(xué)院、廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院粵菜學(xué)院、山東城市服務(wù)技師學(xué)院中餐學(xué)院（魯菜）、遼寧現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院遼菜師傅學(xué)院、昆明學(xué)院亞洲烹飪藝術(shù)學(xué)院、眉州職業(yè)技術(shù)學(xué)院眉州東坡川菜學(xué)院、陜西旅游學(xué)院陜菜學(xué)院、四川輕化工大學(xué)鹽幫美食學(xué)院、四川宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院宜賓燃面學(xué)院、貴州食品工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院黔菜學(xué)院、潛江小龍蝦學(xué)院、福建師范大學(xué)福清分校福建技術(shù)師范學(xué)院的閩菜學(xué)院、四川旅游學(xué)院中華飲食文化學(xué)院等共計(jì)20多家學(xué)校，均以地方菜系命名并開(kāi)設(shè)了相關(guān)專業(yè)。